在家轻松做面包 舒客Kylie pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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舒客Kylie 著

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• 美食
• 烘焙教程

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039227

商品编码：29691093401

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：在家轻松做面包

定价：42.80元

作者：舒客Kylie

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787518039227

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《在家轻松做面包》
80种为家庭烘焙而诞生的美味面包，
经过测试的面包配方，简单上手，
制作视频扫一扫，
新手在家也能轻松做出面包。

内容提要

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《在家轻松做面包》在都市快节奏的生活中，原本待在家里的时光已经很少，他们需要一本，可以不上烘焙学校，在家就能跟着食谱一步步做出给家人或朋友吃的面包书。《在家轻松做面包》涵括了80款轻松面包，既有各式的香甜面包、夹馅吐司、滋味面包，又有能让人感受异国风情的欧式面包，面包品种丰富多样，造型别致，是家庭烘焙中不可多得的一本面包教科书。

目录

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Part 1工具篇 8技法篇 11香甜面包草莓白烧 17香浓番茄面包 20花生卷包 24马卡龙面包 28盐奶油面包 31天然南瓜面包 34椰丝奶油包 38胚芽乳酪小餐包 40糖粒面包 44杏仁面包 48绿茶红豆包 52卡仕达软面包 54果干麻花辫面包 58核桃奶油面包 62早餐奶油卷 64火腿芝士堡 68蔓越莓芝士球 72紫菜肉松包 76胚芽脆肠面包 78台式葱花面包 82玉米面包 86地中海橄榄烟肉包 90咖喱杂菜包 92烤培根薄饼 94黄金猪油青葱包 98蔬菜卷 102多味吐司黄金胚芽吐司 106蔓越莓吐司 110巧克力大理石吐司 114葡萄干吐司 118培根乳酪吐司 122Part 5br软脆面包爱尔兰苏打面包 128橄榄油乡村面包 132面具佛卡夏 136全麦鲜奶卷 140香蒜小面包 144芋泥面包 148葡萄干乳酪面包 152法国海盐面包 156双色心形面包 159

作者介绍

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舒客烘焙工作室培训导师，主攻基础蛋糕教学、面包教学。在近六年的专业教学工作中，总结出一套独特的面包发酵、造型、制作理论，迅速成为面包圈炙手可热的人物，深受广大学员的追捧与喜爱。

