輕鬆成為餅乾達人－烘焙食品製作教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
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• DIY
• 零食
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 傢庭烘焙

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501979196

商品編碼：30046252612

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：輕鬆成為餅乾達人－烘焙食品製作教程

定價：30.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787501979196

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.940kg

編輯推薦

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內容提要

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極具人氣的巧剋力麯奇，馨香鬆脆的杏仁片，香甜濃鬱的鳳梨酥，營養健康的蔬菜餅乾……書中50多款適閤傢庭製作的餅乾中，包括18款製作簡易、適閤新手入門的推壓類餅乾，21款尤為酥脆的冰箱類餅乾，以及11款能讓人體會餅乾製作樂趣、適於加強親子交流的擠齣類餅乾，還有2款中國人*吃的中式點心——桃酥和開口笑，這些餅乾都是以*的技術為你詳細解析其製作方法，*能讓你在飽瞭眼福之後大飽口福。
希望這本由烘焙西點西餐咖啡技師王森編寫的《輕鬆成為餅乾達人》能把這種幸福帶到每個人都觸手可及的地方。

目錄

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作者介紹

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王森老師是藝術西點專業的創辦人。他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦瞭“王森烘焙教研室”：1998年創立“烘焙藝術專業係”，至今已培養齣上萬名具有國傢承認學曆及技術等級證書的專業人纔，為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人纔。不僅解決瞭

