跟着节气吃海鲜 新华书店京东自营 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林勃攸 著

图书标签:

• 海鲜
• 节气
• 食谱
• 饮食养生
• 时令食材
• 吉林科学技术出版社
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• 京东自营
• 烹饪
• 健康饮食

店铺： 湖北新华书城书籍类专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557809379

商品编码：30023201531

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名：跟着节气吃海鲜

定价：49.90元

作者：林勃攸

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787557809379

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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二十四节气是指一年中地球绕太阳运行到二十四个规定位置（即视太阳经度每隔15°为一个节气）上的日期。各个节气分别冠以反映自然气候特点的名称。当视太阳在黄经90°阳光直射北回归线时，北半球昼*长，夜*短，称“夏至”；在黄经270°阳光直射南回归线时，北半球昼*短，夜*长，称 “冬至”。 海鲜的盛产时期不同，其适宜食用的节气也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前*为肥美，白带鱼在清明后大暑前*多汁??????在海鲜*盛产的节气食用，不但能品其鲜，也能得到*为丰富的营养。跟着节气吃海鲜，尝*美的海鲜味道。

内容提要

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除了蔬果要吃时令的之外，海鮮也应该跟著节气來食用。这本书是《跟着节气吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑选新鮮的虾蟹吗？你知道珍貴的马面鱼该怎样料理*好吃呢？你吃膩了万年不变的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？翻来这本书，林老师教你怎样做海鲜*有营养、*好吃。◆书中依据节气介绍近50种常见的食用海鲜，从挑选技巧到清洗步骤，并介绍适合与海鲜搭配的辛香料、酱料等，只要一本就可以烧出一桌海鲜大餐。◆每样海鲜都设计1至2道食谱，*是一般餐厅吃不到，但却轻松好上手的海鲜料理。◆勃攸老师贴心为每道料理附注Tips，料理中*常见的问题一次解惑！

目录

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CONTENTFish在开始烹调之前 Before Cooking本书使用方法 10海鲜香料 14鱼类介绍X 鱼挑选法则X 鱼清洗法则X 鱼保存法则 23香味煎土鱼 26大目鲢 30辛香辣味大目鲢 35坚果烧午仔鱼 38加纳鱼 42西柠加纳鱼 47椰奶四破鱼 50马鲛鱼 54醋烧马鲛鱼 59莳萝白带鱼汤 62石狗公 66月桂笋片鲜鱼汤 71红麴炸石斑衬野菜 74刺鲳鱼 78番茄罗勒刺鲳鱼 83红烧吴郭鱼 86真鲷90烤真鲷 95芋头虱目鱼酸汤 98金线鱼 102辛香梅果金线鱼 107香料盐烤多春鱼 110秋刀鱼 114蒜酱烤秋刀 119香烤剥皮鱼 122辣味剥皮鱼 125

作者介绍

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林勃攸 明新科技大学旅游事业管理系教授，擅长泰式料理、法国乡村菜、意大利料理，在勃攸老师的巧手中，各种食材都能变成一道道不落俗套的美食！代表作：《跟着节气享好味》

