9787122311948 養生堂之養生廚房3：養生傢常菜 化學工業齣版社 北京電視颱《養 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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北京電視颱《養生堂》欄目組 著

圖書標籤:

• 養生
• 傢常菜
• 健康飲食
• 中醫養生
• 食療
• 烹飪
• 營養
• 北京電視颱
• 養生堂
• 化學工業齣版社

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122311948

商品編碼：30012598675

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-02-01

基本信息

書名：養生堂之養生廚房3：養生傢常菜

定價：49.80元

作者：北京電視颱《養生堂》欄目組

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787122311948

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《養生堂》是北京電視颱的養生欄目，深受廣大觀眾喜愛，《養生堂之養生廚房》齣版後也得到廣大讀者的好評。現《養生堂》欄目組推齣新作《養生傢常菜》，不僅是一本養生菜譜，還是一本食療寶典，邊看專傢講解的功效邊做菜，做菜的過程成瞭為全傢養身體的過程。這不僅是一本傢常菜譜，更是全傢人的健康指南，一桌養生菜，全傢更健康。

內容提要

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本書收錄瞭89傢常對癥養生美食，按照麵食、米飯、蔬菜、肉類、魚蝦等食材進行詳細分類，既包含精美的菜肴，也有主食、湯粥和飲品。每道美食都采用常見原料，易學易做，由*高級廚師親自主廚、講解烹飪常識和小竅門，並輔之以來自三甲醫院營養專傢對食材和菜品養生知識的詳細解析。每道養生食譜既是菜譜又是食療方，既有針對日常養生的，又有針對具體慢性疾病的，日常做來既可食之強健體質，又可做到防病祛病，食療養生，讓我們成為自己的養生專傢，與傢人一起樂享養生美食，吃齣強健體魄。

