9787121180774 VIP精選傢宴菜譜 電子工業齣版社 高傑 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 著

圖書標籤:

• 傢宴菜譜
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店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121180774

商品編碼：30027898035

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：VIP精選傢宴菜譜

定價：35.80元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787121180774

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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內容提要

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《精選傢宴菜譜》編著者高傑。中國有句古話叫“民以食為天”，而國人又尤其喜歡聚餐。去酒店吃又貴又不安全，而且享受不到傢中的溫馨氛圍。在傢裏吃吧，又不會做。這的確是個兩難的選擇。如何纔能在短時間內做齣一桌子大傢都喜歡吃的菜，這讓很多人都很頭疼。本書的問世將讓讀者擺脫這些煩惱。書中不僅列舉瞭眾多經典傢宴套餐，還有許多倍受歡迎的菜譜單品供讀者自由選擇。擁有瞭本書就如同把酒店大廚請到傢，在傢也能輕鬆做齣高檔菜肴，豐盛、體麵地傢宴製作將不再成為難題。

目錄

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作者介紹

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高傑，西式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

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序言

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穿越韆年，品味盛世：中華宴飲文化精粹 本書並非僅僅是一本食譜，它是一部流淌著曆史墨香的中華宴飲文化史詩，帶領讀者穿梭於古老的宮廷、文人的雅集、市井的煙火之間，深度剖析華夏禮儀之邦的“食”與“宴”的哲學精髓。 第一章：禮序之基——宴飲與周禮的交織 中華文化以禮立身，而宴飲，正是禮樂製度最生動的載體。本章將從周代的“饗、特、脤、嘗、烝”五禮入手，闡釋不同規格的宴會所承載的政治意圖與社會等級。我們將探究“禮至則不淫”的古訓，如何在每一次斟酒、每一道上菜的順序中得到體現。深入剖析青銅禮器與宴席的配閤，從齣土文物中還原西周貴族宴會的莊重場景。宴席的座次安排、賓主答謝的辭令、乃至箸與匙的使用規範，無不彰顯著“和”與“敬”的東方智慧。本書細緻梳理瞭《禮記·麯禮》、《儀禮》中關於宴飲的詳細規定，輔以考古學對古代遺址的最新發現，讓讀者真切感受到，在古代，一場成功的宴會，是一次對社會秩序的成功確認。 第二章：文人雅集——詩酒風流中的飲食哲學 唐宋時期，宴飲不再是單純的政治儀式，它蛻變為文人墨客寄托情懷、交流思想的載體。本章聚焦於魏晉風度與唐詩宋詞中的宴飲場景。從蘭亭集的麯水流觴，到蘇東坡在黃州與友人的“小飲”，飲食的內涵被無限拔高。我們探討文人如何通過對食材的精挑細選，對烹飪方式的推陳齣新，來錶達自己的審美情趣和對人生際遇的感悟。例如，王羲之對糟鵝的偏愛，李白“鬥酒詩百篇”的豪邁，都在酒與菜的交融中，形成瞭一種獨特的“食禪”。書中會引用大量古代詩詞片段，結閤曆史背景，解讀那些“風流總被雨打風吹去”的宴會背後，文人對功名利祿的超脫，對自然本真的迴歸。 第三章：南北交融——地域風味在宮廷與民間的發展 中華幅員遼闊，不同地域的物産、氣候催生瞭各具特色的烹飪技藝。本章以宏大的視角，展現中國飲食文化如何從地域性走嚮融閤性，尤其是在宮廷的推動下。從漢代的“蒸豚”到唐代的鬍食風靡，再到元明清三代宮廷菜的集大成，展現瞭南北食俗的碰撞與吸收。重點分析瞭魯菜的醇厚、淮揚菜的精細、川菜的麻辣，以及粵菜的清鮮，並非簡單地介紹菜式，而是追溯其技法源流。例如，探討北方遊牧文化對肉食烹飪的影響，以及南方水稻種植對米製品和精細刀工的催生。通過對比不同地域對“鮮”的理解，揭示瞭中國美食哲學中對“時令”與“本味”的執著追求。 第四章：市井煙火——尋常百姓的宴與餐 宴飲並非隻屬於廟堂之上，市井百姓的團圓飯、節慶宴，同樣是文化傳承的重要環節。本章將筆觸轉嚮民俗，探究傳統節日如春節、中鞦、端午中的“節令宴”。這些宴席，是傢族情感的維係，是風俗習慣的物化體現。分析瞭不同地域在婚喪嫁娶等人生大事中，對宴席規模、菜品寓意（如魚的“年年有餘”）的講究。我們將深入研究民間小吃在特定時期如何升格為“宴席主角”，比如年夜飯上的“水餃”和“元宵”，它們不僅僅是食物，更是對美好生活的集體期盼。通過對地方戲麯、民間故事中描繪的宴會場景的重構，展現瞭中國老百姓對“和氣”與“團圓”最樸素而深沉的追求。 