文摘

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序言

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好的，这是一本关于中国传统饮食文化与自然节律结合的烹饪指南，旨在帮助读者更好地理解和利用时令食材，特别是海鲜，来调养身体、丰富餐桌。 --- 《顺应天时，品味海洋：中华节气饮食精粹》 一部融合传统智慧与现代烹饪的海洋美食指南 【书籍简介】 在快节奏的现代生活中，我们往往忽略了与自然同步的古老智慧。中国传统文化中，二十四节气不仅是指导农耕的标尺，更是指导我们饮食起居、调和身心的重要依据。《顺应天时，品味海洋：中华节气饮食精粹》正是一本立足于此，深入挖掘中国海洋物产与节气养生关系的权威读物。 本书并非仅仅是一本食谱合集，它是一部系统阐述“天人合一”饮食哲学的实用指南。作者以深厚的民俗学和营养学功底为基础，将中国漫长海岸线上丰富的海鲜资源，精准地与二十四节气的气候变化、物候特征紧密结合，为当代读者提供了一套科学、健康、且充满文化韵味的海鲜食用方案。 第一部分：节气之序——天地间的海洋脉动 本书开篇，详细梳理了二十四节气的基本概念、气候特点及其对海洋生物生长周期的影响。我们探讨了“惊蛰”时节，蛰伏的海洋生物如何开始活跃，“夏至”前后，海水温度上升带来的特定鱼类洄游模式，以及“冬至”来临时，深海鱼类为了御寒而积累脂肪的营养高峰期。 春季：生发与排毒。 重点介绍春季生长的贝类、虾类，如文蛤、蛏子、刀鱼等，它们此时的肉质最为细嫩，富含微量元素，是帮助身体“升发阳气”的最佳选择。书中详述了如何辨识春季海鲜的鲜活度，并提供了清淡、少油的烹饪方法，以顺应春季肝气升发的特点。 夏季：清热与滋补。 随着气温升高，海藻类、部分洄游性鱼类成为餐桌主角。本书特别关注如何利用夏季海鲜来“清心火、解暑湿”，例如选择性地食用海参、鲍鱼等，但会强调烹饪时需配合荷叶、冬瓜等食材，以达到阴阳平衡。 秋季：丰收与润燥。 秋风起，蟹肥美。本书将用大量篇幅介绍秋季蟹类（如大闸蟹、梭子蟹）的最佳捕捞时间、食用禁忌以及科学处理方法。同时，针对秋季气候干燥的特点，推荐一些富含胶质、能滋阴润燥的深海鱼类和鱼翅替代品，如鳗鱼和部分软骨鱼。 冬季：储能与御寒。 冬季是进补的最佳时节。书中详细介绍了各类石斑鱼、鳕鱼以及深海鱼类，它们在低温下积累的优质脂肪酸（如Omega-3）是维持心血管健康的关键。我们将探讨如何利用这些食材，结合姜、葱、料酒等温性调料，制作出既能抵御严寒又不失营养的炖品。 第二部分：海味辨识与处理的古法今用 本书深入探讨了如何根据节气变化，挑选出不同物种的最佳状态。这部分内容结合了传统“望闻问切”的食材鉴别法与现代食品科学： 1. “鱼类月令”考据： 追溯古籍中关于鱼类洄游、产卵期的记载，结合现代海洋学数据，精确指出不同鱼种在特定月份的“营养价值指数”。 2. 贝类与甲壳类的“时令密码”： 讲解了不同节气对贝类排毒和肉质饱满度的影响。例如，某些贝类在特定月份因排卵期导致口感不佳，应避开食用。 3. 净水与去腥的“文火慢工”： 提供了大量基于传统药食同源理论的去腥方法，如使用陈皮水浸泡海鱼、用紫苏叶覆盖蒸煮海虾等，强调在保持食材原味的前提下，提升其药用价值。 第三部分：节气海鲜的创意与传承 《顺应天时，品味海洋》的烹饪部分，既尊重传统技艺，又融入了现代审美与营养搭配。书中收录的菜肴，大多采用少油、少盐的烹饪方式，力求展现海鲜的天然“本味”。 “二十四式”特色菜谱： 为每一个节气量身定制了至少两道代表性菜肴，这些菜肴的设计理念是“食令而食”，即吃当季最新鲜、最符合当前气候的食材。例如，“小满”时节推荐的“三鲜烩春笋”，巧妙地结合了江南初夏的竹笋与海中小虾的鲜甜。 地域风味的海派融合： 本书不仅涵盖了鲁菜的咸鲜、粤菜的清淡，还加入了福建、浙江沿海的独特处理手法，如用番薯粉浆包裹海鱼油炸以锁住水分，或用泉水浸泡海螺以增强其脆度。 海鲜与时令蔬果的协奏曲： 强调海鲜的搭配艺术。书中详细介绍了如何利用当季的瓜果（如冬天的柚子、夏天的苦瓜）来平衡海鲜的“寒热”，达到整体食疗效果。 【本书特色】 深度结合： 不止于季节，更深入到具体的物候变化（如降雨量、月相）对海鲜的影响。 文化底蕴： 穿插大量关于海洋物产在古代诗词、医书中的记载，增添阅读趣味。 健康导向： 严格把控油脂和盐分的摄入，所有配方均以“养生”为核心目标。 实用性强： 步骤清晰，配图精美，即便是初学者也能轻松掌握复杂的节气海鲜烹饪技巧。 《顺应天时，品味海洋：中华节气饮食精粹》，是送给热爱自然、追求健康生活品质的您的一份珍贵礼物。它将引导您重新建立起与自然万物的连接，在每一缕海风、每一道餐食中，品味到中国传统文化中最深沉、最滋养人心的智慧。通过这本书，您将学会如何“跟着节气吃”，让海洋的馈赠成为滋养您一整年的生命能量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和字体选择简直是为老年读者量身定制的，这让我非常惊喜。我母亲视力有些模糊，很多市面上流行的美食书，那种密密麻麻的小字和花哨的插图，她根本看不清。但这本书采用了大号的宋体字，间距适中，使得阅读过程非常轻松。更贴心的是，在介绍每一道经典海鲜菜肴的步骤时，关键的火候和调味用量都用粗体或斜体做了特别标记，即使在厨房光线不是特别好的情况下，也能一目了然。我母亲已经按照书中的指导尝试做了两道平日里她觉得复杂的红烧鱼，成品的效果出奇地好，她为此高兴了好久。这体现了吉林科学技术出版社在内容实用性和适老性上的双重考量，使得这本书的受众范围被极大地拓宽了，它不仅仅是给年轻人的潮流指南，更是传承家庭味道的宝典。