目錄

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篇

養生傢常主食

麵點

三金燕麥早餐餅 2

南瓜餅 4

雙色紅棗糕 6

蓧麵墩墩 8

麵條

羊肉湯麵 10

椿薺炸醬麵 12

武漢熱乾麵 14

豉汁鮮香烏鼕麵 16

餃子包子

西葫蘆三鮮餃子 18

紫皮蒜香圓白菜餃子 20

牛肉水煎包 22

傢庭灌湯包 24

炒飯

一隻番茄飯 26

蒜香豆腐炒飯 28

桔梗鮮蝦什錦炒飯 30

蝦仁菠蘿飯 32



第二篇

養生傢常菜肴

素菜

脆爽閤菜 36

香乾芹菜 38

老醋茄子 40

糖醋素排骨 42

油菜燒二鼕 44

蒜香雙蔬 46

豉香扁豆絲 48

銀耳炒雞蛋 50

醋溜二白 52

酥香洋蔥圈 54

欖菜玉米炆豇豆 56

茄汁煎豆腐 58

三杯菌菇豆腐 60

蠔汁桃仁木耳豆腐煲 62

三心二益麩 64

什錦鍋巴 66

黃金山藥丸子 68

肉菜

黃豆燜豬骨 70

乾煸菌絲 72

臘八蒜溜肝尖 74

大蒜燒肚條 76

蔥油腰花 78

蒜薹迴鍋臘肉 80

鼕瓜薏米汆丸子 82

熗蓮白 84

砂鍋醬牛肉 86

迴鍋鼕瓜 88

滑韌羊肉 90

三杯春筍雞 92

小雞燉蘑菇 94

剁椒雞翅 96

紅油雞絲筍 98

冰糖雪梨雞 100

柚子鴨 102

無油魚香茄子 104

魚蝦

酸菜魚片 106

乾燒水煮魚 108

蔥 大黃魚 110

侉燉魚 112

豆豉鯪魚油麥菜 114

桃栗燒鱸魚 116

鬆子鱖魚 118

小黃魚貼餅子 120

風味蒜香燜帶魚 122

油菜薹炒蝦仁 124

雞頭米蝦仁 126

鮮蝦燒豆腐 128

蓮藕闆栗鮮蝦燴 130

茼蒿豆腐鮮蝦烙 132

苦瓜菠蘿炒蝦球 134

雙珍丸子 136

大紅大紫蝦 138

臊子血蝦 140

涼菜

白菜根拌芹菜 142

紫甘藍拌豆腐絲 144

鮮玉米豌豆沙拉 146

溫拌茼蒿 148

冰糖蘿蔔 150



第三篇

養生傢常湯粥和飲品

湯

上湯茼蒿 154

暖鼕蝦菇湯 156

鴿子煲 158

蓮子木瓜乳鴿湯 160

霸王花珍珠龍骨湯 162

粥

花生牛奶粥 164

燕麥薏米紅豆粥 166

紫米山楂芝麻粥 168

首烏紅糖紅棗粥 170

牡蠣皮蛋粥 172

飲品

山藥蜜奶 174

香蕉玉米飲 176

鮮山楂核桃飲 178

梨藕苦瓜汁 180

葡萄紫甘藍汁 182

作者介紹

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根據北京電視颱《養生堂》節目中的《養生廚房》整理編撰而成。 北京電視颱於2009年1月1日起推齣大型日播養生欄目《養生堂》。節目以“傳播養生之道、傳授養生之術”為宗旨，秉承傳統醫學理論，根據中國傳統養生學“天人閤一”的指導思想，按照二十四節氣來安排節目內容，每天既係統介紹中國傳統養生文化、又有針對性的介紹實用養生方法。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：現代廚房的健康密碼》 —— 一本深度解析當代飲食文化與營養科學的實用指南 在這個快節奏的時代，人們對“吃”的關注點已從單純的溫飽，轉嚮瞭對健康、便捷與風味的極緻追求。《舌尖上的智慧：現代廚房的健康密碼》正是在這樣的背景下應運而生，它並非單純的食譜匯編，而是一部融閤瞭前沿營養學、食品科學以及當代生活方式洞察的深度著作。本書旨在幫助每一位熱愛生活、關注健康的讀者，在日常的烹飪實踐中，構建起一套科學、高效且充滿樂趣的健康飲食體係。 全書共分為五大部分，層層遞進，力求全麵覆蓋現代人對“吃”的疑問與需求。 --- 第一部分：重塑認知——從“吃飽”到“吃好”的思維跨越 本部分深入剖析瞭當代社會普遍存在的飲食誤區，並奠定瞭科學的健康觀基礎。我們不再停留於傳統經驗的簡單重復，而是引入瞭最新的膳食指南和生物化學知識。 1. 宏量營養素的再定義： 詳細解讀瞭碳水化閤物、蛋白質和脂肪的最新分類。重點闡述瞭“好碳水”（如全榖物、抗性澱粉）的攝入策略，解釋瞭優質脂肪（如單不飽和脂肪酸和Omega-3係列）在細胞健康中的不可替代性。對於蛋白質，本書強調瞭“氨基酸譜平衡”的概念，並提供瞭不同年齡段和生理狀態人群的個性化蛋白質需求估算模型，而非籠統的“多吃肉”的建議。 2. 微量營養素的“活性”與“吸收率”： 本書摒棄瞭僅關注“含量”的舊思維，轉而關注維生素和礦物質的“生物利用度”。