满28包邮 在家学烹饪--春夏秋冬靓汤1001秘籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

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• 养生
• 四季食谱
• 煲汤
• 美食
• 厨艺

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535648051

商品编码：30030284149

包装：平装

出版时间：2011-12-01

基本信息

书名：在家学烹饪--春夏秋冬靓汤1001秘籍

定价：29.80元

作者：陈志田

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2011-12-01

ISBN：9787535648051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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　　《在家学烹饪:春夏秋冬靓汤1001秘籍》编辑推荐：居家的四季煲汤宝典！顺应四时之气，护养全家身体。

内容提要

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　　本书内容简介：一本国际烹饪大师专为一年四季打造的靓汤汤谱，本书精选600多道汤品，以四季为分章线索，完整涵盖春季平补汤、夏季清补汤、秋季滋补汤、冬季温补汤。所选汤例均以日常食材为主料，并加入极具滋补效果的药材，强身健体功效。本书吸收了以往汤类书籍的成功经验，将传统的以食为养的观念，融入到正宗的煲汤方法中，让人真正体味那种从食材、补品、药材当中获取营华的温馨滋味。本书更放送400多道汤谱秘诀，指导你因时而异、因季而调，让你真正喝出一年四季精气神。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探索舌尖上的奇遇：美食与生活的美妙篇章 书名：舌尖上的探险：从街头小吃到米其林殿堂的味觉之旅 作者：[虚构作者名，例如：李味轩、王食记] 出版社：[虚构出版社名，例如：悦食文化出版社、风味研究所] 定价：[虚构定价，例如：88.00元] --- 内容简介：一场跨越地域与时间的饕餮盛宴 《舌尖上的探险：从街头小吃到米其林殿堂的味觉之旅》，并非一本传统的食谱手册，而是一部以食物为载体，深入探讨人类文化、历史变迁与情感连接的深度美食散文集。本书旨在带领读者进行一场全方位的感官旅行，从最朴素的街边小吃到最精致的法式料理，挖掘隐藏在每一道菜肴背后的故事、哲学与匠人精神。 全书分为五大部分，每一部分都聚焦于一种独特的味觉体验维度： --- 第一章：烟火人间——街头巷尾的生存哲学 这一部分将镜头对准了那些最接地气、最具生命力的街头小吃摊。我们不谈复杂的火候控制，而是聚焦于“人”——那些日复一日站在热气腾腾的锅边，用汗水和手艺维持生计的摊主们。 聚焦内容： 1. 摊位上的时间艺术： 深入剖析各地早餐摊的运作节奏。例如，研究北京豆汁儿的“发酵时间管理”，以及广式肠粉蒸制时对“流动人群速度”的精确预判。这里的烹饪，是生存的智慧，而非刻意的技巧。 2. 地域身份的标记： 探讨小吃如何成为一个社区身份的象征。西安的肉夹馍、武汉的热干面，它们所使用的面粉、水质、乃至灌装的油，都带着特定的地理印记。我们会详细描述这些地域元素的微观差异如何塑造了截然不同的风味口感。 3. 非遗与传承的边缘： 记录那些正面临消失风险的古老街头小吃制作工艺。例如，手工拉制糖画的复杂流程、传统麻花油炸的“三进三出”技法，以及这些手艺人如何与现代快餐文化抗衡。 文风特色： 采用纪实文学的手法，语言粗粝而充满力量，充满了市井的喧嚣与人情的温暖。 --- 第二章：风土物产——食材背后的地理密码 食物的味道，源于土地的馈赠。本章将带领读者跳出厨房，走进田野、海洋和山林，理解“风土”（Terroir）概念在东方烹饪中的具体体现。 聚焦内容： 1. 水的哲学： 深入比较不同水源对食物质地的影响。例如，使用高矿物质含量的山泉水制作豆腐和使用软水制作的口感差异；以及江南地区制作腌制品时对江河水文的依赖。 2. 土壤与风味的共生： 以特定作物为例，对比同一品种在不同土壤中表现出的风味变化。例如，川菜中不同产区的花椒在麻度、香气层次上的细微差别，以及如何通过土壤分析来预测其味道的强弱。 3. 海洋的呼吸： 聚焦于海鲜的“时令与环境”。探讨潮汐、盐度和水温如何影响鱼虾的脂肪含量和肉质弹性。特别分析日本北海道海胆与地中海海胆在食用体验上的根本差异，根源在于其赖以生存的环境系统。 4. 古老作物的复兴： 关注那些一度被现代农业遗忘的本土谷物和野菜，探讨它们在现代营养学和生态农业中的潜在价值，以及如何通过新的烹饪手法唤醒它们的生命力。 文风特色： 侧重于博物学和地理学的交叉描述，用精准的描述展现大自然的鬼斧神工。 --- 第三章：匠心独运——餐桌上的技术与美学 本章将目光投向专业厨房，但重点并非展示“食谱”，而是解析构成高级餐饮体验的底层逻辑、技术创新与哲学思考。 聚焦内容： 1. 时间与温度的较量： 深入分析现代烹饪技术（如真空低温慢煮Sous Vide）如何改变了食材的结构，并探讨这种技术进步对传统烹饪伦理的冲击与融合。我们不教授操作，而是解析其背后的物理化学原理。 2. 器皿与感知的互动： 探讨餐具的选择如何影响味觉的感知。例如，为什么特定形状的瓷碗能更好地聚拢汤品的香气，或者粗陶器皿如何通过视觉和触觉增强食物的“原始感”。 3. 