具体描述
基本信息
书名：一学就会的107 种西点
定价：29.8元
作者：黎国雄
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2015-07-01
ISBN：9787553743844
字数：250000
页码：
版次：1
装帧：软精装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
西点传入中国的时间不长，但这种精致小巧的点心越来越受到人们的喜欢，并且有越来越多的人迷恋上了自己制作西点，把它当成是生活的调剂品。精致好看的外表注定了西点的制作过程非常繁杂，同时还要发挥糕点师的想象力，给点心加上漂亮的外形和点缀。如果你是一个富有生活情趣且创造力的人，那么本书就为你量身定做。
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内容提要
本书分三部分介绍了107道*受欢迎的西点，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是到克，即便是初学者，也可以轻松上手。
目录
作者介绍
黎国雄：
1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
文摘
蛋黄饼
材料
全蛋液、粟粉各75克，盐1克，砂糖110克，蛋糕油10克，低筋面粉150克，清水45毫升，香橙色香油适量，液态酥油35毫升
做法
1全蛋液、盐、砂糖、蛋糕油混合，先慢后快搅拌。
2拌打至蛋糊硬性发泡后，转慢速加入香橙色香油和清水。
3加入低筋面粉、粟粉，拌至完全混合。
4*后加入液态酥油，拌匀成蛋面糊。
5面糊装入裱花袋，在耐高温纸上成形。
6入炉，以160℃的炉温烘烤，烤约30分钟至金黄色熟透后，出炉冷却即可。
制作指导
蛋糊要尽量打起发，加入面粉和液态酥油时需边加入边搅拌，才可保持蛋面糊的硬度。
奶香薄饼
材料
奶油90克，糖粉100克，蛋清70克，低筋面粉90克，奶粉40克，奶香粉1克
做法
1把奶油、糖粉混合，拌至奶白色。
2分次加入蛋清，拌匀至无液体，再加低筋面粉、奶粉、奶香粉拌至无粉粒，拌透。
3倒在已铺上胶模的高温布上面。
4利用抹刀填满模孔，厚薄均匀。
5取走胶模，入炉以140℃的炉温烘烤。
6约烤20分钟，至完全熟透，出炉冷却即可。
制作指导
烘烤薄饼时要控制好炉温。可以根据实际情况，观察饼干的色泽，调低或升高温度，延长或缩短时间。注意出炉后要放凉，饼干才会变松脆。
菊花饼
材料
奶油60克，糖粉50克，液态酥油40毫升，清水40毫升，低筋面粉170克，吉士粉10克，奶香粉2克，草莓果酱适量
做法
1把奶油、糖粉混合在一起，打至奶白色。
2分次加入液态酥油、清水，搅拌均匀至无液体状。
3加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉，拌至无粉粒状，拌透。
4装入已放了牙嘴的裱花袋内，挤入烤盘，大小均匀。
5在饼坯中间挤上草莓果酱作为装饰。
6入炉，以160℃烤约25分钟，至完全熟透，出炉冷却即可。
制作指导
可自由选择果酱来装饰饼干。
豪客饼干
材料
奶油75克，糖粉63克，蛋黄40克，低筋面粉75克，香草粉1克，蛋清43克，砂糖10克，杏仁片适量
做法
1把奶油、糖粉混合，搅拌均匀。
2然后分次加入蛋黄，完全拌匀。
3加入低筋面粉、香草粉，拌至无粉粒，拌透备用。
4把蛋清、砂糖倒在一起，打至呈鸡尾状。
5把步骤4分次加入步骤3中，搅拌均匀。
6倒入已铺有胶模、垫了高温布的表面。
7用抹刀把模孔填满，抹至厚薄均匀。
8取走胶模，在饼坯表面放上杏仁片装饰。
9入炉，以130℃的炉温烘烤，烤约20分钟，至完全熟透，出炉冷却即可。
制作指导
由于饼坯较薄，所以要控制好炉温；装饰果碎可依各人口味来选择。
乡村乳酪饼
材料
低筋面粉125克，泡打粉5克，盐1.5克，肉桂粉少许，奶油乳酪100克，牛奶10毫升，蛋黄1个，奶油少许
做法
