满28包邮 怎样品鉴咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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来君 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535669117

商品编码：30030351948

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名：怎样品鉴咖啡

定价：29.80元

作者：来君

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787535669117

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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【怎样购买】系列——提升收藏能力和生活品味的系列丛书！

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本丛书是一套关于如何选购、鉴赏、收藏、保养的实用指南，贴近生活，是功能明确的实用工具书，定位于指导读者如何购买相关产品，极具实用性。

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内容提要

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本书向读者详细讲述咖啡起源的故事，介绍咖啡豆的采摘、烘焙与研磨。追寻20种*名品咖啡豆的前世今生。教读者冲调35种受欢迎的花式咖啡。

目录

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作者介绍

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来 君

2003年毕业于燕山大学旅游管理专业，就职于北京市商业学校酒店专业教师，同时拥有自己的咖啡工作室，多年从事咖啡烘焙与销售工作。

文摘

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序言

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好的，根据您的要求，以下是一份关于一本名为《如何品鉴咖啡》的图书简介，该简介将专注于描述该书可能涵盖的咖啡鉴赏知识，同时避免提及您提供的书名“满28包邮 怎样品鉴咖啡”中的任何特定促销信息。 --- 图书简介：深度探索咖啡的感官世界 品味万千风味，解锁咖啡的奥秘 咖啡，这杯黑色的液体，远不止是清晨的一剂提神良药。它是一门复杂的艺术，一种精妙的科学，更是连接不同地域、文化与风土的桥梁。本书旨在带领读者，从一个全新的视角出发，深入探索咖啡豆从种子到杯中液体的完整旅程，教会您如何真正地“品尝”一杯好咖啡。 我们深知，对于许多咖啡爱好者而言，面对琳琅满目的咖啡豆产地、处理方式以及冲煮方法时，往往感到无从下手。本书将为您提供一套系统而实用的鉴赏框架，让您不再满足于“好喝”的模糊感受，而是能够精准地描述、理解并欣赏咖啡中蕴含的细微差别与深层风味。 第一部分：咖啡豆的生命之旅——从产区到风味基础 要品鉴咖啡，首先必须了解它的根源。本部分将详细解析咖啡豆的生命周期和影响其最终风味的决定性因素。 地理风土的烙印：产区与品种解析 咖啡的风味具有显著的地域性。我们将深入探讨全球主要咖啡产区——非洲（如埃塞俄比亚、肯尼亚）、中美洲（如哥斯达黎卡、危地马拉）、南美洲（如巴西、哥伦比亚）以及亚洲（如印度尼西亚、也门）的独特气候、土壤和海拔条件如何塑造出每一种咖啡豆的“性格”。