满28包邮 宴客团圆菜80道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡万利 著

图书标签:

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• 满28包邮
• 节日菜
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030194046

商品编码：29980247734

包装：平装

出版时间：2007-09-01

基本信息

书名：宴客团圆菜80道

定价：28.00元

作者：蔡万利

出版社：科学出版社

出版日期：2007-09-01

ISBN：9787030194046

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.259kg

编辑推荐

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内容提要

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现代人宴客团圆的菜色，除了美味营养之外，还要兼顾到健康养生、富有变化，在本书中这些理念都清楚而明显地表现出来。每一道菜肴除了美味、体面之外，名称也都具有好兆头或者富有诗情画意，不但有画龙点睛的效果，更能为席间带来源源不断的话题。书中分四大类介绍了80道菜的烹制，还有全方位的独门绝技，例如，材料如何准备较省时、省力，几个人应搭配几样菜色，才可以吃得饱又吃得巧，制作及上菜的顺序，吃不完的剩菜如何变身成为新莱肴等。
读者可以按图索骥，达到事半功倍、宾主尽欢。本书可供大众阅读。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《烟火人间：中国传统节日习俗与民间智慧》 内容简介 本书是一部深度挖掘和系统梳理中国传统节日习俗、民间信仰、饮食文化及生活智慧的综合性著作。它并非一本食谱，不涉及任何具体菜肴的制作方法或菜品清单，而是致力于探究那些深深植根于中华民族集体记忆中的文化现象与精神内核。 第一编：岁时流转——节令的文化密码 本编细致描摹了中国从春节到腊月的十二个月中，主要节庆的起源、演变及其核心文化意涵。我们追溯了春节“过年”习俗中关于驱邪纳福的信仰体系，探讨了元宵节灯火与猜谜背后的社会互动功能，以及端午节纪念屈原、悬挂艾草的地域差异与共同的生命伦理。 重点分析了清明节的“祭祖”仪式如何成为构建宗族认同的重要载体，而非仅仅是扫墓的活动。夏至与冬至，作为古代天文历法的重要节点，书中阐述了古人如何通过这些节气来规划农事、指导生活，以及围绕“一阳来复”与“阴极之至”所形成的哲学思辨。七夕的起源被置于织女星崇拜与乞巧风俗的交织中进行剖析，揭示了古代女性在社会结构中的精神诉求。 本书避免了对节庆食物的罗列，而是聚焦于节庆“事”背后的“理”——即时间观念、宇宙秩序感以及人与自然的和谐关系在节日活动中的物化体现。例如，对于中秋节的描述，重点在于圆满、团圆的文化象征意义，以及其在不同历史时期作为政治庆典或士人雅集的侧面，而非月饼本身的文化地位。 第二编：家宅与信仰——民间秩序的构建 此部分深入民间生活层面，探讨了中国传统社会中，家庭结构、宗族关系以及社区秩序是如何通过一系列信仰活动来维系的。我们考察了灶神、土地公、门神等家居神祇的职能分野，阐释了“敬畏”在维护家庭伦理中的作用。 书中详细介绍了民间信仰中“禳灾祈福”的仪式流程，例如“送穷”、“迎喜”、“接寿”等，这些仪式的核心在于通过象征性的行为，来调节社会心理预期，使人们在面对不确定性时，获得一种可控感和心理慰藉。我们探讨了符箓、咒语在民间医疗与日常防护中的地位，将其视为早期朴素的科学认知与心理干预的混合体。 特别辟出一章讨论“孝道”的仪式化表达。从长辈寿辰的“祝嘏”礼仪到逝者祭祀的“追远”仪式，展示了传统社会如何通过明确的程序来确立长幼尊卑的社会等级，以及如何通过对祖先的持续纪念来确保家族的文化延续性。内容完全聚焦于仪式结构、伦理意义和历史变迁，与具体菜肴的制作和宴请细节无关。 第三编：物性与智慧——传统生活的哲学投射 本编将视角转向传统生活中人们对自然万物的理解和利用，重点在于“器用”背后的智慧和哲学观。我们探讨了中国传统手工艺，如陶瓷、木作、纺织中的“天人合一”思想如何指导工匠的选材与造型。例如，对瓷器釉色的研究，侧重于对自然矿物色彩的模拟与升华，而非其在宴席陈设中的作用。 在民间医学和养生观方面，本书阐述了“药食同源”理念的哲学基础，即人体的平衡与自然的平衡是相互对应的。这种观念指导了人们对季节变化的适应性调整，而非提供具体的食疗方剂。我们关注的是这种平衡观如何影响了古人的作息、居室布局以及对自然环境的尊重态度。 