法式经典与东方哲思的碰撞： 对比分析米其林星级餐厅中，西式“解构主义”与中餐“本味归真”两种美学取向的差异。以一道融合菜为例，拆解其设计者如何平衡两种截然不同的文化符号。 4. 发酵的生命力： 探讨如味噌、酸菜、奶酪等发酵食品背后的微生物世界，以及顶级厨师如何利用微生物的活动来创造“第五味”（Umami）的复杂层次。 文风特色： 理论性与实践性结合，充满对技术细节的敬畏与对美学形式的探讨。 --- 第四章：记忆的味道——情感烹饪的非物质遗产 食物与记忆的关联，是本书最感性的部分。这里讲述的，是那些无法被量化、无法被复制的“家常味”。 聚焦内容： 1. 异乡人的安慰剂： 收集来自世界各地移民群体的故事。一个海外华人如何通过制作一碗特定的家乡面条来对抗时差和孤独；一位流亡者如何通过重现童年餐桌上的味道来重建身份认同。 2. 节庆与仪式： 剖析特定节日食品背后的文化仪式意义。例如，春节的饺子、感恩节的火鸡，这些食物超越了营养价值，成为了维系家庭和社会关系的“媒介”。我们会分析这些食物在制作过程中，代际间知识传递的微妙瞬间。 3. “错位”的味道回忆： 探讨记忆的不可靠性。有些人怀念的“奶奶的味道”可能从未精确记录，但这种怀念本身驱动了他们对烹饪的热情。本书探究这种“怀旧的错位感”如何成为持续学习烹饪的动力。 4. 时间凝固的食谱： 记录那些 handwritten（手写）的家庭食谱，分析其符号学意义——那些模糊的用量（“适量”、“一撮”），正是家族情感的隐秘编码。 文风特色： 充满人文关怀，叙事细腻，语言带有怀旧的温暖色调。 --- 第五章：未来餐桌——可持续性与食物的伦理 在环境问题日益突出的今天，我们必须重新思考我们如何获取和消费食物。《舌尖上的探险》以一种审慎的态度，展望未来的饮食图景。 聚焦内容： 1. 从农场到餐桌的零距离： 介绍城市农业、垂直农场等新型食物生产模式，以及它们将如何重塑未来城市居民的饮食结构。 2. 蛋白质的革命： 客观探讨植物基肉类、细胞培养肉等新兴食物技术，分析它们在口感、营养以及环境影响上的优势与挑战，以及传统畜牧业面临的伦理困境。 3. 减少浪费的艺术： 聚焦于“全食物利用”的理念。例如，如何利用过去被丢弃的食材边角料（如蔬菜皮、骨头）制作出具有高级风味的调味料或高汤，将浪费转化为风味提升的契机。 4. 消费者的责任： 呼吁读者理解“为食物的真实成本买单”。分析廉价食物背后隐藏的环境和社会成本，引导读者做出更具良知和可持续性的饮食选择。 文风特色： 探讨深刻，立意高远，旨在引发读者对日常饮食行为进行深刻反思。 --- 《舌尖上的探险：从街头小吃到米其林殿堂的味觉之旅》是一本邀请函，邀请您放下手中的锅铲，拿起一双探索的眼睛，去聆听食物的声音，去触摸历史的纹理。它将证明，烹饪不仅仅是生存的需要，更是我们理解世界、连接彼此的最深刻方式。这是一部献给所有热爱生活、对味道抱有好奇心的人的深度阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“1001秘籍”这个数字有点敬畏，它听起来像是那种汇集了无数经验的集大成之作。然而，当我真正翻阅时，我更关注的是它在“创新”和“传统”之间的平衡点。是完全遵循传统的粤式老火靓汤的精髓，还是融入了一些现代的快手做法和异国风味？对我这种周末才有时间慢慢炖汤的人来说，我需要的是能让我花费四五个小时精心制作的“镇宅之宝”级别的汤品，那种能让全家人都惊叹不已的“大菜”。如果这本书能区分出“快手汤”和“慢炖汤”的类别，并且为慢炖汤提供详尽的温度曲线建议，那才算真正抓住了煲汤爱好者的心。我特别想看到一些关于如何利用压力锅来模仿传统慢炖效果的技巧，毕竟现代生活节奏快，如何用科技手段来还原传统风味，是很多家庭厨师面临的难题。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《在家学烹饪——春夏秋冬靓汤1001秘籍》后，首先吸引我的是它那个“满28包邮”的噱头，说实话，能以这样的价格买到这么厚一本专注于“汤”的书，性价比确实让人惊喜。不过，我翻开目录时，心里咯噔了一下，因为我更倾向于那种图文并茂，步骤拆解到每一个细节的烹饪书。这本书的排版风格，说实话，更像是一种“大百科全书”式的存在，感觉内容很满，但对于像我这种厨房新手来说，清晰的视觉引导可能比密密麻麻的文字描述更重要。我期待的“秘籍”是那种能手把手教我如何分辨高汤和清汤的区别，如何控制火候让汤色达到理想状态的图解。如果它能像一本教科书一样，把各种基础功，比如如何正确地处理肉类、如何熬制基础高汤这些“内功心法”讲得透彻，那就值回票价了。毕竟，汤品的灵魂往往不在于放了什么名贵的材料，而在于基础功是否扎实，希望这1001个秘籍里，能有足够多的篇幅来打磨这些基本盘。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个愿望，就是能彻底掌握四季养生的汤饮之道，所以我对这种主打“春夏秋冬”的系列书籍有着天然的好感。我希望这本书不仅仅是简单地把一百多种汤分成四个季节来罗列，而是能真正体现出“时令”的重要性。比如，春天万物生发，它推荐的汤品是否更多地侧重于健脾祛湿？夏天炎热，是否有足够清润解暑的佳品？我更想知道的是，如果我手头恰好没有书里提到的某一种特定药材，有没有成熟可靠的替代方案？这本书的实用性，很大程度上取决于它对食材灵活性的指导程度。如果它能像一个经验丰富的老中医那样，告诉我如何根据自己身体的微小变化来调整汤方的比例，那就太有价值了。如果只是机械地重复“A加B加C煮两小时”，那它和网络上随便一搜出来的食谱也没什么本质区别了。我期待的是那种深入骨髓的智慧，而不是肤浅的配方堆砌。