1先将奶油乳酪和奶油混合，拌匀。
2将牛奶加入步骤1中，拌匀。
3将低筋面粉、泡打粉、盐和肉桂粉加入步骤2中，拌匀成团。
4将步骤3用保鲜膜包住，冷藏20分钟左右，拿出，擀开成1厘米左右厚度的面皮。
5将步骤4用梅花形状模具印出。
6将蛋黄拌匀，加少许牛奶打发，扫在饼皮表面。
7将步骤6放入烤炉，以200℃的炉温约烤20分钟至金黄色。
8将步骤7出炉冷却即可。
制作指导
步骤3中的粉类很难拌匀，要用手把干粉完全搓匀拌成团后，再包好放入冰箱冷藏。
核桃小点
材料
奶油100克，砂糖60克，盐2克，全蛋液30克，低筋面粉150克，核桃仁碎80克
做法
1把奶油、砂糖、盐倒在一起，先慢后快打至奶白色。
2分次加入全蛋液拌匀呈无液体状。
3加入低筋面粉、核桃仁碎，拌匀至无粉粒。
4取出折叠，搓成长条状。
5切成均匀的若干小份。
6排入烤盘，用手轻压一下。
7入炉，以150℃的炉温烘烤。
8约烤25分钟，熟透后出炉，冷却即可。
制作指导
果碎选择可以因人而定，核桃亦可与巧克力搭配。
指形点心
材料
无盐奶油80克，清水、牛奶各75毫升，盐1克，砂糖10克，低筋面粉、高筋面粉各50克，全蛋液150克，巧克力液、花生碎各适量
做法
1将无盐奶油、清水、牛奶、盐、砂糖混合，煮开。
2将低筋面粉、高筋面粉过筛后，加入步骤1中搅拌至不粘锅底，离火。
3分次加入全蛋液，搅拌均匀。
4装入裱花袋，在高温布上挤成手指状。
5放入200℃的烤箱中烤25分钟左右。
6烤至金黄色后，出炉待凉。
7在放凉后的指形点心表面挤上巧克力液。
8再撒上烤熟的花生碎作装饰即可。
制作指导
中途不能打开炉门，否则点心容易收缩。
序言
轻松变身西点师
顾名思义，西点就是来自欧美等西方国家和地区的糕点。BakingFood是西点的英文名字，Baking是烘焙的意思，可见西点的主要制作方式就是烘焙。西点传入中国的时间不长，在19世纪初期的时候，烘焙技术才算是真正地来到了中国，并且也只是出现在大型城市，人们对面包等西式点心的接受程度还不是很高。但是随着经济的发展，这种精致小巧的点心越来越受到人们的喜爱，并且有越来越多的人迷恋上了自己制作西点，把它当成是生活的调剂品。西点中*受人们欢迎的是蛋糕类、饼干类和混酥类的点心，欧美人把它们当成饭后甜点，而到了中国，它们成了下午茶的宠儿。西点的用料很精细，面皮、油皮、酥心等制作材料到克，原料间的比例都直接影响到*后的口感。西点的原料主要是油、蛋、糖、乳、干果等，从营养价值上来讲，对人体是极为有益的。其实，每一道西点都像是一件工艺品，摆在茶桌上，它显示的是一种生活情调。精致好看的外表注定了西点的制作过程非常繁杂，同时还要发挥糕点师的想象力，给点心加上漂亮的外形和点缀。如果你是一个富有生活情趣且创造力的人，那么不如动手来做专属自己的点心吧。与中式点心甜咸皆宜的特点不同，西点的口味是以甜为主，习惯加入糖、乳制品、动植物油来打造香甜的口感，各种水果派、水果塔、蛋塔都受到人们的青睐，皮的松脆和馅儿的软香在口腔里混合成不一样的感觉，打动着人们的味蕾。
本书分三部分介绍了107道*受欢迎的西点，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是到克，即便是初学者，也可以轻松上手。下面就让我们一起进入甜蜜的西点世界吧！
用户评价
作为一名对烘焙有着浓厚兴趣但又对食材和流程要求极高的“细节控”，我一直都在寻找一本能够满足我挑剔口味的书籍。这本书在这一点上，做得非常出色。它不仅仅是一本食谱，更像是一份关于烘焙艺术的指南。书中关于原料选择的讲究，比如黄油的品牌、巧克力的可可含量、香草精的种类等等，都做了非常详尽的说明，让我明白了为什么同样的配方，做出来的成品却会有如此大的差别。而107种配方，更是涵盖了从经典到创新的各种风格，每一款都充满了诱惑力。我尝试了几款书中推荐的饼干，口感的酥脆度和香气的层次感都让我惊艳。而且，书中对于烘烤时间和温度的建议，都经过了反复的验证，非常精准。更难能可贵的是，黎国雄老师在分享配方的同时，也融入了他对烘焙的热情和哲学，让整个阅读过程充满了启发性。这本书让我感觉，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种对生活品质的追求。
