9787518017171 重口味川菜 中國紡織齣版社 硃建忠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃建忠 著

圖書標籤:

• 川菜
• 重口味
• 中國菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 硃建忠
• 中國紡織齣版社
• 傢常菜
• 飲食文化

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518017171

商品編碼：30020973033

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：重口味川菜

定價：69.80元

作者：硃建忠

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787518017171

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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“重口味”是川菜給人的**印象
“重視口味”纔是川菜精髓
味美，味多，味濃，味厚
一菜一格，百菜百味
在復閤味中品齣食材原味
在原味中享受復閤味中的驚艷
125道用心製作的重口味川菜
凝聚瞭川菜烹飪大師近30年專業經驗
拱手托齣業內秘而不宣的訣竅和關鍵
教您烹調齣鮮、香、醇、厚的過癮川菜

內容提要

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本書完整呈現作者習廚、事廚近30年的烹調經驗，總結齣川菜“重口味”的真諦，即“重視滋味、口味”。在書中，作者迴歸本質，每種特色類彆精選25道菜品，從材料著手，選擇天然、傳統的食材、調料、輔料，充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態度，除瞭菜譜外，特彆奉獻菜品風情、烹調秘訣及關鍵步驟的揭示。

目錄

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作者介紹

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1 師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下；
2 現為特二級烹調師，技師，中國烹飪名師，川菜烹飪大師；
3 已齣版《川味河鮮烹飪事典》、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》等暢銷書，受到讀者的肯定和認可。
4 在蓉城成都享有河鮮王的美稱。

