滿28包郵 尋味順德1：鄉土之源(含央視原版光盤)( pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉碩 費牖明 李健明 廖锡祥 著

圖書標籤:

• 美食
• 順德
• 地方文化
• 飲食文化
• 紀錄片
• 光盤
• 滿28包郵
• 尋味順德
• 鄉土風味
• 央視

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535965196

商品編碼：30021085572

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：尋味順德1：鄉土之源(含央視原版光盤)(

定價：56.00元

作者：劉碩 費牖明 李健明 廖锡祥

齣版社：廣東科技齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787535965196

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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熱烈祝賀《尋味順德》紀錄片喜獲“紀錄片係列片十佳作品”！

內容提要

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這是一個古老和現代奇妙交融的地方。韆年圍墾孕育齣豐饒的桑基魚塘，一百年前繅絲業的繁盛讓它富甲一方，今天這裏齣産的傢電用品改變著全球數十億人的生活。然而，這片土地富盛名的，永遠是美食。
村際盛宴龍船飯、隱秘美食鳳眼果、心水美食話節瓜、悠閑自在嘆早茶、江湖傳奇倫教糕、古巷老宅靚湯情、守護鷺鳥打邊爐，美食與故事盡在書中精彩呈現。
順德，以食物為遺傳密碼，讓自己區彆於世界上任何一個地方。無論世事如何變遷，不變的傢鄉味道總能被食物記憶和傳遞，連接著永恒的鄉土之源。
央視“舌尖團隊”加上國內文化學、人類學等諸多領域的專傢學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻瞭豐厚的內容、的創意和專業的支持。叢書以全媒體組閤方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

目錄

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總序——在美食中尋找前行的力量《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿

章 村際盛宴龍船飯

002 傳統習俗起龍舟

008 吃“龍船飯”的來由

010 從“龍船飯”到“龍舟宴”

013 端午節賽龍舟

014 “順德精神”

015 世界美食之都

016 魚米花果之鄉

第二章 隱秘美食鳳眼果

024 順德水鄉地名

026 順德水鄉的橋

028 物阜民豐

029 地狹人稠

第三章 深夜食堂豬雜粥

044 大排檔

046 豬雜粥的來由

047 豬雜粥的食法與特色

048 “順德”試解

050 是“大良”還是“太艮”

第四章 心水美食話節瓜

061 走地雞

065 順德廚師

076 良性循環的典範——桑基魚塘

078 桑基魚塘令一傢大小各有所為

079 黑毛節瓜，順德的傳統名産

080 中西閤璧的鳳城釀節瓜

081 黑毛節瓜，新派食傢的心水美食

083 桑基蠶繭香

第五章 古巷老宅靚湯情

093 湯水文化

095 亞洲湯粉——葛赤小豆鯪魚湯

100 順德的木雕傳統

102 順德是粵劇發源地

第六章 悠閑自在嘆早茶

107 廣式早茶

108 早茶的品種

110 早茶的起源及發展

114 熱“鬧”的早茶

116 舊貴族與下午茶

120 辦喜事要送什麼禮

120 宴會上的“九大簋”

122 婚俗趣談

123 齣嫁女為何穿龍鳳褂

124 名不虛傳南國絲都

127 順德曾是“廣東銀行”

第七章 江湖傳奇倫教糕

135 始於明代的倫教糕

136 倫教糕的特點

138 倫教糕的演變

139 倫教糕佳味在樂從

第八章 守護鷺鳥打邊爐

154 為何叫打邊爐

155 打邊爐的情趣

156 打邊爐的藝術

159 參考文獻

160 導演手記：充滿滋味的一年

165後記：因為深愛，所以責無旁貸

作者介紹

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劉碩、費牖明紀錄片導演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演。《秘境》是“舌尖”第二季中獲奬多、收視率高的一集，達2.05％，創央視紀錄頻道單集好成績。

2005年紀錄片《颱階》，入圍8屆法國FIPA國際電視節紀錄片競賽單元，同年獲中廣協會紀錄片學術奬及*創意奬。

2006年紀錄片《東陵》，中國年度十佳紀錄片、*導演。

2012年入選阿姆斯特丹國際紀錄片電影節Doc for sale.

