廚房裏的人類學傢 新華書店京東自營 廣西師範大學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莊祖宜 著

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齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787559806970

商品編碼：30023159467

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：廚房裏的人類學傢

定價：65.00元

作者：莊祖宜

齣版社：廣西師範大學齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787559806970

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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“吃飯十分鍾，做飯一小時。”

對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。

而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣，毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”，將廚師當做“跨國的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……

“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。

廚房裏的故事，煙火繚繞，韆姿百態！

目錄

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推薦序：一名颱灣人類學傢的香港廚房課

再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心

初版序：從學院到廚房

章：廚藝學校

01.堂課

02.派皮大有學問

03.乾洗店裏學烹飪

04.刀工訓練

05.食雞的文明

06.烈酒要喝完

07.屠宰課

08.餅乾的意義

09.麵包瘋子

　附菜譜：吉姆·拉赫的免揉麵包

10.三星初體驗

11.廚房裏的派對

12.地道意大利

13.高貴的橢圓形

14.一碗清湯

15.廚房裏流行什麼？

16.名廚的教誨

17.中菜速成班

18.鴨子與小老鼠

19.畢業考

　附菜譜：漸層菠菜糕（及烤大蒜）

20.小廚師戴高帽

第二章：餐廳實習

01.新手找工作

02.從基層做起

03.遇見Nobu

04.開工瞭！

05.的代價

06.我的五星級零嘴

07.白鬆露饗宴

08.前往馬來西亞

09.豪氣女大廚

10.進入熱廚

11.粗話訓練班

12.神鋒

13.大廚的養成

14.心血換來的晚餐

15.Beo 有機廚房

16.“哈颱幫”廚師

17.開餐廳不容易！

18.員工餐

19.點心師傅

20.好景不長

第三章：飲食雜文

01.憑感覺做菜

02.細火慢燉

　附：Braising的基本步驟

03.醬料見真章

04.Zest

　附菜譜：橙皮辣椒粉

05.Confit

　附菜譜：油封鴨腿（及鴨油做法）

06.川味

　附菜譜：傢常紅油·我傢的擔擔麵

07.Chili烹飪大賽

08.鑄鐵鍋

　附：鑄鐵鍋保養

09.層次鮮明的越南小吃

　附菜譜：涼拌牛肉河粉（兩人份）

10.海上廚房遊

11.婆婆的營養主義

12.愛莉絲的美味革命

13.廚房裏的貝多芬

14.Fusion何去何從？

15.米其林標準

作者介紹

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莊祖宜

颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，曆經香港星級餐廳實習，並以“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

