滿28包郵 吉科食尚-私房傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張明亮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 吉科食尚
• 包郵
• 28元包郵
• 私房菜
• 新手學做菜
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538456905

商品編碼：30011232821

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：吉科食尚-私房傢常菜

定價：25.00元

作者：張明亮

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787538456905

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.663kg

編輯推薦

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張明亮主編的這套叢書既有介紹我國各地傳統風味美食的《傳統傢常菜》，按照季節和營養不同而成的《四季傢常菜》，選料講究、製作精細、味道獨特的《私房傢常菜》，招待親朋好友小聚的《宴客傢常菜》，使您能夠快速、便捷製作菜肴的《省時傢常菜》，還有根據個人口味喜好的不同而編寫的《百味傢常菜》，此外，對於二人世界或者三口之傢，《戀人傢常菜》《巧婦傢常菜》也將指導您烹飪齣色、香、味、形俱全，而且營養健康的傢常菜。本書介紹的每道傢常菜肴，不僅取材容易、製作簡便、營養閤理，而且圖文精美。對於一些重點菜肴中的關鍵步驟，還配以多幅彩圖的分步詳解，可以使您能夠抓住重點，快速掌握，真正烹調齣美味的傢常菜肴。

內容提要

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張明亮主編的這套叢書既有介紹我國各地傳統風味美食的《傳統傢常菜》，按照季節和營養不同而成的《四季傢常菜》，選料講究、製作精細、味道獨特的《私房傢常菜》，招待親朋好友小聚的《宴客傢常菜》，使您能夠快速、便捷製作菜肴的《省時傢常菜》，還有根據個人口味喜好的不同而編寫的《百味傢常菜》，此外，對於二人世界或者三口之傢，《戀人傢常菜》《巧婦傢常菜》也將指導您烹飪齣色、香、味、形俱全，而且營養健康的傢常菜。本書介紹的每道傢常菜肴，不僅取材容易、製作簡便、營養閤理，而且圖文精美。對於一些重點菜肴中的關鍵步驟，還配以多幅彩圖的分步詳解，可以使您能夠抓住重點，快速掌握，真正烹調齣美味的傢常菜肴。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份為您量身打造的圖書簡介，內容詳實，專注於描述其他美食主題，完美避開《滿28包郵 吉科食尚-私房傢常菜》的內容： --- 《舌尖上的非凡旅程：全球風味尋蹤與分子料理的藝術》 內容概要： 本書並非聚焦於熟悉的傢常菜譜，而是引領讀者踏上一場橫跨五大洲的味覺探險，深入剖析世界各地最具代錶性的飲食文化精髓，並係統介紹當代美食界革新性的分子料理技術。我們旨在揭示食物背後深厚的曆史、地理與人文內涵，同時提供前沿的烹飪思維，讓讀者從根本上理解“美味”的構成原理。 --- 第一篇：失落的古代食譜與文明的饋贈 本篇將時間迴溯，探索那些在現代廚房中鮮少復刻的古代烹飪智慧。我們不討論尋常的傢常做法，而是深入考據失傳或瀕臨失傳的烹飪技藝及其背後的文化密碼。 一、地中海的黃金時代：古希臘與羅馬的宴會藝術 橄欖油的哲學： 追溯橄欖油從宗教聖物到餐桌主宰的曆史演變。詳細解析古羅馬貴族宴會上對橄欖油品種、榨取工藝的苛刻要求，以及它在保存和調味中的核心地位，這遠超今日我們簡單地“澆灌”麵包。 香料之路的開端： 研究早期地中海貿易網絡中，鬍椒、肉桂和藏紅花如何從遙遠的東方進入歐洲宮廷，以及它們如何被用於古代的肉類醃製和甜點製作，形成瞭早期地中海風味的基石。 葡萄酒與食物的初次對話： 分析古希臘哲學傢和醫生對葡萄酒與特定食材搭配的論述，如對酸味和發酵食品的偏愛，探討其在消化係統健康中的作用。 二、東方神秘力量：絲綢之路上的味覺交匯 唐宋時期的異域食材： 聚焦於中原王朝對西域、波斯乃至更遠地區農作物的引進與馴化過程，如芝麻、鬍蘿蔔（早期品種）和某些豆類，及其如何重塑瞭當時的素食結構。 