满28包邮 月子餐100：大厨家里的家常菜——百味营养美味系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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品质生活工作室 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802206762

商品编码：29940059986

包装：平装-胶订

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：月子餐100：大厨家里的家常菜——百味营养美味系列

定价：13.80元

作者：品质生活工作室

出版社：中国画报出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787802206762

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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精选100道经典菜肴，全面解析制作过程、食用方法与食疗功效，爱心叮咛呵护您的健康与安全，拓展阅读食材选购、清廷、保存、烹饪小窍门。

目录

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鲤鱼瘦肉粥
当归粳米猪蹄粥
卷心菜粥
花生粥
栗米粥
虾仁粥
花生成味粥
小米粥
鸭丝粥
丝瓜粥
三豆粥
鲤鱼糯米粥
香菇芋头肉丝粥
营养鸡丝粥
鲜滑鱼片粥
三鲜粥
虾皮芹菜粥
红豆粥
鸡汁粥
羊骨米粥
黑参粥
猪血粥
银耳肉末羹
丝瓜猪蹄汤
豆腐汤
芦笋瘦肉汤
豆豉汤
止痢停汤
鳙鱼丝瓜汤
桂圆当归鸡汤
当归鲜姜羊肉汤
橙汁酸奶
黄花木瓜汤
黄芪鸡汤
乌豆莲子羊肉汤
营养牛骨汤
花椒红糖水
粟米饭
牛蒡排骨汤
红豆乌鸡汤
花生小豆鲫鱼汤
羊肉滋补汤
木瓜鲜奶
山楂饮
大枣豆浆
乌鸡白凤汤
冰糖莲子
松子蛋汤
冬瓜蟹肉羹
雪菜肉丝汤
花生鹿筋汤
鲍鱼瘦肉汤
木瓜炖鲫鱼
葱烧海参
桂圆冬虫夏草炖鲍参
黄芪牛肉
黄瓜炒肉丝
鸡汤鲈鱼
花生仁炝炒卷心菜
草莓酱炒鸡蛋
红枣扒裙边
木瓜烧带鱼
枸杞烩海参
鸽凤煲
鲜人参炖鲍参
清炒鳝鱼丝
南瓜炒蛋黄
肉丝拌菠菜
枸杞黑豆炖羊肉
奶汤鲫鱼
韭菜炒鸡蛋
青椒炒鸡丁
猪皮芝麻冻
茭白通草猪蹄
金沙玉米
珍珠三鲜
白菜鱼片
元宝肉
绿豆芽炒肉丝
红烧带鱼
茭白肉丝
奶油双珍
青椒猪肝
核桃山药炖乳鸽
西芹鸡柳
淮山莲子煲乳鸽
鱼香肝片
萝卜煲羊肉
莴笋炒肉片
丝瓜炖排骨
糖醋莴笋
丝瓜炒鸡蛋
花生炖猪蹄
豌豆炖排骨
菠菜拌海蜇头

