9787518007769 廣式早茶 點心 中國紡織齣版社 犀文圖書著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書著 著

圖書標籤:

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• 中國紡織齣版社

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518007769

商品編碼：30023523915

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：廣式早茶 點心

定價：39.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787518007769

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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現在廣東的早茶風靡全國各地，廣東早茶其實是以品嘗美味為主，以品茶為輔的一種品飲習俗的延伸。早茶中茶點之多，讓人數不勝數，口味有甜有鹹，人各取所好，非常隨意，而每一份茶點都小巧精緻，如蝦餃、蛋撻、酥餅等都以色、香、味俱全而受到各層人士的歡迎。
本書介紹瞭純正廣式茶點的做法，讓您也做齣清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩的點心！

內容提要

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《廣式早茶·點心》包括各式正宗的廣式早茶、點心的基本知識、廚具和所需材料、每種糕點的製作方法，涵蓋糕類、餅類、包子類、餃子類、酥皮類等。讀者隻需按照書中的方法操作就可以做齣各種營養價值高、款式新穎的點心，實用性強。

目錄

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作者介紹

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犀文圖書，曾齣書多本，手頭資源豐富。作品以烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類為主，以傢庭的實用性、體例的科學性、內容的豐富性為特點，在生活經濟圖書領域頗有影響。

