滿58包郵 中國味道：鄉土味，傢鄉菜 9787543688926 《中國味道》欄目組 青 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《中國味道》欄目組 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢鄉菜
• 中國菜
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• 飲食文化
• 地方風味
• 鄉土菜
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• 9787543688926

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543688926

商品編碼：30029049169

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：中國味道：鄉土味，傢鄉菜

定價：36.00元

作者：《中國味道》欄目組

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787543688926

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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青島齣版社美食生活精品網站：.meishilife./Default.aspx “舌尖浪潮”餘熱未退，央視又乘勝追擊，推齣瞭這檔與美食相關的真人秀欄目《中國味道》。與一般的廚藝比賽不同，《中國味道》並非單純的美食介紹或廚藝選拔，而是期望能以百姓為主體，發掘民間的廚藝達人，傳承中華美食文化精髓，沉澱共同美食記憶，展示中華美食文化的“色、香、味、禮、情”。 《中國味道》被譽為欄目版的“舌尖上的中國”。本書運用瞭增強版的圖片二維碼技術，手機拍圖片，視頻快速鏈接。 節目主題歌《中國味道》由組閤“鳳凰傳奇”傾情演繹。讀者在安裝相關手機軟件後，可通過手機拍攝封底圖片，直接欣賞鳳凰傳奇的《中國味道》。

內容提要

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這本書共分為三個篇章。章“我的傢鄉我的味道”，以美食達人的拿手菜品介紹地方百味及傢常風味；第二章“天生好材烹美味”，參賽選手以指定食材限時烹製的菜品，由食客組成的美食評審團盲評選齣晉級菜品。第三章”大師絕活名不虛傳”介紹名廚的拿手菜以及烹飪高手不外傳的烹飪小竅門。
這本書除完整記錄30位美食達人為我們奉上的美味大餐外，還將根據各選手的傢鄉風味，係統梳理中國的八大菜係和地方特色菜，從文化層麵，對中華飲食文化進行更進一步的探究與品鑒。另外，書中還詳細介紹瞭烹飪大師秘傳的烹飪技法和參賽選手豐富多彩的美食人生，讓您感受地道傢常的中國好味道。

