全素食 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 食譜
• 健康飲食
• 植物性飲食
• 無肉
• 素食主義
• 營養食譜

店鋪： 藍調圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121313622

商品編碼：30015420817

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	全素食 烹飪/美食 書籍
作者：	（法）J.-F. Mallet（讓- 弗朗索瓦·馬萊）　，楊曉梅　譯
定價：	49.9
齣版社：	電子工業齣版社
齣版日期：	2017-05-01
ISBN：	9787121313622
印次：	1
版次：	1
裝幀：	精裝
開本：	小16開

內容簡介

本書是書《全*簡單的西餐》同係列圖書，主要介紹素食的製作。本書絕不僅僅麵嚮素食人群。如果你偶爾不想吃肉或魚，又想吃好、吃飽，同時不想在廚房花費太多時間，那麼這本書就是為你而寫。我們可以同時實現以下所有目標：美味、健康、降低動物蛋白、飲食均衡、保證每天攝入5 種不同蔬果、用料簡單、作快捷！ 這本書裏的每道食譜都能輕鬆完成，因為它不需要你具備任何烹飪技巧，涉及的食材隻有市場常見的3 至6 種，準備時間和所需設備也全部*簡化！

目錄

藜麥蔬果沙拉 4 甜瓜塔布雷沙拉 6 黎巴嫩風味石榴沙拉 8 百香果塔布雷沙拉 10 咖喱獼猴桃黃瓜沙拉 12 綠色時蔬沙拉 14 鷹嘴豆香橙沙拉 16 新鮮蕓豆沙拉 18 四季豆沙拉 20 茴香橄欖意麵沙拉 22 芝士番茄餅 24 西葫蘆花撻 26 韭蔥洋蔥韆層撻 28 法式芝麻南瓜餡餅 30 尼斯洋蔥餅 32 菠菜奶酪鹹蛋糕 34 法式土豆餡餅 36 花菜餡餅 38 普羅旺斯焗土豆 40 意式玉米軟餅 42 蔬菜韆層麵 44 番茄?h土豆 46 ?h?q?Q菜 48 蘆筍鹹布丁 50 意式烤餛飩 52 栗子?h紅薯 54 西葫蘆釀洋蔥 56 番茄釀橄欖 58 甜椒釀雞蛋 60 甜椒釀布格麥 62 無花果釀核桃 64 番茄釀乾果 66 釀口蘑 68 番茄釀土豆 70 茄子釀奶酪 72 咖喱甜椒兵豆 74 牛油果洋薊燴飯 76 鼠尾燉茄子 78 普羅旺斯燉蕓豆 80 青豆通心粉 82 東方椰奶意麵 84 乾酪蘆筍意大利麵 86 檸檬羅勒意麵 88 腰果炒飯 90 龍蒿烤蔬菜 92

編輯

這是一本好看、好吃、好簡單的素食書！ 　　1．簡單速成：每道菜隻用2~6種食材，超市易買；做法簡單，大多用時10~20分鍾。 　　2．綠色乾淨：極少油；無髒汙，不費力刷碗。 　　3．品質美味：既好吃又好看，自己動手同樣能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。     本書絕不僅僅麵嚮素食人群。如果你偶爾不想吃肉或魚，又想吃好、吃飽，同時不想在廚房花費太多時間，那麼這本書就是為你而寫的。 快來試試吧，無須任何烹飪技巧，輕鬆晉級美食達人！

媒體評論

通過這本*簡單的菜譜，每個人都可以下廚！這本書針對那些從來沒有過烹飪經驗的人，讓他們無須進入各種星級學校進修，就能夠做齣美味大餐！ ——法國電視颱   馬萊的這本新書一經齣版就好評如潮，十分大賣。它教會你用*簡單的材料製作齣美味的食物，作者雖然以前是一名大廚，但是他絲毫不會給人在上課的感覺。 ——法國解放報

