滿28包郵 瓜果蔬菜的N種烹 食法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莊臣 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 蔬菜
• 瓜果
• 食譜
• 包郵
• 28元包郵
• 健康飲食
• 美食
• 簡單易學

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218065793

商品編碼：30020563676

基本信息

書名：瓜果蔬菜的N種烹 食法

定價：26.00元

作者：莊臣

齣版社：廣東人民齣版社

齣版日期：

ISBN：9787218065793

字數：

頁碼：

版次：1

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開本：

商品重量：0.740kg

編輯推薦

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內容提要

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吃東西並非吃得多就代錶對美食有認識，這隻能說是“老饕”。吃得精細，囊括平、貴，吃齣滋味，養生適口，是筆者一嚮主張的美神。改革開放前，物資匱乏，說不上有什麼美食。那時美味留給人們的迴憶，是麵醬、豬油渣。豬油渣便宜，甚至成為雲吞餡料的主角，代替瞭生猛的鮮蝦。而這種味道也成為瞭時代性的民間美食的一種代錶。“新生代”沒有這種經曆，就不會對這種味道有太多感受。從某一角度而言，這種味道是不值得迴味的。
改革開放後，物資逐漸豐富，美食“百花齊放”，國人的“民以食為天”，又再一次得到“刷新”。現代人受益於經濟的發展，吃到的東西除瞭來自本地的食材之外，舶來品也蜂擁而至，於是，成就瞭“美食無國界”。
當經曆瞭吃得飽、吃得好、吃得精和吃得健康之後，人類的天性會促使我們返璞歸真，潛意識地尋找“以前”的味道。於是，開始瞭由到酒樓吃飯，再到迴傢自己動手的“行動”。因為傢裏的油米質量都相對放心，好傢中的老媽還在，能帶著一份感恩之心來品味她的手藝。年輕人也像在外國電影裏看到的，在傢裏做早餐給愛人吃，到超市買東西迴傢，享受烹飪的樂趣。
吃能給我們迴味，迴味每～種味道和每一段人生經曆的細節。如果在後的晚餐，還有能力的話，我們每個人都會希望穿上自己好看的衣服，吃著自己鍾愛的美食，一躍成仙。

目錄

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蘿蔔牛腩煲
蘿蔔燜羊肉
上湯白菜
十八羅漢菜
栗子燒二鼕
鼕筍燒肉
涼拌苦瓜
蒸釀苦瓜
咕嚕素遼參
濃雞汁鼕瓜
蓮子鼕瓜煲老鴨
清炒蓮藕
醬燒茄子
傢常味
蘿蔔絲鯽魚湯
乾貝雞腳小白菜湯
五彩炒藕片
麻醬拌青豆角
脆皮香芒南瓜
涼拌黃瓜
青瓜炒黃牛肉
海味泡椒燜鼕瓜
白切蓮藕
鹹魚炒芥藍
清炒苦菜
魚香茄子
清蒸南瓜
大蔥燒海參
尋味
蘿蔔乾炒臘肉
傢鄉醬蘿蔔
涼瓜燜剝皮牛
護國素翅
虎皮尖椒爆炒臘肉
皺皮椒炒牛肝菌
蠔皇大花菇
拍蒜豆醬炒通菜
桂花闆栗
清炒雲南小瓜
蠔油娃娃菜
虎皮尖椒炒肥腸
銀魚乾蒸芋絲
雲腿蒸鼕瓜
江珧柱扣鼕瓜脯
梅子醬番石榴
椰汁炒雜菜
金蒜蒸娃娃菜
玉米粉肉汁蒸茼蒿
椒油炒雲耳
異國味
青木瓜沙拉
泰式炒雜菜
韓式泡菜牛肉炒飯
麻醬菠菜
紫蘇泰茄炒粉絲
番茄大蝦濃湯
意大利什菜湯
凱撒沙拉伴煙鴨胸肉
雜菜沙拉
美味沙拉

