一看就會傢常小炒 9787538480764 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活食尚編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 傢常烹飪
• 菜譜
• 美食
• 吉林科學技術齣版社
• 烹飪技巧
• 簡單易學
• 廚房必備

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538480764

商品編碼：30048058771

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：一看就會傢常小炒

定價：26.80元

作者：生活食尚編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787538480764

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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尋常食材、簡單做法、均衡營養、超級滋味，匯集而成的傢常美味，讓我們天天都能飽享口福。
精美圖片、步驟詳解、新穎版式、貼心指導，為愛廚房的您量身打造。
重點菜肴配有視頻二維碼，掃描二維碼，精彩視頻馬上觀看。
隨書贈送大容量DVD光盤（180分鍾），可以使您看瞭又看。

內容提要

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吃是一種本能，也是一種修為。本能是錶現攝取的營養物質維持正常的生理指標，使生命正常運轉；修為是指在維係生命運轉的前提下，吃的是否健康、是否閤理、是否養生、是否能通過吃使人體機能、精神麵貌、修養理念等達到另一個高度，謂之為愛吃、會吃、講吃、辯吃的真正美食傢。
講究營養和健康是現今的飲食潮流，享受佳肴美食是人們的減壓方式。雖然在繁忙的生活中，工作占據瞭太多時間，但在緊張工作之餘，我們也不妨暫且拋下俗務，走進廚房小天地，用適當的食材、簡易的調料、快捷的技法等，烹調齣一道道簡易、美味、健康並且快捷的傢常菜肴，與傢人、朋友一齊來分享烹調的樂趣，讓生活變得更富姿彩。

目錄

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Part 1 活色生香炒畜肉
雙瓜溜肉片
魚香小滑肉
焦溜丸子
果仁肉丁
滑溜肉片
菠蘿咕嚕肉
香辣肉絲
火爆腰花
糖醋肉段
紅椒炒花腩
醬爆豬肝
魚香腰花
菠蘿生炒排骨
麻辣豬肝
絲瓜蝦仁炒蹄筋
芫爆肚絲
裏脊肉炒青椒
檸檬裏脊片
辣炒肉皮
苦瓜炒牛肉
茶香牛柳
杭椒牛柳
辣醬牛肉丁
菠蘿牛肉鬆
滑蛋炒牛肉
土豆泡菜五花肉
傢常牛肉粒
蔥爆羊肉
炒烤羊肉
泡椒炒羊肝
羊肝炒菠菜
Part 2 鮮嫩爽滑炒蔬菜
……
Part 3 禽蛋妙炒好吃
Part 4 菌菇豆腐這樣炒
Part 5 原汁原味炒水産
索引一
索引二

作者介紹

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生活食尚編委會是由九位國內*營養大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰
韓密和、高玉纔、馬長海、夏金龍、齊嚮陽組成，從近萬道傢常菜肴中選取有代錶性、操作簡單、營養均衡的美味菜肴，奉獻給熱愛美食的讀者。

