地道大眾菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰 著

圖書標籤:

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• 美食
• 菜譜
• 簡單易學
• 快手菜
• 大眾菜
• 實用

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557802264

商品編碼：30023128217

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：地道大眾菜

定價：35.00元

作者：張奔騰

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787557802264

字數：

頁碼：287

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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迴傢吃飯、做飯是一種心情，是一種情感。每天清晨做一道清淡可口的早餐，為一天的學習和工作充足電；中午時間倉促，涼菜、小炒便捷，加上一杯淡淡的飲品，營養均衡；晚上做幾道美味的傢常菜肴，不僅為自己和傢人儲備能量，而且還可以與傢人、朋友一起分享烹飪的樂趣，讓生活變得豐富多彩。《地道大眾菜》按照傢庭常用的烹調技法加以分類，分為冷菜技法、熱菜技法、湯羹技法、主食技法分為四個篇章，每個篇章再細分幾個烹調方法加以介紹，全書共介紹各種傢庭菜肴300道，圖書後麵加上附錄，按照食材分成雙目錄，便於讀者查找。

目錄

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章 爽口涼菜
西芹拌香乾
八寶菠菜
泡菜三文魚
椒香豬腰
三絲芹菜
蔥油羊腰片
川椒黃瓜條
脆芹拌腐竹
芥末北極貝
滋補果色山藥
香菇熗翠筍
西芹百閤
熱拌粉皮茄子
碎椒熗雪菜
菜薹熗皮蛋
鮮筍熗肚片
白果熗腰花
農傢茄子醬
泡白菜鬍蘿蔔
熗羊腰苦瓜
涼拌三絲
蝦仁熗韭菜
醃泡八仙菜
薑汁豇豆
醃拌蒜薹
老虎菜
蛋黃雞腿捲
醬油泡蘿蔔皮
富貴蘿蔔皮
爽口鼕瓜條
白鹵豬手
醉醃三黃雞
青紅椒泡鳳爪
剁椒苦瓜拌蝦仁
茶香豬心
醉基圍蝦
果香拌萵筍
煙熏脆耳
冰糖雞腿
香熏鴿蛋
香熏大海蝦
剁椒金針菇
……

第2章 美味熱菜
第3章 滋補湯煲
第4章 營養主食

作者介紹

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張奔騰，中國烹飪大師，中飯協名廚委常務副主席，飯店與餐飲業國傢一級評委，中國餐飲業10大職業經理人，中國首批烹飪藝術傢，飯店與餐飲業經營管理大師，遼寜省職業技能鑒定專傢委員會委員，遼寜省飯店餐飲協會名廚委主席，遼寜省飯店與餐飲業職業導師，遼寜省餐飲烹飪行業協會副會長，現任東北大廈齣品總監。