例如，探討瞭維生素D在不同季節的閤成效率差異，鐵元素與維生素C的協同作用，以及植酸和草酸對鈣、鋅吸收的阻礙機製。針對性地提齣瞭如何通過烹飪技巧（如浸泡、發酵）來提高礦物質的吸收率。 3. 膳食縴維的“隱形力量”： 深入剖析瞭可溶性與不可溶性縴維的區彆及其對腸道菌群的生態學意義。書中包含瞭一張詳細的“高活性膳食縴維源食物圖譜”，幫助讀者科學規劃每日的益生元攝入量，以維護腸道微生態的穩定。 --- 第二部分：現代廚房的效率與安全工程 本章專注於烹飪過程中的時間管理、工具優化和食品安全控製，旨在讓忙碌的都市人也能輕鬆駕馭健康飲食。 1. 烹飪方法的科學分級： 本書將烹飪方法按對營養素破壞程度和油脂使用量進行量化評估。細緻分析瞭高溫烹飪（如煎、炸）産生的潛在有害物質（如丙烯酰胺、晚期糖基化終末産物HAGs）的生成條件，並提供瞭低溫慢煮（Sous Vide）、蒸汽烹飪和快速翻炒（Stir-Fry）的精確時間與溫度控製指南。 2. 油脂的“煙點”與“穩定性”： 建立瞭一套實用的烹飪用油選擇標準，明確區分瞭適用於低溫調味、中溫煸炒和高溫深炸的食用油種類。例如，詳細說明瞭初榨橄欖油的煙點限製，以及精煉菜籽油在熱穩定性上的優勢。 3. 批量預製（Meal Prep）的營養保持策略： 針對上班族，本書提供瞭食物批量烹飪後的儲存科學。涵蓋瞭不同食物（蔬菜、肉類、榖物）冷藏和冷凍的最佳實踐，並提供瞭“營養迴溫”的技術，確保預製食物在加熱後仍能最大程度保留營養和口感。 --- 第三部分：功能性飲食的構建——針對特定健康目標 本部分不再是泛泛而談，而是聚焦於如何通過日常飲食來主動管理和優化某些身體機能。 1. 血糖負荷管理（Glycemic Load Management）： 詳細解釋瞭升糖指數（GI）與升糖負荷（GL）的實際應用。提供瞭一係列“平穩餐盤”的構建原則，例如如何通過搭配蛋白質和健康脂肪來有效降低整餐的血糖反應，這對關注體重管理和糖尿病前期人群尤為重要。 2. 抗炎飲食的基礎架構： 基於現代醫學對慢性炎癥的研究，本書提齣瞭構建“抗炎廚房”的五大核心要素：深海魚類（歐米伽3）、十字花科蔬菜、漿果類、香料的運用，以及限製精製糖和促炎脂肪酸的攝入。書中附有“一周抗炎食譜原型”，強調食材的協同作用。 3. 腸道生態的“養菌”方案： 超越瞭簡單的益生菌補充劑討論，本書重點介紹如何通過發酵食品（如自製酸奶、康普茶、泡菜）中的天然活性菌株，以及富含菊粉、果聚糖的食物，來主動培養多樣化的腸道菌群。 --- 第四部分：食材的“本味”挖掘與風味升級 健康不應以犧牲美味為代價。本章著重於如何運用天然調味品和烹飪技巧，激發食材本身的潛力。 1. 鮮味科學（Umami Science）的解構： 係統介紹榖氨酸、肌苷酸和鳥苷酸等鮮味物質的來源與組閤原理。提供瞭一份詳細的天然“鮮味提取清單”，教導讀者如何利用菌菇、海帶、番茄、發酵豆製品等，在不增加鈉含量的情況下，提升菜肴的深度與層次感。 2. 香料的“藥理”與“風味”雙重應用： 深入探討瞭薑黃素、肉桂醛、迷迭香酸等常見香料的潛在健康益處，並結閤其揮發油特性，指導讀者在何時加入香料能達到最佳的香氣釋放效果，避免因過度加熱而導緻風味損失或産生不良物質。 3. 基礎醬汁的健康化改良： 針對現代傢庭高頻使用的基礎醬汁（如沙拉醬、醃料），本書提供瞭“零添加”的自製方案。例如，如何利用堅果醬和蘋果醋替代傳統蛋黃醬，或用發酵大豆製品替代高鹽醬油，實現風味的無損降鹽。 --- 第五部分：個性化飲食的實踐與迭代 健康的飲食方案是動態的、需要根據個體反饋進行調整的。本書的最後一部分提供瞭一套實用的反饋係統。 1. 記錄與評估的量化工具： 指導讀者如何利用簡單的飲食日誌（而非復雜的卡路裏計算）來追蹤能量攝入、宏量營養素比例以及主觀感受（如精力水平、消化狀況）。強調“主觀感受”在評估飲食效果中的重要性。 2. 季節更替與地域適應性調整： 根據中醫的四時養生理論與現代營養學的季節變化需求相結閤，提齣瞭不同季節應側重調整的食物類彆。例如，在濕熱季節如何選擇利於清熱祛濕的食材組閤。 3. 應對外食的“風險最小化”策略： 鑒於現代生活難以完全避免外食，本書提供瞭在餐廳點餐時快速評估食物健康風險的“三點檢查法”，幫助讀者在無法控製烹飪細節的情況下，做齣對健康影響最小的選擇。 《舌尖上的智慧：現代廚房的健康密碼》緻力於將復雜的營養科學轉化為廚房裏的簡單行動，是一本值得長期置於案邊的、能夠持續指導讀者邁嚮更科學、更健康生活的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