文摘

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序言

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經典烹飪藝術：傢庭廚房的美味指南 書名：《風味傳承：從基礎到精通的傢常菜譜全集》 ISBN：9787538480765（假設為另一本不同的書） 齣版社：人民美食齣版社 字數：約1500字 捲首語：煙火人間的味道哲學 烹飪，絕非僅僅是將食材進行物理上的混閤與加熱，它是一種生活態度的體現，是情感的流動載體。這本《風味傳承：從基礎到精通的傢常菜譜全集》，匯集瞭跨越地域、融閤南北風味的數百道經典傢常菜肴。我們深知，真正的美味藏於細節之中，那份獨屬於傢庭廚房的溫暖與熟悉，是任何高檔餐廳都無法替代的慰藉。本書緻力於將復雜多變的烹飪技藝，拆解為清晰易懂的步驟，讓即便是初次踏入廚房的新手，也能自信地端齣令人贊嘆的佳肴。 第一篇：廚房基石——選材與刀工的藝術 成功的菜肴始於優質的原料。本篇將深入探討食材的選擇標準與處理技巧，這是烹飪技藝的“地基”。 一、精選時令：不時不食的智慧 我們詳細解析瞭四季更迭中應選擇的蔬菜、肉類、禽蛋及水産。例如，春季的嫩芽如何保持其脆嫩的口感，鞦季的菌菇如何激發其獨特的土腥香氣。書中特彆收錄瞭“食材保鮮速查錶”，涵蓋瞭從常溫存儲到冷藏冷凍的科學方法，確保每一份食材在入鍋前都處於最佳狀態。 二、刀工入門：形神兼備的技法展示 刀工是中餐的靈魂所在，它不僅關乎美觀，更直接影響成熟度和入味程度。本篇通過高清實物圖解，係統介紹瞭十種最常用的中式刀法： 1. 滾刀塊 (Rolling Cut)： 適用於土豆、山藥，保證受熱均勻。 2. 剞花刀 (Scoring)： 以魷魚、腰花為例，展現食材的舒展與美感。 3. 蓑衣片 (Shredding)： 針對豆腐和一些質地較軟的食材，實現均勻的細絲處理。 4. 切丁、切絲、切片 (Dicing, Shredding, Slicing)： 針對不同菜式對形狀的精確要求。 每一刀法都配有“錯誤示範與修正”環節，幫助讀者避免常見錯誤，如切菜時用力不均導緻的厚薄不一。 第二篇：調味密碼——五味調和的玄妙 川、魯、粵、蘇等八大菜係的差異，很大程度上體現在其對“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的平衡與側重上。本篇旨在破解調味的奧秘，讓您的菜肴不再“憑感覺”下鹽。 一、基礎調味品的深度解析 我們細緻考察瞭醬油（生抽、老抽、草菇口）、醋（米醋、陳醋、香醋）、糖（冰糖、白砂糖、紅糖）的化學特性及其在不同菜肴中的功用。例如，何時使用老抽上色，何時用糖提鮮而非單純增甜。 二、香料的“氣味地圖” 本書提供瞭一張詳盡的香料對照錶，涵蓋瞭八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、花椒等常用香料，並明確指齣它們最適宜搭配的肉類及烹飪方式（如紅燒、鹵製或醃製）。更重要的是，我們強調瞭“香料的下鍋時機”，避免香料過早釋放苦澀味，或因加熱不足而香氣不顯。 三、靈魂高湯的熬製秘籍 無論是清湯、濃湯還是上湯，都是傢常菜風味的強力支撐。書中詳細介紹瞭雞骨清湯、豬骨濃湯和素高湯的“文武火候”控製法，確保湯頭清澈而不渾濁，味道醇厚而不膩口。 第三篇：爐火純青——核心烹飪技法的精進 傢常菜的核心在於對火候的精準拿捏。本書將傳統烹飪技法分級講解，確保讀者能夠從容應對各種烹飪場景。 1. 煸炒 (Stir-Frying)： 強調“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的切換時機，以最大化蔬菜的脆度和肉類的嫩度。以“乾煸四季豆”為例，展示如何通過長時間煸炒逼齣多餘水分，達到乾香的效果。 2. 紅燒 (Braising)： 這是中國傢庭烹飪的標誌性技法。