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良品著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546402284

商品编码：30033019590

包装：平装

出版时间：2010-11-01

基本信息

书名：美味素食

定价：22.00元

作者：良品著

出版社：成都时代出版社

出版日期：2010-11-01

ISBN：9787546402284

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

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内容提要

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香菜莴笋丝、干煸四季豆、地三鲜、松仁玉米、农家三合菜、手撕包菜、凉拌大白菜、跳水花生、清炒上海青、酸辣藕丁、上汤苋菜、铁板茄子、桂花山药……长沙臭豆腐、四川豆花、卤香干、腰果素鸡块、攸县香干……葱油金针菇、鸡腿菇炒腐竹、炒罗汉斋、京葱烧木耳、鲍汁扒百灵菇、香脆素鳝……
剁椒芋头仔、桂花素鱼、酸菜粉丝、拔丝苹果……
本书详解五类素菜食材挑选的窍门，教你挑选新鲜应季食材。揭示甄别有毒食材的窍门，告诉你去除农药毒索的方法。提点食材保鲜的特殊处理技巧，介绍发制与清洗的方法。让你掌握更多保持食材鲜爽滋味的秘笈……
大厨放送烹调技艺，道道都有详细的烹调方法与步骤提点。教你更多让营养不流失及留住蔬菜鲜美颜色的烹调绝技，教你使用各式的调味料烹出丰富口感。利用备类食材搭配做出别具一格的菜肴。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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寻味山川：一部关于自然馈赠与生活哲学的素食绘卷 （图书信息：本书与《满28包邮 美味素食》内容完全无关，不涉及任何关于促销、邮费或特定菜谱的介绍。） 内容提要： 《寻味山川》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深入自然、追溯食材本源、并以食物为载体探讨人与环境和谐共生关系的哲学散文集。全书以细腻的笔触，带领读者进行一场横跨四季、深入田野与山林的“寻味”之旅。它关注的焦点在于：食物的生命力、土地的记忆，以及如何在物质日益丰裕的今天，重新建立起对“自然馈赠”的敬畏之心。 本书结构松散却内在统一，分为“春之萌动”、“夏之盛放”、“秋之沉淀”和“冬之内观”四个篇章，辅以穿插其中的“匠心独白”。作者以朴素的文字，记录了行走于不同地域时，所邂逅的那些看似平凡却蕴含深厚生命力的植物、菌类和谷物。 第一篇：春之萌动——新生的力量与土地的苏醒 春天的章节，着重描写生命力的复苏与植物初生的娇嫩。作者深入江南的湿地和北方的初春山林，记录了采撷第一批野菜的场景——从荠菜的细密到竹笋破土的脆响。这里没有复杂的烹饪技巧，重点在于如何以最接近其原始状态的方式去品尝“新”的味道。 焦点探讨： 如何从微小的芽苗中解读出土地的湿度和气候的变化？作者详细描述了“春汤”的哲学，即用最简单的水与火，去唤醒植物深藏的清冽之气。 人文侧写： 穿插讲述了山村中关于“不时不食”的古老智慧，以及人们如何通过季节的更替来安排劳作与休息的节奏。对于春天的食物，作者强调的是“轻盈”与“排毒”，是对冬季沉重积累的一种自然净化。 第二篇：夏之盛放——阳光的淬炼与丰饶的赞歌 盛夏是植物生命力达到顶峰的时刻，也是挑战人与自然平衡的季节。本篇聚焦于瓜果、豆类和各种香草的成熟。作者没有沉溺于夏日大餐的描述，而是着眼于如何保存和利用这份“丰饶”的馈赠。 焦点探讨： 重点描绘了不同品种的番茄、茄子在阳光下积累的甜度和酸度，探讨了“时间”在食物转化中的关键作用。书中提及了利用天然日晒和盐渍法，来固定夏日味道的传统技艺。 环境思考： 在这一章，作者开始触及现代农业对土地的透支。通过对比不同农法下生长的同一种作物，引发读者对可持续耕作方式的深思。美食不再仅仅是口腹之欲，更成为衡量环境健康的一面镜子。 第三篇：秋之沉淀——收获的感恩与万物的归藏 秋天是收获的季节，也是食物味道最醇厚、最复杂的时期。本书对此给予了大量的篇幅，描述了谷物（如不同品种的稻米和小麦）如何承载了阳光一整年的能量，以及菌菇类在潮湿环境下的神秘生长。 焦点探讨： 本章深入探讨了“地气”与“土味”。作者记录了在深秋寻访古老作物的种植者，了解他们如何保护非主流的、适应特定微气候的物种。对于食材的陈化，如发酵食品的缓慢转变，也进行了细腻的描摹。 技艺升华： 这一部分开始引入更具深度的烹饪理念，例如如何用慢炖的方式释放根茎类蔬菜的“大地之味”，以及如何通过简单的烘烤，使坚果散发出油脂的香气，体现了对食材本味的尊重与提炼。 第四篇：冬之内观——蕴藏与等待的智慧 寒冷的冬季是自然的休眠期，也是对过去一年食物储备的检验。本章的基调转向内敛与沉静。重点不在于“吃什么”，而在于“如何度过没有新鲜采摘的季节”。 焦点探讨： 详细描述了传统腌制、窖藏、风干等保存技术背后的科学原理和文化意义。强调在物资匮乏的时期，食物如何成为维系家族和社区情感的纽带。 哲学沉思： 作者将冬天的食物——通常是耐储存的干货或汤羹——视为一种精神上的慰藉。