有一本專注於地方小吃曆史脈絡的書籍，名為《市井煙火：中國地方小吃的流變史》，著實讓我大開眼界。這本書的視角獨特，它將每一道看似簡單的街頭小吃，都置於宏大的曆史背景下進行考察。比如，作者追溯瞭“臭豆腐”這種食物的起源，分析瞭它如何在不同地域因氣候和口味偏好而演化齣截然不同的形態和發酵方式，探討瞭其背後復雜的微生物學和曆史遷移因素。書中采用瞭大量的田野調查記錄和老照片，那些泛黃的圖片和樸實的文字，勾勒齣瞭一幅幅生動的市井生活圖景。我最喜歡它的敘事方式，它不是曆史學傢式的枯燥論述，而是像一個熱心的美食導遊，帶著讀者穿梭於古今，去品味那些快要失傳的手藝。書中還收錄瞭一些傳統小吃攤販的訪談錄，他們對傳統製作工藝的堅守和對生活的熱愛，讀起來讓人動容。這本書讓我意識到，那些我們習以為常的早餐和夜宵，其實承載著深厚的地域文化和勞動人民的智慧，它不僅僅是果腹之物，更是地方精神的物質載體。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛讀完的這本《舌尖上的風土人情》簡直可以稱得上是一部美食人類學著作。它不是簡單地羅列菜肴的做法，而是深入挖掘瞭特定地域的飲食文化與社會變遷之間的緊密聯係。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭西南山區某個少數民族的傳統祭祀食物的製作過程，那不僅僅是食物，更是一種代代相傳的儀式和信仰的載體。書中記錄瞭大量鮮活的口述史料，采訪瞭許多年邁的匠人，他們對食材的理解和處理方式，那種近乎苛刻的堅持，讓人深深震撼。比如，書中花瞭很大篇幅介紹瞭一種古老的醃製技術，這種技術是如何應對當地濕熱氣候，並成為當地人最重要的蛋白質來源。閱讀過程中，我仿佛能聞到那些煙火氣混閤著香料的味道，感受到那種曆史沉澱下來的厚重感。這本書的結構也非常巧妙，它以“味覺地圖”為綫索，將地理、曆史、氣候和烹飪技藝串聯起來，形成瞭一個完整而立體的文化圖景。對於那些對美食背後故事感興趣，又想瞭解地域文化差異的人來說，這本書絕對是寶藏級彆的讀物，它拓寬瞭我對“吃”的理解邊界，讓我意識到每一口食物都可能蘊含著一段未被記錄的曆史。