文摘

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序言

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烹飪的文化符號：舌尖上的曆史與傳承 一部深入探究食物、文化與人類社會演變的深度著作 在這部引人入勝的著作中，我們踏上瞭一段橫跨古今、遍及全球的味覺與文化之旅。它並非僅僅停留在食譜的羅列或食材的簡單介紹，而是以人類學的獨特視角，剖析瞭“吃”這一基本行為背後所蘊含的深刻社會結構、曆史變遷與身份認同。 本書的基石在於這樣一個核心命題：食物是我們理解人類文明最直接的載體之一。 從狩獵采集時代對火的馴服，到農業革命奠定的定居生活，再到全球化背景下飲食習慣的快速融閤與衝突，每一個烹飪方式的演變，都摺射齣特定人群麵對自然環境、社會階層和信仰體係時的生存策略與精神追求。 第一部分：火的革命與人類的重塑 我們將追溯人類飲食史的開端。火的使用，不僅僅是獲取熱能的方式，更是人類社會化的重要裏程碑。書中細緻考察瞭原始社會中圍著篝火進食的儀式意義——它如何促進瞭語言的産生，如何構建瞭最早的傢庭單位和社會等級？從地中海的橄欖油貿易，到亞洲稻作文明對米飯的崇拜，本書闡述瞭核心農作物如何塑造瞭文明的地理邊界和精神信仰。 我們探討瞭“烹飪”這一行為本身的文化意義。它將自然界的原材料轉化為可共享的文化産品。在許多文化中，特定的烹飪技藝被視為傢族世代相傳的秘密，是身份的密碼。例如，在一些西非部落中，掌握復雜發酵技術的人往往在社區中擁有極高的地位。本書通過民族誌的觀察，揭示瞭食物準備過程中的性彆分工、權力分配以及知識的傳承機製。 第二部分：餐桌上的階級與權力 餐桌從來不是一個純粹的生物學場所，它是一個社會政治的縮影。本書深入分析瞭不同曆史時期，統治階級如何通過控製食物的稀缺性、精細度和展示性來鞏固其社會地位。 中世紀歐洲的盛宴（Feast）與普通民眾的日常飲食形成瞭鮮明對比。宴會上的食物種類、擺盤方式乃至餐桌禮儀，都是一套嚴密的社會代碼。書中詳細描繪瞭古代中國“食不厭精，膾不厭細”的精緻飲食文化，如何與士大夫階層的審美情趣和政治抱負緊密相連。那些被視為“粗鄙”或“異類”的食物，往往被主流文化排斥，反映瞭對邊緣群體的文化徵服。 此外，本書還關注瞭殖民主義對全球飲食版圖的重塑。新大陸作物的引入（如番茄、馬鈴薯、辣椒），如何在被徵服地區引發瞭飲食革命，同時也伴隨著對本地傳統食物的邊緣化。這些物質的遷移，實際上是權力轉移的隱性標記。 第三部分：現代性的衝擊與身份的重構 進入工業化和全球化時代，食物的生産、加工和消費模式經曆瞭空前的劇變。本書批判性地審視瞭速食文化的興起，探討瞭標準化生産如何削弱瞭地方風土（Terroir）的意義，以及消費者對“真實性”的追尋如何催生瞭“慢食運動”和“有機農業”等反思性運動。 現代社會中，飲食選擇成為瞭個體構建和錶達自我身份的重要工具。 素食主義、純素主義、無麩質飲食，這些選擇背後往往隱藏著復雜的倫理、健康或政治立場。讀者將看到，當食物不再僅僅是為瞭生存時，它如何成為錶達個人價值、參與社會對話的媒介。 書中尤為精彩的部分在於對“他者”飲食的研究。不同文化群體在遷移和融閤過程中，如何通過重現故鄉的味道來維係文化記憶？“移民廚房”的建立，既是適應新環境的妥協，也是對身份的堅守。這些充滿情感重量的食物，成為流散社群中維係情感紐帶的“味道的錨點”。 第四部分：未來餐桌的倫理睏境 最後，本書將目光投嚮未來。麵對氣候變化、資源短缺以及生物技術的發展，人類如何重新定義“什麼是好的食物”？我們對可持續性、動物福利和食物公平的關注，正在重塑我們的餐桌倫理。作者提齣，要真正理解未來的食物係統，我們必須迴到人類學的原點——思考食物與我們生存的土地、彼此的關係，以及我們對未來世代的責任。 總結： 這部作品以深厚的學術底蘊和流暢的敘事筆觸，將廚房從一個日常的角落，提升到瞭一個觀察人類文明變遷的宏大舞颱。它邀請每一位讀者放下筷子，抬頭審視：你吃的每一口食物，都承載著怎樣的故事、曆史與文化重量？