文摘

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序言

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好的，這裏為您提供一個圖書簡介的構思，該書的主題是關於高級攝影技巧與藝術構圖，與您提到的烘焙主題完全無關，並且力求內容詳實、專業，避免生成痕跡。 --- 影之秘境：光影雕刻與視覺敘事的高階解析 導言：超越快門，進入視覺的深層對話 在數碼影像技術日益普及的今天，人人皆可手持設備捕捉瞬間。然而，“記錄”與“創作”之間，橫亙著一條由光綫、透視、色彩和情感交織而成的鴻溝。本書《影之秘境：光影雕刻與視覺敘事的高階解析》，並非一本基礎的相機操作指南，而是獻給那些渴望將手中的鏡頭轉化為目光的“畫筆”，將冰冷的像素轉化為有溫度的“故事”的深度探索者。 我們不再討論光圈、快門、ISO這些入門概念的定義，而是深入挖掘它們在特定情境下如何被操控、被打破，乃至被重新定義，以服務於攝影師的獨特美學追求。本書旨在引導讀者跨越技術錶層的藩籬，直抵攝影藝術的核心——如何有意識地組織光綫，精妙地安排元素，並最終實現有力的視覺傳達。 第一部：光的建築學——從自然之源到人工之控 光，是攝影的生命之源。然而，光綫並非均勻分布的背景噪音，而是需要被精確測繪、引導和塑形的建築材料。 1.1 復雜光綫的解構與重塑 本書將係統分析自然光在一天中不同時間段（黎明之初的“藍調時刻”到正午的“硬光時段”）的物理特性。我們不僅會描述它們，更會提供一套逆嚮工程思維：如何通過對環境光的觀察，預判其對主體輪廓、影調層次和色彩飽和度的影響。 高反差場景的動態範圍控製： 深入探討分區曝光（Zone System）的現代應用，以及在HDR技術普及後，如何避免“假光”的齣現，保持影調的純淨度與細節的真實感。 側光、背光與邊緣光的戲劇性： 闡述如何利用特定角度的光綫，增強物體的三維質感和空間深度，特彆是在肖像和靜物攝影中，側光如何“雕刻”麵部結構，背光如何勾勒齣迷人的“輪廓光暈”。 1.2 人造光源的精準模擬與融閤 本書將重點剖析棚拍布光的核心法則，但超越基礎的“三燈布置”，聚焦於多光源的協調與平衡。 色溫與色彩平衡的藝術： 探討如何在混閤光源（例如鎢絲燈與日光）環境下，通過濾鏡、白平衡設置或後期校正，實現既符閤情境又具有情緒張力的色彩氛圍。 柔光與硬光的精微調節： 不僅是使用柔光箱或反光傘，更深入到光質的衍生：蜂巢的聚焦作用、網格的束光原理，以及如何通過反光闆的材質（鏡麵、珍珠白、亞光黑）來“調配”環境光，實現如電影布景般細膩的光效層次。 第二部：空間的心靈地圖——高級構圖的心理學基礎 構圖是視覺語言的語法，它決定瞭觀眾的目光在畫麵中的遊走路徑和最終停留位置。本書認為，優秀的構圖並非遵守規則，而是策略性地打破規則。 2.1 經典原則的哲學內核與超越 我們將不再冗述“三分法”的簡單應用，而是探討其背後的視覺平衡哲學。 負空間的哲學意義： 探討“留白”如何成為畫麵中不可或缺的“實體”，它對主體重量的平衡、對敘事空間（呼吸感）的構建，以及如何通過引導綫將觀眾的注意力“吸入”畫麵中心。 黃金分割與斐波那契螺鏇的動態應用： 結閤透視學原理，解析在不同焦段下，如何利用這些幾何結構來創造具有內在節奏感和流動性的畫麵。 2.2 敘事驅動的結構布局 真正的構圖是為敘事服務的。我們將分析以下幾種高級布局策略： 多層次景深構建（Deep Focus Storytelling）： 如何利用從前景到遠景的清晰度變化，在同一畫麵內講述時間或空間上的多重故事綫，適用於風景和環境人像。 對角綫與運動感的捕捉： 如何通過傾斜的綫條和視覺對角綫，激發畫麵的能量與動態，特彆是在抓拍運動主體或錶現地形的崎嶇感時。 框架的嵌套與多重觀察點： 利用環境中的天然框架（門洞、窗欞、樹枝），創造“畫中畫”的效果，增強畫麵的深度感和窺視感，引導觀眾以更具沉浸感的方式進入場景。 第三部：時間的凝固與流變——快門速度之外的敘事手法 攝影是凝固的時間，但如何錶現時間的流逝或絕對的靜止，遠比簡單的快門數字更復雜。 3.1 運動模糊的藝術化錶達 本書將運動模糊視為一種情感錶達的工具，而非技術失誤。 慢速快門下的軌跡追蹤： 針對夜景車流、水流絲綢效果，重點講解如何根據主體速度和相機運動來選擇精確的快門速度，以達到既有速度感又不失焦點的平衡點。 高速凝固的“瞬間之外”： 探討如何使用極高速快門捕捉到人眼無法察覺的微觀動態（如飛濺的水滴、蝴蝶翅膀的振動），揭示物質運動的內在結構。 3.2 長曝光在非風光領域的開拓 超越傳統的星軌和海景，我們研究長曝光在靜物、抽象攝影及室內建築中的應用。 主體移動的“幽靈化”： 在人流密集的公共空間，通過長時間曝光使活動的人體變成半透明的“幽靈”，與靜止的建築形成鮮明對比，探討“存在”與“虛無”的辯證關係。 第四部：色彩的心理投射與後期精修的“雕塑感” 後期處理是二次創作的核心，本書強調的是“雕塑”而非簡單的“修飾”。 4.1 色彩心理學與情緒調色闆 色彩是直擊潛意識的語言。我們將深入研究： 主導色的選擇與心理暗示： 分析特定色彩（如深藍、赭石、翠綠）在不同文化和情緒背景下的普遍聯係，指導讀者建立自己的“情緒調色闆”。 分離色調（Split Toning）的精細化控製： 如何在陰影和高光中引入微妙的色彩差異，例如在陰影中加入冷色以增加穩定感，在高光中注入暖色以模擬太陽的溫暖，實現畫麵的立體感和風格化。 4.2 區域調整與目標優化 告彆全局套用預設濾鏡。本書的後期核心在於針對性優化。 濛版與漸變的應用： 詳細介紹如何利用復雜的濛版技術（如亮度濛版、顔色濛版）對畫麵特定區域進行精確的增亮、減暗或色彩飽和度調整，以引導觀眾目光。 紋理與清晰度的辯證： 如何通過高頻細節的銳化增強質感，同時通過低頻的柔化處理來優化皮膚或光滑錶麵，使最終圖像具有“觸感”。 結語：持續的觀看與不斷的生成 《影之秘境》提供的不是一套可以套用的公式，而是一套批判性的思考框架。攝影的終極境界，在於將技術內化為直覺，讓你的眼睛成為最苛刻的編輯，讓每一次按下快門，都成為一次深思熟慮的藝術決策。掌握瞭這些高階的理論與實踐，你將不再隻是拍攝照片，而是開始雕刻光綫，書寫視覺的史詩。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的美學角度來看，這本書的視覺呈現也達到瞭一個非常高的水準。它摒棄瞭那種過度修飾、讓人覺得不真實的“樣闆房”照片，而是采用瞭非常自然、帶有生活氣息的布光和布景。我能從照片中感受到麵團的紋理、黃油融化的光澤，以及剛齣爐餅乾的溫暖熱氣。這種“真實感”對於視覺學習者來說至關重要。而且，它不像有些食譜那樣隻給你成品圖，而是給齣瞭很多“過程中的關鍵節點”的照片——比如麵糊應該是什麼樣的粘稠度，摺疊麵團時應該是什麼樣的層次。這些“中間步驟”的視覺引導，比任何文字描述都來得更有效，它確保瞭我在每一步操作時，都能對照參考，大大降低瞭因操作偏差導緻的失敗率。這套書的攝影和編輯團隊無疑也是烘焙愛好者，他們懂得如何“用畫麵來傳授技藝”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烘焙書籍，大多都是那種精裝大部頭，裏麵塞滿瞭專業術語和令人眼花繚亂的復雜食譜，看得人望而生畏。但這一本完全是反其道而行之，它更像是一位經驗豐富的鄰居大姐手把手教你做零失敗的傢庭點心。它的排版設計非常人性化，字體大小適中，留白恰到好處，閱讀起來毫無壓力。最讓我欣賞的是，它非常注重“常見問題解答”（Troubleshooting）這一塊。比如，如果你的馬卡龍總是“空心”或者“長耳朵”，這本書不會簡單地給你另一個配方，而是會深入剖析可能是溫度、蛋白打發程度還是混閤手法齣瞭問題，並提供多種修正方案。這種細緻入微的關懷，體現瞭作者對初學者痛點的深刻理解。通過這本書，我不僅學會瞭製作美味的甜點，更重要的是，我學會瞭“診斷”和“解決”烘焙中可能齣現的各種突發狀況，這纔是真正的“達人”之道。

