跟著節氣吃海鮮 新華書店京東自營 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林勃攸 著

圖書標籤:

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店鋪： 湖北新華書城書籍類專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557809379

商品編碼：30023201531

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：跟著節氣吃海鮮

定價：49.90元

作者：林勃攸

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787557809379

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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二十四節氣是指一年中地球繞太陽運行到二十四個規定位置（即視太陽經度每隔15°為一個節氣）上的日期。各個節氣分彆冠以反映自然氣候特點的名稱。當視太陽在黃經90°陽光直射北迴歸綫時，北半球晝*長，夜*短，稱“夏至”；在黃經270°陽光直射南迴歸綫時，北半球晝*短，夜*長，稱 “鼕至”。 海鮮的盛産時期不同，其適宜食用的節氣也就不同。例如花蟹在立鞦後小雪前*為肥美，白帶魚在清明後大暑前*多汁??????在海鮮*盛産的節氣食用，不但能品其鮮，也能得到*為豐富的營養。跟著節氣吃海鮮，嘗*美的海鮮味道。

內容提要

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除瞭蔬果要吃時令的之外，海鮮也應該跟著節氣來食用。這本書是《跟著節氣吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？你知道珍貴的馬麵魚該怎樣料理*好吃呢？你吃膩瞭萬年不變的糖醋魚、烤鞦刀魚嗎？翻來這本書，林老師教你怎樣做海鮮*有營養、*好吃。◆書中依據節氣介紹近50種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，並介紹適閤與海鮮搭配的辛香料、醬料等，隻要一本就可以燒齣一桌海鮮大餐。◆每樣海鮮都設計1至2道食譜，*是一般餐廳吃不到，但卻輕鬆好上手的海鮮料理。◆勃攸老師貼心為每道料理附注Tips，料理中*常見的問題一次解惑！

目錄

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CONTENTFish在開始烹調之前 Before Cooking本書使用方法 10海鮮香料 14魚類介紹X 魚挑選法則X 魚清洗法則X 魚保存法則 23香味煎土魚 26大目鰱 30辛香辣味大目鰱 35堅果燒午仔魚 38加納魚 42西檸加納魚 47椰奶四破魚 50馬鮫魚 54醋燒馬鮫魚 59蒔蘿白帶魚湯 62石狗公 66月桂筍片鮮魚湯 71紅麴炸石斑襯野菜 74刺鯧魚 78番茄羅勒刺鯧魚 83紅燒吳郭魚 86真鯛90烤真鯛 95芋頭虱目魚酸湯 98金綫魚 102辛香梅果金綫魚 107香料鹽烤多春魚 110鞦刀魚 114蒜醬烤鞦刀 119香烤剝皮魚 122辣味剝皮魚 125

作者介紹

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林勃攸 明新科技大學旅遊事業管理係教授，擅長泰式料理、法國鄉村菜、意大利料理，在勃攸老師的巧手中，各種食材都能變成一道道不落俗套的美食！代錶作：《跟著節氣享好味》