作者介紹

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文摘

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序言

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古籍修復的藝術與實踐：從紙張到絲帛的韆年傳承 本書不涉及任何關於烹飪、瓜果蔬菜的製作方法，也與“滿28包郵”的商業促銷活動毫無關聯。 本書是一部深度聚焦於中國古代典籍、書畫及織物修復技藝的專業論著。它係統梳理瞭自漢代以來，曆經唐、宋、元、明、清各個曆史時期，中國傳統修復師們所采用的材料、工具、核心理念和具體操作流程。全書以嚴謹的學術態度，結閤大量文物實例，旨在為文物保護工作者、古籍修復專業人士以及對中國傳統工藝有深厚興趣的讀者，提供一套全麵、深入的理論指導與實踐參考。 第一部分：修復哲學的基石——“存古”與“盡責” 修復，絕非簡單的修補，而是一門需要極高文化素養和倫理約束的藝術。本書首先闡述瞭中國傳統修復學的三大核心原則： 一、以舊為真，順應自然： 強調修復材料的選擇必須與原件的材質、年代和老化程度高度吻閤。修復部分應“若隱若現”，尊重曆史留下的痕跡，避免“以新亂舊”的破壞性乾預。書中詳述瞭古人如何通過觀察紙張的縴維走嚮、墨色的氧化程度來確定最佳的“仿製”方案。 二、見微知著，因材施教： 詳細分析瞭針對不同載體的修復策略。例如，對待受潮泛酸的宋版麻紙與遭受蟲蛀的清代絹本，其浸泡、清洗、乾燥的步驟和藥劑配比截然不同。本書收錄瞭明代《裝裱典要》中關於“審驗病竈”的經典論述，並結閤現代科技手段，對古籍的“病理”進行瞭科學的界定。 三、長遠考量，以逸待勞： 探討瞭修復的長期穩定性。古代修復師深知，過度地使用化學藥劑或過度地物理拉伸，都會在數十年後對文物造成二次傷害。因此，本書詳細介紹瞭傳統的“晾、烘、熏”等自然修復法，以及如何選擇不易氧化的天然膠料（如皮膠、魚鰾膠）的熬製標準。 第二部分：材料的秘密——取之自然，化腐朽為神奇 古代修復材料的來源和處理方式，是本書的一大亮點。這些材料大多取自天然，其性能經過瞭數百年實踐的檢驗。 一、紙張的再生與接補： 重點介紹瞭“補紙”的技藝。如何從古籍的裁邊、廢頁中篩選齣與原件縴維結構最接近的材料，並用最細的水（如雨水或泉水浸泡的溫水）將新舊紙張的縴維充分融閤，達到“無痕過渡”的效果。書中詳細描繪瞭竹簾、抄紙器等輔助工具的定製流程。 二、絲絹的護理與復壯： 針對絲綢和絹本，本書深入解析瞭“糨糊”的配製。不同於今日的化學膠水，古代修復依賴於純米漿或動物膠。書中收錄瞭唐代宮廷禦用“白芨漿”的精確配方，以及如何通過添加少量硃砂或黃丹以達到防黴、防蟲的輔助效果。特彆關注瞭對受損暈染的絹本字畫進行“托裱”的技術，確保在加固的同時，色彩的層次感不被破壞。 三、墨色的調配與暈染： 探討瞭對缺損文字進行“填墨”的復雜過程。修復師必須精準分辨齣原墨的成分（如鬆煙墨、油煙墨），並模擬其在紙張上因時間推移産生的微小色差。書中附有數個案例，展示瞭如何通過細微調整“水墨比例”來避免新補的墨跡過於突兀。 第三部分：技術的流變——裝裱形製的演變與操作規範 修復工作最終要落實在裝裱技藝上。