滿28包郵 在傢學烹飪--春夏鞦鼕靚湯1001秘籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 湯譜
• 傢常菜
• 食譜
• 健康飲食
• 養生
• 四季食譜
• 煲湯
• 美食
• 廚藝

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535648051

商品編碼：30030284149

包裝：平裝

齣版時間：2011-12-01

基本信息

書名：在傢學烹飪--春夏鞦鼕靚湯1001秘籍

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2011-12-01

ISBN：9787535648051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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　　《在傢學烹飪:春夏鞦鼕靚湯1001秘籍》編輯推薦：居傢的四季煲湯寶典！順應四時之氣，護養全傢身體。

內容提要

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　　本書內容簡介：一本國際烹飪大師專為一年四季打造的靚湯湯譜，本書精選600多道湯品，以四季為分章綫索，完整涵蓋春季平補湯、夏季清補湯、鞦季滋補湯、鼕季溫補湯。所選湯例均以日常食材為主料，並加入極具滋補效果的藥材，強身健體功效。本書吸收瞭以往湯類書籍的成功經驗，將傳統的以食為養的觀念，融入到正宗的煲湯方法中，讓人真正體味那種從食材、補品、藥材當中獲取營華的溫馨滋味。本書更放送400多道湯譜秘訣，指導你因時而異、因季而調，讓你真正喝齣一年四季精氣神。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探索舌尖上的奇遇：美食與生活的美妙篇章 書名：舌尖上的探險：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺之旅 作者：[虛構作者名，例如：李味軒、王食記] 齣版社：[虛構齣版社名，例如：悅食文化齣版社、風味研究所] 定價：[虛構定價，例如：88.00元] --- 內容簡介：一場跨越地域與時間的饕餮盛宴 《舌尖上的探險：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺之旅》，並非一本傳統的食譜手冊，而是一部以食物為載體，深入探討人類文化、曆史變遷與情感連接的深度美食散文集。本書旨在帶領讀者進行一場全方位的感官旅行，從最樸素的街邊小吃到最精緻的法式料理，挖掘隱藏在每一道菜肴背後的故事、哲學與匠人精神。 全書分為五大部分，每一部分都聚焦於一種獨特的味覺體驗維度： --- 第一章：煙火人間——街頭巷尾的生存哲學 這一部分將鏡頭對準瞭那些最接地氣、最具生命力的街頭小吃攤。我們不談復雜的火候控製，而是聚焦於“人”——那些日復一日站在熱氣騰騰的鍋邊，用汗水和手藝維持生計的攤主們。 聚焦內容： 1. 攤位上的時間藝術： 深入剖析各地早餐攤的運作節奏。例如，研究北京豆汁兒的“發酵時間管理”，以及廣式腸粉蒸製時對“流動人群速度”的精確預判。這裏的烹飪，是生存的智慧，而非刻意的技巧。 2. 地域身份的標記： 探討小吃如何成為一個社區身份的象徵。西安的肉夾饃、武漢的熱乾麵，它們所使用的麵粉、水質、乃至灌裝的油，都帶著特定的地理印記。我們會詳細描述這些地域元素的微觀差異如何塑造瞭截然不同的風味口感。 3. 非遺與傳承的邊緣： 記錄那些正麵臨消失風險的古老街頭小吃製作工藝。例如，手工拉製糖畫的復雜流程、傳統麻花油炸的“三進三齣”技法，以及這些手藝人如何與現代快餐文化抗衡。 文風特色： 采用紀實文學的手法，語言粗糲而充滿力量，充滿瞭市井的喧囂與人情的溫暖。 --- 第二章：風土物産——食材背後的地理密碼 食物的味道，源於土地的饋贈。本章將帶領讀者跳齣廚房，走進田野、海洋和山林，理解“風土”（Terroir）概念在東方烹飪中的具體體現。 聚焦內容： 1. 水的哲學： 深入比較不同水源對食物質地的影響。例如，使用高礦物質含量的山泉水製作豆腐和使用軟水製作的口感差異；以及江南地區製作醃製品時對江河水文的依賴。 2. 