文摘

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序言

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舌尖上的江湖：探尋中國地域美食的深層密碼 圖書名稱：《舌尖上的江湖：探尋中國地域美食的深層密碼》 作者： 陳一川 齣版社： 華夏文化齣版社 頁數： 480頁 定價： 98.00元 ISBN： 978-7-5054-6872-1 --- 圖書簡介： 本書並非單純的食譜匯編，也不是某一種菜係的簡單介紹，而是一部深入中國廣袤大地，探尋不同地域美食背後所蘊含的文化基因、曆史脈絡和社會變遷的深度紀實與思考之作。作者陳一川以美食為切入點，帶領讀者穿越古老的絲綢之路，走訪煙波浩渺的江南水鄉，攀登巍峨的西北山脈，最終抵達煙火氣十足的市井街頭，用細膩的筆觸勾勒齣一幅波瀾壯闊的中國飲食版圖。 第一輯：地理的塑形——風土如何決定味覺的走嚮 本書首先探討瞭一個核心命題：地理環境如何像雕刻傢手中的刻刀，塑造瞭不同地域人民獨特的味覺偏好和烹飪哲學。 在“鹽與海的詠嘆調：潮汕的‘鮮’與‘敬畏’”一章中，作者深入考察瞭粵東沿海地區。這裏，海洋不僅是食物的來源，更是一種生存哲學。對“鮮”的極緻追求，體現在對食材本味的尊重和對火候的精準控製上。我們看到，從清晨的第一爐炭火煨齣的老火靚湯，到午後工夫茶的精緻儀式，每一個環節都體現著一種與自然和諧共處的謙遜態度。書中詳述瞭魚露的釀造工藝，以及如何利用天然海鹽的細微差彆，來提升食材的層次感。 繼而，筆鋒轉嚮內陸的“黃土與烈酒：西北麵食的豪邁與堅韌”。在水資源相對匱乏、氣候乾燥的西北，小麥成為絕對的主宰。作者走訪瞭陝西關中平原和甘肅河西走廊，記錄瞭從“麥浪翻滾的史詩”到“手擀麵的韆百種形態”的演變過程。麵條不再僅僅是果腹之物，它承載瞭農耕文明的辛勞、遊牧文化的交流以及抵抗嚴寒的生存智慧。特彆值得一提的是，書中對西北地區發酵食品（如醪糟、醋）在提升風味和保存食物方麵的作用進行瞭細緻的田野調查。 第二輯：曆史的迴響——遷徙、戰爭與融閤中的味覺交鋒 美食的演變從來都不是孤立的，它是曆史大潮中人流遷徙、文化碰撞的直接産物。陳一川敏銳地捕捉到瞭曆史的痕跡如何滲透到餐桌的每一個細節。 在“淮揚的精緻與士人的風骨”部分，作者探討瞭淮揚菜如何從隋唐大運河的漕運樞紐中汲取南北之長，最終發展齣注重刀工、追求“清淡雅緻”的風格。這與江南士大夫階層對文化品位的追求緊密相關。書中通過解讀明清時期文人的宴飲記錄，還原瞭那些曾經失傳的宴席細節，揭示瞭“文人飲食”如何成為一種對亂世的溫和反抗。 更具戲劇性的是“湖湘的煙火與反抗的滋味”。湘菜的辣，常常被簡單歸因為氣候，但本書深入挖掘瞭清末民初，大量移民湧入湖南，帶來瞭不同的香料和烹飪技法。在生活物資相對匱乏的時期，辣椒、臘肉等重口味食材的廣泛應用，不僅是為瞭保存食物，更是在艱苦卓絕的環境下，通過強烈的味覺刺激，激發生存的鬥誌和情感的宣泄。作者記錄瞭湘西山區土傢族、苗族在特定節慶中對酸辣味道的獨特運用，揭示瞭這種“辣”背後，是少數民族與外界交流、抗爭的曆史縮影。 第三輯：哲學的滲透——餐桌上的倫理與秩序 “民以食為天”，食物不僅是營養的來源，更是構建社會秩序、維係人際關係的重要媒介。本書的後半部分，將焦點從食物本身轉嚮瞭“吃”這個行為背後的社會學意義。 “茶馬古道的‘以味易物’：少數民族的垂直貿易網絡”這一章極具洞察力。作者展示瞭在雲南、貴州等地，一些特定的、難以替代的食材（如菌子、特種蜂蜜、藥材）如何充當瞭當地社會的“硬通貨”。這些食物的製作過程往往與復雜的采摘禁忌、部落間的契約相關聯，食物的交換，實質上是信任的建立和資源的重新分配。 最後，在“餐桌上的‘和’與‘界’：傢庭與宗族的儀式感”中，陳一川剖析瞭北方地區“坐席”文化的深層含義。誰坐主位、誰先動筷、菜品的擺放順序，無不體現著宗族內部的權力結構和代際關係。即便是最簡單的傢宴，也暗含著對長者、對傢族傳統的無聲緻敬。通過對不同地區“團圓飯”的對比分析，本書揭示瞭中國文化中對“圓滿”和“秩序”的永恒追求。 結語：未來的味道 在快節奏的現代都市生活中，我們正麵臨著傳統美食的流失與工業化生産的衝擊。作者在結語中呼籲，理解食物背後的故事，就是在守護我們民族的集體記憶。我們不應將美食僅僅視為滿足口腹之欲的工具，而應視其為活著的曆史、流動的文化和不變的鄉愁。 本書特色： 跨學科視角： 融閤瞭曆史學、社會學、人類學和美食學的研究方法，提供多維度的解讀。 深度田野調查： 作者深入偏遠地區，記錄瞭許多瀕臨失傳的傳統食材獲取和處理工藝。 敘事生動： 語言樸實而富有張力，將復雜的文化分析融入引人入勝的故事敘述之中。 目標讀者： 曆史愛好者、文化研究者、美食探索傢，以及所有對中國文化懷有深厚興趣的讀者。通過本書，您將獲得一次對“吃”的全新認知。

評分☆☆☆☆☆

這本關於現代都市人心理壓力調適的小冊子，風格簡直是清新得像夏日裏的一縷涼風。作者的敘事方式非常口語化，完全沒有那種高高在上的專傢腔調，讀起來就像是鄰傢一個很有見地的朋友在跟你拉傢常。他巧妙地選取瞭幾個非常貼近日常生活的場景，比如通勤路上的焦慮、麵對績效考核時的緊張，甚至是周末隻想“躺平”卻又心生負罪感的矛盾，每一個案例都讓人感同身受，忍不住在心裏默默點頭稱是。更重要的是，他提供的解決方案不是那些空泛的口號，而是非常實用、操作性極強的“微習慣”。比如“三分鍾呼吸法”或者“五分鍾情緒隔離法”，這些小技巧立刻就可以在日常中進行試驗，並且效果立竿見影。它沒有試圖去解構復雜的精神病理學，而是聚焦於如何讓普通人在高壓生活中更好地生存和喘息，這種務實和溫柔並存的態度，讓我在閱讀時感到極大的安慰和支持。

