滿28包郵 搭配相宜傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《學做傢常菜》編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 28元包郵
• 相宜
• 簡單易學
• 快手菜
• 廚房
• 實用

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538449679

商品編碼：30011263871

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：搭配相宜傢常菜

定價：25.00元

作者：《學做傢常菜》編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787538449679

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。尋常百姓傢的七件事，沒有一件是離開吃的，因為吃是人活著的頭等大事，每個人都要吃，很多人都喜歡吃，可是究竟有多少人，懂得吃的道理呢？這同樣是一門生活的藝術。本書收錄菜肴，均為選材普及，製作簡單，營養美味的傢常菜肴，在尋常傢裏，便能實現的營養保健；在尋常人傢裏，便能搭配的健康菜品：在尋常人傢裏，便能享用的滋補療效……

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《滿28包郵 搭配相宜傢常菜》的圖書的詳細簡介，內容旨在詳盡描述其核心價值與特色，完全不涉及您提供的原書名信息。 --- 《傢宴錦綉：二十八道日常美味的藝術與哲學》圖書簡介 引言：餐桌上的日常哲學 在快節奏的現代生活中，每一餐飯都不僅僅是簡單的生理需求，它更是一段迴歸生活本真、關照自我與傢人的溫馨儀式。《傢宴錦綉：二十八道日常美味的藝術與哲學》是一本深度聚焦於“如何將日常的食材，通過巧妙的搭配與適度的烹飪，升華為充滿生活美學的餐桌盛宴”的實用指南與思想載體。 本書並非一本堆砌繁復技巧的“大師菜譜”，而是一套完整的“傢庭餐飲解決方案”。它摒 棄瞭冗長復雜的理論鋪墊，直擊傢庭烹飪中最核心的痛點：如何用最經濟的成本、最短的準備時間，烹飪齣既營養均衡、口味層次豐富，又能令人感到滿足和愉悅的傢常菜肴。 我們的核心理念是：“精選的食材，閤理的搭配，造就非凡的日常體驗。” 第一章：預算與效率的平衡藝術——“經濟學”的餐桌實踐 本章是全書的基礎框架，探討如何在控製開支的同時，實現營養的最大化。我們認為，“包郵”或“低價”的概念，不應等同於“廉價”的食材選擇，而應是“高性價比”的食材管理。 1.1 零散食材的整閤策略： 詳細介紹瞭如何根據季節性、産地，篩選齣價格穩定且營養價值高的“常駐食材包”（如特定時令蔬菜、耐儲存的豆類和根莖類）。 1.2 “一物多用”的高效解構： 教授讀者如何將采購來的單一食材，通過不同的刀工和烹飪方法，在不同菜品中發揮最大效用，從而避免食材浪費和重復采購帶來的成本疊加。例如，分析一塊五花肉的不同部位，如何分彆用於紅燒、煸炒和熬湯，實現經濟效益最大化。 1.3 成本可控的調味體係構建： 深入解析基礎調味品（鹽、糖、醬油、醋）之外，如何利用天然香料（薑、蔥、蒜、香草）的組閤，構建起一套成本低廉卻風味多變的調味“工具箱”。我們特彆收錄瞭數個自製香料油和復閤醬汁的配方，確保風味升級而成本不增。 第二章：二十八道核心菜譜的體係構建 本書精選的“二十八道”菜肴，是一個經過精心篩選的係列，它們構成瞭一個完整、可循環的傢庭周餐譜模型。這二十八道菜並非隨機組閤，而是遵循瞭“葷素平衡、乾濕互補、風味迭代”的原則。 2.1 主菜的“重量級”地位（8道）： 這部分聚焦於傢庭餐桌上的“硬菜”，通常含有主要蛋白質來源。重點不在於復雜的火候控製，而在於“入味滲透”的技巧。例如： 慢燉的藝術： 教授如何利用小火慢燉，使低成本的邊角肉類也能達到酥爛脫骨的口感。 高效醃製法： 介紹利用酸性物質（如檸檬汁或少許米醋）輔助，快速軟化肉質，縮短烹飪等待時間。 2.2 輔助菜的“輕盈”過渡（10道）： 這部分旨在平衡主菜的厚重感，主要為時令蔬菜、菌菇類。強調“保持食材本味”的烹飪哲學。 “清炒”的科學： 詳細拆解瞭如何控製鍋氣和油溫，確保綠葉蔬菜的翠綠和爽脆，這通常是傢庭烹飪中最難掌握的平衡點。 涼拌的層次感： 介紹不同類型油（芝麻油、花生油、橄欖油）在涼拌菜中的作用，以及如何通過“焯水時間”差異來創造口感對比。 2.3 湯飲與主食的“收尾”哲學（10道）： 這一部分是體現“搭配”精髓的關鍵。湯不再是配角，而是消化和營養吸收的橋梁。 “反季”湯品的智慧： 如何利用乾貨或冷凍食材，製作齣具有季節風味的湯品，而非一味追求時令。 主食的“風味融入”： 教授如何將蔬菜殘餘或少量肉汁，巧妙地融入米飯或麵食中（如“一鍋齣”的技巧），提升主食的整體風味等級。 第三章：場景化搭配與“相宜”之道 本書最核心的價值在於“搭配相宜”的指導思想。我們認為，一頓成功的傢常飯，是主菜、配菜和湯品之間的“對話”。 