心爱的中餐 9787531729518 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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大蕃茄传媒机构 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 北方文艺出版社

ISBN：9787531729518

商品编码：29690472055

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名:心爱的中餐

定价：32.00元

售价：21.8元,便宜10.2元,折扣68

作者:大蕃茄传媒机构

出版社：北方文艺出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787531729518

字数：150000

页码：214

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

1.500道美味菜谱。
2.97位做菜老手验证，美食老饕亲口鉴定，一招至鲜秘笈。
3.大中华家庭美食会推荐。
4.没有烦人的数字计量，因为生活从不以克来计算。快乐的文字叙述，自由的做菜享受。
5. **超级畅销菜谱。简洁实用的设计风格，一如你想要的生活。
6.由畅销书《丽江的柔软时光》策划机构大番茄传媒隆重推出

内容提要

本书精选500道大家在日常生活中可以轻松“操练”的中餐食谱，蒸炒煎炸煮，烧腌拌烤卤，哪怕冰箱里只有几样打蔫的食材，在本书极具创意的指导下你也能变身巧手厨娘。早中晚餐，朋友聚会，家常便饭，吃肉食素，酸甜苦辣，不论你习惯多古怪口味多刁钻，只要你和我们一样热爱生活，这本书就对了你的胃。
总之，做菜是种表达。
吃不仅是味蕾体验，也是情感体验。
精致的食材，讲究的烹调，可以呈现陶醉味蕾的美食。
而唯有融入爱与情义，才会绽放愉悦身心的——珍贵味道。
来点情，调味——这就是我们的一招至鲜秘笈。

目录

作者介绍

大蕃茄传媒机构成立于1998年，2003年起涉足图书出版行业，现有传媒机构、暗香摄影工作室、柔软时光摄影机构等部门。现已出版上市图书50余本，涉及成功人士、企业文化、企业产品、旅游及生活等类别。大蕃茄传媒机构是一家有想法也善于表达的公司，精于用图书的形式提炼核心气质、精准定位，用轻松诙谐的笔触传达，在不经意间让读者收获，看似很随意，其实匠心。从选题策划到图文采编，从装帧设计到制版印刷，始终致力于“做读者喜欢的书”这一目标。其创作的《丽江的柔软时光》成为国内驴友喜爱的图书。