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于美食烹饪的书籍简介，内容涵盖了各种家常菜肴、烘焙技巧和健康饮食理念，与您提到的月子餐食谱无关。 --- 书名：《舌尖上的烟火气：寻常巷陌的美味秘籍》 内容简介： 在这个快节奏的时代里，我们常常在追求精致与新奇的同时，忽略了厨房里最本真的那份温暖与踏实。本书并非一本高深的烹饪理论指南，而是一本献给每一个热爱生活、渴望在平凡日子里寻找到美味慰藉的人的实用手册。它深入寻常百姓家的烟火气，汇集了跨越地域、承载着记忆的经典家常菜谱，旨在让每个人都能轻松掌握烹饪的乐趣，用最朴素的食材，做出最动人的味道。 本书的结构围绕“一日三餐”与“四季更迭”展开，力求覆盖日常生活中最常遇到的烹饪场景。我们相信，真正的美食，不需要复杂的摆盘和稀有的原料，它蕴藏在柴米油盐的精准配比中，体现在火候的恰到好处里。 第一部分：唤醒清晨的序曲——早餐的艺术 早餐，是一天中最温柔的开始。本部分摒弃了传统中式早餐的繁琐，专注于快捷、营养且充满活力的早点制作。我们详细解析了如何在家中制作出媲而观止的葱油饼与手抓饼，从和面的揉捏技巧到油温的控制，每一个细节都力求还原街边摊的酥脆口感。此外，还收录了广受欢迎的台式蛋饼、口感绵软的老北京豆汁与焦圈搭配，以及西式早餐中的经典——班尼迪克蛋的完美水波蛋制作法。针对忙碌的上班族，我们提供了数种“隔夜备餐”的方案，例如免烤燕麦杯与冷萃咖啡的制作流程，确保营养与效率兼得。 第二部分：午间的能量补给——快手菜的智慧 午餐时间紧迫，如何快速高效地准备一顿丰盛且不油腻的正餐，是现代人的一大难题。本章聚焦于“快手”与“少油烟”的烹饪理念。我们精选了十余道能在二十分钟内完成的荤素搭配菜肴。例如，“一锅出”的番茄牛腩焖饭，如何通过提前腌制牛肉和控制水量，实现米饭的粒粒入味；香菇滑鸡煲仔饭的秘诀在于砂锅的选择与米水的比例；而针对素食爱好者，我们则分享了“凉拌三丝”的灵魂酱汁，如何通过醋、糖、酱油的精确调配，激发出食材最本真的清爽。本章特别强调了“冰箱管理”，教导读者如何利用预先处理好的半成品，将午餐准备时间缩短到极致。 第三部分：晚归的慰藉——家常菜的温度与深度 晚餐是家庭团聚的时刻，也是最能体现烹饪者心意的时刻。本部分是全书的核心，收录了跨越八大菜系中流传最广、最能代表“家”味道的菜肴。 深入剖析了红烧肉的“五段式”做法：从焯水去腥到冰糖炒糖色的黄金时刻，再到小火慢炖的耐心，直至最后大火收汁的爆发力。对于川菜爱好者，我们详细拆解了麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言的实现路径，重点在于郫县豆瓣酱的选择与花椒粉的提香时机。 此外，我们还收录了大量融合了地域特色的菜品：如北方人餐桌上不可或缺的酱大骨的软烂入味；江南地区清淡雅致的松鼠桂鱼（家常简化版）；以及粤菜中对火候要求极高的白切鸡，如何通过冰水激荡的技巧，保持鸡肉的弹性和多汁。 第四部分：餐桌的延伸——烘焙与饮品的点睛之笔 美食的满足感并不仅限于主菜。本部分扩展了餐桌的维度，提供了易于上手的烘焙与自制饮品配方。我们专注于“无需专业设备”的烘焙入门，例如，如何只用平底锅制作出外酥内软的无酵母小餐包；以及如何在家中烤箱中制作出拥有完美“拉丝”效果的经典戚风蛋糕。饮品方面，则教授了如何自制健康水果酵素、经典港式奶茶的撞茶手法，以及冬季暖身的红糖姜茶的正确熬制方法。 第五部分：厨房的哲学——食材处理与工具的信赖 本书的最后一部分，回归到最基础的厨房哲学。我们详细讲解了不同肉类（牛、猪、禽类）的最佳解冻、腌制和分割方法，以确保每一块肉都能发挥其最佳风味。针对时令蔬菜，提供了最佳的焯水时间表，以保留其色泽与维生素。工具方面，我们不推崇盲目购买昂贵的厨具，而是强调如何最大限度地利用一口好锅、一把锋利的刀具，以及一个准确的秤，建立起人与食材之间的信任关系。 结语： 《舌尖上的烟火气》不是一本教人炫技的书，而是一本教人如何好好吃饭的书。它相信，每一个简单的“我做给你吃”背后，都蕴藏着最朴素而强大的爱意。翻开这本书，您将开启一段回归本源的味觉旅程，让日常的餐桌，成为一天中最值得期待的归宿。 ---