此外，书中也分析了古代“雅集”与“清玩”文化，如插花、焚香、抚琴等，这些活动是士人阶层追求精神超脱和审美情趣的方式，它们是精神层面的活动，与世俗的“宴请”需求有着显著的区别。本书着重分析了这些活动中蕴含的极简主义、意境营造等美学思想。 结论：时间、空间与精神的交织 全书旨在为读者提供一个理解中国传统文化复杂肌理的框架，强调节俗、信仰、器用是相互渗透、共同构建起古代社会精神世界的要素。它是一部关于文化结构和思维方式的考察，旨在揭示中国人在特定历史阶段如何感知世界、组织生活，并代代相传其核心价值。全书的落脚点在于宏大的文化叙事与深层的民族心理分析，与具体的、以“包邮”和“团圆菜”为标志的当代消费场景和具体烹饪指导毫无关联。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计真让人眼前一亮，封面设计典雅大气，一看就知道是本用心制作的食谱。我特别喜欢它那种传统又不失现代感的风格，色彩搭配和字体选择都非常考究。收到实物后，感觉分量十足，纸张质量也很好，拿在手里沉甸甸的，有一种值得珍藏的感觉。我本来还担心“宴客团圆菜”这个主题会过于老套，但翻开目录后才发现，里面涵盖了从前菜到甜品的各种精美菜式，种类非常丰富，完全超出了我的预期。特别是那些传统宴席上的硬菜，光是看图片就让人垂涎欲滴，感觉自己也能在家复刻出那种大场面。这本书的定价也很实在，以这样的品质和内容量来说，性价比绝对是没得挑的。对于我这种喜欢在家宴请朋友或者准备年夜饭的“家庭主厨”来说，简直是如获至宝，已经迫不及待想找个周末试试里面的菜谱了。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“宴请美学”的指南。作者在每道菜的介绍前，都会穿插一些关于这道菜的文化背景或者在特定场合（比如满月酒、寿宴）中的寓意，这让做菜的过程增添了一份仪式感。我以前做宴客菜总是凭感觉和经验，很容易顾此失彼，但这本书里对每道菜的“出场顺序”、“搭配原则”都有细致的讲解。比如，哪几道菜适合搭配在一起作为冷盘，哪几道热菜需要同时上桌以保持口感，这些都是非常实用的“软知识”。我尤其注意到了它对食材搭配的考量，很多组合都是我以前没想到的，比如在清淡的鱼汤里加入一点点陈皮，瞬间提升了层次感。这种深入骨髓的烹饪智慧，远比单纯的步骤罗列要珍贵得多，它真的教你怎么“做一桌像样的宴席”，而不是零散的几道菜。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对比过市面上很多“大菜”食谱，它们要么步骤写得过于精简，新手根本无从下手，要么就是用料过于稀奇古怪，很多材料根本买不到。但这本书的平衡做得非常好。它确实收录了“大菜”，但讲解过程却极其细致入微，几乎像手把手教学。比如，对于需要刀工的菜式，它配有清晰的图解说明，即便是像“菊花刀”这种高难度技巧，也能让人看得明白。而且，它很贴合我们日常的采购习惯，大部分食材都是在普通菜市场就能买到的，不需要跑遍全城去寻找进口调料。即便是少数需要特殊处理的食材，作者也会给出替代方案。这种务实精神，让我想起了小时候我母亲在厨房里钻研的样子，充满了生活气息和烟火气，让人感觉特别亲切和可靠。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是教科书级别的，但有趣的是，它并没有让人觉得过于“严肃”或“教条”。每道菜的成品图都拍得极具食欲，光影处理得当，食物的色彩和质感表现得淋漓尽致，让人忍不住想立刻动手尝试。更棒的是，很多菜谱旁边都附有一个小小的“小贴士”或者“注意事项”区域，这些往往是经验最丰富的大厨才会注意到的细节。比如，关于“如何让红烧肉的颜色更亮泽而不发黑”，书里就提供了一个非常巧妙的技巧，是其他地方都没见过的。这说明作者在整理这些内容时，一定是经过了大量的实践检验，而不是简单地将旧菜谱重新编排。它更像是一本经过时间沉淀和无数次试错后，才凝练出的烹饪精华集锦。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会购买这本书，很大程度上是被“团圆菜”这个主题吸引的。现在大家生活节奏快，很少有时间围坐在一起好好吃顿饭。这本书收录的很多菜式，比如象征圆满的菜品、需要多人协作完成的慢炖菜，都让人联想到家庭聚会的温馨画面。我试着做了一道“八宝圆盅”，光是准备配料和炖煮的过程，就花了我一整个下午，但当家人围坐桌前，一起品尝这道凝聚了时间和心意的菜时，那种满足感是其他快手菜无法比拟的。这本书不仅仅是教你做饭，它更是在提醒我们，珍惜与家人相聚的时光，用美食来维系情感的纽带。对于想提升家庭聚餐规格，又不想让准备过程过于痛苦的人来说，这本书无疑是最佳的工具书和精神食粮。