文摘

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序言

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书籍简介：《香气四溢的厨房交响：提升生活品质的家庭烘焙指南》 这不是一本关于舒客Kylie或特定烘焙书《在家轻松做面包》的介绍，而是一本聚焦于提升居家烘焙体验、深化烘焙哲学的深度指南。 --- 第一部分：烘焙的哲学与生活美学（The Philosophy of Baking & Lifestyle Aesthetics） 1. 厨房，是心灵的庇护所 本书超越了简单的食谱罗列，深入探讨了烘焙行为本身对现代人精神状态的影响。在快节奏的生活中，厨房提供了一个难得的、可以完全沉浸于“当下”的空间。我们探索如何通过揉捏面团、观察发酵的过程，实现一种主动的“正念”（Mindfulness）。 慢下来的艺术： 详细分析了精确称量、耐心等待酵母工作的过程，如何对抗焦虑，将注意力从外部压力转移到手中的食材。 感官的觉醒： 引导读者如何调动嗅觉（麦芽的甜香、黄油的浓郁）、触觉（面团的筋度和弹性）、视觉（金黄的外壳与内部的气孔结构）来深化烘焙的体验。 2. 从食材的溯源到餐桌的仪式 优质的烘焙始于对原料的尊重与理解。本书将引领读者进行一次深入的“食材之旅”，理解不同产地的面粉、酵母和油脂如何构建出风味的层次。 面粉的地理学： 深度剖析了各国（如法国T55、意大利00、美国高筋粉）面粉的蛋白质含量、灰分及吸水性，解释它们对最终产品口感的影响。不只是“高筋”或“中筋”，而是深入到具体品牌的特性和适用场景。 天然发酵的魅力： 详细讲解如何从零开始培养和维护自己的天然酵种（Sourdough Starter）。介绍不同温度、湿度对酵种活性的影响，以及如何根据自己厨房的环境来“喂养”酵种，使其成为家中独特的“活的伙伴”。 季节性与地域性： 探讨如何根据季节变化调整配方中的水分和温度，以及如何利用当季的果蔬、香料来创新面包风味，强调“风土”在烘焙中的重要地位。 3. 烘焙与家庭文化的构建 面包不仅仅是食物，它是一种连接、一种记忆的载体。本书探讨了烘焙如何在家庭中扮演文化纽带的角色。 代际传承的食谱： 鼓励读者记录和修改家族流传下来的配方，赋予它们新的生命。探讨烘焙如何成为一种非语言的爱意表达。 分享的艺术： 介绍如何将烘焙成果融入日常的社交和庆典中，从家庭早午餐到邻里间的馈赠，探讨烘焙产品的“社交货币”价值。 --- 第二部分：超越基础的技术深度解析（Advanced Technical Mastery） 本书摒弃了初级烘焙书籍中“照做即可”的简单指令，转而提供底层原理的透彻讲解，旨在培养读者举一反三的解决问题的能力。 1. 科学的艺术：水合作用与面团动力学 精确的水合控制： 深入分析了不同面粉对水分的吸收差异，详细图解“水合度（Hydration Level）”如何影响面团的粘性和最终的气孔结构。提供动态调整水量的决策树。 面筋的构建与休息： 不仅是“揉面”，而是对“折叠（Folding）”技术进行分类解析（如查本折叠、拉伸折叠），解释每次折叠对面筋网络形成和气体保留的精确作用。引入瑞欧米曲线（Rheology Curve）的概念来评估面团的成熟度。 2. 发酵环境的精准控制 本书为读者提供了构建“微型发酵环境”的实用方法，以应对气候和室内温度的波动。 温度梯度管理： 详细介绍如何使用简单的工具（如保温箱、热水瓶）来模拟不同阶段所需的确切温度（如低温慢发酵、中温醒发）。 湿度与外壳的博弈： 探讨蒸汽在烘烤初期对面包壳形成的关键作用。介绍各种家庭烤箱中增加湿度的物理方法，并对比铸铁锅、石板和蒸汽注入系统之间的优劣。 3. 烤箱的潜能：热力学的应用 烘烤是化学反应的集中爆发。本书将烤箱视为一个反应器，而非简单的加热箱。 美拉德反应与焦糖化： 深入讲解面包表皮颜色和风味形成背后的化学原理，指导读者如何通过温度曲线来控制这两种反应的平衡，以达到理想的“脆度”与“风味复杂度”。 面包石板与铸铁的传热差异： 实验性地对比了不同烘烤介质对面包底部成熟度的影响，并给出不同面团（如高含油量布里欧修与硬皮乡村面包）的最佳导热方案。 --- 第三部分：创新与故障排除的实战手册（Innovation and Troubleshooting Masterclass） 1. 疑难杂症的诊断清单 本书的核心价值之一在于提供详尽的“烘焙医生”指南，帮助读者识别和修正常见问题。 扁平化与塌陷： 区分是酵母活性不足、发酵过度、还是面筋结构薄弱导致的塌陷，并提供针对性的后期补救或配方调整建议。 发酸与异味： 针对天然酵种面包，如何诊断是乳酸菌过多还是醋酸菌占主导地位，从而调节喂养频率和温度以达到平衡的酸度。 内壁粘稠（Gummy Crumb）： 分析这通常是淀粉糊化不完全的结果，并给出在冷却过程和烘烤时间上的调整策略。 2. 风味创新的进阶实践 在掌握了基础原理后，本书鼓励读者进行大胆的创新，专注于风味的深度叠加。 浸泡与预处理技术： 探讨如何通过浸泡（如用啤酒、咖啡、茶）来预处理面粉或谷物，以引入复杂的前调风味，同时预测水分吸收量的变化。 谷物与种子的高级应用： 不只是撒在表面，而是介绍如何将烘烤过的谷物磨碎后混入面团，以及如何利用谷物自身的淀粉来影响面团的保水性。 油脂的取代与风味注入： 探索使用动物脂肪（如鸭油、猪油）或特定植物油（如核桃油、橄榄油）来替代传统黄油，及其对面包结构和保质期的影响。 --- 《香气四溢的厨房交响》旨在将烘焙从一项被动的烹饪任务，转变为一种主动的科学探索和生活艺术实践。它为那些渴望理解“为什么”而非仅仅满足于“怎么做”的烘焙爱好者，提供了一张深入厨房内部的、详尽的地图。