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，仿佛是进行了一次与经验丰富的老前辈的私房交流。作者的文字风格极其口语化，没有那种刻板的术语，读起来轻松愉快，让人完全没有在学习理论知识的枯燥感。比如，在处理一些容易失水或变色的食材时，她会直接说“千万别过度焯水，不然颜色就‘跑’掉了”，这种俏皮又准确的表达方式，比教科书上的“保持蔬菜的脆绿”有效多了。我尤其欣赏书中对于“失败处理”的篇幅。很多菜谱只会告诉你怎么做成功，但一旦你做砸了，它们就束手无策了。这本书里，对于“如果肉炒老了怎么办”、“汤汁收得太快如何补救”等常见问题，都有非常实际的“急救”方案。这大大增强了我的烹饪信心，因为我知道，即使偶尔失误，也有回旋的余地。这种对读者真实困境的体谅，是很多专业厨房书籍所缺乏的。它让我们这些家庭厨师明白，烹饪的乐趣在于过程和不断尝试，而不是追求一模一样的完美复刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的最大价值，在于它彻底打消了我对“家常菜等于平庸”的固有印象。它用实际的菜谱证明，即便是最朴素的食材，通过正确的处理和精心的搭配，也能迸发出令人惊艳的美味和营养价值。它教会我如何像一个“大厨”那样去思考食材之间的化学反应，而不是机械地照搬配方。例如，书中提到一个关于如何提升豆腐口感的小技巧——先用温盐水浸泡，这让我发现，即便是最基础的食材，也存在着提升的空间。更重要的是，它推荐的很多菜品都可以在30到45分钟内完成，非常适合快节奏的现代生活。我不再需要为了吃顿像样的饭菜而提前一小时开始备菜。这本手册，真正做到了实用性、美味性和健康性的完美统一，让我厨房里的日常烹饪从一项任务，变成了一种充满期待和创造力的享受。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本“家庭饮食哲学”的启蒙读物。

评分☆☆☆☆☆

深入研究后发现，这本书的选菜范围比预想的要宽泛得多。它不局限于某一个菜系，而是融汇了南北方的烹饪精髓，同时还巧妙地融入了一些健康理念的创新。比如，在处理传统的红烧肉时，它提出了用椰枣或少量蜂蜜代替部分白糖的建议，既能达到上色的效果，又能减少精制糖的摄入，体现了在保持风味的同时进行营养升级的思路。这种“取其精华去其糟粕”的改良，非常符合现代人对健康饮食的追求。而且，书中的“百味”二字并非虚言，它涵盖了酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻等多种味型，让你在日常的菜单轮换中，味蕾永远不会感到厌倦。我个人对其中几个关于“腌制”的章节印象深刻，它详细解释了不同腌料（如姜汁、料酒、醋、酸奶）对肉类口感和风味的不同影响，让人明白了腌制不仅仅是去腥，更是风味构建的关键一步。这些细节的铺陈，让原本简单的家常菜肴焕发出了新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，色彩搭配上给人一种温暖、亲切的感觉，不像那些花里胡哨的菜谱，让人一翻开就觉得压力山大。我喜欢这种不张扬的风格，感觉就像是邻家大厨在分享自己的私房秘籍。内页的排版也很舒服，字体大小适中，关键是图片拍得很有食欲，虽然不是那种杂志级别的精修图，但胜在真实，能让人想象出实际操作后的样子。尤其是那些家常菜的步骤分解，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别留意了一下食材的准备部分，很多配料都是我们日常生活中随处可见的，没有那种需要特地跑去某个高档进口超市才能买到的稀罕货，这点非常符合“家常菜”的定位。而且，书里对火候的把握也写得很细致，比如“中小火慢炖至汤汁浓稠”，这种具体的描述比“炖煮”两个字要管用得多。总的来说，这本书从视觉到内容组织，都散发着一股“接地气”的亲和力，让人有信心把它变成厨房里的常备工具书，而不是束之高阁的摆设。这本书的装帧质量也挺好，拿在手里有分量感，感觉可以经受住厨房里各种油污的考验，这点对于经常做饭的人来说很重要，毕竟菜谱书要是湿了皱了就太影响心情了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排深得我心，它没有按传统的“荤菜”、“素菜”大类划分，而是似乎更侧重于“营养组合”和“不同阶段的需求”。我注意到它在很多菜谱的旁边都标注了主要的营养成分，比如蛋白质、维生素C的含量预估，这对于我这种既想吃得美味又想吃得健康均衡的人来说，简直是福音。它不像有些食谱只顾着教你炒出色香味俱全的菜肴，却忽略了长期的健康影响。更让我惊喜的是，里面居然还穿插了一些关于如何根据季节调整食材和烹饪方式的小贴士。比如，夏天推荐多用哪些清热解暑的食材入菜，冬天则建议多用哪些温补的根茎类蔬菜。这种细微的关怀，体现了作者对饮食文化和健康生活的深入理解。我试着做了其中一个“滋补菌菇炖鸡汤”，光是配料的比例就让人惊艳，它教你如何用少量的食材搭配出丰富的层次感，而不是靠大量的味精或高汤粉来“作弊”。最重要的是，成品的味道层次分明，鸡肉的鲜美、菌菇的清香和少许药材的微苦完美融合，入口之后的回味悠长，完全不像快餐式的烹饪。