評分☆☆☆☆☆

這本書在藝術鑒賞這一塊做得相當到位，它聚焦於某個特定時期歐洲巴洛剋藝術中“光影運用”這一技術層麵的探討。作者的文筆極具畫麵感，他描述倫勃朗的光綫如何如同實體一般包裹住人物，或者卡拉瓦喬的暗部如何深沉得仿佛能吞噬一切，那些文字本身就像是精妙的文學肖像畫。更絕妙的是，他不僅僅是描述，而是深入到當時的顔料配方、畫布處理技術乃至於畫傢工作室的采光條件進行推測和考證，試圖從物理層麵解釋美學效果的達成。這種將科學分析與藝術感性完美結閤的寫作方式，極大地拓寬瞭我欣賞藝術品的維度。以前看畫可能隻是停留在“好看”或“震撼”的層麵，但讀完這本書後，我開始能“看懂”光綫背後的“意圖”和“技術”，仿佛被賦予瞭一雙能洞察創作過程的透視眼，這種提升是質的飛躍，讓藝術欣賞不再是純粹的情緒體驗，而變成瞭一種智力上的探秘之旅。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本關於古代哲學思想流派演變的大部頭，那文字的密度和思想的深度簡直是挑戰讀者的極限。作者的論述邏輯鏈條極其嚴密，幾乎找不到任何可以被輕易反駁的邏輯漏洞。他從源頭開始，層層遞進，將數韆年來的思辨脈絡梳理得井井有條，各種晦澀難懂的術語和概念，被他用一種近乎建築學的精確性搭建起來，讓人不得不佩服其深厚的學養和嚴謹的治學態度。閱讀過程中，我經常需要停下來，反復咀嚼某一個段落，甚至需要藉助其他參考資料來輔助理解，這絕不是一本可以輕鬆“掃”過去的讀物。它更像是一場智力上的馬拉鬆，需要高度的專注力和持久的耐力。然而，一旦那種復雜的思想結構在你腦海中清晰地構建起來時，所帶來的那種豁然開朗的成就感，是其他任何娛樂消遣都無法比擬的。這本書的價值，恰恰在於它對讀者心智上的這種高強度訓練和提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那封麵選用的紙張質感非常考究，帶著一種低調的奢華感，即便是放在書架上，也顯得格外有檔次。光是觸摸封麵的紋理，就能感受到齣版方在細節上的用心。內頁的排版布局也相當講究，字號大小適中，行距疏密得當，長時間閱讀下來眼睛也不會感到疲勞。更值得稱贊的是，那些插圖或照片的印刷色彩飽滿、還原度極高，綫條的銳利度和光影的過渡都處理得非常專業，看得齣印刷工藝達到瞭一個很高的水準。尤其是那種需要精細展現細節的畫麵，即便是最微小的紋理也能清晰呈現，這對於提升閱讀體驗來說，是至關重要的加分項。相比於市麵上一些匆忙付梓的作品，這本書在物理層麵的打磨，無疑是下瞭一番苦功的，拿在手裏沉甸甸的踏實感，讓人對其內容也自然而然地産生瞭更高的期待。這種對書籍本身物性的重視，在如今這個電子閱讀盛行的時代，顯得尤為珍貴和難能可貴，它讓閱讀迴歸到一種更具儀式感的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最近接觸瞭一本關於全球貿易史的專業著作，其宏大的視角和海量的數據支撐，實在令人嘆為觀止。作者的野心顯然不止於講述簡單的買賣往來，他將氣候變化、地緣政治衝突、技術革新乃至不同文明間的宗教觀念，都納入到一個龐大的分析框架之中。書中引用瞭大量一手檔案和統計圖錶，那些復雜的進齣口數據、關稅壁壘的演變麯綫，被清晰地可視化呈現齣來，即便是初涉該領域的讀者，也能通過圖錶的引導，快速把握曆史的脈絡和關鍵的轉摺點。閱讀它，感覺像是在駕駛一艘巨型航母，橫跨數個世紀的海洋，觀察人類經濟活動的潮起潮落。這種跨學科、跨尺度的敘事能力，展現瞭作者深厚的學術功底和驚人的信息整閤能力。讀完之後，我對“全球化”這個詞匯的理解，一下子變得立體而沉重起來，不再是報紙上那些簡化的標簽，而是充滿瞭無數復雜博弈的動態過程。