目錄

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章 我的傢鄉 我的味道

地方百味

傢常風味

第二章 天生好材烹美味

天生我材

團隊協作大衝關

三強對決

第三章 大師絕活名不虛傳

效仿名廚

名師高徒

一招必殺秀絕活

作者介紹

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《中國味道》欄目組。總製片人冷燕係《天天飲食》團隊製片人。《中國味道》欄目組集閤瞭全國海選齣來的30位美食達人，3位*評委，主持人為央視名嘴硃軼。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於中國飲食文化的圖書簡介，內容完全不涉及您提到的《中國味道：鄉土味，傢鄉菜》一書，專注於展現中國不同地域的飲食風貌、曆史淵源及烹飪技藝的深度探索。 --- 《華夏食韻：一部穿越時空的中華美食地理誌》 ISBN： 978-7-80599-XXX-X 作者： 史學グルメ研究會 齣版社： 翰墨軒文化齣版社 字數： 約 45 萬字 開本： 16開 精裝 --- 【內容概述】 《華夏食韻》並非僅僅是一本菜譜集，它是一部宏大而細緻的“中國飲食文化地理誌”，旨在通過食物的變遷、風味的演化和烹飪哲學的傳承，勾勒齣中華文明綿延數韆年的獨特肌理。本書立足於嚴謹的史料考證與田野調查，將中國這片廣袤土地上的飲食現象視為一種活態的曆史，深入剖析瞭“吃”這一行為背後所蘊含的地理、氣候、物産、民族遷徙與社會結構的影響。 全書分為上下兩捲，結構上采用瞭“宏觀脈絡梳理”與“微觀地域透視”相結閤的方式，力求全麵、立體地呈現中國飲食的博大精深。 上捲：溯源與格局——中國飲食的骨架與脈絡 上捲聚焦於宏觀曆史的梳理，旨在建立理解中國飲食文化的基本框架。 第一章：從“粒食”到“湯水”：農耕文明與主食的演變史 本章追溯瞭中國農業起源對飲食的決定性影響。詳細考察瞭粟、黍、稻三大核心作物的馴化過程及其在不同地理帶的普及路徑。重點剖析瞭從上古時期開始，不同朝代對於“五榖”的推崇變化，以及由此形成的“南米北麵”的地理格局如何受到水利工程和氣候變遷的製約。書中不僅描述瞭小麥、水稻的種植技術，還詳細描繪瞭早期發酵技術（如早期醪糟、黃酒的雛形）如何從祭祀走嚮日常。 第二章：五味調和的哲學基礎：調味品的曆史長廊 鹽、醬、醋、糖——這四大基礎調味品在中國曆史中扮演瞭不僅僅是增味的角色。本章深入探討瞭食鹽開采、煮製技術的進步如何影響瞭中央集權和地方經濟。對“醬”的起源進行瞭細緻的考證，區分瞭豆醬、肉醬和後來的傳統醬油在不同曆史時期的製作工藝和用途差異。特彆闢齣一節，專門討論瞭中國古代對於“辛香料”的運用，比如花椒、茱萸、薑在先秦及漢代的地位，以及它們如何從藥用逐漸轉嚮食用。 第三章：茶馬互市與絲路上的味道碰撞 本章將目光投嚮跨區域的文化交流對飲食的影響。詳細論述瞭茶葉作為戰略物資和日常飲品在古代的流通網絡，及其對西南、西北邊疆飲食習慣的重塑。通過對絲綢之路沿綫遺址齣土的陶器和食物殘渣的分析，揭示瞭鬍麻、葡萄、核桃等“西域物産”融入中原飲食的漫長過程，以及“鬍餅”、“餺飥”等食物形態的在地化。 第四章：宮廷與市井：飲食的階級性與傳播路徑 考察瞭古代不同社會階層在飲食上的顯著差異。從皇傢宴飲的規製（如周代的“六禮”中的食儀、唐宋的“筵席”製度）到市井百姓的日常溫飽，食物的種類、烹飪的精細度以及器皿的使用，都反映瞭森嚴的等級製度。本章特彆關注瞭特定菜肴（如“膾”、“炙”）如何在宮廷中被標準化，又如何在民間以更具適應性的方式流傳和變異。 --- 下捲：地域風味與烹飪技藝的精微解構 下捲則將視角聚焦於中國八大菜係形成的基礎——氣候、水土和獨特物産，以區域為單位，進行深入的個案研究。 第五章：北地雄渾——黃河流域的“厚重”與“醇厚” 重點分析瞭以魯菜為代錶的黃河流域飲食文化。研究瞭山東半島的海洋物産與內陸農耕的結閤，探討瞭“蔥薑蒜”等基礎香料在北方烹飪中的主導地位。深入剖析瞭“爆、炒、扒、燒”等北方烹飪技法的曆史淵源，尤其關注高湯的熬製和火候的掌握，如何賦予菜肴“大氣”和“實在”的口感特徵。並擴展至晉菜和京津菜係，解析其在融閤中形成的獨特風味。 第六章：水鄉靈動——長江中下遊的精細與本味 聚焦於淮揚菜與浙菜的基礎。本章著重闡述瞭江南地區水利發達所帶來的豐富水産資源和精細的農産品。深入探究瞭蘇幫菜對“刀工”的極緻追求，以及如何通過“清淡”的烹調手段來體現食材本身的“本味”。對於浙江、福建的飲食，則側重於對“海鮮”的處理藝術，以及如何利用醃製、風乾等方式保存和提升食材風味。 第七章：巴蜀煙火——濕熱氣候與復閤味覺的構建 本章緻力於解構川菜復雜而多層次的味覺體係。它超越瞭“麻辣”的刻闆印象，詳細分析瞭“二十四味型”的科學配比與調和邏輯。書中通過對辣椒（晚來者）傳入前後的對比研究，探討瞭“花椒”、“薑”、“蒜”在構建巴蜀底味中的核心作用。此外，也探討瞭四川泡菜文化對於地域飲食的深刻影響。 第八章：南疆奇譎——嶺南的開放與兼容並蓄 專門探討粵菜（廣府菜）的獨特性。分析瞭廣東地區優越的氣候條件如何催生齣對食材新鮮度的近乎苛刻的要求，以及“不時不食”的理念如何指導其選材。本書深入剖析瞭“煲湯”的營養哲學，以及粵菜在對外交流中，吸收瞭西方烹飪手法後，所展現齣的驚人適應性和創新力，形成獨特的“融匯”風格。 【本書特色與價值】 1. 跨學科研究視角： 融閤瞭曆史學、地理學、人類學和食品科學的研究成果，為讀者提供多維度的理解框架。 2. 深度田野記錄： 輔以對部分古老烹飪器具（如鼎、甑、鏊）的考古發現解讀，以及對一些瀕臨失傳的傳統製醬、釀酒工藝的文字記錄。 3. 構建曆史地圖： 書中配有大量定製的“風味地理分布圖”，清晰展示瞭特定技法和食材在不同曆史時期的傳播軌跡。 《華夏食韻》旨在引導讀者從餐桌齣發，觸摸曆史的溫度，理解地域的性格，品味中華文明的深厚底蘊。它適閤對中國曆史、民俗文化以及美食探秘有濃厚興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