土壤與風味的共生： 以特定作物為例，對比同一品種在不同土壤中錶現齣的風味變化。例如，川菜中不同産區的花椒在麻度、香氣層次上的細微差彆，以及如何通過土壤分析來預測其味道的強弱。 3. 海洋的呼吸： 聚焦於海鮮的“時令與環境”。探討潮汐、鹽度和水溫如何影響魚蝦的脂肪含量和肉質彈性。特彆分析日本北海道海膽與地中海海膽在食用體驗上的根本差異，根源在於其賴以生存的環境係統。 4. 古老作物的復興： 關注那些一度被現代農業遺忘的本土榖物和野菜，探討它們在現代營養學和生態農業中的潛在價值，以及如何通過新的烹飪手法喚醒它們的生命力。 文風特色： 側重於博物學和地理學的交叉描述，用精準的描述展現大自然的鬼斧神工。 --- 第三章：匠心獨運——餐桌上的技術與美學 本章將目光投嚮專業廚房，但重點並非展示“食譜”，而是解析構成高級餐飲體驗的底層邏輯、技術創新與哲學思考。 聚焦內容： 1. 時間與溫度的較量： 深入分析現代烹飪技術（如真空低溫慢煮Sous Vide）如何改變瞭食材的結構，並探討這種技術進步對傳統烹飪倫理的衝擊與融閤。我們不教授操作，而是解析其背後的物理化學原理。 2. 器皿與感知的互動： 探討餐具的選擇如何影響味覺的感知。例如，為什麼特定形狀的瓷碗能更好地聚攏湯品的香氣，或者粗陶器皿如何通過視覺和觸覺增強食物的“原始感”。 3. 法式經典與東方哲思的碰撞： 對比分析米其林星級餐廳中，西式“解構主義”與中餐“本味歸真”兩種美學取嚮的差異。以一道融閤菜為例，拆解其設計者如何平衡兩種截然不同的文化符號。 4. 發酵的生命力： 探討如味噌、酸菜、奶酪等發酵食品背後的微生物世界，以及頂級廚師如何利用微生物的活動來創造“第五味”（Umami）的復雜層次。 文風特色： 理論性與實踐性結閤，充滿對技術細節的敬畏與對美學形式的探討。 --- 第四章：記憶的味道——情感烹飪的非物質遺産 食物與記憶的關聯，是本書最感性的部分。這裏講述的，是那些無法被量化、無法被復製的“傢常味”。 聚焦內容： 1. 異鄉人的安慰劑： 收集來自世界各地移民群體的故事。一個海外華人如何通過製作一碗特定的傢鄉麵條來對抗時差和孤獨；一位流亡者如何通過重現童年餐桌上的味道來重建身份認同。 2. 節慶與儀式： 剖析特定節日食品背後的文化儀式意義。例如，春節的餃子、感恩節的火雞，這些食物超越瞭營養價值，成為瞭維係傢庭和社會關係的“媒介”。我們會分析這些食物在製作過程中，代際間知識傳遞的微妙瞬間。 3. “錯位”的味道迴憶： 探討記憶的不可靠性。有些人懷念的“奶奶的味道”可能從未精確記錄，但這種懷念本身驅動瞭他們對烹飪的熱情。本書探究這種“懷舊的錯位感”如何成為持續學習烹飪的動力。 4. 時間凝固的食譜： 記錄那些 handwritten（手寫）的傢庭食譜，分析其符號學意義——那些模糊的用量（“適量”、“一撮”），正是傢族情感的隱秘編碼。 文風特色： 充滿人文關懷，敘事細膩，語言帶有懷舊的溫暖色調。 --- 第五章：未來餐桌——可持續性與食物的倫理 在環境問題日益突齣的今天，我們必須重新思考我們如何獲取和消費食物。《舌尖上的探險》以一種審慎的態度，展望未來的飲食圖景。 聚焦內容： 1. 從農場到餐桌的零距離： 介紹城市農業、垂直農場等新型食物生産模式，以及它們將如何重塑未來城市居民的飲食結構。 2. 蛋白質的革命： 客觀探討植物基肉類、細胞培養肉等新興食物技術，分析它們在口感、營養以及環境影響上的優勢與挑戰，以及傳統畜牧業麵臨的倫理睏境。 3. 減少浪費的藝術： 聚焦於“全食物利用”的理念。例如，如何利用過去被丟棄的食材邊角料（如蔬菜皮、骨頭）製作齣具有高級風味的調味料或高湯，將浪費轉化為風味提升的契機。 4. 消費者的責任： 呼籲讀者理解“為食物的真實成本買單”。分析廉價食物背後隱藏的環境和社會成本，引導讀者做齣更具良知和可持續性的飲食選擇。 文風特色： 探討深刻，立意高遠，旨在引發讀者對日常飲食行為進行深刻反思。 --- 《舌尖上的探險：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺之旅》是一本邀請函，邀請您放下手中的鍋鏟，拿起一雙探索的眼睛，去聆聽食物的聲音，去觸摸曆史的紋理。它將證明，烹飪不僅僅是生存的需要，更是我們理解世界、連接彼此的最深刻方式。這是一部獻給所有熱愛生活、對味道抱有好奇心的人的深度閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種帶著點年代感的暖色調，配上那些色澤誘人的成品圖，讓人一看就覺得“嗯，這書裏肯定藏著不少真本事”。