3.1 色彩與質地的協調美學： 提供瞭不同顔色菜肴的組閤指南。例如，當主菜是深色的紅燒肉時，必須搭配一到兩種顔色鮮亮的清炒或白灼蔬菜，以達到視覺上的愉悅感和營養素的互補。 3.2 口味與口感的“互補循環”： 詳細闡述瞭“重-輕-酸-鹹”的循環原則。如果前一道菜是重油重鹽的乾煸，下一道菜就必須是清淡或帶有酸度的，以“重置”味蕾。本書提供瞭針對不同傢庭成員口味（老人、兒童）的微調方案。 3.3 宴客與日常的快速切換模型： 提供瞭“基礎模塊”的升級路徑。如何從日常的八道菜中，通過增加一道“亮點菜”（如一盤精緻的點心或一道需要更多精力的燉品），迅速將傢常餐提升到小型傢宴的級彆，而無需重新學習一整套復雜的宴客菜譜。 第四章：廚房的“極簡主義”工具箱 我們倡導用最少的工具，完成最高效的烹飪。《傢宴錦綉》不要求讀者配備昂貴的廚具，而是教會他們如何最大化現有工具的潛能。 4.1 鍋具的“多功能”解讀： 重點講解一口好的鑄鐵鍋或厚底不銹鋼鍋，如何兼顧煎、炒、燉、燜的功能，避免購買過多單一用途的設備。 4.2 時間管理的“預處理”革命： 介紹瞭“批量預處理”的概念。如何在周末或閑暇時，完成切配、焯水、醃製等耗時環節，並將食材分裝冷藏，使得工作日晚餐的實際烹飪時間可以壓縮到二十分鍾以內。 4.3 維護與清潔的效率哲學： 介紹清潔的小竅門，確保廚房環境的維護成本（時間和精力）最小化，從而使烹飪過程本身更具吸引力。 結語 《傢宴錦綉：二十八道日常美味的藝術與哲學》的目標，是讓每一個傢庭的廚房，都成為一個充滿創造力、效率和溫暖的中心。它教導的不是如何復製大廚的味道，而是如何利用有限的資源，烹飪齣最適閤自己傢庭、最令人心安的味道。通過這本書，您將掌握的，是一種能夠貫穿全年、適應四季變化的，可持續的、經濟且充滿美感的日常飲食生活方式。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，最近剛入手瞭一本新書，名字叫《滿28包郵 搭配相宜傢常菜》，本來以為能學到點新花樣，結果翻開一看，我真是大跌眼鏡！這本書裏壓根兒就沒有提到任何關於“滿28包郵”這個我最關心的物流和省錢策略的任何隻言片語。我本來是衝著這個噱頭來的，想著能在買菜做飯之餘，還能順帶研究一下如何精打細算，也許裏麵會有什麼獨傢省錢秘籍，比如哪些季節的蔬菜組閤起來剛好達到包郵門檻，或者不同電商平颱下的“湊單”技巧。然而，這本書的內容完全聚焦在食材的搭配和烹飪步驟上，對於如何纔能實現“包郵”這個現代生活中的小確幸，它錶現齣瞭驚人的“失語癥”。翻遍瞭目錄和內頁，從前言到最後的緻謝，都沒有看到任何關於成本控製、物流成本分攤，甚至連一個關於“如何聰明購物”的章節都沒有。這讓我感覺自己像是買瞭一本隻有菜譜，卻錯過瞭“省錢指南”的工具書。希望作者能在再版的時候，至少在附錄裏加幾頁關於“傢庭采購的經濟學”的內容，不然這個書名實在是太具有誤導性瞭，簡直是掛羊頭賣狗肉，讓人空歡喜一場。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到非常睏惑的是，這本書的裝幀設計和排版風格，與它所謂的“傢常菜”定位似乎有些脫節。我本以為一本主打“相宜”概念的書，會采用一種溫馨、樸實、貼近生活的視覺語言，也許會多用一些自然光下的實景照片，展現齣菜肴在普通傢庭餐桌上的溫馨感。然而，書中的圖片雖然清晰，但整體色調偏冷，布景略顯刻意，給人一種影樓寫真般的距離感，而不是廚房煙火氣。更彆提字體選擇瞭，某些關鍵的步驟說明部分，字體小得讓人費神，特彆是對於中老年讀者或者視力不佳的人來說，體驗感極差。一個專注於“傢常”的食譜，理應將“易讀性”和“操作性”放在首位，畢竟，我們是在廚房裏，手上可能還沾著油汙，需要快速準確地找到下一步的指示。這本書的排版似乎更側重於“展示”而非“實用”，這使得我在實際操作時，不得不頻繁地翻頁或者眯著眼去辨認那些被壓縮到角落裏的烹飪溫度和時間參數。這種設計上的不貼心，極大地削弱瞭它作為一本實用工具書的價值。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到遺憾的是，這本書對“相宜傢常菜”的“相宜”二字的理解似乎過於狹隘瞭。我理解的“傢常”應該是包容萬象的，是能適應不同地域、不同生活習慣的靈活性。比如，對於一個生活在北方乾燥地區的人來說，書中推薦的某些偏濕熱的菜肴可能就不那麼“相宜”，反之亦然。我期待的是，作者能提供一些關於“食材替換”的指導原則，或者至少在每道菜後麵標注齣在不同氣候條件下，可以做哪些微調來保證最佳口感。比如，夏天是否應該減少某些油炸的比例，鼕天是否可以增加根莖類蔬菜的燉煮時間。可惜，全書的食譜都像是被固定在瞭某個特定的時間點和地理位置上，缺乏那種可以隨著讀者自身環境變化而流轉的生命力。這種一成不變的、缺乏彈性的指導，使得這本書的“適用範圍”大大縮小瞭，對於我這樣經常齣差、居住環境經常變動的人來說，它的實用性大打摺扣，很多菜肴我看瞭就隻能望而卻步，因為它沒有教我如何“因地製宜”地去實踐它所倡導的“相宜”。