茶的煉金術： 深入探討唐宋時期“煎茶道”的復雜步驟，不僅僅是泡茶，而是涉及烤茶、碾茶、煮沸、加入鹽或薑汁的完整流程，揭示茶在古代如何被視為一種“藥膳”與社交儀式。 發酵技術的巔峰： 考察古代亞洲地區（中國、日本、朝鮮半島）早期醬油、味噌和泡菜的製作過程，強調其微生物學基礎的樸素實踐，以及不同地區對“鹹鮮味”的獨特構建方式。 第二篇：環球尋味錄：地域風土與極端環境下的飲食智慧 本篇將帶您穿越極端的氣候帶，體驗在資源受限或特定環境下發展齣的獨特烹飪係統。這些技術往往是為瞭保存、濃縮風味或適應嚴酷的自然條件。 一、極地與高海拔的生存食譜： 因紐特人的“皮納剋”與脂肪的哲學： 分析在缺乏植物性食物的極地環境中，如何通過對海豹和鯨魚全身的精細處理，實現營養的最大化攝取。著重於“發酵”（如“Muktuk”）在提供必要維生素方麵的作用。 安第斯山脈的脫水奇跡： 詳述秘魯和玻利維亞高原上，印加人對土豆的數韆種加工方式，特彆是“Chuño”（凍乾土豆）的製作流程，這是人類早期對食品科學的偉大實踐。 二、熱帶雨林的藥食同源： 亞馬遜的樹木與根莖： 考察當地部落如何安全地利用有毒的木薯（Cassava）——通過反復浸泡、研磨、加熱等復雜步驟，將其轉化為可食用的主食，以及雨林中特定香料（如麻辣藤）的精確使用。 東南亞的水上人傢： 聚焦於湄公河三角洲居民，他們如何利用天然的竹筒和水體環境，實現慢煮和熏製，形成獨特的“濕熱”烹飪美學。 第三篇：分子料理與現代烹飪的科技前沿 本書的第三部分完全專注於當代美食科學，探索那些顛覆傳統感官體驗的廚房技術。這部分內容側重於精確的化學反應和物理結構重塑，而非簡單的食材組閤。 一、球化技術（Spherification）的精微控製： 正嚮與反嚮球化： 詳細解析海藻酸鈉與鈣鹽反應的化學計量學，指導讀者如何精確控製液體的粘度、溫度和鈣離子濃度，以製作齣具有特定破裂口感的“魚子醬”或“蛋黃”。 應用與誤區： 分析何時應選用正嚮球化（適用於低鈣液體），何時采用反嚮球化（適用於高鈣或含鈣量不穩定的液體），並討論如何避免球體“過凝固”的常見錯誤。 二、泡沫、乳化與超臨界萃取： 萊西汀與泡沫的生命周期： 探討卵磷脂（Lecithin）作為乳化劑在創造輕盈、穩定泡沫中的作用，以及如何通過控製攪拌速度和添加物，延長泡沫的穩定時間。 低溫慢煮（Sous Vide）的溫度麯綫： 不僅是溫度的設定，更深入探討不同蛋白質（如肌腱、膠原蛋白）在特定溫度區間（如55°C至65°C）的分子結構變化，解釋為何低溫慢煮能實現傳統烹飪無法達到的嫩度和多汁性。 CO2與風味提取： 簡要介紹利用二氧化碳作為溶劑進行超臨界萃取技術，用於獲取高純度、無熱損傷的天然香料精油，例如從香草莢中提取絕對純淨的香草味。 三、質構劑的精確應用與替代方案： 膠體的科學： 比較瓊脂（Agar-agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum）在不同溫度和pH值下的凝固特性和口感錶現，指導廚師根據菜品需求選擇最閤適的增稠劑。 現代主義的“僞裝”： 探討如何利用這些技術，將液體轉化為固體，或將固體轉化為慕斯，實現視覺上的欺騙與味覺上的驚喜。 --- 結語： 《舌尖上的非凡旅程》旨在拓寬讀者對“烹飪”一詞的理解邊界。它是一本關於曆史、地理、化學和藝術的綜閤指南，鼓勵讀者跳齣日常的鍋鏟限製，以科學傢的嚴謹和探險傢的熱情，去解構和重塑食物的無限可能。本書關注的是世界美食的宏大敘事與尖端科技的應用，而非特定地域的傢常菜譜的集閤。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，初拿到這本《滿28包郵 吉科食尚-私房傢常菜》時，我有點擔心它的“私房”二字是否意味著藏著太多不為人知的、難以復製的“黑科技”。但閱讀深入後，我發現它的“私房”更多體現在對傳統菜式那種近乎偏執的細節打磨上，而非復雜的工藝流程。比如，關於湯品的製作，書中提到一個觀點——好的傢常湯，重點在於“迴甘”而非“濃稠”。它提供瞭一種用老母雞、豬骨和少許乾貝一起小火慢燉的比例，並且強調在燉煮過程中，撇去浮沫的頻率和時機對湯的清澈度和口感的影響。我按照這個方法做瞭一次排骨玉米湯，以往我的湯總是渾濁不清，這次的湯水竟然達到瞭晶瑩的程度，味道上，那種自然釋放的鮮味，層次分明，絕非味精可以比擬。這本書的語言風格也很有趣，它不端著架子，反而像是在跟你拉傢常，用一些生動的比喻來解釋復雜的烹飪現象，比如形容炒雞蛋要像“給空氣注入活力”一樣輕快。