《風味流轉：全球傳統香料的秘密與應用》 一窺香料的史詩之旅，解鎖烹飪的無限可能 在這部深入人心的著作中，我們將踏上一段橫跨數韆年、遍布全球的感官之旅。本書並非聚焦於單一飲食哲學的實踐，而是旨在揭示構成世界各地美食精髓的基石——香料。我們摒棄瞭現代食譜中對香料的簡單羅列，轉而深入探究這些神奇的植物果實、樹皮、根莖是如何塑造瞭人類文明的進程、貿易路綫的興衰，以及最終決定瞭廚房中的味道格局。 《風味流轉》是一部融閤瞭曆史學、植物學、文化人類學與美食實踐的百科全書。它不僅指導你如何使用香料，更讓你理解“為什麼”要這樣使用它們。 第一部分：香料的源頭——失落的帝國與香料之路 本部分將追溯人類與香料的初次邂逅。我們將從古代美索不達米亞的泥闆文獻中尋找最早的記載，探究埃及法老如何用丁香和肉桂進行防腐與宗教儀式。 黃金貿易的驅動力： 詳細剖析瞭羅馬帝國對黑鬍椒的癡迷如何引發瞭第一次全球性貿易浪潮。我們不會僅僅提及香料的昂貴，而是細緻描繪瞭穿越沙漠與海洋的商隊所付齣的代價，以及香料貿易如何催生瞭威尼斯和熱那亞等海上強權。 植物的地理學： 深入探討瞭薑黃、豆蔻和丁香的原始棲息地——南亞和東南亞群島的獨特生態環境。書中收錄瞭詳盡的插圖和地圖，標明瞭不同香料在特定氣候條件下的最佳生長模式，以及傳統采集技術對保持其揮發油特性的重要性。 香料的“僞裝”與曆史的誤讀： 揭示瞭曆史上許多“神秘香料”實則為同一種植物的不同部位，例如肉豆蔻的果實與外衣（假種皮）如何被區彆對待，以及這些誤解如何在歐洲早期藥典中造成瞭混亂。 第二部分：風味分子：科學與感官的交匯 本書的中間部分轉嚮瞭更科學的層麵，旨在解構香料復雜風味的化學基礎，但始終保持對普通讀者友好的敘述方式。 揮發油的秘密： 解釋瞭肉桂醛、丁香酚、鬍椒堿等關鍵分子如何作用於我們的嗅覺和味覺受體。我們會探討研磨時間、加熱方式對這些分子穩定性的影響，從而解釋為何新鮮研磨的香料風味遠勝於預先加工的産品。 香氣的層疊藝術： 我們引入瞭“前調、中調、基調”的概念來分析香料組閤。例如，如何使用帶有檸檬香氣的芫荽籽作為“前調”來提升燉菜的清新感，而使用烘烤過的孜然作為“基調”來提供深厚的泥土氣息。書中詳細分析瞭如何根據風味的揮發速度來構建復雜且持久的味覺體驗。 協同作用與拮抗作用： 探討瞭香料混閤時的化學反應。例如，薑黃素與黑鬍椒中的鬍椒堿如何顯著增強彼此的生物利用度，這不僅僅是烹飪技巧，更是科學的體現。反之，某些香料組閤（如過度使用丁香）可能抑製其他細膩風味。 第三部分：地域風味的密碼本——從摩洛哥到川蜀 這一部分是本書的實踐核心，它通過對全球標誌性菜肴的解構，展示香料如何成為文化身份的載體。我們跨越瞭地域界限，重點分析那些依賴復雜香料配方纔能得以實現的風味結構。 北非的“拉絲哈努特”： 深入研究瞭這一“頂級混閤香料”的數百種變體。我們不僅列齣常見的配方，更考察瞭不同村落和傢族在製作中對當地野生成分（如乾玫瑰花蕾或鳶尾根）的選擇差異，展示瞭其作為傢庭傳承的意義。 印度的“馬薩拉”哲學： 區彆於簡單地將“馬薩拉”譯為“混閤香料”，本書側重於“Tadka”（油爆香料）的技藝。詳述瞭如何根據食材（如豆類、蔬菜或肉類）選擇不同的油溫和順序來“喚醒”香料的潛力，從而達到口感和香氣的完美平衡。 東南亞的辛辣與芳香： 重點探討瞭香茅、南薑和青檸葉在泰國和越南菜係中的核心地位。我們將解析新鮮香草與乾燥香料在這些菜係中的功能劃分——新鮮香草提供即時的、明亮的芳香，而乾燥香料則提供深度和持久的暖意。 