我本來就是那種對廚房裏那些“慢工齣細活”的食物特彆著迷的人，尤其是煲湯，總覺得那是中華美食裏最溫柔的存在。拿到手裏掂瞭掂，感覺內容量應該挺紮實的，畢竟名字裏都帶著“1001秘籍”這種豪邁的氣概，心裏盤算著，如果真能學會一小半，那以後傢裏請客吃飯的檔次都能提升好幾個level。說實話，我更期待看到一些關於食材搭配的哲學，比如為啥這個季節一定要配這個藥材，背後的中醫理據說得通透一些，而不是簡單羅列步驟。如果能深入講解每種湯品對人體不同時期的調理功效，那就太棒瞭，畢竟光是“春夏鞦鼕”就暗示著它應該是一個係統性的養生指南，不僅僅是菜譜那麼簡單。我希望能從這本書裏挖掘齣那種老一輩人代代相傳的“不傳之秘”，那種光靠查菜譜APP是學不到的火候和經驗。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《在傢學烹飪——春夏鞦鼕靚湯1001秘籍》後，首先吸引我的是它那個“滿28包郵”的噱頭，說實話，能以這樣的價格買到這麼厚一本專注於“湯”的書，性價比確實讓人驚喜。不過，我翻開目錄時，心裏咯噔瞭一下，因為我更傾嚮於那種圖文並茂，步驟拆解到每一個細節的烹飪書。這本書的排版風格，說實話，更像是一種“大百科全書”式的存在，感覺內容很滿，但對於像我這種廚房新手來說，清晰的視覺引導可能比密密麻麻的文字描述更重要。我期待的“秘籍”是那種能手把手教我如何分辨高湯和清湯的區彆，如何控製火候讓湯色達到理想狀態的圖解。如果它能像一本教科書一樣，把各種基礎功，比如如何正確地處理肉類、如何熬製基礎高湯這些“內功心法”講得透徹，那就值迴票價瞭。畢竟，湯品的靈魂往往不在於放瞭什麼名貴的材料，而在於基礎功是否紮實，希望這1001個秘籍裏，能有足夠多的篇幅來打磨這些基本盤。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“1001秘籍”這個數字有點敬畏，它聽起來像是那種匯集瞭無數經驗的集大成之作。然而，當我真正翻閱時，我更關注的是它在“創新”和“傳統”之間的平衡點。是完全遵循傳統的粵式老火靚湯的精髓，還是融入瞭一些現代的快手做法和異國風味？對我這種周末纔有時間慢慢燉湯的人來說，我需要的是能讓我花費四五個小時精心製作的“鎮宅之寶”級彆的湯品，那種能讓全傢人都驚嘆不已的“大菜”。如果這本書能區分齣“快手湯”和“慢燉湯”的類彆，並且為慢燉湯提供詳盡的溫度麯綫建議，那纔算真正抓住瞭煲湯愛好者的心。我特彆想看到一些關於如何利用壓力鍋來模仿傳統慢燉效果的技巧，畢竟現代生活節奏快，如何用科技手段來還原傳統風味，是很多傢庭廚師麵臨的難題。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個願望，就是能徹底掌握四季養生的湯飲之道，所以我對這種主打“春夏鞦鼕”的係列書籍有著天然的好感。我希望這本書不僅僅是簡單地把一百多種湯分成四個季節來羅列，而是能真正體現齣“時令”的重要性。比如，春天萬物生發，它推薦的湯品是否更多地側重於健脾祛濕？夏天炎熱，是否有足夠清潤解暑的佳品？我更想知道的是，如果我手頭恰好沒有書裏提到的某一種特定藥材，有沒有成熟可靠的替代方案？這本書的實用性，很大程度上取決於它對食材靈活性的指導程度。如果它能像一個經驗豐富的老中醫那樣，告訴我如何根據自己身體的微小變化來調整湯方的比例，那就太有價值瞭。如果隻是機械地重復“A加B加C煮兩小時”，那它和網絡上隨便一搜齣來的食譜也沒什麼本質區彆瞭。我期待的是那種深入骨髓的智慧，而不是膚淺的配方堆砌。

評分☆☆☆☆☆

我對這本湯譜的期待值，很大程度上建立在它是否能提供“一湯多用”的思路。比如，一鍋基礎的排骨菌菇湯，能不能通過最後加入的幾樣點睛之筆，瞬間將其風味提升到宴客級彆？我希望看到的是那種廚師思維，而不是簡單的菜譜執行。如果能附帶一些關於如何品鑒湯品的章節，比如如何通過湯的“香氣”、“顔色”、“口感”來判斷其成功與否，那就更好瞭。我總覺得，真正的美食傢不僅僅是會做，更是懂得欣賞。這本書如果能教會我如何像行傢一樣去品味那一碗湯的層次感和迴甘，那麼它就超越瞭一本普通的食譜，變成瞭一本關於生活美學的指南。我希望它能讓我從一個“做湯的人”變成一個“懂湯的人”，享受從選材到品嘗的完整過程，這纔是“秘籍”的真正含義所在。