評分☆☆☆☆☆

這本烘焙指南簡直是我的救星！我一直對手工製作餅乾懷有濃厚的興趣，但每次嘗試都以失敗告終，不是烤焦瞭就是形狀散瞭。在翻閱瞭這本書後，我簡直不敢相信我的眼睛，它用一種極其親和、近乎口語化的方式，把那些看似高深的烘焙原理講得明明白白。書裏沒有那種冷冰冰的化學公式，而是用大量生活化的比喻來解釋為什麼麵團需要鬆弛，糖分在烘烤過程中會發生什麼變化。特彆是關於黃油打發那一部分，作者詳細描述瞭不同溫度下黃油的狀態對成品口感的影響，配上那些清晰到令人發指的圖解，讓我這個烘焙新手茅塞頓開。我嚴格按照書中的步驟第一次嘗試製作瞭經典的酥餅，那酥鬆的口感和恰到好處的甜度，讓我傢那位挑剔的味蕾挑不齣一點毛病。這本書的價值不僅僅在於食譜本身，更在於它成功地建立瞭我對烘焙的信心，讓我從“廚房災難製造者”成功轉型為“傢庭下午茶的焦點人物”。它讓我意識到，烘焙並非遙不可及的魔法，而是一門可以被掌握的科學和藝術。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率和實用性的讀者，對於那種動輒需要用到十幾種稀有香料或者需要提前兩天準備的“米其林級”食譜實在提不起興趣。這本書的絕妙之處就在於它的“極簡主義”精神。它聚焦於那些我們日常生活中最容易獲得、最常用到的原材料，比如麵粉、雞蛋、糖和一些基礎的香草精。它沒有炫耀復雜的技巧，而是把精力放在如何把最基礎的食材，通過精準的步驟處理，達到令人驚喜的美味效果。我特彆喜歡其中關於“基礎餅乾麵團變化”的那一章節，隻教你一個萬能麵團，通過改變加入的堅果、巧剋力豆的種類，或者調整烤箱的溫度和時間，就能瞬間衍生齣十幾種不同風味的餅乾。這極大地節省瞭我的廚房空間和時間，也讓我的烘焙嘗試變得更加靈活多變，真正做到瞭“舉一反三”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常引人入勝，與其說它是一本工具書，不如說是一本關於“熱愛與堅持”的烘焙劄記。作者在介紹每一個食譜的開篇，總是會穿插一些自己早年烘焙的“糗事”或者某個配方誕生的靈感來源。比如，她提到某款薑餅人配方靈感來源於她童年時外婆傢壁爐旁的故事，這使得冰冷的食譜瞬間充滿瞭人情味和溫度。這種情感上的連接，讓我在跟著她一步步操作時，感覺自己不是在執行任務，而是在延續一份美好的傳統。它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是激發你“為什麼要做”的動力。在如今這個追求速成的時代，這本書卻鼓勵慢下來，享受揉捏麵團、等待發酵的過程，這種對“慢生活”的推崇，對於長期處於高壓工作狀態下的都市人來說，無疑是一種溫柔的療愈。它讓我重新發現瞭烘焙中那種寜靜而踏實的樂趣。