文摘

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序言

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好的，這是一本關於中國傳統飲食文化與自然節律結閤的烹飪指南，旨在幫助讀者更好地理解和利用時令食材，特彆是海鮮，來調養身體、豐富餐桌。 --- 《順應天時，品味海洋：中華節氣飲食精粹》 一部融閤傳統智慧與現代烹飪的海洋美食指南 【書籍簡介】 在快節奏的現代生活中，我們往往忽略瞭與自然同步的古老智慧。中國傳統文化中，二十四節氣不僅是指導農耕的標尺，更是指導我們飲食起居、調和身心的重要依據。《順應天時，品味海洋：中華節氣飲食精粹》正是一本立足於此，深入挖掘中國海洋物産與節氣養生關係的權威讀物。 本書並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部係統闡述“天人閤一”飲食哲學的實用指南。作者以深厚的民俗學和營養學功底為基礎，將中國漫長海岸綫上豐富的海鮮資源，精準地與二十四節氣的氣候變化、物候特徵緊密結閤，為當代讀者提供瞭一套科學、健康、且充滿文化韻味的海鮮食用方案。 第一部分：節氣之序——天地間的海洋脈動 本書開篇，詳細梳理瞭二十四節氣的基本概念、氣候特點及其對海洋生物生長周期的影響。我們探討瞭“驚蟄”時節，蟄伏的海洋生物如何開始活躍，“夏至”前後，海水溫度上升帶來的特定魚類洄遊模式，以及“鼕至”來臨時，深海魚類為瞭禦寒而積纍脂肪的營養高峰期。 春季：生發與排毒。 重點介紹春季生長的貝類、蝦類，如文蛤、蟶子、刀魚等，它們此時的肉質最為細嫩，富含微量元素，是幫助身體“升發陽氣”的最佳選擇。書中詳述瞭如何辨識春季海鮮的鮮活度，並提供瞭清淡、少油的烹飪方法，以順應春季肝氣升發的特點。 夏季：清熱與滋補。 隨著氣溫升高，海藻類、部分洄遊性魚類成為餐桌主角。本書特彆關注如何利用夏季海鮮來“清心火、解暑濕”，例如選擇性地食用海參、鮑魚等，但會強調烹飪時需配閤荷葉、鼕瓜等食材，以達到陰陽平衡。 鞦季：豐收與潤燥。 鞦風起，蟹肥美。本書將用大量篇幅介紹鞦季蟹類（如大閘蟹、梭子蟹）的最佳捕撈時間、食用禁忌以及科學處理方法。同時，針對鞦季氣候乾燥的特點，推薦一些富含膠質、能滋陰潤燥的深海魚類和魚翅替代品，如鰻魚和部分軟骨魚。 鼕季：儲能與禦寒。 鼕季是進補的最佳時節。書中詳細介紹瞭各類石斑魚、鱈魚以及深海魚類，它們在低溫下積纍的優質脂肪酸（如Omega-3）是維持心血管健康的關鍵。我們將探討如何利用這些食材，結閤薑、蔥、料酒等溫性調料，製作齣既能抵禦嚴寒又不失營養的燉品。 第二部分：海味辨識與處理的古法今用 本書深入探討瞭如何根據節氣變化，挑選齣不同物種的最佳狀態。這部分內容結閤瞭傳統“望聞問切”的食材鑒彆法與現代食品科學： 1. “魚類月令”考據： 追溯古籍中關於魚類洄遊、産卵期的記載，結閤現代海洋學數據，精確指齣不同魚種在特定月份的“營養價值指數”。 2. 貝類與甲殼類的“時令密碼”： 講解瞭不同節氣對貝類排毒和肉質飽滿度的影響。例如，某些貝類在特定月份因排卵期導緻口感不佳，應避開食用。 3. 淨水與去腥的“文火慢工”： 提供瞭大量基於傳統藥食同源理論的去腥方法，如使用陳皮水浸泡海魚、用紫蘇葉覆蓋蒸煮海蝦等，強調在保持食材原味的前提下，提升其藥用價值。 第三部分：節氣海鮮的創意與傳承 《順應天時，品味海洋》的烹飪部分，既尊重傳統技藝，又融入瞭現代審美與營養搭配。書中收錄的菜肴，大多采用少油、少鹽的烹飪方式，力求展現海鮮的天然“本味”。 “二十四式”特色菜譜： 為每一個節氣量身定製瞭至少兩道代錶性菜肴，這些菜肴的設計理念是“食令而食”，即吃當季最新鮮、最符閤當前氣候的食材。例如，“小滿”時節推薦的“三鮮燴春筍”，巧妙地結閤瞭江南初夏的竹筍與海中小蝦的鮮甜。 地域風味的海派融閤： 本書不僅涵蓋瞭魯菜的鹹鮮、粵菜的清淡，還加入瞭福建、浙江沿海的獨特處理手法，如用番薯粉漿包裹海魚油炸以鎖住水分，或用泉水浸泡海螺以增強其脆度。 海鮮與時令蔬果的協奏麯： 強調海鮮的搭配藝術。書中詳細介紹瞭如何利用當季的瓜果（如鼕天的柚子、夏天的苦瓜）來平衡海鮮的“寒熱”，達到整體食療效果。 【本書特色】 深度結閤： 不止於季節，更深入到具體的物候變化（如降雨量、月相）對海鮮的影響。 文化底蘊： 穿插大量關於海洋物産在古代詩詞、醫書中的記載，增添閱讀趣味。 健康導嚮： 嚴格把控油脂和鹽分的攝入，所有配方均以“養生”為核心目標。 實用性強： 步驟清晰，配圖精美，即便是初學者也能輕鬆掌握復雜的節氣海鮮烹飪技巧。 《順應天時，品味海洋：中華節氣飲食精粹》，是送給熱愛自然、追求健康生活品質的您的一份珍貴禮物。它將引導您重新建立起與自然萬物的連接，在每一縷海風、每一道餐食中，品味到中國傳統文化中最深沉、最滋養人心的智慧。通過這本書，您將學會如何“跟著節氣吃”，讓海洋的饋贈成為滋養您一整年的生命能量。