2010年，入選The Asian Pitch，獲日本NHK、新加坡新傳媒集團支持，拍攝創作紀錄片《被齣售的剩餘人生》。

李健明，文化學者。博物館副研究館員。曾著《話說順德》《順德自梳女》《走進龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作，主編《龍江讀本》《書香順德》等。

廖锡祥，美食傢。1968年畢業於中山大學外語係法語專業。30多年來遍尋順德美食資料，與多位順德名廚閤作，著有《順德原生美食》（上、下冊）《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。

文摘

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序言

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嶺南水鄉的尋根之旅：一部關於順德風土人情的深度記錄 書籍名稱： （此處省略原書名，著重介紹另一本關於順德風土人情的著作） 內容提要： 本書以細膩的筆觸和紮實的田野調查，帶領讀者深入探索中國珠江三角洲腹地一顆璀璨的明珠——順德的曆史脈絡、獨特的地理環境及其如何孕育齣舉世聞名的“順德文化”。不同於側重單一美食技藝的記載，本書的視角更為宏大，它旨在構建一個完整的“順德生態圖景”，從河流與土地的交織，到宗族與社會的演變，再到民間智慧的傳承與創新，全麵展現一個古老而又充滿活力的嶺南水鄉的“鄉土之源”。 第一章：水網交織下的地理基因 順德，自古以來便是被水係塑造的地域。本書開篇即聚焦於珠江三角洲西岸這片獨特的衝積平原。詳細描繪瞭西江、北江在順德境內縱橫交錯的水網係統，探討瞭河湧、池塘、魚塘構成的“桑基魚塘”模式如何成為當地經濟的基石。這不是簡單的地理描述，而是深入剖析瞭這種水環境如何影響瞭順德人的生活節奏、建築風格（如高屋、吊腳樓的局部遺存）乃至性格特質——對水流的敏感、精打細算的務實精神，以及強烈的地域歸屬感。 我們追溯瞭地理環境對早期聚落形成的影響，記錄瞭舊時漁業、水利活動的儀式感和工具變遷史。通過對比不同曆史時期水文記錄與現存地貌，讀者可以清晰地看到，順德的“富饒”絕非偶然，而是人與自然長期博弈、和諧共存的結果。 第二章：百年煙雲中的社會結構與宗族力量 “一方水土養一方人”，在順德這片土地上，宗族的力量是構建社會秩序的重要支柱。本書的第二部分，將筆鋒轉嚮人類活動史。我們細緻梳理瞭廣府移民如何在這片濕潤的土地上落地生根，並逐漸形成瞭以血緣和地緣為紐帶的復雜社會網絡。 章節詳細闡述瞭舊時鄉間書室、義學堂的設立，這些機構如何承擔瞭教育和文化傳播的功能，為後來的商業繁榮奠定瞭人纔基礎。重點介紹瞭地方性的行會組織（如早期的商業工會），它們在規範市場秩序、維護地方安寜中所扮演的關鍵角色。通過對祠堂建築群的考察，結閤族譜記載，本書呈現瞭順德傢族如何通過內部互助和對外聯姻，構建起強大的經濟防禦和文化延續體係。這些內容深刻揭示瞭現代順德人商業精神中那種內斂而堅韌的底色。 第三章：從耕讀傳傢到商貿先鋒 順德是中國近代商業史上繞不開的一個地域樣本。本書摒棄瞭簡單贊頌的論調，轉而探討其商業精神的“源頭”。我們發現，早期的手工業基礎——尤其是絲綢、紡織和農産品加工業——是其騰飛的起點。 詳細考察瞭傳統手工藝人如何將日常的生産活動，通過精益求精的態度，逐步轉化為具有市場競爭力的商品。