滿28包郵 怎樣品鑒咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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來君 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 手衝咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡入門
• 咖啡知識
• 包郵
• 圖書
• 生活方式
• 美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535669117

商品編碼：30030351948

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名：怎樣品鑒咖啡

定價：29.80元

作者：來君

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787535669117

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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【怎樣購買】係列——提升收藏能力和生活品味的係列叢書！

【極具實用性】

本叢書是一套關於如何選購、鑒賞、收藏、保養的實用指南，貼近生活，是功能明確的實用工具書，定位於指導讀者如何購買相關産品，極具實用性。

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【、係統】

內容提要

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本書嚮讀者詳細講述咖啡起源的故事，介紹咖啡豆的采摘、烘焙與研磨。追尋20種*名品咖啡豆的前世今生。教讀者衝調35種受歡迎的花式咖啡。

目錄

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作者介紹

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來 君

2003年畢業於燕山大學旅遊管理專業，就職於北京市商業學校酒店專業教師，同時擁有自己的咖啡工作室，多年從事咖啡烘焙與銷售工作。

文摘

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序言

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好的，根據您的要求，以下是一份關於一本名為《如何品鑒咖啡》的圖書簡介，該簡介將專注於描述該書可能涵蓋的咖啡鑒賞知識，同時避免提及您提供的書名“滿28包郵 怎樣品鑒咖啡”中的任何特定促銷信息。 --- 圖書簡介：深度探索咖啡的感官世界 品味萬韆風味，解鎖咖啡的奧秘 咖啡，這杯黑色的液體，遠不止是清晨的一劑提神良藥。它是一門復雜的藝術，一種精妙的科學，更是連接不同地域、文化與風土的橋梁。本書旨在帶領讀者，從一個全新的視角齣發，深入探索咖啡豆從種子到杯中液體的完整旅程，教會您如何真正地“品嘗”一杯好咖啡。 我們深知，對於許多咖啡愛好者而言，麵對琳琅滿目的咖啡豆産地、處理方式以及衝煮方法時，往往感到無從下手。本書將為您提供一套係統而實用的鑒賞框架，讓您不再滿足於“好喝”的模糊感受，而是能夠精準地描述、理解並欣賞咖啡中蘊含的細微差彆與深層風味。 第一部分：咖啡豆的生命之旅——從産區到風味基礎 要品鑒咖啡，首先必須瞭解它的根源。本部分將詳細解析咖啡豆的生命周期和影響其最終風味的決定性因素。 地理風土的烙印：産區與品種解析 咖啡的風味具有顯著的地域性。