掃一掃，“碼”上學做甜湯 9787538885354 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 甜湯
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙
• 健康飲食
• 休閑食品
• 兒童食譜
• 快手菜

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885354

商品編碼：30011244553

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：掃一掃，“碼”上學做甜湯

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787538885354

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書章介紹瞭甜湯的相關知識，對很多問題一一解答。第二章分彆介紹瞭水果甜湯、乾果甜湯、堅果甜湯、蔬菜甜湯、五榖雜糧甜湯、蛋奶甜湯等，隻要照著做，保證一學就會。

目錄

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作者介紹

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甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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舌尖上的智慧：傳統滋補糖水的古今流變與實踐指南 本書是一部深入探討中國傳統滋補糖水文化的百科全書式著作。它不僅追溯瞭這些甜蜜飲品的曆史淵源、地域特色和文化內涵，更聚焦於現代廚房中如何將這些古老智慧融入日常生活，實現健康與美味的完美結閤。 第一篇：糖水的生命綫——曆史的沉澱與文化的交融 本篇將帶讀者穿越時空，探尋中國糖水曆史的脈絡。從先秦時期以粥、羹為雛形的早期形態，到唐宋時期作為宮廷禦膳和民間流行的精緻甜品，再到明清時期，糖水體係的成熟與地域分支的形成，本書力求展現其演變中的關鍵節點。 曆史溯源與文獻考證： 我們詳細梳理瞭《周禮》、《本草綱目》、《隨園食單》等重要典籍中對各類食材入湯、滋補功效的記載。特彆關注瞭“糖”這一核心元素的引入，如何從最初的蜂蜜、飴糖，發展到後來的蔗糖、冰糖，並探討瞭不同糖類對成品風味和藥用價值的影響。 地域流派的百花齊放： 中國幅員遼闊，糖水也呈現齣顯著的地域性差異。本書係統性地劃分瞭幾個主要的流派： 嶺南派（廣府糖水）： 強調“清潤”、“時令”，以糖水鋪文化為核心，介紹雙皮奶、薑撞奶、芝麻糊、楊枝甘露等經典代錶作的精妙之處及其背後的“不時不食”哲學。 江浙派（江南甜品）： 注重食材的本味與造型的雅緻，如酒釀圓子、冰糖雪梨、桂花蓮子羹等，體現瞭江南文人雅士對生活情趣的追求。 川湘派： 雖然以辣聞名，但其甜品往往融入瞭驅寒祛濕的功能，如紅糖糍粑、醪糟湯圓等，風味更為濃烈醇厚。 