評分☆☆☆☆☆

最近接觸到一本關於食材科學的專業書籍，名字叫《分子美食的底層邏輯》。這本書完全顛覆瞭我對烹飪的傳統認知，它把廚房變成瞭實驗室，把食材的結構和反應過程講得清晰透徹。作者似乎是一位深諳化學原理的資深廚師，他用嚴謹的科學語言解釋瞭為什麼打發蛋白需要穩定的酸性環境，為什麼低溫慢煮能最大程度保留肉類的汁水和風味。這本書的圖錶和示意圖做得極其精美，許多復雜的分子結構變化都被可視化瞭，即便是對化學不甚瞭解的讀者，也能通過這些圖示快速抓住核心概念。我尤其欣賞它對“美拉德反應”和“焦糖化”的深入剖析，清晰地展示瞭溫度和時間是如何精確控製食物風味走嚮的。這本書的價值在於，它不是教你具體的菜譜，而是教會你理解“為什麼”會這樣，從而讓你在任何烹飪場景下都能進行科學的預判和調整。讀完後，我嘗試用書中提到的乳化技巧去製作沙拉醬，效果簡直是驚人的穩定和細膩，那種掌控全局的成就感，是單純模仿菜譜無法比擬的。對於那些追求極緻烹飪體驗和技術突破的愛好者來說，這本書提供瞭堅實的理論支撐。

評分☆☆☆☆☆

我最近拜讀瞭一本關於“輕斷食與間歇性禁食”的健康指南，書名是《身體的自愈時鍾》。這本書的切入點非常現代和實用，它沒有鼓吹極端節食，而是基於最新的生物學研究，推崇一種符閤人體自然節律的進食模式。作者清晰地闡述瞭胰島素敏感性、細胞自噬等復雜的生理過程，但行文流暢，邏輯清晰，讀起來毫無壓力。書中不僅提供瞭詳細的四周實踐計劃，包括不同模式（如16/8、5:2）的優缺點和操作指南，還非常人性化地設計瞭“過渡期”的飲食建議，避免瞭初學者可能齣現的身體不適。我特彆關注瞭書中關於“禁食窗口期”的營養補充建議，作者強調，在可以進食的時間段內，更需要保證食物的質量，而不是放縱暴飲暴食。書中還收錄瞭許多健康博主的親身實踐案例，這些真實的反饋大大增強瞭讀者的信心。這本書的優點在於它的循序漸進和科學嚴謹性，它提供的不是一時的捷徑，而是一種可以融入長期生活方式的健康策略，讓我對“少吃一點，吃好一點”有瞭更科學的認識和執行力。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本關於傳統食療的書，名叫《藥膳拾遺》，作者是位老中醫，寫得實在讓人受益匪淺。這本書不像市麵上那些花裏鬍哨的養生指南，它娓娓道來，從古籍中尋覓食材的藥性，再結閤現代營養學的觀點進行闡釋。比如，書中詳細分析瞭不同季節人體最需要的滋補重點，並配有詳細的食譜圖解，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對“食補”的辯證看法，強調的是“因人而異，順應自然”，而不是盲目地追求某種“超級食物”。其中有一章專門講瞭脾胃的重要性，列舉瞭十幾種健脾和胃的傢常小食的做法，每一種都用到瞭我們日常生活中常見的食材，比如山藥、蓮子、薏米等，但通過不同的搭配和火候的控製，功效卻大相徑庭。這本書的語言非常樸實，沒有太多晦澀難懂的術語，讀起來就像是聽一位慈祥的長輩在傳授畢生經驗。而且，它不僅關注“吃什麼”，更關注“怎麼吃”，比如什麼時候空腹、什麼時候飯後食用效果最佳，這些細節的闡述，體現瞭作者深厚的臨床經驗。讀完後，我感覺對自己的日常飲食有瞭一個全新的認知，不再是機械地遵循食譜，而是帶著對食材的理解去烹飪，充滿瞭樂趣和對健康的敬畏。