评分☆☆☆☆☆

关于购买渠道和售后体验，这次通过京东自营在新华书店渠道购书的经历，可以说是完美无瑕。物流速度快得惊人，周一下单，周二下午就送到了，快递员态度专业且细致，甚至主动帮我检查了外包装的完整性。更重要的是，相比起一些电商平台上的非官方店铺，这次的体验让人对“正版”的信任度极高。很多时候，购买书籍不仅仅是购买内容，也是购买一份来自权威机构的品质保证。这本书的定价虽然略高于市场平均水平，但考虑到其内容的深度、印刷的质量以及出版社的公信力，我认为这是非常物有所值的投资。它让我确信，在选择重要书籍时，尤其涉及专业知识和文化传承的领域，选择有信誉的渠道和出版社是多么重要的一步，这次购物体验本身也值得一个五星好评。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是一绝！封面采用了沉稳的墨绿色调，配上手绘的、线条细腻的海浪和渔船图案，光是看着就觉得心旷神怡，仿佛能闻到海风的咸味。纸张的质感也出乎意料的好，厚实而富有韧性，翻阅起来非常舒适，不会有廉价感。我尤其喜欢封底那一小段关于“人与海洋和谐共生”的引言，文字简练却蕴含深意，立刻提升了这本书的文化格调。拿到手里沉甸甸的，能感受到出版社在细节上的用心。对于我这种喜欢收藏实体书的人来说，这本书放在书架上绝对是一道亮眼的风景线。而且，新华书店和京东的自营保证了正版和物流的速度，包装得极其严实，书角完好无损地送到了我手中，这一点非常值得称赞。我对书籍的外在体验有着较高的要求，而这本书在外在表现上，完全超出了我的预期，让人爱不释手，甚至舍不得轻易翻开内页去“破坏”这份完美。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这会是一本偏向工具书类型的海鲜烹饪手册，但深入阅读后发现，它对食材的挑选和处理有着近乎于“仪式感”的描述。作者在讲述如何分辨不同季节应季海鲜的鲜活程度时，用词极其考究，充满了地方性的俚语和经验总结，这绝不是随便能在网上搜索到的信息。比如，书中详细对比了春季捕捞的梭子蟹和秋季的口感差异，甚至提到了不同海域洄游鱼类在特定气候下的肉质变化，这些都需要作者长期在渔港一线积累的经验才能写出来。它更像是一部海洋博物志与生活哲学的结合体，教会你如何尊重自然给予的馈赠，而不是简单地堆砌菜谱。我感受到了一种深厚的地域文化底蕴，对于一个对美食有追求的食客来说，这种知识的深度和广度是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上其他美食书都是教你“做什么”，那么这本书更专注于“为什么这样做”。它的叙事结构非常独特，不是按照传统的“前菜、主菜、甜点”来划分，而是以农历节气的更迭为主线，将海鲜的捕捞时间与传统节俗紧密结合起来。比如，在描述“冬至”前后大闸蟹的最佳处理方式时，作者穿插了一段关于北方渔民如何在冰封的河面上凿冰捕鱼的场景描写，那画面感强得简直让人身临其境。这种文学性的叙述方式，让枯燥的烹饪指导变得富有诗意和画面感，读起来完全没有负担，反而像在读一本优美的散文集。我甚至会特意在特定节气来临之前，翻阅那一章，感受那种与自然节律同步的期待感，这是一种非常难得的阅读体验，超越了普通食谱的范畴。