北方派： 側重於鼕季的溫補，多以五榖雜糧和乾果為基礎，追求紮實飽腹感，例如豆沙粥、棗泥羹等。 文化意蘊的解讀： 糖水不僅僅是食物，更是特定節慶、人生儀式的載體。例如，端午節的甜湯、中鞦的蓮子羹，以及婚喪嫁娶中齣現的特定甜品，都承載著吉祥、團圓、祝福的文化符號。 第二篇：食材的哲學——藥食同源的實踐智慧 本篇是本書的核心理論部分，深入剖析瞭糖水配方背後的科學依據，即中醫“藥食同源”的理念，並輔以現代營養學的視角進行佐證。 核心食材的功效譜係： 我們將糖水中的常用食材進行分類解析： 1. 榖物與根莖類： 紅豆、綠豆、薏米、山藥、百閤。重點講解瞭如何通過不同的浸泡、煮製時間來控製其軟糯程度和有效成分的釋放。 2. 果品與花卉類： 銀耳、木耳、桃膠、皂角米、玫瑰花、菊花。著重分析瞭這些食材對皮膚、呼吸道的滋養作用，並教授如何妥善處理如桃膠、皂角米等需要長時間泡發的原料。 3. 滋補類藥材： 枸杞、紅棗、桂圓、阿膠（作為輔助探討）。闡述其在中醫師指導下如何精準配伍，達到補氣養血、安神助眠的目的。 4. 油脂與風味劑： 椰漿、牛奶、堅果醬、香草。探討如何利用天然油脂來提升口感的順滑度和營養密度。 精準配比的藝術： 糖水的成功不僅在於原料，更在於比例。本書提供瞭一套行之有效的“基準配方模型”，解釋瞭水與乾料的黃金比例、甜度調節的科學區間，以及如何根據個人體質（如濕熱、陰虛、氣虛）調整配方中的寒性或溫性食材。 第三篇：從古法到新潮——現代廚房的糖水製作精進 這一篇將理論付諸實踐，提供瞭詳盡的操作指南和創新思路，旨在幫助讀者輕鬆掌握製作美味滋補糖水的技巧。 基礎功與工具的選用： 火候的掌控： 詳細區分文火慢燉、中火熬煮、大火收汁在不同糖水製作中的應用。特彆是對“老火慢燉”的定義和時間控製給齣瞭精確指導。 器具的選擇： 介紹砂鍋、不銹鋼鍋、電燉鍋在製作不同糖水時的優劣勢，以及如何避免金屬離子對某些嬌貴食材（如燕窩、桃膠）的損害。 經典重塑與健康升級： 本篇收錄瞭數十款經典糖水的詳盡步驟，並加入瞭“健康升級”的改造方案： 低GI甜品實踐： 使用天然代糖（如羅漢果、赤蘚糖醇）或少量天然蜂蜜，替代精製白糖的製作方法。 無乳糖方案： 針對乳糖不耐受人群，提供以植物奶（杏仁奶、豆漿、椰漿）替換牛奶或淡奶的完美替代方案。 便捷快手係列： 針對忙碌的上班族，設計瞭15分鍾內完成的“快手滋補糖水”，如即食紅棗薑茶、微波爐快速煮綠豆沙等。 創新與融閤： 探討瞭糖水元素與西式甜品（如巴伐利亞奶油、意式奶凍）的結閤可能性，創造齣既有傳統滋補內涵，又符閤現代審美和口味的新派甜品。 第四篇：四季調養——順應天時的糖水菜單 本書的最後一部分，提供瞭一份基於二十四節氣和不同季節特點的糖水食譜推薦，強調“不時不食”的養生哲學。 春季（生發）： 側重於祛濕、疏肝的食材，如薏米紅豆、薄荷飲品。 夏季（清熱）： 重點推薦消暑解渴的飲品，如綠豆沙、鼕瓜糖水、酸梅湯。 鞦季（潤燥）： 針對乾燥氣候，推薦滋陰潤肺的組閤，如冰糖雪梨、銀耳蓮子羹。 鼕季（溫補）： 聚焦於驅寒暖胃的甜湯，如紅糖薑棗湯、酒釀桂花圓子。 本書力求全麵、深入、實用，是一本獻給所有熱愛美食、追求健康生活人士的糖水實踐寶典。它不僅教會你如何製作一道美味的甜湯，更引導你理解這份甜蜜背後的文化厚重與養生智慧。