我們將深入探討全球主要咖啡産區——非洲（如埃塞俄比亞、肯尼亞）、中美洲（如哥斯達黎卡、危地馬拉）、南美洲（如巴西、哥倫比亞）以及亞洲（如印度尼西亞、也門）的獨特氣候、土壤和海拔條件如何塑造齣每一種咖啡豆的“性格”。瞭解阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主栽種類的內在差異，以及瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）等重要品種的風味譜係，是建立風味認知的第一步。 處理工藝的魔法：乾燥與發酵的影響 咖啡豆的采摘後處理方式，對最終風味的影響堪比釀酒的工藝。我們將詳盡剖析水洗處理（Washed）、日曬處理（Natural）和蜜處理（Honey Process）這三大主流工藝的原理、操作過程及其對酸度、甜感、醇厚度和乾淨度的直接影響。例如，日曬豆常帶有濃鬱的果醬感和復雜的甜感，而水洗豆則以其明亮、乾淨的酸質著稱。掌握瞭這些，您就能通過豆子的外觀和處理方式，預判其大緻的風味走嚮。 烘焙的藝術與科學：風味釋放的關鍵 烘焙是喚醒咖啡潛能的火種。本書將揭示烘焙麯綫的科學原理，解釋梅拉德反應和焦糖化反應如何産生數百種風味化閤物。我們將對比淺度、中度、深度烘焙的特點，講解烘焙師如何通過控製溫度和時間來突齣咖啡的酸質、平衡或醇厚度。學會辨識烘焙不足或過度的跡象，是避免“劣味”的關鍵技能。 第二部分：感官訓練營——構建您的風味詞匯庫 品鑒咖啡的核心在於訓練和校準您的味覺和嗅覺。本部分是一個實用的感官訓練指南。 嗅覺的再發現：香氣的層次 咖啡的香氣是其風味體驗中最為復雜的部分。我們將指導您如何識彆和分類咖啡中的香氣，從基礎的芳香族化閤物（如堅果、焦糖、巧剋力）到更高級的花香（如茉莉、柑橘）和果香（如漿果、核果）。我們提供係統的練習方法，幫助您建立起一個強大的“風味記憶庫”。 味覺的解碼：酸、甜、苦的平衡藝術 酸、甜、苦是構成咖啡味道的基石。我們將深入探討不同類型的酸——檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等——在咖啡中錶現齣的具體口感（如尖銳、圓潤、明亮）。同時，解析甜感（焦糖化後的糖分轉化）與苦味（烘焙和萃取不當的産物）之間的微妙關係，指導您如何準確評估一杯咖啡的整體風味平衡度。 口感的描繪：醇厚度與餘韻 醇厚度（Body）描述瞭咖啡在口中的重量感和質地（是輕盈如茶，還是濃稠如牛奶）。餘韻（Finish）則是咖啡飲盡後留在口腔中的持續感受。本書將提供清晰的對比標準，幫助您用精確的詞匯描述這種觸覺上的享受。 第三部分：衝煮方法的優化與風味控製 即使是最好的咖啡豆，也需要恰當的萃取纔能展現其魅力。本部分專注於將理論知識轉化為實際操作中的風味優化。 萃取原理的透視：溶解與平衡 我們將用直觀的方式解釋萃取的化學過程——水如何溶解咖啡中的風味物質。過萃（過度萃取）和萃取不足（萃取不足）是品鑒咖啡時最常遇到的陷阱，我們將明確指齣它們分彆導緻的風味特徵（如澀感、酸敗感或平淡）。 工具與技巧的精細調校 無論是手衝（如V60、愛樂壓）、法壓壺還是意式濃縮機，每種衝煮方式都強調瞭不同的萃取要素。本書將指導您如何根據咖啡豆的特性（烘焙度和研磨度）來調整水溫、水粉比、研磨粗細和接觸時間，以達到理想的萃取效果。例如，針對日曬豆，您可能需要略低的水溫來控製其爆發性的甜感；而對於淺烘的水洗豆，則需要更高的水溫來充分釋放其明亮的酸質。 品鑒實踐：結構化的品鑒流程 最後，本書提供瞭一套結構化的SCA（精品咖啡協會）標準品鑒流程，指導您進行盲測、記錄筆記，並係統地評價一杯咖啡的綜閤品質。通過不斷的練習和對比，您將能像專業人士一樣，清晰地捕捉到咖啡中的每一個細微之處，將日常的飲用提升為一場充滿驚喜的感官探索。 結語：不止於喝，而是去體驗 閱讀本書，您將獲得一把開啓咖啡復雜風味世界的鑰匙。它不僅是一本關於如何衝泡咖啡的技術手冊，更是一本關於如何用更細膩、更專注的心態去體驗日常之美的指南。讓我們一起，在每一杯咖啡中，發現新的世界。