评分我是一名来自小县城的烘焙爱好者，一直以来都觉得高品质的西点制作离我有些遥远，一来是缺乏专业的指导，二来是很多进口的烘焙原料和工具都比较难寻。这本书的出现，简直是为我量身定制的。黎国雄老师的讲解非常接地气，他分享的107种西点，很多都是我平时在网上或者甜品店里看到的，但总觉得无从下手。这本书的优点在于，它将复杂的步骤分解得非常细致，并且提供了很多替代性的食材和工具建议，比如用我们本地容易买到的面粉和糖，也能做出同样美味的甜点。我印象最深刻的是，书里还附带了很多关于烘焙小贴士和常见问题解答，这对于我们这些自学成才的人来说，简直是无价之宝。我最近按照书里的配方尝试做了一款芝士蛋糕，口感非常细腻，味道也很醇厚，家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来美味的西点，也可以如此触手可及。
评分我是一名有着多年烘焙经验的爱好者，平时喜欢挑战一些高难度的法式甜点，所以对于市面上一般的烘焙书籍，我可能已经有些“免疫”了。然而，这本书却意外地给了我惊喜。虽然书名叫做“一学就会”，但其中蕴含的专业知识和技巧却相当扎实。黎国雄老师的讲解深入浅出，对于一些关键的烘焙原理，比如糖油比例对口感的影响、不同面粉的吸水性差异等，都有非常细腻的阐述。我特别欣赏书中关于“食材选择”和“工具准备”部分的建议，这往往是决定烘焙成败的关键第一步，很多书籍都会忽略。书中提供的107种配方，不仅仅是简单地罗列，而是包含了作者多年的实践经验和对细节的优化。例如，我尝试了其中一款焦糖布丁的配方，按照书中的方法操作，布丁液的丝滑度和焦糖的醇厚度都达到了我非常满意的效果，这在我的过往尝试中是很少见的。这本书更像是一位经验丰富的烘焙导师，在你身边循循善诱，让你在学习新配方的同时，也能不断提升自己的烘焙理念和技术。
评分这本书绝对是我近期发现的烘焙宝藏！作为一个平时只敢在甜品店踟蹰不前，内心却渴望在家做出精致西点的“厨房小白”，我真的被这本书的“一学就会”深深吸引了。从拿到手的那一刻起，我就迫不及待地翻阅起来。它的排版设计非常人性化，大面积的图片配合简洁清晰的步骤说明，让原本复杂神秘的西点制作过程瞬间变得触手可及。书中的107种选择也相当丰富，涵盖了从基础的饼干、玛芬，到稍微进阶的慕斯、挞类，甚至是令人望而生畏的法式甜点，应有尽有。最让我惊喜的是，书中对于很多新手容易出错的环节都做了特别提示，比如打发蛋白的温度、面糊的搅拌力度等等，这些细节的讲解，简直是救星一般的存在，让我感觉即使是零基础也能自信满满地尝试。而且，书中的配料都很常见，不需要去专门的烘焙店才能买到，这对于居家烘焙爱好者来说，大大降低了门槛。我迫不及待地想尝试书里那些看起来就美味可口的蛋糕和甜点，相信这个夏天，我的下午茶时光会因此变得无比精彩！
评分这本书的出版，对于那些希望在忙碌生活中寻找一丝慰藉和乐趣的都市人群来说，无疑是一个绝佳的选择。我平时工作压力很大，很少有时间去发展一些真正能放松身心的爱好。自从发现了这本书，我把每周的周末都变成了我的“烘焙时光”。它就像一本充满魔力的魔法书，把原本遥不可及的西点，变成了我可以轻松驾驭的美味。书中对每一个步骤的图解都非常清晰，无论是揉面、整形，还是烘烤的火候控制，都有直观的展示，让我可以边看边做，几乎不会走弯路。我特别喜欢它对于一些基础款式的讲解，比如戚风蛋糕和曲奇，这些看似简单，但细节处理不好就容易失败。这本书的讲解，让我彻底掌握了它们制作的关键点，做出来的成品，无论是外观还是口感，都让我非常有成就感。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现——用心去感受，用双手去创造，用味蕾去体验美好。
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