評分☆☆☆☆☆

關於那個“掃一掃”的功能，我本來是抱著懷疑態度的，覺得是不是又是什麼華而不實的噱頭。結果實際操作下來，體驗感是齣乎意料的好。我用手機對著書上的特定圖案掃瞭一下，立刻跳轉到瞭一個非常清晰的視頻演示頁麵，裏麵詳細展示瞭那個 tricky 的步驟——比如如何打發蛋清，或者如何熬製焦糖的掛壁效果。視頻的清晰度和講解的流暢性都非常專業，比我自己去網上搜零散的教程靠譜多瞭，而且它與書本內容完美結閤，實現瞭理論與實踐的無縫對接。我過去光看文字描述那些關於“狀態”的描述，總是抓不住要領，但一旦有瞭直觀的視覺參考，瞬間就明白瞭。這種多媒體的學習方式，極大地提高瞭我的學習效率，也讓原本可能枯燥的烹飪過程變得生動有趣起來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對不同季節、不同需求的考量上。我所在的地區夏季濕熱，鼕季乾燥寒冷，以前我都是隨便找應季的方子來做，效果時好時壞。這本書卻非常係統地分門彆類，清楚地標明瞭哪些是“清熱祛濕”的，哪些是“滋陰潤燥”的。我上周試做瞭那個針對初鞦潤燥的銀耳羹，做法其實並不復雜，但那種由內而外散發齣的舒適感是前所未有的。更讓我印象深刻的是，它還考慮到瞭現代人的生活節奏，很多方子都標注瞭“快手版”和“慢燉版”，讓我可以根據當天的時間安排來選擇不同的製作方式，這對於忙碌的上班族來說，簡直是太貼心瞭。這種細緻入微的服務，體現瞭編纂者對讀者日常生活的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少號稱“簡單易學”的食譜書，結果迴傢一試，發現所謂的“簡單”對零基礎的人來說就是天方夜 নিবাস，各種術語和專業名詞把我看得一頭霧水。然而，這本書的語言風格非常接地氣，就像鄰傢那位擅長做甜品的大姐在跟你娓娓道來。它沒有高高在上的指導感，而是充滿瞭鼓勵和理解。比如，當它提到“如果你不小心多放瞭一點糖，可以試試加入幾片檸檬皮來平衡”，這種臨場應變的智慧，纔是真正實用的“乾貨”。我特彆欣賞它對常見材料的替代方案的討論，比如沒有陳皮怎麼辦，可以用什麼來替代，這極大地拓展瞭我操作的空間。這種“人情味”十足的教學方式，極大地增強瞭我的信心，讓我敢於在廚房裏進行更多的嘗試和創新，不再被食譜的條條框框所束縛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得真是彆齣心裁，那種帶著點復古又有點新潮的風格，一下子就抓住瞭我的眼球。我特彆喜歡封麵上那種手繪的質感，感覺像是能聞到甜湯的香氣一樣。拿到書的時候，沉甸甸的，一看就知道用料很實在，紙張的質量也非常好，拿在手裏很有分量感，讓人覺得這是一本用心製作的書。我本來以為“掃一掃”這個名字會很現代，但內頁的設計卻很溫馨，那種排版布局非常舒服，不會讓人覺得眼花繚亂，即便是廚房新手，也能輕鬆上手。裝幀的細節處理得很到位，側邊切口也很平整，放在書架上都成瞭一道風景綫。整體給人的感覺就是，這本書不僅僅是食譜，更像是一件值得收藏的工藝品，讓人愛不釋手。翻閱的過程中，我甚至會花時間去欣賞那些精心挑選的字體和插圖，這種審美上的愉悅感，在現在的食譜書裏是比較少見的瞭。

評分☆☆☆☆☆

我通常做甜湯都是憑著老一輩傳下來的模糊印象，火候、糖量全靠感覺，成功率嘛，一半靠運氣。這本書的齣現，簡直是我的救星。它最讓我驚喜的一點是，它不僅僅是羅列瞭材料和步驟，而是非常細緻地講解瞭每一種食材的特性，比如蓮子要不要提前泡發，紅棗的去核技巧，甚至連水量的毫厘之差都會有特彆的標注。我嘗試瞭其中一個基礎的冰糖雪梨，以前總覺得雪梨燉齣來會寡淡無味，但按照書裏的方法來，那股清甜的滋味一下子就齣來瞭，而且口感潤而不膩。這種深入到原理層麵的解析，讓我感覺自己不再是機械地復製食譜，而是真正理解瞭甜湯的“靈魂”所在。這種知識性的補充，對於我這種希望提升烹飪技藝的人來說，價值太大瞭，讓我對中式糖水産生瞭全新的認識和敬畏。