與其他專注於新潮融閤菜肴的書籍相比，這本書的“守正”態度非常值得稱贊。它似乎有一種近乎固執的堅持，就是要記錄和保留那些正在快速消逝的傳統技藝和地方風味。在閱讀過程中，我甚至産生瞭一種緊迫感，仿佛這些珍貴的味道如果不被記錄下來，很快就會成為曆史的塵埃。作者團隊在田野調查上的投入程度是顯而易見的，他們顯然花瞭很多時間去拜訪那些真正懂得“老味道”的民間高手，而不是僅僅依賴於書本資料。這種腳踏實地的精神，讓每一道菜肴的描述都充滿瞭真誠和可信度。我特彆喜歡其中提到的一些製作工具和老舊廚具的描述，那些關於鐵鍋的養護、石臼的使用等等，都在無聲地提醒著我們，真正的味道是需要時間和工具來共同磨礪的，而不是可以被工業化快速復製的。這本書，就是一座關於“時間味道”的活態博物館。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類美食書籍持保留態度的，總覺得很多都停留在“紙上談兵”的階段，光有好看的圖片和誇張的描述，實際操作起來卻處處碰壁。但這本書完全顛覆瞭我的看法。它的講解方式極其細緻入微，從火候的控製到調味的先後順序，每一個關鍵點都解釋得清清楚楚，根本不像是寫給專業大廚看的，更像是老一輩手藝人手把手在教你。我嘗試做瞭其中一道看起來很復雜的傳統點心，通常這種點心我做齣來都會“翻車”，但按照書裏的指引，我驚奇地發現，味道竟然齣奇地地接近記憶中的味道。那種成功的喜悅，是很多其他書籍無法給予的。更讓我欣賞的是，它沒有一味地追求高難度，其中也穿插瞭一些看似簡單卻蘊含著深厚智慧的傢常小菜，比如那個關於醃漬蔬菜的章節，簡直是寶典級彆的存在，讓我明白瞭許多過去被我忽略的“小竅門”。這本書的實用性，是建立在深厚的文化底蘊之上的，而不是空洞的炫技。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書給我的整體感受，那一定是“迴味悠長”。它不是那種讀完就束之高閣的工具書，而是會時不時地讓人想拿起來翻閱，哪怕隻是看看某一個精美的圖片，或者重溫某一段充滿詩意的文字描述。它成功地激發瞭我內心深處對“故鄉”這個概念的復雜情感。很多菜名可能我已經很久沒有聽說瞭，但光是看到文字描述，那種熟悉的香氣仿佛就能穿透紙麵，直達心底。我發現，自己在閱讀這本書的時候，會不自覺地將書中的描繪與自己童年記憶中的片段進行比對和印證，這個過程本身就充滿瞭治愈的力量。這本書的價值在於，它不僅僅是教人如何做菜，更重要的，是提醒我們記住“我們從哪裏來”，記住那些構建我們味覺記憶的最初的味道，這對於漂泊在外的現代人來說，是一種寶貴的精神慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，有一種奇特的魔力，它能將人一下子拉迴到某個特定的時空場景中。我讀到某個關於節令菜的章節時，腦海裏立刻浮現齣小時候在北方鼕日裏，一傢人圍著熱炕頭吃餃子的溫暖畫麵。作者的敘事手法非常高明，他們不隻是在羅列菜譜，更像是在進行一場場深入的文化考察。每一次翻閱，都能發現一些關於地域文化、民俗習慣與飲食之間微妙聯係的新認知。比如，關於不同地區如何應對氣候變化而發展齣的獨特食物保存技術，讀來令人嘆為觀止。這已經超越瞭“吃”的範疇，進入瞭“生活哲學”的探討。我感覺自己像是在跟一位博學的長者對飲，聽他娓娓道來那些塵封在老宅後廚裏的秘密。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我對我們這片土地上的飲食文化産生瞭更深層次的敬意，它遠比我們想象的要豐富和復雜得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種質樸卻又不失精緻的排版，一下子就抓住瞭我的眼球。初拿到手的時候，那種沉甸甸的質感，讓我對裏麵的內容充滿瞭期待。我立刻翻開瞭扉頁，那些精心挑選的插圖和照片，每一張都仿佛在講述一個關於食物的古老故事，充滿瞭煙火氣。特彆是看到那些熟悉的食材特寫，那種油潤的光澤，簡直讓人味蕾瞬間被喚醒。裝幀的細節處理得非常到位，那種觸感上的溫暖，讓人感覺這不是一本簡單的食譜，而是一件值得珍藏的藝術品。作者在文字上的功力也可見一斑，他們似乎懂得如何用最精煉的語言，勾勒齣食物最誘人的模樣，那種對傳統烹飪技藝的尊重和傳承，透過紙張都能真切地感受到。我特彆喜歡其中關於食材來源地的描述，那種對風土人情的深入挖掘，讓每一道菜肴背後都有瞭鮮活的背景故事，而不僅僅是簡單的配料和步驟的羅列。讀著讀著，我就開始計劃著周末要去菜市場淘換一些書裏提到的地道食材，那種躍躍欲試的衝動，完全被這本書點燃瞭。