阅读这一章，读者会感受到一种对“不足”的接纳，以及对来年春天的坚定期盼。食物的简约，促进了思想的丰富。 匠心独白与贯穿全书的主题： 贯穿全书的是作者对“素食”一词的重新定义。这不是一种“没有肉类”的饮食限制，而是一种“充满生命力”的选择。作者认为，真正的素食，是尊重地球的承载力，选择那些无需过多干预和改造，就能以最本真面貌示人的食物。 书中穿插了大量作者亲手绘制的植物素描和自然地图，笔触朴拙而精准，增强了文本的现场感。它探讨了食物的“地域性”和“非标准化”——即一片田地中的味道，无法被工厂复制，也无法被简单量化。 《寻味山川》的目标，是唤醒读者对餐桌以外世界的感知力：泥土的气味、阳光的角度、雨水的温度，这些无形的力量，才是构成每一口食物最深层的底味。它鼓励人们放慢脚步，回到土地，重新学习如何倾听自然的声音，并通过食物，与这个世界进行更深层次的对话。本书适合所有对自然、对生活美学、对食材哲学抱有探究之心的人士阅读。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深外卖重度依赖者的角度来看，这本书的出现，无疑是我的“救赎之光”。我平时工作忙碌，对于“做饭”这件事的印象就是油烟大、费时间、洗碗累。这本书里大量的“一锅出”或者“少油快炒”的菜式，极大地缩短了我的备餐和清洁时间。特别是那些用烤箱或空气炸锅就能完成的食谱，简直是懒人福音。我尤其喜欢其中关于“酱料制作”的章节，教你一次性制作好一周用的素食基础酱料，比如万能的香草油醋汁或者特调的麻酱，这样后续的菜肴只需简单组合和调味即可，大大降低了日常做饭的门槛。这本书的价值不在于教你多难的菜，而在于如何把日常的素食变得“不费力”又“有滋味”，真正做到了让素食融入忙碌的现代生活，而不是成为一种负担。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的主要动机是想解决我晚餐吃什么这个世纪难题，毕竟每天变着花样做素菜，灵感枯竭是迟早的事。这本书的巧妙之处在于，它将一些看似简单的家常素菜，通过一些不费脑筋的小技巧，瞬间提升了档次。比如，关于豆腐的处理，书里讲了用冷冻再解冻的方法来增加孔隙吸味，这个我以前真的没试过，效果立竿见影，原本平淡无奇的家常豆腐变得异常入味。还有一些关于调味品的介绍，非常接地气，很多都是我家调料柜里常备的，完全不需要跑去特地购买所谓的“进口有机”食材，这对于精打细算的家庭主妇来说，简直太友好了。我特别喜欢它对“时令蔬菜”的强调，提醒我们顺应自然，不仅健康，成本也更低。整本书读下来，感觉像是请了一位经验丰富、又特别懂人情味的素食大厨在你身边指导，没有高高在上的理论，全是实打实的厨房智慧，让人倍感亲切和实用。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对文字和结构有一定要求的人，很多食谱书的逻辑性都很差，要么是步骤跳跃，要么是配料表和正文对不上。但这本书的编排逻辑简直是教科书级别的流畅。它将菜肴按照烹饪难度和制作时间进行了清晰的分区，比如“十分钟快手系列”、“周末慢炖系列”，让你能根据自己当天的时间安排来挑选食谱。我最欣赏的是，它对常见食材的处理提供了不止一种做法，比如同一颗茄子，它可以是烤的、蒸的、油泼的，每一种做法都附带了详细的口感描述和注意事项。这极大地鼓励了我的自主创新，让我不再死板地照搬菜谱。而且，书中的文字叙述风格非常俏皮幽默，读起来一点也不枯燥，时不时还会冒出一些厨房小窍门，让人在阅读过程中充满乐趣，完全不像在看一本严肃的工具书，更像是在听一位朋友分享她的美食日记。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大冲击，并非是菜肴的美味本身，而是它对“素食”概念的拓宽。我过去对素食的理解相对狭隘，总觉得无非是清炒青菜、凉拌木耳那一套，吃起来总觉得少了点什么“厚重感”。然而，这本书里有一系列针对不同人群的定制化方案，比如针对运动人群的高蛋白素食搭配，还有专为孩子设计的趣味素食造型。我尝试做了几道“伪肉类”的主食，比如用鹰嘴豆泥做的“烟熏”汉堡饼，味道的层次感和饱腹感都极其出色，完全能够满足肉食者对“大口吃肉”的心理需求。更难得的是，书中对食材的营养配比分析得非常到位，让你在享受美味的同时，对身体摄入了什么了如指掌，完全不用担心营养不均衡的问题。这种兼顾美味、趣味性和科学性的编排方式，让素食不再是一种妥协，而是一种主动且充满创意的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常清新自然，让人一看就心情愉悦，很符合素食主题的调性。我本来是抱着试一试的心态买的，因为市面上素食食谱实在太多了，很多都大同小异，要么就是食材太难找，要么就是步骤复杂得让人望而却步。然而，这本书完全颠覆了我的预期。首先，它的排版清晰明了，图片色彩饱满，每道菜的成品图都像是艺术品一样，让人忍不住想立刻动手试试。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜谱，更像是在讲述一种生活态度。书中对食材的选择、处理和搭配都有独到的见解，比如如何用天然的香料来提升蔬菜的层次感，而不是仅仅依赖味精或大量的油盐。我尝试做了其中的“菌菇红烧肉”——当然是素食版的，口感的丰富度和“肉感”的模拟简直达到了一个新高度，连我那个无肉不欢的家人都没能挑出刺来。这本书对于厨房新手来说，无疑是一本救星，但对于资深素食爱好者，也能从中汲取到新的灵感，绝对是值得拥有的宝藏。