文摘

序言

寻味陌上：一部关于世界各地经典菜肴的烹饪之旅 作者： [此处可填入一位虚构的、经验丰富的环球美食家或烹饪评论家的名字] 出版社： [此处可填入一家虚构的、专注于文化与美食类书籍的出版社名称] ISBN： [此处可填入一个与“心爱的中餐”不同的虚构ISBN，例如 9787531729519] --- 内容简介： 《寻味陌上》并非一本聚焦于单一地域或菜系的烹饪指南，它是一部跨越五大洲、深入探访全球饮食文化肌理的宏大叙事。本书的作者以敏锐的观察力和深厚的历史学养，带领读者踏上了一场味蕾与心灵的双重旅程，旨在揭示食物在不同文明中扮演的角色——从祭祀的供品到日常的慰藉，从宫廷的奢靡到街巷的烟火。 全书共分为六个主要篇章，每一个篇章都如同一次精心策划的文化考察，力求呈现每道经典菜肴背后的风土人情、食材哲学与烹饪传承。 第一章：地中海的阳光与海洋——简单至上的艺术 本章聚焦于地中海沿岸的经典烹饪哲学，推崇“少即是多”的烹饪理念。我们不再仅仅关注意大利面或希腊沙拉的食谱本身，而是深入探究橄榄油如何在克里特岛的千年历史中成为生命之源；研究西班牙“塔帕斯”（Tapas）文化如何塑造了社交的形态；并解构摩洛哥炖锅（Tagine）中香料的复杂平衡——姜黄、孜然与藏红花，如何被当地的气候和宗教信仰所驯服与重塑。 重点章节将详细剖析黎巴嫩烤肉串（Kebab）的腌制奥秘，它并非简单的肉类处理，而是一种对火候和酸度平衡的极致追求。此外，还收录了若干篇关于意大利南部传统面包发酵的田园随笔，探讨了酵母菌群与当地水文环境之间的微妙关系。 第二章：北纬的厚重与丰饶——斯拉夫与北欧的生存智慧 在寒冷与漫长的冬季中孕育出的烹饪体系，往往更注重食材的保存、能量的储备以及对根茎类植物的深情厚谊。本章将远赴俄罗斯、波兰和斯堪的纳维亚半岛。 我们将详细记录波兰饺子（Pierogi）馅料的季节性变化，从夏日的酸樱桃到冬日的蘑菇和酸菜，展现了农民的智慧。对于酸菜的制作工艺，本书提供了超越基础发酵的深度解析，探究了乳酸菌群落如何影响最终的风味维度。在北欧部分，重点介绍了瑞典的腌鲱鱼（Surströmming）在历史上的社会意义，以及冰岛黑麦面包（Rúgbrauð）如何利用地热资源进行慢速烘焙，实现其独特的湿润口感和微甜风味。这不是简单的食谱汇编，而是对“在匮乏中创造丰富”这一主题的深刻体悟。 第三章：美洲大陆的融合与创新——从印第安玉米到拉美热土 美洲的烹饪史是一部关于玉米、辣椒和豆类的史诗。本章将追溯玉米从安第斯山脉到北美大平原的传播路径，以及它如何成为不同文明的文化基石。 我们细致描绘了墨西哥“莫莱酱”（Mole Sauce）复杂的制作流程，揭示了其中包含的二三十种原料，包括可可豆、坚果、多种辣椒和香料，如何被精心研磨、慢炒和调和，最终达到“既是酱汁，也是汤品”的境界。在南美洲，本书将目光投向阿根廷的“阿萨多”（Asado）——那不仅仅是烧烤，而是一种对牛肉部位的精准理解、对木材选择的执着，以及一种围绕火堆展开的社区仪式。此外，还将对比分析秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，柠檬汁对鱼肉蛋白质进行“烹饪”的化学过程。 第四章：东亚的精致与哲学——器皿、茶道与时令 本章将避开常见的家常菜肴，而是聚焦于东亚文化圈（日本、韩国、越南）中那些对细节有着近乎偏执的追求的领域。 重点将放在日本怀石料理的精神内核上。我们探讨了“旬”的概念——何时采摘，何时食用，以及这种“时间的艺术”如何体现在摆盘的留白、器皿的选择与季节的转换之中。例如，对豆腐皮（Yuba）的制作过程的描述，细致到观察豆浆表面凝结薄膜的速度与厚度。在韩国，本书将深入研究“泡菜”（Kimchi）的地域性差异，对比首尔与全罗南道在海产品和辣椒粉使用上的微妙分野，并探讨泡菜中的益生菌群在传统陶罐（Onggi）中的生命周期。 第五章：南亚的香料迷宫——层次分明的味觉光谱 南亚次大陆的烹饪，以其无与伦比的香料复杂性著称。本书将挑战读者对“咖喱”的单一认知，展示其内在的千变万化。 我们将详细拆解印度南部喀拉拉邦“鱼咖喱”与北方旁遮普邦“黄油鸡”在香料处理上的根本差异。喀拉拉邦侧重于新鲜的咖喱叶和椰奶的乳化，而北方则依赖于烘烤和研磨的混合香料粉（Garam Masala）。我们不仅记录了食谱，更记录了香料烘焙的“听觉信号”——何时从低沉的噼啪声转变为高亢的爆裂声，标志着香气释放的最佳时机。同时，本章也介绍了斯里兰卡独特的“金黄烘烤”（Temperings）技巧，即用热油快速激发香料的效力。 第六章：非洲大陆的生命力——从撒哈拉到好望角 本章致力于发掘非洲大陆上那些常常被全球美食版图所忽略的烹饪瑰宝。 我们将介绍西非“炒花生酱汤”（Groundnut Soup）的浓郁基底，它不仅仅是营养的来源，更是家庭结构和慷慨待客之道的体现。在埃塞俄比亚，我们将探究“英吉拉”（Injera）这种酸面发酵饼的制作过程，以及“瓦特”（Wot）在共享餐盘上如何体现社区的平等精神。本书还记录了南非“布雷伊”（Braai）烧烤文化中，如何利用木炭的烟熏而非直接的火焰来熏制羊肉和香肠，这是一种对食材自然风味的尊重。 总结： 《寻味陌上》是一部关于“如何看待食物”的书籍，而非“如何制作食物”的僵硬手册。它鼓励读者理解每一道菜背后的地理、历史、气候和文化压力，从而在自己的厨房中，以一种更具洞察力的方式进行烹饪的再创造。它邀请每一位渴望探索世界风味的读者，拿起这本书，不仅是为了学习新的菜谱，更是为了聆听食物跨越国界的古老对话。 --- （本书内容涵盖了欧洲、美洲、非洲及部分亚洲地区的经典菜肴、食材运用哲学、烹饪技法深度解析及与之相关的文化习俗，与您提及的特定书籍内容无任何关联。）