评分☆☆☆☆☆

这本书《在家轻松做面包》给我的第一印象是“实用”。我是一位非常喜欢自己动手制作食物的家庭主妇，对烘焙一直很感兴趣，但总是被网上那些看起来非常复杂的食谱吓退。这本书的名称“轻松做面包”，让我眼前一亮，仿佛看到了希望。我希望它能够提供一些真正可操作、不需要专业设备就能完成的烘焙方法。 我最看重的是这本书的“教程性”。我希望它能够将每一个步骤都讲解得非常清楚，最好配有详细的图片或者图示，让我这个烘焙新手也能看得懂，并且能够照着做。我希望它能够从最基础的面包种类开始，循序渐进地引导我掌握烘焙的技巧，而不是一开始就给我一些高难度的挑战。如果书中还包含一些关于面粉、酵母等烘焙基础知识的科普，那更是锦上添花了。我想成为一个能够在家为家人制作美味面包的人，这本书是我期待的开始。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《在家轻松做面包》，迫不及待地翻开了。封面设计就给人一种温馨舒适的感觉，淡雅的色彩和手绘风格的烘焙图案，瞬间就勾起了我跃跃欲试的冲动。我一直对烘焙很感兴趣，尤其是自己在家做出香喷喷的面包，但总觉得过程会很复杂，对新手不够友好。这本书的名字《在家轻松做面包》正好击中了我的痛点，让我觉得这或许是一个能帮助我实现烘焙梦想的起点。 它给我的第一印象是“治愈”。我喜欢它传递出的那种，即使是忙碌的都市生活，也可以找到属于自己的宁静和乐趣的氛围。看到那些充满生活气息的照片，仿佛都能闻到面包房里飘出的酵母香和烤箱的暖意。我特别好奇作者的烘焙理念，是不是真的能够做到“轻松”，不需要太多专业的工具或者复杂的技巧？我希望这本书能带我走入一个更简单、更快乐的烘焙世界，让我在家也能享受从揉面到出炉的全过程，把这份简单的小确幸带给家人。

评分☆☆☆☆☆

迫不及待地跟朋友们分享了这本书的消息，大家都很好奇。我一直以来都对那些看起来很“专业”的烘焙书望而却步，总觉得那些复杂的配方和高难度的技巧不是我这种普通家庭主妇能掌握的。但是《在家轻松做面包》的标题，就像一股清流，让我觉得原来在家也能有属于自己的烘焙天地。我更关注的是它能否提供一些真正实用的、适合家庭操作的建议。比如，会不会有一些可以替代的材料，或者是一些可以节省时间的技巧？ 我设想中的这本书，应该会有一种循序渐进的教学方式，让我在每一个步骤都能清晰地理解。如果能有一些“小贴士”或者“常见问题解答”之类的板块，那就更完美了。我希望它不仅仅是提供一个食谱，更能教会我一些烘焙的“道”和“理”，让我能够灵活运用，而不是死记硬背。能够在家做出让家人赞不绝口的美味面包，这大概是每个热爱烘焙的人的终极梦想吧！

评分☆☆☆☆☆

《在家轻松做面包》这本书，我更看重它传递出的那种“生活气息”。我喜欢那些不是为了展示高超技艺，而是真正为了让家人吃上健康美味的面包而创作的食谱。所以，我特别关注它是否能提供一些适合日常家庭制作的选项，例如说，不需要太多奇特的原料，或者是一些可以快速完成的种类。我希望这本书能够教会我如何做出那种，早上起来就能闻到香气的面包，而不是那种需要花费一整天时间的“大工程”。 我设想的这本书，应该会有一种“家常”的感觉，用最简单易懂的语言来讲解烘焙过程。如果里面有一些作者自己在家烘焙的小故事或者心得，那就更有人情味了。我希望它能够让我感受到，烘焙不应该是一种负担，而是一种乐趣，一种与家人分享的温暖。能够让我在厨房里创造出属于自己的甜蜜味道，这对我来说就是最大的满足。

评分☆☆☆☆☆

拿到《在家轻松做面包》这本书，我最直观的感受是它散发出的那种“温度”。书的整体风格非常亲切，仿佛是作者 Kylie 坐在你身边，手把手地教你一样。我特别喜欢封面设计，它没有那种刻意的华丽，反而是一种朴实而有质感的美，让人一看就心生好感。作为一名对烘焙充满好奇但又稍显笨拙的新手，我一直期待着一本能够真正“带我入门”的书。 我非常希望这本书能够清晰地解释每一个烘焙步骤背后的原理，而不是简单地给出指令。比如说，为什么需要发酵？发酵到什么程度是最好的？这些问题的解答，对于理解烘焙至关重要。我更希望它能够提供一些“新手友好”的配方，从最基础的食材开始，逐渐引导我掌握更复杂的技巧。如果书中能够包含一些图片或者视频二维码，能够更直观地展示操作过程，那就更棒了。