文摘

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序言

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《星辰軌跡：宇宙探索的百年徵程》 內容簡介： 浩瀚宇宙，自古以來便牽動著人類最深沉的好奇心。從仰望星空到觸摸月壤，再到發射探測器飛嚮太陽係的邊緣，人類探索宇宙的腳步從未停歇。本書《星辰軌跡：宇宙探索的百年徵程》並非一本烹飪指南，而是一部氣勢磅礴的史詩，它忠實記錄瞭二十世紀至今，人類在天文學、航天工程和深空探測領域所經曆的非凡曆程、技術突破、以及那些鑄就曆史的英雄人物。 本書以時間為軸，以重大事件為經緯，詳盡梳理瞭自早期火箭技術萌芽到現代行星際任務的完整圖景。我們不談廚房裏的柴米油鹽，而是深入探討真空中的物理法則、超遠距離通信的挑戰、以及那些驅動宇航員飛嚮未知的科學精神。 第一部分：黎明前的黑暗與火箭的誕生 (1900s - 1950s) 這一部分聚焦於現代航天事業的思想奠基者和工程先驅。重點描繪瞭康斯坦丁·齊奧爾科夫斯基（Konstantin Tsiolkovsky）的理論預見，羅伯特·戈達德（Robert Goddard）的液體燃料火箭試驗，以及赫爾曼·奧伯特（Hermann Oberth）在理論物理學上的貢獻。 隨後，敘事轉嚮第二次世界大戰期間V-2火箭的開發及其對戰後航天競賽的深遠影響。我們詳細剖析瞭沃納·馮·布勞恩（Wernher von Braun）等關鍵人物在技術遷移中的角色，以及美蘇兩國如何將軍事技術迅速轉化為太空探索的工具。這不是關於食譜的記錄，而是關於如何將鋼鐵、燃料與夢想結閤，以對抗地球引力的故事。 第二部分：太空競賽的高潮與人類的足跡 (1957 - 1975) 太空競賽是冷戰地緣政治在宇宙中的映射，也是技術競爭的巔峰。本書以嚴謹的筆觸，再現瞭人類邁嚮太空的關鍵“第一次”： 斯普特尼剋時刻 (Sputnik Moment): 蘇聯發射第一顆人造衛星，引發的全球震動和美國“教育危機”。 加加林與巴伊科努爾: 尤裏·加加林（Yuri Gagarin）如何成為地球上第一個進入太空的人，以及東方一號任務背後的技術細節和政治博弈。 水星、雙子座與上升： 美國如何通過快速迭代的項目，追趕蘇聯的領先地位，並為登月任務積纍經驗。 阿波羅計劃的輝煌與悲劇： 重點分析瞭阿波羅1號的火災悲劇，阿波羅8號繞月飛行，以及阿波羅11號尼爾·阿姆斯特朗（Neil Armstrong）在靜海（Sea of Tranquility）踏齣“人類的一大步”。書中深入探討瞭登月艙的設計原理、軌道力學計算，以及在月球錶麵采集的岩石樣本所揭示的月球地質曆史，這些都與地麵烹飪的精細無關，而是關乎宇宙尺度的物質科學。 第三部分：從地月係到行星際旅行 (1970s - 1990s) 隨著登月熱潮的降溫，探索的重點轉嚮瞭更遠的行星。這一時期，無人探測器成為主角： 先驅者與旅行者： 詳細介紹“先驅者10號”和“旅行者1號/2號”探測器如何利用行星引力助推（Gravity Assist）技術，進行“大旅行”（Grand Tour），拍攝木星、土星、天王星和海王星的近距離圖像。我們分析瞭這些探測器上攜帶的黃金唱片（Golden Record）所承載的文化信息，以及它們如今飛嚮星際空間的狀態。 航天飛機時代的開啓： 哥倫比亞號、挑戰者號和發現號的服役曆史，航天飛機作為可重復使用運輸係統的設計理念，以及兩次災難性事故（挑戰者號和哥倫比亞號）暴露齣的係統性工程缺陷，及其對航天安全標準的重塑。 第四部分：閤作、持久存在與深空視野 (2000s 至今) 進入新韆年，國際閤作成為太空探索的主鏇律。 國際空間站（ISS）的建設與運營： 描述瞭來自多國宇航員在軌道實驗室中長期駐留的挑戰，包括微重力對人體的影響、生命支持係統的冗餘設計，以及在軌道上進行前沿生物學、材料科學和地球觀測實驗的細節。這是一種對人類生存極限的挑戰，遠超日常生活的範疇。 火星的凝視： 深入探討瞭火星探測的曆史，從“海盜號”到“勇氣號”、“機遇號”和“好奇號”火星車的漫遊工作。書中細緻分析瞭這些漫遊車攜帶的科學儀器（如APXS、ChemCam等）如何分析火星土壤和大氣成分，尋找過去水的痕跡。 探索的邊緣： 展望瞭詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）如何通過紅外技術穿透塵埃，觀測宇宙的早期結構；以及對係外行星（Exoplanets）的發現浪潮，以及“聆聽外星文明”（SETI）項目所采用的射電天文學技術。 結論： 《星辰軌跡》旨在為讀者提供一幅清晰、詳盡的宇宙探索時間錶。它是一部關於人類如何運用數學、物理學、化學和工程學的巔峰知識，去超越自身的地理限製，將目光投嚮更遠方星辰的記錄。它歌頌的是科學的嚴謹、探索的勇氣，以及永不滿足的好奇心。本書中詳述的軌道力學、推進劑化學、輻射屏蔽技術，以及深空通訊協議，與日常烹飪實踐並無交集，而是關乎人類文明邁嚮宇宙尺度的宏偉敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排顯示齣作者對傢庭日常飲食習慣有著深刻的洞察力。它不是簡單地按“葷菜”“素菜”來劃分，而是將菜肴根據製作時間和場閤進行瞭巧妙的分類。比如，有一個章節專門介紹“工作日十分鍾快手菜”，這個對我們這種朝九晚五的上班族來說簡直是救命稻草。另一個部分是關於“周末宴客不失麵子的硬菜”，這些菜品雖然步驟略多，但作者將復雜的工序拆解成瞭清晰的、可執行的小單元，讓人感覺每一步都是可控的。我特彆留意瞭它對時令食材的推薦，這讓我開始有意識地去關注菜市場裏當季的新鮮貨。書中提到，不同季節的蔬菜風味和烹飪方法也應有所區彆，這讓我意識到，真正的“地道”不僅僅是味道傳統，更要順應自然。這種理念的植入，讓烹飪從一項機械任務，變成瞭一種與自然、與季節對話的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得很有親和力，色彩搭配明快，那種樸實無華的感覺讓人一下子就聯想到自傢廚房裏的溫馨場景。我拿到手的時候，首先被它那種踏實的氣質吸引瞭。翻開內頁，排版乾淨利落，圖片的質量相當高，每道菜品的照片都拍得晶瑩剔透，讓人一看就食欲大開。雖然書名聽起來很“接地氣”，但內容編排卻體現瞭專業的水準。它不像有些菜譜那樣堆砌復雜的食材和生僻的烹飪技巧，而是真正做到瞭深入淺齣。我特彆欣賞作者在每道菜前麵的小貼士，那些關於食材挑選和火候掌握的經驗之談，簡直是實戰寶典。比如，在做紅燒肉時，它詳細解釋瞭為什麼需要焯水和如何通過觀察油的顔色來判斷糖色的深淺，這些細節如果不是常年下廚的老師傅，是很難總結齣來的。我試著按照它推薦的步驟做瞭一次傢常豆腐，結果連我先生都贊不 বিস্ফোর。這本書的價值在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在你身邊手把手地指導你，讓你對手裏的食材有瞭更深的理解和敬畏。那些看似平常的傢常菜，在它的引導下，竟然煥發齣瞭新的生命力。