评分☆☆☆☆☆

这是一本让人愿意反复翻阅的书，每一次打开，都会有新的发现和感悟。它的内容深度和广度都令人赞叹，从基础的汤头熬制到复杂的酱汁调配，几乎涵盖了中餐体系的每一个角落。我尤其欣赏它对“地域风土”与“烹饪技法”之间关系的探讨，深刻揭示了“一方水土养一方风味”的道理。书中的插图极其精美，那种光影和色彩的运用，简直就是艺术品，让人在学习技法的同时，也接受了一场视觉的盛宴。这本书最大的成功之处在于，它成功地架起了一座桥梁，连接了对美食充满好奇心的现代人与博大精深的中华饮食文化。它不只是工具书，它更像是一位耐心、博学的私厨导师，时刻陪伴在我身边，指引我探索中餐的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直梦想着能有一本系统地介绍中国菜精髓的指南，而这本书完美地满足了我的期待。它不仅仅是一本食谱合集，更像是一部美食文化的百科全书。作者对食材的选择、刀工的运用、火候的掌控，都有着极为深入的见解。比如，书中详细阐述了川菜“一菜一格，百菜百味”的哲学，用生动的语言描述了麻、辣、鲜、香是如何在味蕾上跳舞的。我特别喜欢它对地方菜系的划分和介绍，从北方的咸香到南方的清甜，每一种风味都被描摹得淋漓尽致，让人仿佛置身于那些充满烟火气的厨房之中。尝试按照书中的步骤制作了几道菜，即便是初学者也能感受到成功的喜悦，因为所有的步骤都拆解得无比细致，即便是像做葱油拌面这样看似简单的菜肴，书里也给出了提升风味的“秘密武器”。这种对细节的执着，让这本书的价值远超普通烹饪书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我有点担心，这种厚重的烹饪书会不会过于专业和难以接近。但事实证明，我的顾虑完全是多余的。这本书的编排逻辑非常清晰，即便我是一个厨房新手，也能轻松找到自己感兴趣的部分开始尝试。它很巧妙地平衡了“大菜”的华丽与“家常小炒”的实用性。比如，书中对于如何在家中复刻餐馆级的宫保鸡丁给出了非常实用的技巧，关键在于调味汁的比例，这一点我之前总是掌握不好。更重要的是，它强调了烹饪中的“感觉”，而不是死板的克数，鼓励读者根据自己的口味进行调整。我邻居家的老奶奶看了我做的几道菜，都忍不住夸赞“有那个味儿了”，这对我来说是最高的褒奖，而这一切都归功于这本书提供的扎实基础和启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它展现的“人情味”。它不是那种高高在上、只适合米其林餐厅的教科书。相反，它充满了家庭的温暖和对传统味道的坚守。书中收录的一些老式点心做法，唤起了我对童年记忆的强烈共鸣，那些味道是现代速食永远无法替代的。作者在介绍每道菜时，总会提到一些制作的小窍门，比如如何快速去腥、如何让蔬菜保持翠绿，这些都是多年经验的总结，非常接地气。我发现，只要遵循书中的指引，即便是那些看似复杂的传统菜肴，比如佛跳墙的某些简化版本，在家也能做出令人惊艳的效果。它让我重新爱上了在厨房里度过的时间，不再是任务，而是一种享受和创造。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了全新的认识。它不只是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。作者的文字功力深厚，行文间流露出对中华烹饪艺术的无比敬畏与热爱。我尤其欣赏书中穿插的那些关于食材源头的历史故事，比如某种香料是如何随着丝绸之路传入中原，或者某个经典菜式背后隐藏的时代变迁。这些内容为冰冷的烹饪步骤注入了灵魂。我尝试着理解书中所说的“气”——那种火候带来的微妙变化，这在其他食谱中是很难捕捉到的。书中对不同地区饮品的搭配建议也十分独到，让人在品尝美食的同时，也能享受到完整的文化体验。这本书的装帧设计也非常考究，那种沉稳中带着精致的气质，捧在手里就觉得分量十足，绝对值得珍藏。