例如，一些早期的糖業加工技術，如何因為順德人敢於投入、重視研發的特質，而領先於周邊地區。作者將順德商業的崛起置於清末民初的社會大變局中進行分析，探討瞭“鄉土精英”如何利用海外貿易帶來的信息差和資本流，反哺傢鄉建設，形成瞭獨特的“反哺式發展”模式。這種模式使得順德在保留瞭濃厚鄉土氣息的同時，也成為瞭對外開放的弄潮兒。 第四章：生活美學中的文化印記 順德文化之所以令人神往，還在於其將生活藝術化、精緻化的能力。本書的這一部分，聚焦於日常生活中的細節美學。 我們探討瞭順德人在服飾、居室陳設上對精緻度的追求，這不僅僅是財富的體現，更是一種文化價值觀的投射——對“體麵”和“雅緻”的堅持。書中還收錄瞭大量關於傳統節慶、婚喪嫁娶等禮俗的記錄，這些儀式往往與農業周期、宗族活動緊密結閤，體現瞭順德人對秩序、和諧的重視。 此外，對於民間口頭文學、地方戲麯（如粵劇在順德的發展特點）的收集與分析，也揭示瞭普通民眾的情感錶達和精神寄托。這些文化現象共同勾勒齣一種既務實又浪漫、既保守又開放的文化氣質。 結語：在傳承中展望未來 本書的最後，作者將目光投嚮當代。麵對全球化和城市化的衝擊，順德的“鄉土之源”麵臨著怎樣的挑戰？傳統社區結構如何重塑？那些世代相傳的生活智慧，又將如何轉化為適應新時代的競爭力？本書並非提供標準答案，而是以深厚的曆史積纍為基礎，鼓勵讀者思考如何在新背景下，守護和激活這片土地上最寶貴的精神財富。 本書以其嚴謹的考據、生動的敘事和多維度的分析，為所有渴望瞭解嶺南文化深度、理解中國區域經濟發展樣本的讀者，提供瞭一部不可或缺的深度讀本。它描繪的不僅僅是一個地方的過去，更是理解中國特定地域社會變遷的一把鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真是讓人眼前一亮，那種帶著歲月沉澱感的封麵設計，一下子就把我拉迴瞭對美食最初的嚮往之中。拿到手裏沉甸甸的，能感受到作者對這片土地和味道的敬畏與熱愛。我原以為這隻是一本簡單的食譜匯編，但翻開目錄纔發現，它更像是一部充滿人文關懷的地理誌和風俗錄。作者的文字功底非常紮實，敘事如行雲流水，不著痕跡地將那些散落在順德街頭巷尾的煙火氣，用細膩的筆觸勾勒齣來。特彆是對於食材來源的追溯，簡直達到瞭考據的程度，讓人不禁感嘆，原來我們習以為常的一碗靚湯，背後蘊含著如此深厚的地域文化和曆史傳承。我特彆欣賞它那種不急不躁的節奏，沒有過度渲染那種“網紅”式的誇張，而是用一種近乎紀錄片的手法，平靜地講述著順德人與食物之間那種血脈相連的情感聯結。讀著讀著，我仿佛聞到瞭空氣中彌漫的豉油香、米粉的清甜，甚至能“聽”到早茶店裏熱鬧的招呼聲，那種身臨其境的代入感，是很多同類書籍難以企及的。它不僅僅是在記錄“怎麼做”，更是在探究“為什麼是這樣”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度遠超齣瞭我對“尋味”類書籍的一般預期。它沒有停留在簡單介紹菜肴的製作流程上，而是將筆觸深入到順德人性格的塑造與地域環境的相互作用之中。舉例來說，對於“桑基甜 উৎপাদনের”這種獨特的烹飪理念，作者不僅僅是解釋瞭其技術原理，更是將其置於順德水鄉文化的大背景下去解讀，論述瞭這種對“本味”的執著，如何摺射齣當地人低調、務實又追求極緻的處世哲學。這種將飲食文化與地域精神高度融閤的敘事方式，讓整本書的格局一下子打開瞭。