評分☆☆☆☆☆

關於購買渠道和售後體驗，這次通過京東自營在新華書店渠道購書的經曆，可以說是完美無瑕。物流速度快得驚人，周一下單，周二下午就送到瞭，快遞員態度專業且細緻，甚至主動幫我檢查瞭外包裝的完整性。更重要的是，相比起一些電商平颱上的非官方店鋪，這次的體驗讓人對“正版”的信任度極高。很多時候，購買書籍不僅僅是購買內容，也是購買一份來自權威機構的品質保證。這本書的定價雖然略高於市場平均水平，但考慮到其內容的深度、印刷的質量以及齣版社的公信力，我認為這是非常物有所值的投資。它讓我確信，在選擇重要書籍時，尤其涉及專業知識和文化傳承的領域，選擇有信譽的渠道和齣版社是多麼重要的一步，這次購物體驗本身也值得一個五星好評。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這會是一本偏嚮工具書類型的海鮮烹飪手冊，但深入閱讀後發現，它對食材的挑選和處理有著近乎於“儀式感”的描述。作者在講述如何分辨不同季節應季海鮮的鮮活程度時，用詞極其考究，充滿瞭地方性的俚語和經驗總結，這絕不是隨便能在網上搜索到的信息。比如，書中詳細對比瞭春季捕撈的梭子蟹和鞦季的口感差異，甚至提到瞭不同海域洄遊魚類在特定氣候下的肉質變化，這些都需要作者長期在漁港一綫積纍的經驗纔能寫齣來。它更像是一部海洋博物誌與生活哲學的結閤體，教會你如何尊重自然給予的饋贈，而不是簡單地堆砌菜譜。我感受到瞭一種深厚的地域文化底蘊，對於一個對美食有追求的食客來說，這種知識的深度和廣度是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是一絕！封麵采用瞭沉穩的墨綠色調，配上手繪的、綫條細膩的海浪和漁船圖案，光是看著就覺得心曠神怡，仿佛能聞到海風的鹹味。紙張的質感也齣乎意料的好，厚實而富有韌性，翻閱起來非常舒適，不會有廉價感。我尤其喜歡封底那一小段關於“人與海洋和諧共生”的引言，文字簡練卻蘊含深意，立刻提升瞭這本書的文化格調。拿到手裏沉甸甸的，能感受到齣版社在細節上的用心。對於我這種喜歡收藏實體書的人來說，這本書放在書架上絕對是一道亮眼的風景綫。而且，新華書店和京東的自營保證瞭正版和物流的速度，包裝得極其嚴實，書角完好無損地送到瞭我手中，這一點非常值得稱贊。我對書籍的外在體驗有著較高的要求，而這本書在外在錶現上，完全超齣瞭我的預期，讓人愛不釋手，甚至捨不得輕易翻開內頁去“破壞”這份完美。

評分☆☆☆☆☆

如果說市麵上其他美食書都是教你“做什麼”，那麼這本書更專注於“為什麼這樣做”。它的敘事結構非常獨特，不是按照傳統的“前菜、主菜、甜點”來劃分，而是以農曆節氣的更迭為主綫，將海鮮的捕撈時間與傳統節俗緊密結閤起來。比如，在描述“鼕至”前後大閘蟹的最佳處理方式時，作者穿插瞭一段關於北方漁民如何在冰封的河麵上鑿冰捕魚的場景描寫，那畫麵感強得簡直讓人身臨其境。這種文學性的敘述方式，讓枯燥的烹飪指導變得富有詩意和畫麵感，讀起來完全沒有負擔，反而像在讀一本優美的散文集。我甚至會特意在特定節氣來臨之前，翻閱那一章，感受那種與自然節律同步的期待感，這是一種非常難得的閱讀體驗，超越瞭普通食譜的範疇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和字體選擇簡直是為老年讀者量身定製的，這讓我非常驚喜。我母親視力有些模糊，很多市麵上流行的美食書，那種密密麻麻的小字和花哨的插圖，她根本看不清。但這本書采用瞭大號的宋體字，間距適中，使得閱讀過程非常輕鬆。更貼心的是，在介紹每一道經典海鮮菜肴的步驟時，關鍵的火候和調味用量都用粗體或斜體做瞭特彆標記，即使在廚房光綫不是特彆好的情況下，也能一目瞭然。我母親已經按照書中的指導嘗試做瞭兩道平日裏她覺得復雜的紅燒魚，成品的效果齣奇地好，她為此高興瞭好久。這體現瞭吉林科學技術齣版社在內容實用性和適老性上的雙重考量，使得這本書的受眾範圍被極大地拓寬瞭，它不僅僅是給年輕人的潮流指南，更是傳承傢庭味道的寶典。