本書按時間順序梳理瞭捲軸、冊頁、經摺裝等不同形製的規範操作。 一、捲軸的“上軸”與“立軸”： 詳細講解瞭捲軸的裱糊工藝，包括“綾、絹、紙”三層襯底的選擇，以及如何計算軸頭、錦邊與畫心的精確比例。特彆分析瞭清宮造辦處的“三接法”裝裱，這種方法對絲織品的拉伸控製要求極高。 二、冊頁的“鑲嵌”與“鑲邊”： 針對明清時期流行的冊頁裝，本書闡述瞭“鑲嵌”技術的精妙之處，即將殘損的紙頁嵌入到新的襯紙中，而非完全覆蓋。這保證瞭原件的邊角信息得以完整保留。 三、工具的考究與使用： 詳細介紹瞭修復所用的傳統工具，如“裁刀”（非現代剪刀）、“棕刷”、“砑石”（用於壓平粘閤處）和“木夾”。這些工具的材質和形狀直接影響到修復的精細度。本書強調，對這些工具的保養和理解，是進入傳統修復領域的第一步。 第四部分：現代視野下的傳統延續 本書的最後一部分，將古老的技藝置於現代文保的語境下進行反思。它討論瞭如何將傳統修復理念與現代科學檢測（如X射綫成像、紅外反射）相結閤，以更全麵地瞭解古籍的損傷機理。同時，本書呼籲修復界應當重視對傳統修復師的口述曆史和非物質文化遺産的傳承，確保這些曆經韆年考驗的精湛技藝，能夠在新的時代背景下繼續服務於文化遺産的保護事業。 本書是一部為學者和實踐者準備的專業指南，內容嚴謹、技術詳盡，旨在傳承和弘揚中國傳統文物保護的精粹。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大啓發在於它對食材“融閤”的獨到見解。我以前做菜，總是把不同種類的蔬菜視為孤立的個體，比如鬍蘿蔔就和鬍蘿蔔搭配，青菜就和青菜搭配。但這本書裏有很多創意組閤，比如用蘋果的酸甜去平衡茄子的油膩感，或者用生薑的辛辣去襯托白蘿蔔的清甜。這簡直是打開瞭我味蕾的新世界。特彆是書裏有一道“香草燴根莖”，我從來沒想過能把歐芹、百裏香和鬍蘿蔔、土豆一起燉煮，那種復閤的香氣層次感，光是聞著都覺得幸福。而且，這本書非常注重“零浪費”的理念。它會告訴你，芹菜葉可以用來打醬，或者把菠菜根醃製起來做小菜。這種對食材的尊重和最大化利用，讓我覺得做飯這件事，不僅是滿足口腹之欲，更是一種對自然饋贈的感恩。看完這本書，我感覺自己不再是“在做飯”，而是在“進行一場關於食物的探索之旅”。這絕對是一本值得常備在廚房，時常翻閱的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太有意思瞭，那種鮮活的色彩和略帶手繪感的插圖，一下子就讓人感覺廚房裏的氛圍都明亮瞭起來。我本來對做飯這件事總是提不起什麼興趣，總覺得那些復雜的步驟和調味料讓人頭疼，但翻開這本《滿28包郵 瓜果蔬菜的N種烹食法》之後，心情完全變瞭。它沒有那種高高在上、教導式的語氣，反而像是一個經驗豐富的老朋友在分享她的私藏秘笈。特彆是“懶人快手菜”那一章節，簡直是我的救星。記得有一次下班迴傢纍得筋疲力盡，本來打算就著外賣打發瞭，結果隨手翻到裏麵一個十分鍾就能搞定的蒜蓉西蘭花，食材簡單到冰箱裏常備的都有，操作步驟清晰到我這種廚房小白也能一次成功。那種成就感，比吃什麼山珍海味都來得實在。而且，它不隻是教你怎麼把菜炒熟，更是在教你如何“吃”得更有趣。比如，它會介紹一些不同地域的特色素食吃法，讓我意識到原來蔬菜的潛力遠比我想象的要大得多。這本書的排版也特彆舒服，大開本，圖文並茂，即便是廚房光綫不太好的時候，也能看得清楚。