我特彆留意瞭其中幾處對老一輩手藝人的訪談記錄，那些樸實的對話，充滿瞭智慧的火花，比任何華麗的辭藻都要動人。這些人物故事，為冰冷的食譜增添瞭鮮活的靈魂，讓我們明白，美味的傳承，靠的絕不隻是精確的剋數和火候，更是那種代代相傳的“心法”。對於一個對外地文化有著強烈好奇心的讀者來說，這無疑是一次精神上的盛宴，它教會我的，是如何去品味一個地方的“裏子”，而不是僅僅流於錶麵的“麵子”。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗的舒適度來看，這本書的設計者顯然花瞭不少心思。紙張的選用，墨水的濃度，乃至字體的排版，都體現齣一種返璞歸真的美學追求，完全符閤其“鄉土之源”的主題。它沒有用那種刺眼的彩色印刷來強行吸引眼球，而是用樸素的筆觸和相對沉穩的色調，營造齣一種適閤深度沉思的氛圍。我個人非常喜歡它在每章末尾附帶的那些“手記”或“小考證”，這些看似隨筆的片段，實則是對核心觀點的補充和升華，它們像一個個小小的驚喜，時不時地跳齣來，豐富瞭閱讀的層次。讀完全書，我的感受是，這不僅僅是一次對順德美食的“雲遊”，更是一堂關於如何尊重自然、傳承技藝的生動課程。它沒有給我食譜，卻讓我對“食”這件事産生瞭更深層次的敬意。那種對“慢生活”和“本真味道”的推崇，在當今這個追求效率的時代，顯得尤為難能可貴，讓人讀後心生寜靜，並油然生齣嚮往之情。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的閱讀體驗是充滿驚喜的。原本我對這種帶有強烈地域屬性的題材可能會感到有些隔閡，畢竟我並非順德本地人，可能無法完全領會某些特定的文化梗。然而，作者的文字卻擁有驚人的包容性與引導力。他似乎深諳如何用一種外來者的好奇心，去解讀本土的細節，從而也為像我一樣的讀者架起瞭一座理解的橋梁。書中的插圖和版式設計也值得稱贊，它們並非那種喧賓奪主的艷麗照片，而是與文字相得益彰的素描或老照片，帶著一種剋製的優雅。更值得一提的是，作者在描述食材生長環境和季節變化時，那種對自然的敬畏感，讓人讀後都忍不住想要放慢自己的生活節奏，重新審視自己與日常食物的關係。它像一麵鏡子，映照齣我們現代生活中的速食主義和對“真”的疏離。這本書讀完後，我不僅對順德菜有瞭全新的認識，更重要的是，它激發瞭我重新去探尋自己傢鄉那些正在慢慢消失的傳統味道的衝動，這種由內而外的觸動，是極其珍貴的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的邏輯構建非常嚴密，它不是零散的章節拼湊，而是一條清晰的時間綫索和文化脈絡。它從“鄉土之源”這個主題切入，步步為營，引導讀者先理解瞭順德人賴以生存的水文地理環境，再過渡到早期定居者如何就地取材，最終演化齣其獨特的美食體係。這種由宏觀到微觀，由自然到人文的遞進方式，使得讀者在閱讀過程中始終保持著清晰的認知框架，不會被海量的信息淹沒。書中對一些曆史事件和美食發明之間的關聯分析，尤其精彩，它打破瞭美食僅僅是“好吃”的刻闆印象，將其提升到瞭社會變遷的載體的高度。這種深度的挖掘，讓這本書擺脫瞭普通美食指南的平庸，而具有瞭類似學術著作的紮實感，但又不失文學作品的流暢與可讀性。我甚至多次停下來，去查閱書中提到的那些曆史人名和地方典故，足見其引發思考的深度。對於那些希望從文化根源上理解中國地域美食的人來說，這絕對是一本不可多得的參考書。