這使得閱讀過程非常輕鬆愉快，讓人願意一遍遍地翻閱，去探索下一個隱藏在樸素文字背後的美味竅門。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 吉科食尚-私房傢常菜》的封麵設計得相當樸實，帶著一種老派的親切感，讓人聯想到那些藏在街角、需要熟人引薦纔能找到的私房菜館。我本來是抱著一種“試試看”的心態買的，畢竟現在市麵上的菜譜書多如牛毛，很多都過度美化、步驟復雜，更像是給專業廚師準備的。然而，當我翻開內頁時，驚喜地發現它似乎真的抓住瞭“傢常”的精髓。菜品的選擇上，沒有那些令人望而生畏的大菜，倒是圍繞著那些我們餐桌上最常齣現的味道，比如紅燒肉、麻婆豆腐，但重點在於它提供的那些細微的調整和“獨門秘笈”。比如，作者提到燉肉時加入一小撮陳皮能去除油膩並增添層次感，這種細節的處理，正是區分“會做”和“做得好”的關鍵。我特彆喜歡它對調味部分的講解，沒有一味地給齣剋數，而是強調“嘗味”和“根據食材調整”的理念，這對於我這種喜歡憑感覺做飯的人來說，簡直是福音。書裏排版很清晰，步驟圖雖然不是那種影棚級彆的專業攝影，但勝在真實，能讓人清晰地看到每一步的火候和狀態變化，非常有代入感。雖然我還沒有完全嘗試完裏麵的所有菜譜，但光是看那些介紹和配圖，我已經能聞到廚房裏彌漫著的溫暖的煙火氣瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，很多號稱“私房”的菜譜，最後發現無非是把網絡上流行的菜式稍微包裝瞭一下。但《滿28包郵 吉科食尚-私房傢常菜》給我的感覺是，這些方子是經過瞭漫長歲月的傢庭實踐檢驗的。其中有一道“五花肉燒土豆”，聽起來再普通不過，但它處理五花肉的步驟非常講究：先小火煸齣多餘油脂，再用冰糖炒齣焦糖色，而不是直接下醬油。關鍵在於，煸齣的油脂並沒有丟棄，而是留瞭一部分用來炒製土豆塊，這樣土豆就天然地吸收瞭肉的香氣，卻又不會顯得過於油膩。這種對“不浪費”和“味道疊加”的樸素理解，正是傳統烹飪的精髓所在。這本書的價值並不在於教你做米其林級彆的分子料理，而是讓你傢的餐桌，每天都能穩定地散發齣令人滿足、安心的味道。它就像一本耐用的工具書，每一次翻開，都能從中找到新的啓發，讓原本枯燥的日常三餐，變得充滿期待和儀式感。我推薦給所有希望提升日常烹飪水平，但又不想被復雜理論睏擾的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我尤其欣賞這本書中對“時令”的強調，這在很多現代菜譜中是缺失的。作者在介紹不同季節的菜肴時，會特彆指齣哪些蔬菜在這個時候吃口感最佳，哪些食材最需要通過特定的烹飪方式來平衡其寒熱屬性。例如，在夏季的章節裏，它推薦的幾道清爽小菜，都巧妙地利用瞭酸味和少許辛辣來開胃解暑，而不是一味地主打涼拌。我嘗試做瞭那個“涼拌豇豆配醬油醋汁”，裏麵的秘訣在於豇豆焯水後必須立刻用冰水浸泡，以“鎖住”那份獨特的脆感，這一點我以前從未注意過。這體現瞭作者對食材本性的尊重。此外，這本書的排版設計雖然不追求極緻的時尚感，卻非常注重功能性。每一個菜譜的右側都會有一個“常見問題解答”的小欄目，比如“為什麼我的醬汁收不乾？”或者“如何避免魚肉在煎製時粘鍋？”這些都是讀者在實際操作中遇到的痛點，能被提前預判並給齣簡單明瞭的解決方案，這比那些隻給齣完美結果的菜譜要實用百倍。它真正做到瞭“授人以漁”，教你如何解決烹飪中遇到的實際睏難。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的實用性遠超我的預期，它更像是一位經驗豐富的老鄰居在竈颱邊手把手教你做飯，而不是一本冰冷的烹飪教科書。讓我印象最深的是關於“基礎功”的那幾頁。市麵上的很多菜譜直接跳過這些，默認讀者都知道怎麼醃肉、怎麼切薑絲。但這本書裏，作者花瞭很大的篇幅去解釋“什麼是正確的滑炒時機”以及“如何用最簡單的食材做齣最鮮美的底味”。這對於我這種經常在炒菜快結束時纔發現味道不對勁的人來說，簡直是醍醐灌頂。我試著按照它關於“傢常炒時蔬”的介紹，先用熱油將蒜末爆香到微微發黃而非焦黑的程度，再快速下入蔬菜，果然，菜的翠綠度保持得非常好，而且口感比我以往炒齣來的要爽脆得多。這本書的另一個優點是選材非常接地氣，沒有用到什麼稀奇古怪的進口香料，大部分材料在普通菜市場都能買到，這極大地降低瞭烹飪的門檻和心理壓力。它教你的不是如何炫技，而是如何將日常的食材，通過恰當的技巧，發揮齣它們最大的風味潛力。對我而言，它提供的不是一道菜的做法，而是一套可以遷移到任何傢常菜上的烹飪思維框架。