了解阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主栽种类的内在差异，以及瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）等重要品种的风味谱系，是建立风味认知的第一步。 处理工艺的魔法：干燥与发酵的影响 咖啡豆的采摘后处理方式，对最终风味的影响堪比酿酒的工艺。我们将详尽剖析水洗处理（Washed）、日晒处理（Natural）和蜜处理（Honey Process）这三大主流工艺的原理、操作过程及其对酸度、甜感、醇厚度和干净度的直接影响。例如，日晒豆常带有浓郁的果酱感和复杂的甜感，而水洗豆则以其明亮、干净的酸质著称。掌握了这些，您就能通过豆子的外观和处理方式，预判其大致的风味走向。 烘焙的艺术与科学：风味释放的关键 烘焙是唤醒咖啡潜能的火种。本书将揭示烘焙曲线的科学原理，解释梅拉德反应和焦糖化反应如何产生数百种风味化合物。我们将对比浅度、中度、深度烘焙的特点，讲解烘焙师如何通过控制温度和时间来突出咖啡的酸质、平衡或醇厚度。学会辨识烘焙不足或过度的迹象，是避免“劣味”的关键技能。 第二部分：感官训练营——构建您的风味词汇库 品鉴咖啡的核心在于训练和校准您的味觉和嗅觉。本部分是一个实用的感官训练指南。 嗅觉的再发现：香气的层次 咖啡的香气是其风味体验中最为复杂的部分。我们将指导您如何识别和分类咖啡中的香气，从基础的芳香族化合物（如坚果、焦糖、巧克力）到更高级的花香（如茉莉、柑橘）和果香（如浆果、核果）。我们提供系统的练习方法，帮助您建立起一个强大的“风味记忆库”。 味觉的解码：酸、甜、苦的平衡艺术 酸、甜、苦是构成咖啡味道的基石。我们将深入探讨不同类型的酸——柠檬酸、苹果酸、酒石酸等——在咖啡中表现出的具体口感（如尖锐、圆润、明亮）。同时，解析甜感（焦糖化后的糖分转化）与苦味（烘焙和萃取不当的产物）之间的微妙关系，指导您如何准确评估一杯咖啡的整体风味平衡度。 口感的描绘：醇厚度与余韵 醇厚度（Body）描述了咖啡在口中的重量感和质地（是轻盈如茶，还是浓稠如牛奶）。余韵（Finish）则是咖啡饮尽后留在口腔中的持续感受。本书将提供清晰的对比标准，帮助您用精确的词汇描述这种触觉上的享受。 第三部分：冲煮方法的优化与风味控制 即使是最好的咖啡豆，也需要恰当的萃取才能展现其魅力。本部分专注于将理论知识转化为实际操作中的风味优化。 萃取原理的透视：溶解与平衡 我们将用直观的方式解释萃取的化学过程——水如何溶解咖啡中的风味物质。过萃（过度萃取）和萃取不足（萃取不足）是品鉴咖啡时最常遇到的陷阱，我们将明确指出它们分别导致的风味特征（如涩感、酸败感或平淡）。 工具与技巧的精细调校 无论是手冲（如V60、爱乐压）、法压壶还是意式浓缩机，每种冲煮方式都强调了不同的萃取要素。本书将指导您如何根据咖啡豆的特性（烘焙度和研磨度）来调整水温、水粉比、研磨粗细和接触时间，以达到理想的萃取效果。例如，针对日晒豆，您可能需要略低的水温来控制其爆发性的甜感；而对于浅烘的水洗豆，则需要更高的水温来充分释放其明亮的酸质。 品鉴实践：结构化的品鉴流程 最后，本书提供了一套结构化的SCA（精品咖啡协会）标准品鉴流程，指导您进行盲测、记录笔记，并系统地评价一杯咖啡的综合品质。通过不断的练习和对比，您将能像专业人士一样，清晰地捕捉到咖啡中的每一个细微之处，将日常的饮用提升为一场充满惊喜的感官探索。 结语：不止于喝，而是去体验 阅读本书，您将获得一把开启咖啡复杂风味世界的钥匙。它不仅是一本关于如何冲泡咖啡的技术手册，更是一本关于如何用更细腻、更专注的心态去体验日常之美的指南。让我们一起，在每一杯咖啡中，发现新的世界。