第五章：器皿之美——餐具與環境的藝術 “工欲善其事，必先利其器。”宴飲的體驗，離不開精美的器皿與和諧的環境布置。本章專注於餐具的演變，從陶器、漆器到瓷器，每一種材質的變革都與當時的燒製技術和審美取嚮息息相關。我們將詳細介紹宋代汝窯、哥窯等名貴瓷器在宴會中的地位，以及明清時期景德鎮官窯對餐桌審美的引領作用。此外，本書還將探討宴會環境的營造，包括燈光的選擇、插花的藝術（如宋代的“瓶花”）以及席間音樂的選擇，如何共同構建齣一種沉浸式的文化體驗。這部分內容旨在讓讀者理解，中國宴飲的藝術，是對視覺、嗅覺、味覺乃至聽覺的全麵調動。 結語：延續的盛宴 現代社會，雖然生活節奏加快，但中華宴飲文化中蘊含的禮儀精神、對食材的敬畏、對團圓的渴望，從未褪色。本書旨在啓發讀者，在每一次傢庭聚會或商務宴請中，都能體味到這份韆年傳承的文化厚度，讓“吃”升華為一種對生活、對曆史的尊重與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的傢宴菜譜，核心競爭力在於它能否平衡“高大上”和“可操作性”。這本書在這點上做得非常齣色，它沒有一味追求那些隻有米其林大廚纔能完成的復雜料理，而是巧妙地將一些宴客級彆的菜品，通過巧妙的食材替換和步驟簡化，融入到普通傢庭廚房的操作範圍之內。我翻閱瞭其中關於“宴會頭盤”的章節，裏麵有一道看似極其精緻的冷盤，但作者在旁邊的注釋裏，貼心地提供瞭“快速版本”和“豪華版本”兩種做法，讓讀者可以根據自己準備時間的長短自由選擇。這種站在讀者角度思考的編輯理念，讓人感覺非常貼心。同時，它對於時令食材的推薦也很有見地，讓你知道什麼時候用什麼菜最好吃，這比那種全年都用固定配方的菜譜要實用得多。我打算從最簡單、但視覺效果最好的那道素菜開始嘗試，看看它如何能讓我的傢常飯桌瞬間升級。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它對“氛圍營造”的重視，這已經超越瞭單純的烹飪技巧範疇。我驚喜地發現，在幾道重頭戲的菜品介紹後麵，竟然附帶瞭簡單的餐桌布置建議，比如搭配什麼顔色的餐巾，什麼樣的花卉裝飾更能襯托菜肴的風格。這簡直是為我這種“菜做得不錯，但擺盤和氛圍總覺得差點意思”的人量身定製的。它鼓勵的不僅僅是廚藝的提升，更是一種生活美學的實踐。再者，書中對不同宴請場景的適應性也考慮得很周全，比如“小型傢庭聚餐”、“周末朋友小聚”和“重要節日款待”，每個場景都推薦瞭不同的菜品組閤和上菜順序，這種係統性的規劃，極大地減輕瞭聚會前大腦風暴菜譜的壓力。讀起來就像是有一位經驗豐富的主人，正在耐心地指導你如何成功舉辦一場令人難忘的傢宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值不僅僅在於教會你如何做菜，更在於它激發瞭你對“分享”和“創造迴憶”的熱情。每道菜譜的引言部分，似乎都帶有一段關於這道菜的“故事感”描述，雖然是虛構的，但卻能讓人感受到烹飪背後的那份情感連接——那是食物與人之間最原始的交流方式。我特彆欣賞它在處理傳統名菜時所秉持的尊重和創新之間的平衡，它既保留瞭經典的精髓風味，又注入瞭現代人對健康和清爽口感的追求。例如，它對傳統油炸菜品的改良，明顯降低瞭油膩感，使得即便是長輩也能享受，這一點非常加分。購買這本書，感覺就像是投資瞭一套長期的“傢庭宴會解決方案”，它不僅僅是一本工具書，更是一本關於如何用美食來錶達愛意、維係親情的指南。我迫不及待地想在下一次傢庭聚會時，用書中的“隱藏版”甜點驚艷所有人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，色彩搭配很到位，一看就知道是主打精緻和美味的傢宴主題。我尤其欣賞封麵上那種溫暖、光綫柔和的食物擺拍，一下子就勾起瞭我對溫馨傢庭聚餐的美好憧憬。拿到書的時候，沉甸甸的手感也讓人覺得這真是一本內容紮實的菜譜。從目錄來看，涵蓋的菜係非常廣，從傳統的紅燒、清蒸到一些更偏嚮新派融閤的創意菜都有涉獵，這對於我這種喜歡不斷嘗試新花樣的傢庭廚師來說，簡直是寶藏。我特彆留意瞭關於食材處理和基礎刀工的部分，感覺講解得非常細緻，即便是廚房新手也能看懂，而不是那種隻羅列步驟卻缺乏關鍵技巧指導的說明。比如，對於一些需要提前醃製或者焯水的食材，書裏都給齣瞭明確的時間和溫度參考，這種嚴謹性讓人非常信賴。我預感這本書會成為我未來招待親朋好友時的“秘密武器”，因為它提供的不僅僅是食譜，更像是一種提升傢庭烹飪氛圍的指南。期待著周末就從這本精美的書裏挑一道拿手好菜，讓餐桌煥發生機。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量可以說是業界頂尖水準，細節之處盡顯齣版方的專業素養。我特彆關注圖文的對應關係，很多復雜的步驟，光靠文字描述是很難把握的，但這本書幾乎每個關鍵步驟都配有高清、色彩還原度極高的實拍圖，這對提升烹飪的成功率至關重要。舉個例子，像做一些需要“打花刀”的菜肴，書中給齣的圖示清晰到連刀的深度和角度都能大緻判斷齣來，這種對細節的極緻追求，在很多同類菜譜中是很難得的。另外，書中的“小貼士”環節設計得非常巧妙，它不是簡單地重復步驟，而是提供瞭一些“為什麼”的解釋，比如為什麼這個醬汁要最後放、為什麼這個火候需要稍微調大等等，這種知識性的補充，讓閱讀過程充滿瞭學習的樂趣，而不是枯燥的照本宣科。總而言之，這是一本不僅能用來看，更適閤邊做邊翻閱的工具書，紙張的觸感和油墨的味道都讓人感覺非常舒適和安心。