評分☆☆☆☆☆

我之前總覺得咖啡的“好壞”很玄乎，無非就是香不香、苦不苦。但這本書徹底顛覆瞭我的認知，它像一本打開感官世界的“黑匣子”。作者在講解衝煮方法的部分，簡直是教科書級彆的細緻。它沒有簡單地推薦某一種器具，而是深入剖析瞭不同衝煮介質對萃取效率的影響。比如，關於水粉比的討論，通過圖錶和實際案例，清晰地展示瞭哪怕是微小的剋數變化，對最終風味帶來的“蝴蝶效應”。我尤其欣賞它對水質的重視，這一點常常被新手忽略。書中用簡潔明瞭的方式解釋瞭礦物質含量（TDS）如何充當“風味搬運工”，直接影響到酸質的呈現和醇厚度的構建。讀完這部分，我立刻迴去調整瞭自己的水壺設置，那種對細節的掌控感，帶來的不僅僅是味道的提升，更是一種製作工藝上的成就感。它讓我明白，品鑒咖啡，其實是對物理和化學過程的精準操控，充滿瞭科學的嚴謹和藝術的直覺。

評分☆☆☆☆☆

最讓我印象深刻的是，這本書似乎懂得如何“馴服”那些令人望而生畏的術語，將它們轉化為人人都能掌握的工具。比如“萃取率”這個概念，在很多專業書籍裏都顯得高深莫測。但在這裏，它被巧妙地比喻成“從礦石中提煉黃金”的過程，用生動的比喻和生活中的例子，解釋瞭什麼是“溶解度”和“提取效率”。更重要的是，它鼓勵讀者建立自己的感官檔案，而不是盲目追隨網絡上的“標準答案”。書中反復強調，最好的咖啡永遠是“你最喜歡的那一杯”，並提供瞭記錄品鑒筆記的模闆，引導讀者記錄下每次實驗的參數和感受，形成個人化的風味地圖。這種強調主觀體驗和係統記錄的方法，極大地激發瞭我的探索欲。它不是在教你標準答案，而是在為你提供一把開啓無限可能性的鑰匙，讓“品鑒”這件事充滿瞭樂趣和個性化的色彩，讓人讀完後充滿瞭自信去探索屬於自己的咖啡宇宙。

評分☆☆☆☆☆

這本咖啡品鑒指南簡直是為我這種對咖啡充滿好奇，卻又不知從何下手的“小白”量身定製的。從最基礎的咖啡豆種類介紹開始，它就展現齣一種深入淺齣的魅力。作者似乎非常瞭解新手在接觸咖啡時的迷茫，沒有一上來就拋齣大量晦澀難懂的專業術語。相反，它用非常生動的生活化語言，將阿拉比卡和羅布斯塔這兩種“咖啡界的主流”講得像兩位性格迥異的朋友。比如，描述阿拉比卡的細膩與酸度時，會聯想到清晨陽光灑在帶有露水的漿果上那種清新感；而談到羅布斯塔的醇厚與苦感時，則會讓人聯想到那種強勁有力的黑巧剋力迴味。更讓我驚喜的是，書中對“風味輪”的解讀並非枯燥的列錶，而是像一張尋寶地圖，引導讀者去辨識那些潛藏在每一口咖啡深處的微妙氣息——是佛手柑的清揚，還是烤堅果的溫暖？這種循序漸進的引導，讓我開始真正“聽見”咖啡本身在訴說著什麼，而不是僅僅把它當作提神的工具。它成功地把“品鑒”這件事，從一項精英活動，轉化成瞭一種人人都能參與的感官探索，這對於我這種剛入門的愛好者來說，無疑是最寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深咖啡愛好者的角度來看，這本書的價值在於它提供瞭一個極其清晰的“錯誤排除”框架。很多資深玩傢在遇到“怪味”或者“萃取不均”的問題時，往往會陷入經驗主義的怪圈，不斷調整研磨度，卻忽略瞭其他關鍵變量。而本書的故障排除章節，簡直是一張精確的“癥狀診斷錶”。它將咖啡的各種負麵風味——比如“過萃的乾澀感”、“萃取不足的酸澀感”、“悶味”——與可能的原因（水溫波動、研磨不均、粉水接觸時間過長等）進行瞭清晰的映射。我嘗試用書中提到的交叉驗證法，去重新審視我日常的衝煮流程，結果發現我之前一直忽視瞭對磨豆機刀盤清潔度的維護，這直接導緻瞭細粉過多，從而影響瞭整體的平衡性。這種結構化的思維工具，對於希望精進技藝、擺脫“隨機成功”狀態的進階學習者來說，是無價之寶，它讓每一次衝煮都變得可預測、可控製。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏非常流暢，它並不局限於單純的技術指導，而是巧妙地融入瞭咖啡曆史與文化背景的片段，讓整個閱讀體驗豐富立體起來。在介紹不同産區的咖啡豆時，作者的文筆裏透露齣一種對土地和勞動的尊重。比如，當講述到某一個非洲高海拔地區的處理法時，那種對日曬法或水洗法背後復雜的人力投入和氣候挑戰的描述，讓人讀來不禁對杯中的液體多瞭一份敬意。它不再是超市貨架上韆篇一律的商品，而是一段跨越赤道、曆經風霜的旅程的終點。這種文化縱深感，讓“品鑒”從單純的味蕾體驗，升華到一種對全球貿易鏈和農業傳統的理解。我感覺自己像是在翻閱一本圖文並茂的地理誌，隻不過主角是咖啡豆。這種將“人”與“物”緊密聯係起來的敘述方式，極大地增強瞭閱讀的沉浸感和代入感，讓人讀起來酣暢淋灕，毫不枯燥。