评分☆☆☆☆☆

我对这本汤谱的期待值，很大程度上建立在它是否能提供“一汤多用”的思路。比如，一锅基础的排骨菌菇汤，能不能通过最后加入的几样点睛之笔，瞬间将其风味提升到宴客级别？我希望看到的是那种厨师思维，而不是简单的菜谱执行。如果能附带一些关于如何品鉴汤品的章节，比如如何通过汤的“香气”、“颜色”、“口感”来判断其成功与否，那就更好了。我总觉得，真正的美食家不仅仅是会做，更是懂得欣赏。这本书如果能教会我如何像行家一样去品味那一碗汤的层次感和回甘，那么它就超越了一本普通的食谱，变成了一本关于生活美学的指南。我希望它能让我从一个“做汤的人”变成一个“懂汤的人”，享受从选材到品尝的完整过程，这才是“秘籍”的真正含义所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种带着点年代感的暖色调，配上那些色泽诱人的成品图，让人一看就觉得“嗯，这书里肯定藏着不少真本事”。我本来就是那种对厨房里那些“慢工出细活”的食物特别着迷的人，尤其是煲汤，总觉得那是中华美食里最温柔的存在。拿到手里掂了掂，感觉内容量应该挺扎实的，毕竟名字里都带着“1001秘籍”这种豪迈的气概，心里盘算着，如果真能学会一小半，那以后家里请客吃饭的档次都能提升好几个level。说实话，我更期待看到一些关于食材搭配的哲学，比如为啥这个季节一定要配这个药材，背后的中医理据说得通透一些，而不是简单罗列步骤。如果能深入讲解每种汤品对人体不同时期的调理功效，那就太棒了，毕竟光是“春夏秋冬”就暗示着它应该是一个系统性的养生指南，不仅仅是菜谱那么简单。我希望能从这本书里挖掘出那种老一辈人代代相传的“不传之秘”，那种光靠查菜谱APP是学不到的火候和经验。