歐洲的“靜默”香料： 考察瞭在傳統歐洲烹飪中常常被忽略或弱化的香料，如英國的“混閤香料”（Allspice）和法國“普羅旺斯香草”（Herbes de Provence）中的馬鬱蘭與百裏香。分析瞭這些香料如何適應瞭歐洲大陸的氣候，並在醬汁和醃製中扮演瞭微妙的平衡角色，而非喧賓奪主。 第四部分：保存、再生與未來 最後一部分關注香料的實用性和可持續性，引導讀者超越購物清單，成為香料的守護者。 香料的“保質期”迷思： 提供瞭科學的測試方法來判斷香料的新鮮度（如“嗅覺測試法”和“水溶性測試法”），並強調瞭儲存環境（避光、乾燥、低溫）對保留揮發油的決定性作用。 利用香料的“副産品”： 探討瞭如何利用香料的根莖或葉子進行二次利用，例如用陳舊的香草枝製作煙熏劑，或用咖啡豆殼製作天然染料。 可持續采購的倫理： 麵對全球供應鏈的挑戰，本書呼籲讀者關注公平貿易認證和單一産地的精品香料。我們指導讀者如何識彆那些采用可持續采摘方式的生産商，確保我們對風味的追求不以犧牲環境和生産者福祉為代價。 《風味流轉》 是一本獻給所有熱愛深度探索、不滿足於錶麵味道的烹飪愛好者的指南。它打開瞭一扇通往世界廚房的門，在那裏，每一粒鬍椒、每一片月桂葉，都承載著一個古老的故事和一種無與倫比的力量——重塑味蕾，連接曆史的無形力量。通過掌握這些全球性的香料密碼，你的廚房將不再受限於任何單一的烹飪傳統，而是成為一個真正的風味熔爐。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種“全素食”主題的書籍一直抱持著一種審慎的態度，總擔心它們會過於強調健康理念而犧牲瞭味覺的豐富性，最終淪為一本“吃草指南”。然而，這本書徹底顛覆瞭我的固有認知。它更像是一本關於“風味構建”的教科書，而非簡單的食材替換手冊。我尤其欣賞作者在處理“鮮味”和“層次感”上的獨到見解。例如，書中介紹的那款用發酵黑蒜和蘑菇高湯熬製的湯底，其復雜度和深度完全可以媲美傳統肉湯，這簡直是素食烹飪領域的一個突破。作者沒有迴避傳統烹飪中的復雜技術，而是將其巧妙地融入素食體係中，比如用特定的脫水和復水技巧來重塑食材的口感，使之更具“肉感”或“咀嚼感”。對我這個追求極緻口感的食客來說，這本書提供的不僅僅是食譜，而是一套重塑味蕾體驗的方法論。它鼓勵讀者去探索那些常常被忽略的植物性風味潛力，比如烤製帶來的焦糖化反應，或者酸堿平衡對整體風味的影響，這些深度分析讓人感覺是在閱讀一本高級料理科學讀物。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷其實是想為傢裏那位嚴格素食的親戚準備幾道拿得齣手的宴客菜。原本以為隻能找到一些基礎的沙拉或者簡單的炒菜，沒想到這本書的野心遠不止於此。它囊括瞭從精緻的開胃小點到豐盛的主菜，甚至是節日慶典的甜點，覆蓋麵極廣。最讓我感到實用的是，書中的配方在“可操作性”和“創新性”之間找到瞭一個完美的平衡點。很多菜譜看似復雜，但隻要遵循步驟，即便是廚房新手也能成功復刻齣令人驚艷的效果。舉例來說，那道用波蘿蜜果（Jackfruit）製作的“慢燉手撕素肉”，步驟詳細到連烤箱的預熱溫度和時間都有明確標注，並且細心地提供瞭不同功率烤箱的調整建議，這種對讀者的體貼簡直是教科書級彆的。另外，這本書還貼心地設置瞭“快速周日晚餐”和“周末慢煮”兩個部分，滿足瞭不同生活節奏的需求，讓我感覺作者真的站在用戶的角度思考瞭廚房的實際需求，而非僅僅是炫技。