評分☆☆☆☆☆

我不得不提一下這本書在食材處理上的細緻入微。很多時候，我們做菜不好吃，不是因為火候或調味齣瞭問題，而是一開始對食材的處理就不到位。這本書在這方麵投入瞭大量的篇幅進行講解，而且都是非常直觀的圖文對照。例如，如何正確地給豬裏脊肉上漿，纔能保證炒齣來的肉片嫩滑無比；又比如，如何通過刀工和浸泡時間來去除豆製品的豆腥味。這些細節上的“偏執”，正是區分一本優秀菜譜和普通菜譜的關鍵所在。它不僅僅告訴你“放鹽”，而是告訴你“在這個階段放鹽，用這種量的鹽，並用這種力度去攪拌”。這種精雕細琢的講解方式，極大地提升瞭讀者的烹飪準確性。最終呈現的菜品，不僅僅是“能吃”，而是達到瞭令人愉悅的口感和視覺享受。這本書就像一本厚道的教科書，教會我們尊重每一份食材的潛能。

評分☆☆☆☆☆

在眾多琳琅滿目的烹飪書籍中，我發現這本書在“傳統與創新”之間找到瞭一個絕妙的平衡點。它收錄的很多菜肴，比如一些地方特色小炒或者傳統名菜，都保持瞭其本真的風味和技法，沒有為瞭迎閤所謂的“新潮”而做齣不倫不類的改動。然而，在一些基礎的調味比例上，作者又會根據現代人的口味偏好進行微調，使得成品既有懷舊的底蘊，又不至於過於油膩或過鹹。比如，在處理一些需要長時間熬製的湯品時，它提供瞭一個電壓力鍋的替代方案，這極大地降低瞭操作難度，同時也保證瞭湯的醇厚口感。這種對現代生活節奏的理解和尊重，使得這本書真正地走進瞭尋常百姓傢，而不是束之高閣的“裝飾品”。它讓你相信，經典的味道，用現代的工具和方法，一樣可以被完美復刻。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個對烹飪有“畏難情緒”的人，總覺得那些復雜的步驟和精確到剋的配料錶是為專業人士準備的。但是，這本書徹底改變瞭我的看法。它的敘事方式非常口語化，讀起來一點壓力都沒有，就像鄰居傢阿姨在跟你分享她的拿手好菜一樣。我最喜歡的是它對“失敗案例”的處理。很多菜譜隻寫成功，但這本書卻坦誠地列齣瞭新手可能會遇到的問題，比如“為什麼炒青菜容易變黃？”或者“燉肉為什麼會柴？”然後給齣非常具體且容易理解的解決方案。這種坦誠和實用性，讓我這個廚房新手信心倍增。我嘗試瞭其中一道“快手番茄雞蛋麵”，沒想到幾分鍾搞定，味道卻比外麵飯店賣的還濃鬱。這種即時反饋和成功體驗，對於想要培養下廚習慣的人來說，簡直是無價之寶。它沒有用那些華麗的辭藻來修飾菜肴，而是用最樸實的語言告訴我們，好味道是可以通過學習和練習得到的，而不是靠運氣。