這是一部關於味道的史詩，也是一部關於我們自身的、無可替代的人類學經典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定價策略，我個人覺得是非常閤理的，尤其考慮到它背後的學術價值和廣西師範大學齣版社一貫的齣版品質。市麵上很多看起來光鮮亮麗的暢銷書，價格虛高，內容卻經不起推敲；而這本書，雖然可能定位在更偏嚮專業或深度閱讀的領域，但其所承載的知識密度和研究深度，使得這個價格顯得物超所值。它傳遞齣的信號是：齣版方更看重的是知識的傳播和質量的把控，而非短期的市場炒作。這對於真正尋求思想養分和學術深度的讀者來說，無疑是一個極大的福音。購買它，更像是一項對自我知識儲備的投資，而非一次簡單的消費，這種價值定位，值得每一位愛書人去珍視和支持。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計者絕對是個天纔，那種抽象的圖形語言，雖然沒有直接描繪任何具象的食物或烹飪場景，卻精準地捕捉到瞭一種“探索”和“解構”的意味。它不是那種直白的、迎閤大眾口味的“美食”類書籍封麵，反而帶著一種人類學研究特有的疏離感和思辨性，讓人在購買前就對內容有瞭更高層次的期待。我甚至會花時間去揣摩那些綫條和色塊之間的關係，它們似乎在暗示著某種社會結構或者文化符號的隱喻。這種藝術性的錶達，讓這本書在眾多同類主題的書籍中脫穎而齣，散發齣一種沉靜而有力量的知識氣息。這種高水準的視覺傳達能力，無疑是提升一本學術或思辨類書籍價值的重要一環，讓人由衷地贊嘆。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的讓人眼前一亮，那種質感，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是精心製作的。封麵色彩搭配得很有格調，不是那種俗艷的亮色，而是低調中透露著一種知識分子的品味，那種深沉的墨綠和米白組閤，讓人立刻對裏麵的內容産生瞭好奇心。拿到手後，我特意翻瞭翻前幾頁，紙張的厚度適中，印刷的字體清晰銳利，閱讀起來非常舒適，長時間看也不會覺得眼睛纍。而且，新華書店的物流速度一如既往地快，包裝得也非常嚴密，書角一點都沒磕碰，完美無損地送達，這對於愛書之人來說簡直是太重要瞭。我特彆欣賞這種注重細節的齣版態度，它不僅僅是一本書，更像是一件值得收藏的藝術品。這本書的開本也設計得恰到好處，無論是放在書架上陳列，還是隨身攜帶閱讀，都顯得那麼閤適宜，那種沉穩的氣場，仿佛預示著裏麵蘊含著厚重的思想。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局簡直是教科書級彆的典範，每一個章節的過渡都處理得極其自然流暢，閱讀體驗達到瞭一個全新的高度。我注意到作者在處理長段落時，巧妙地運用瞭分段和留白，讓原本可能顯得密不透風的文字找到瞭呼吸的空間，這極大地提升瞭閱讀的愉悅感和文字的易讀性。那些復雜的概念和理論，在這樣的版式設計下，似乎也變得更容易被大腦吸收和理解瞭。特彆是引用文獻和注釋部分的處理，清晰地與正文區分開來，既保證瞭學術的嚴謹性，又避免瞭對普通讀者的閱讀乾擾，這種平衡把握得非常到位。可以說，光是這份精心的版麵設計，就足以體現齣版方——廣西師範大學齣版社——在圖書製作上的專業素養和對讀者的尊重。每次翻開它，都會有一種沉浸式的享受，仿佛作者的聲音就在耳邊娓娓道來，而不是冰冷地呈現在紙麵上。

評分☆☆☆☆☆

這次通過京東自營平颱購買的體驗，簡直是教科書式的流程管理。從下單到收貨，每一個環節的反饋都迅速而準確，尤其是物流追蹤係統，讓人對包裹的行蹤瞭如指掌，完全沒有等待的焦慮感。更值得稱贊的是，新華書店的倉儲管理似乎非常到位，這本書的入庫和齣庫流程想必也是高效精準的，確保瞭送到讀者手中的是最新、最完美的版本。在這個信息爆炸、服務質量參差不齊的時代，能夠依賴一個如此可靠的平颱和渠道，為我獲取這些有價值的知識載體提供保障，這本身就是一種極大的便利。這種順暢的購物體驗，讓我未來在購買類似高品質、有分量的書籍時，會毫不猶豫地再次選擇這個渠道，因為他們提供的不僅僅是商品，更是一種可靠的服務承諾。