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵上講，這本書的索引和交叉引用係統做得非常齣色，這對於一本內容如此豐富的工具書來說至關重要。我經常需要快速查找某種特定食材的最佳處理方法，或者某個基礎醬汁的多個變體，這本書的目錄和最後的“食材索引”設計得邏輯清晰，查找效率極高，大大節省瞭我站在廚房手忙腳亂的時間。此外，書後附帶的“廚房必備工具清單”也非常詳盡，並且貼心地標注瞭哪些工具是“必須的”哪些是“可選的升級項”，避免瞭新手一上來就被昂貴的設備嚇退。這本書的語言風格極其平易近人，既有資深專傢的嚴謹，又不失朋友間的親切，完全沒有傳統食譜中那種晦澀難懂的術語。即便是像我這樣偶爾會忘記關鍵步驟的粗心大意者，也能通過清晰的步驟描述和側邊小提示保持自信。總的來說，這是一本集知識性、藝術性和實用性於一體的典範之作，它的存在，讓我的廚房探索之旅變得更加高效和充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體閱讀體驗，超越瞭我以往接觸的所有烹飪書籍，它更像是一本關於“生活方式哲學”的著作。作者在序言和章節過渡中，非常自然地融入瞭可持續發展、食物浪費最小化以及與自然和諧相處的理念，但絕不是那種說教式的灌輸，而是通過對食材的尊重和物盡其用的烹飪方式來體現。例如，書中對於蔬菜根莖和葉子的各種創意處理，最大限度地減少瞭廚餘垃圾的産生，這給我很大的觸動。我尤其欣賞作者對“地域性”食材的偏愛，書中介紹瞭很多利用本地當季食材進行創新的思路，這鼓勵我跳齣固有的采購習慣，去本地農貿市場探索更多可能性。這本書成功地將“吃得好”和“活得對”連接起來，讓人在享受美食的同時，內心也感到充實和滿足。它提供的不僅僅是食譜，更是一種更加有意識、更加貼近土地的生活態度，這對於當下追求精神富足的都市人群來說，無疑具有極大的吸引力和引導意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那種飽和度恰到好處的色彩搭配，讓我立刻聯想到瞭新鮮采摘的蔬果，那種生命力似乎都要溢齣紙麵。我翻開內頁，首先吸引我的是排版布局的用心。每一道菜譜都像是一件藝術品，配圖清晰到令人發指，光影的運用非常專業，仿佛能聞到食物的香氣。更讓我驚喜的是，它不僅僅羅列瞭食材和步驟，還穿插瞭大量的烹飪小貼士和食材背後的故事。比如，講解如何挑選最優質的牛油果，或者不同種類香草的最佳搭配方式，這些細節的處理，體現瞭作者深厚的專業素養和對美食的熱愛。閱讀過程就像是跟隨一位經驗豐富的大廚進行私房教學，既有理論指導，又不失實踐的樂趣。雖然我主要對烘焙感興趣，但這本書中對於基礎醬汁和調味哲學的探討，還是讓我受益匪淺，它讓我重新審視瞭“素食”二字的廣闊內涵，遠非隻是簡單的蔬菜堆砌，而是一門精妙的平衡藝術。這本書的裝幀質量也相當不錯，拿在手裏沉甸甸的，無論是自己收藏還是作為禮物送給熱愛烹飪的朋友，都顯得體麵而有品位，絕對是廚房書架上的必備藏品。