评分☆☆☆☆☆

最让我印象深刻的是，这本书似乎懂得如何“驯服”那些令人望而生畏的术语，将它们转化为人人都能掌握的工具。比如“萃取率”这个概念，在很多专业书籍里都显得高深莫测。但在这里，它被巧妙地比喻成“从矿石中提炼黄金”的过程，用生动的比喻和生活中的例子，解释了什么是“溶解度”和“提取效率”。更重要的是，它鼓励读者建立自己的感官档案，而不是盲目追随网络上的“标准答案”。书中反复强调，最好的咖啡永远是“你最喜欢的那一杯”，并提供了记录品鉴笔记的模板，引导读者记录下每次实验的参数和感受，形成个人化的风味地图。这种强调主观体验和系统记录的方法，极大地激发了我的探索欲。它不是在教你标准答案，而是在为你提供一把开启无限可能性的钥匙，让“品鉴”这件事充满了乐趣和个性化的色彩，让人读完后充满了自信去探索属于自己的咖啡宇宙。

评分☆☆☆☆☆

我之前总觉得咖啡的“好坏”很玄乎，无非就是香不香、苦不苦。但这本书彻底颠覆了我的认知，它像一本打开感官世界的“黑匣子”。作者在讲解冲煮方法的部分，简直是教科书级别的细致。它没有简单地推荐某一种器具，而是深入剖析了不同冲煮介质对萃取效率的影响。比如，关于水粉比的讨论，通过图表和实际案例，清晰地展示了哪怕是微小的克数变化，对最终风味带来的“蝴蝶效应”。我尤其欣赏它对水质的重视，这一点常常被新手忽略。书中用简洁明了的方式解释了矿物质含量（TDS）如何充当“风味搬运工”，直接影响到酸质的呈现和醇厚度的构建。读完这部分，我立刻回去调整了自己的水壶设置，那种对细节的掌控感，带来的不仅仅是味道的提升，更是一种制作工艺上的成就感。它让我明白，品鉴咖啡，其实是对物理和化学过程的精准操控，充满了科学的严谨和艺术的直觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏非常流畅，它并不局限于单纯的技术指导，而是巧妙地融入了咖啡历史与文化背景的片段，让整个阅读体验丰富立体起来。在介绍不同产区的咖啡豆时，作者的文笔里透露出一种对土地和劳动的尊重。比如，当讲述到某一个非洲高海拔地区的处理法时，那种对日晒法或水洗法背后复杂的人力投入和气候挑战的描述，让人读来不禁对杯中的液体多了一份敬意。它不再是超市货架上千篇一律的商品，而是一段跨越赤道、历经风霜的旅程的终点。这种文化纵深感，让“品鉴”从单纯的味蕾体验，升华到一种对全球贸易链和农业传统的理解。我感觉自己像是在翻阅一本图文并茂的地理志，只不过主角是咖啡豆。这种将“人”与“物”紧密联系起来的叙述方式，极大地增强了阅读的沉浸感和代入感，让人读起来酣畅淋漓，毫不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深咖啡爱好者的角度来看，这本书的价值在于它提供了一个极其清晰的“错误排除”框架。很多资深玩家在遇到“怪味”或者“萃取不均”的问题时，往往会陷入经验主义的怪圈，不断调整研磨度，却忽略了其他关键变量。而本书的故障排除章节，简直是一张精确的“症状诊断表”。它将咖啡的各种负面风味——比如“过萃的干涩感”、“萃取不足的酸涩感”、“闷味”——与可能的原因（水温波动、研磨不均、粉水接触时间过长等）进行了清晰的映射。我尝试用书中提到的交叉验证法，去重新审视我日常的冲煮流程，结果发现我之前一直忽视了对磨豆机刀盘清洁度的维护，这直接导致了细粉过多，从而影响了整体的平衡性。这种结构化的思维工具，对于希望精进技艺、摆脱“随机成功”状态的进阶学习者来说，是无价之宝，它让每一次冲煮都变得可预测、可控制。

评分☆☆☆☆☆

这本咖啡品鉴指南简直是为我这种对咖啡充满好奇，却又不知从何下手的“小白”量身定制的。从最基础的咖啡豆种类介绍开始，它就展现出一种深入浅出的魅力。作者似乎非常了解新手在接触咖啡时的迷茫，没有一上来就抛出大量晦涩难懂的专业术语。相反，它用非常生动的生活化语言，将阿拉比卡和罗布斯塔这两种“咖啡界的主流”讲得像两位性格迥异的朋友。比如，描述阿拉比卡的细腻与酸度时，会联想到清晨阳光洒在带有露水的浆果上那种清新感；而谈到罗布斯塔的醇厚与苦感时，则会让人联想到那种强劲有力的黑巧克力回味。更让我惊喜的是，书中对“风味轮”的解读并非枯燥的列表，而是像一张寻宝地图，引导读者去辨识那些潜藏在每一口咖啡深处的微妙气息——是佛手柑的清扬，还是烤坚果的温暖？这种循序渐进的引导，让我开始真正“听见”咖啡本身在诉说着什么，而不是仅仅把它当作提神的工具。它成功地把“品鉴”这件事，从一项精英活动，转化成了一种人人都能参与的感官探索，这对于我这种刚入门的爱好者来说，无疑是最宝贵的财富。