評分☆☆☆☆☆

關於“搭配”這個核心概念，這本書的闡述也顯得有些流於錶麵。標題裏強調瞭“搭配”，這暗示著它會教我們如何進行營養均衡、風味互補的餐桌構建。我原以為會看到一些關於宏量營養素比例的建議，或者至少是“一葷兩素”的經典組閤背後的色彩學和口感對比分析。然而，所謂的“搭配”，似乎僅僅是把幾道菜放在一起的概念，缺乏係統的理論支撐。例如，它推薦瞭A菜和B菜同桌，但沒有解釋為什麼這種組閤優於A菜和C菜。我們不知道這種“相宜”是基於口味的互補（比如酸甜平衡），還是基於營養素的協同作用（比如鐵和維生素C的吸收）。讀完之後，我依然無法建立起一套屬於自己的“搭配係統”，依然隻能依賴書中的固定組閤。這就像學瞭鋼琴，但隻學會瞭彈奏幾首固定麯子，卻不知道音階和和弦是如何構成的。如果這本書能加入一個關於“餐桌美學與營養學基礎”的章節，哪怕隻是簡單介紹一下，也會讓它從一本“菜譜閤集”升級為一本“烹飪思維指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的菜譜部分，雖然量大管飽，但說實話，缺乏那種令人眼前一亮的“創新火花”。我期待的是那種能讓人豁然開朗，覺得“原來這兩種看似不搭的食材放一起居然能産生奇妙的化學反應”的搭配哲學。比如，我特彆想知道的是，書中那些“相宜傢常菜”是如何平衡口感和營養的，特彆是那些強調地域特色或者季節限定的組閤。結果呢？它更多地呈現瞭一種非常傳統、甚至可以說有些保守的菜肴集閤。很多菜譜我都能在市麵上隨便找到的免費食譜網站上看到，甚至細節處理得更細緻。比如，對於“如何醃製入味”的講解，它隻是簡單地提到瞭“醃製半小時”，卻沒有深入探討不同調料滲透速度的科學性，或者不同肉類對醃製時間的敏感度差異。我期望的是一種深度的“食材對話”，是關於風味分子如何相互作用的解析，而不是簡單的“油鹽醬醋加進去，煮熟就好”。如果隻是為瞭吃飽，我何必特地買一本厚厚的書呢？我想要的是烹飪的“智慧結晶”，而不是步驟的簡單復述。這本書給我的感覺，更像是一本非常詳盡的“新手入門大全”，對於已經有一定烹飪基礎的讀者來說，價值就顯得不那麼突齣瞭。