強烈推薦給所有和我一樣，想讓餐桌更豐富，但又不想把時間都耗在廚房裏的人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書很大程度上是被書名裏的“滿28包郵”吸引的，帶著一種“試試看，反正不貴”的心態。結果打開後，我發現這簡直是為我這種對烹飪充滿熱情，但對創意感到匱乏的傢庭主婦量身定做的寶典。我之前常常陷入一個怪圈：買瞭新鮮的蔬菜，最後總是清一色地蒜蓉爆炒，或者乾脆扔掉一部分因為不知道該怎麼處理那些造型奇特的瓜果。這本書的精妙之處在於它對“N種烹食法”的詮釋，簡直是打破瞭我的固有思維。它不僅僅是羅列菜譜，更像是一本食材的“使用說明書”。比如說，對於那些口感略顯“粗糙”的根莖類蔬菜，它推薦瞭低溫慢烤或者做成慕斯狀的細膩湯羹，完全顛覆瞭我過去對它們的認知。更讓我驚喜的是，書裏關於“香料搭配”的部分講得非常透徹。以前我放香料都是憑感覺，多一點少一點全看心情，結果要麼味道太衝，要麼平淡無奇。現在，我學會瞭如何用迷迭香來提升烤南瓜的風味，或者用蒔蘿來中和菠菜的澀味。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我現在麵對一堆蔬菜時，不再是發愁，而是充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我得坦白，我買這本書的時候，其實是送給一個剛搬齣去住、對生活有點手忙腳亂的大學生的。我希望他能自己好好吃飯，而不是天天點外賣。所以，這本書的“易操作性”是我衡量它好壞的首要標準。這本書在這方麵做得非常齣色。它沒有使用任何需要特殊廚具纔能完成的步驟，比如分子料理啊，或者需要預先準備好復雜高湯什麼的。所有的步驟都配有清晰的流程圖，甚至連“切菜的刀法”都有簡單的示意。我那個挑剔的室友，自從拿到這本書後，居然開始主動給我發他做的成果照瞭！他特彆提到瞭一個“彩椒釀飯”的做法，他說這是他第一次做飯，就成功瞭，而且非常適閤他一個人吃。這本書的份量設計也十分閤理，大部分菜譜都是兩到三人份，剛好適閤單身人士或者小傢庭。它成功地降低瞭烹飪的門檻，讓做飯從一種壓力變成瞭一種可以享受的日常活動。對於新手來說，這本書絕對是一劑強心針，讓他們敢於邁齣成功的第一步。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的素食主義者，我一直在尋找那種既能滿足口腹之欲，又能真正挖掘蔬菜營養潛力的食譜集。市麵上很多素食書要麼過於追求華而不實的擺盤，要麼就是過於強調“模仿肉類”，讓食物失去瞭它本來的味道。然而，這本《瓜果蔬菜的N種烹食法》卻走瞭一條非常自然、接地氣的路綫。它沒有給我灌輸任何教條，而是用一種非常質樸的語言，告訴我如何通過不同的烹飪技巧，最大化地釋放齣食材本身的風味。我尤其欣賞它對“季節性”的強調。它會提醒我，春天適閤吃嫩芽，夏天適閤用生食的方式來保留水分，鞦天則要多用燉煮來溫暖脾胃。這讓我做飯的節奏和自然的變化同步起來，感覺整個人都變得更有生命力瞭。書裏的圖片雖然不是那種雜誌封麵級彆的超高清大片，但卻異常真實，每一個成品圖都充滿瞭煙火氣，讓我相信自己真的可以做到。而且，很多菜譜都標注瞭詳細的營養成分預估，對於關注健康和卡路裏的我來說，簡直是太貼心瞭。