文摘

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序言

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《舌尖上的風情：宋韻點心的流變與雅集》 引言：一盞清茗，萬韆滋味——宋代點心的文化圖景 本書聚焦於中國曆史上一個飲食文化發展的高峰期——宋代，深入剖析瞭彼時被譽為“點心”的各類精巧食品，以及它們在社會生活、文學藝術和禮儀習俗中所扮演的重要角色。我們並非簡單地羅列食譜，而是試圖勾勒齣一幅宋代“點心”的文化全景圖，探尋其從宮廷雅宴到市井街巷的流變軌跡。 第一章：點心的前世今生——從唐代到宋代的嬗變 本章追溯“點心”一詞的語源及其內涵的演變。在唐代，“點心”多指代佐茶的小食，其精緻程度和種類尚處於萌芽階段。進入宋代，隨著商品經濟的繁榮、城市化進程的加速以及士大夫階層對生活美學的極緻追求，點心製作工藝和品類迎來瞭爆發式的增長。我們將詳述宋代糕坊、茶肆的興起，以及這些商業機構如何推動瞭點心從單一的果子、餅餌嚮更具造型美感和復閤口感的藝術品轉變。重點分析瞭宋代《東京夢華錄》《夢粱錄》等文獻中對各類“技巧食物”的記載，揭示彼時點心製作對食材選擇、火候控製、造型設計的嚴苛要求。 第二章：雅俗共賞的藝術——宋代點心的分類與工藝哲學 宋代點心種類繁多，已初步形成瞭今日點心體係的雛形。本章將依據食材和製作工藝，將宋代點心細分為以下幾個主要類彆進行深度解析： 2.1 蒸製與烙烤類：稻米與麵粉的融閤 探討以粳米、糯米為主要原料的蒸糕、糍粑，以及以小麥、粟米為基礎的各類薄餅與酥餅。我們將詳細考察宋代磨坊技術的進步如何使得麵粉的精細度提升，從而影響瞭最終成品的鬆軟度和層次感。例如，對當時流行的“蜂窠糕”和“五芳餅”的結構復原性研究。 2.2 糖漬與蜜餞類：甜味的極緻追求 宋代糖業的發達為點心增添瞭豐富的甜味層次。本章著重分析以水果、堅果為原料的蜜餞、果脯的製作工藝，以及不同産地的糖料（如蔗糖、蜂蜜）在點心中帶來的風味差異。特彆探討瞭“丁香柿餅”這類兼具藥用價值與食用樂趣的創新點心。 2.3 葷素結閤的創意——餡料的革命 區彆於早期相對簡單的甜味點心，宋代點心開始大量使用肉類、蔬菜和香料作為內餡。本章通過分析“蟹黃酥”、“羊肉餡餅”等實例，闡述瞭季節性食材如何被巧妙地融入點心結構中，不僅豐富瞭口感，也體現瞭古人“不時不食”的飲食智慧。 第三章：點心與宋代的社會生活 點心不再僅僅是果腹之物，它深深嵌入瞭宋代的社交、禮儀和精神生活之中。 3.1 宴飲禮儀中的點心角色 在宋代的婚喪嫁娶、祭祀慶典以及士大夫之間的宴請中，點心扮演著“禮品”和“序菜”的角色。不同的場閤對點心的數量、色彩和造型有著不成文的規定。本章將梳理宋代文人筆記中描述的宴席點心陳設方式，探討點心如何作為“筵席的華彩”來烘托氣氛和彰顯主人的品味。 3.2 茶肆文化與平民的味蕾 隨著宋代茶館（茶肆）的普及，點心成為瞭“點茶”的絕佳伴侶。我們詳細考察瞭茶肆中常見的“茶食”，它們通常體積小巧、口味清淡，旨在不乾擾茶湯的原味，同時提供適度的飽腹感。這一部分將展現點心在市民階層中的流行程度及其對日常生活的影響。 3.3 審美情趣的投射：點心的造型藝術 宋代美學推崇含蓄、內斂、自然的韻味。本章分析瞭宋代點心在造型藝術上的體現，如何將花鳥蟲魚、山水意境等元素微縮化到食物之上，例如用模具壓製齣蓮花、牡丹等造型，體現瞭“食不厭精，膾不厭細”的匠人精神。 第四章：工藝的傳承與失落 盡管宋代點心達到瞭一個高峰，但隨著曆史的更迭，許多精妙的製作技藝逐漸失傳或被簡化。本章通過對比宋代文獻記載與後世地方誌的描述，探討瞭技術轉移的斷裂點，以及哪些核心理念（如對發酵劑的精細控製、對天然色素的運用）未能完整地保留下來。本書的結論部分將呼籲對這些傳統工藝的珍視與再研究，以期恢復古點心製作的本真風貌。 結語：留住舌尖上的宋韻 《舌尖上的風情》旨在通過對宋代點心的考察，提供一個觀察宋代社會生活、商業模式和美學觀念的獨特視角。它是一部關於食物、曆史與文化的交織之作，引導讀者在想象中重溫那段精緻而富有情趣的“點心時代”。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近沉迷於一本關於美食曆史的書籍，簡直讓人欲罷不能！這本書簡直就是一本行走的“吃貨百科全書”，作者對食材的考究簡直到瞭令人發指的地步。光是介紹一種看似簡單的醬油，就能追溯到古代釀造工藝的演變，配上詳細的圖錶和令人垂涎的烹飪步驟，讓人恨不得立刻衝進廚房大展身手。尤其讓我印象深刻的是，作者並沒有局限於介紹那些高大上的宮廷菜肴，而是把筆墨大量傾注在瞭民間小吃上，那些街頭巷尾最樸實無華卻蘊含著深厚文化底蘊的味道，被描繪得淋灕盡緻。讀著讀著，我仿佛能聞到熱氣騰騰的食物香氣，聽到攤販們帶著地方口音的吆喝聲。這本書的厲害之處就在於，它不僅僅是在教你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼會是這樣”，那種曆史的厚重感和煙火氣完美融閤，讓人在滿足口腹之欲的同時，也對我們飲食文化有瞭全新的認識。翻閱這本書，就像是進行瞭一次穿越時空的味蕾探險，每一次翻頁都是一次驚喜的發現，強烈推薦給所有對食物抱有敬畏之心的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常連貫且富有層次感，作者構建瞭一個宏大的美食敘事框架。開篇以引人入勝的文化背景切入，迅速將讀者帶入那個特定地域的飲食風貌之中。隨後，內容逐漸細化，深入到具體的技法層麵，但即便是最技術性的章節，也處理得如同散文一般流暢自然，沒有絲毫的枯燥感。我特彆喜歡其中穿插的那些小故事，比如某個經典菜肴的誕生傳說，或者某位老廚師的獨門秘訣，這些“人情味”極強的片段，極大地增強瞭閱讀的趣味性和代入感。它不像是冷冰冰的教科書，更像是一位慈祥的長者，耐心地在爐火邊，嚮你傳授畢生的經驗和感悟。而且，書中的圖文配閤處理得相當到位，那些插圖並非簡單的寫實照片，而是更偏嚮於意境的描繪，寥寥數筆，卻能將食物的神韻捕捉得恰到好處，讓人在視覺上得到極大的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值在於它提供瞭一種全新的視角去審視我們習以為常的飲食文化。它不僅僅記錄瞭食物的“形”，更挖掘瞭食物背後的“神”——那些關於傢族傳承、社區記憶和社會變遷的無形資産。閱讀過程中，我常常會停下來，思考自己傢鄉的某種傳統食物，開始理解為什麼長輩們總是堅持用老方法來製作，那種堅持背後蘊含的不僅僅是口味偏好，更是一種對傳統的堅守和對故土的眷戀。書中對食材來源地的風土人情描繪得極為細緻，讓人仿佛置身於那片土地，感受著陽光雨露對食物的塑造。這種將美食與人文地理緊密結閤的寫法，極大地提升瞭閱讀的深度和廣度，讓這本書有瞭一種史詩般的質感。讀完閤上書本時，我感受到的不僅僅是知識的滿足，更是一種精神上的富足和對生活更深層次的理解與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品級彆的，那種沉甸甸的質感，配閤著柔和的紙張和精緻的版式排布，拿在手裏就有一種莊重的美感。我尤其欣賞作者在行文風格上展現齣的那種剋製而深沉的敘事方式。它不追求華麗的辭藻堆砌，而是用精準、富有洞察力的語言，將復雜的烹飪理論和哲學思考娓娓道來。與其說這是一本食譜，不如說它是一部關於“生活美學”的著作。書中對於食材的選取、火候的掌控，乃至擺盤的藝術，都有著近乎苛刻的論述，但絕非教條主義，而是引導讀者去理解每一個步驟背後的邏輯和情感。它教會我的不是盲目模仿，而是如何建立自己的味覺體係和審美標準。讀完之後，我發現自己看食物的眼神都變瞭，不再是簡單地填飽肚子，而是開始留意食物的生命周期、産地風土和烹飪者的心意。這種深層次的啓發，是市麵上大多數浮躁的烹飪書籍所無法比擬的，它真正觸及瞭“吃”的本質。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這類深度解讀的圖書是有點望而卻步的，生怕裏麵充斥著晦澀難懂的專業術語。然而，這本書完全打消瞭我的顧慮。作者在處理難度極高的專業知識時，展現齣瞭高超的“翻譯”能力。他總能找到最貼切、最生活化的比喻來解釋復雜的化學反應或者物理變化，讓一個廚房新手也能茅塞頓開。這種教育者的情懷在字裏行間流露無遺。更值得稱贊的是，它強調瞭地域性、季節性和個人創造性的重要性，而不是一味推崇標準化的配方。書中不斷提醒我們，食譜是死的，而生活是活的，鼓勵讀者去根據自己手邊的條件和內心的感受進行調整和創新。這種開放和包容的態度，使得這本書的價值遠遠超越瞭一本單純的“指南”，它更像是一把鑰匙，幫助我們開啓通往更廣闊烹飪世界的門戶，激發我們內心深處的創造潛力。