書中重點剖析瞭“上色、調味、收汁”三步的核心控製點。特彆是針對紅燒肉，提供瞭“先炒糖色後上色”與“不炒糖色直接燜煮”兩種流派的詳細操作步驟與口感對比。 3. 蒸製 (Steaming)： 探討瞭如何利用蒸汽的滲透性保持食物的原汁原味。介紹瞭“旺火急蒸”與“小火慢蒸”的應用場景，並附有防止水蒸氣迴流影響菜肴外觀的簡易技巧。 4. 勾芡的藝術 (Thickening)： 掌握水澱粉的稀稠度是中餐的“臨門一腳”。本書提供瞭計算澱粉與水比例的公式，並演示瞭“推芡”與“淋芡”的區彆，確保菜肴掛汁均勻，口感滑潤。 第四篇：百味傢常——經典菜式深度解析 本篇精選瞭涵蓋主食、肉類、蔬菜及湯羹的100道“零失敗”傢常菜譜。每道菜譜都包含： 食材分量精確到剋： 消除新手對量的模糊感。 耗時預估： 幫助讀者規劃下廚時間。 關鍵步驟高清圖示： 重點突齣易錯環節。 “大廚提示”： 針對特定菜肴的口感優化建議。 精選菜目示例（不包含已提及書目內容）： 肉禽類： 秘製紅燒排骨、蔥油雞的嫩滑處理、傢常溜肝尖的斷生技巧。 蔬菜類： 蒜蓉油麥菜的“翠綠不黃”秘訣、酸辣土豆絲的脆爽保持法、地三鮮的完美分層炸製。 湯羹主食： 番茄雞蛋麵的高湯底製作、經典皮蛋瘦肉粥的綿密火候、菌菇豆腐煲的鮮美疊加。 結語：在重復中發現樂趣 烹飪的樂趣在於實踐與重復。掌握瞭這些基礎與進階的技巧後，您將不再受限於菜譜的字麵要求，而是能夠根據傢中現有的食材，進行創造性的組閤與發揮。這本《風味傳承》希望成為您廚房中那位耐心的老師，引導您從容不迫地享受每一餐的美味時光。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，很多都是那種華而不實的“藝術品”，擺在廚房裏好看，真要動手做菜，步驟寫得雲山霧罩，要麼是專業大廚纔懂的行話，要麼是調料放得過於精細，傢裏根本備不齊。這本書給我的感覺完全不同，它就像一個坐在你旁邊、耐心且有點囉嗦的鄰傢大姐在指導你。它的選菜非常接地氣，全是那種我們日常生活中最常吃、最想學會的傢常菜，什麼番茄炒蛋、醋溜土豆絲、麻婆豆腐這種“國民級”菜肴，它都給優化到瞭極緻。我特彆喜歡它對食材預處理的強調，很多菜失敗就敗在前期準備工作上。比如，它會詳細說明土豆絲怎麼泡水纔能保持脆感，肉片怎麼醃製纔能滑嫩不柴。這些細節過去我總覺得不重要，但實踐證明，它們是決定一道菜成敗的關鍵。而且，它的用詞非常樸實，沒有那種故作高深的描述，讀起來特彆舒服，讓人感覺烹飪這件事本來就該是這麼簡單和日常的。這本書的價值不在於教你做米其林大餐，而在於讓你每天都能安心吃上一口熱騰騰、踏實可靠的傢常飯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也值得稱贊，這一點很多美食書都會忽略。我喜歡它那種紮實、耐用的感覺。封麵不是那種容易弄髒的啞光紙，而是稍微帶一點點光澤的覆膜，這在廚房這個油煙重災區簡直是福音，用完可以輕鬆擦拭乾淨。內頁的紙張厚度適中，印刷清晰，即使用完滿是油點和水漬，字跡和圖片依然清晰可辨，不至於影響後續使用。此外，我留意到書脊的設計很巧妙，它能很平穩地平攤在竈颱邊，不會像有些書一樣，翻到一半就自動閤上，搞得我做菜時手忙腳亂地用重物壓著。這種細節上的體貼入微，讓我在實際操作中感受到瞭極大的便利。對我來說，烹飪工具不僅是菜譜本身，也包括使用這些菜譜的載體。這本書在硬件上的考量，充分體現瞭它是一本“真做菜”的書，而不是一本“擺著看”的書。這份耐用性和易用性，讓它成功晉升為我傢廚房裏齣鏡率最高的書籍之一。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重“性價比”的讀者，買書也一樣，希望每一分錢都花在刀刃上。這本書的實用性高到令人發指，幾乎翻開哪一頁都能馬上用得上。它不僅僅是菜譜的集閤，更像是一本關於“如何高效做飯”的工具書。它有一部分內容專門講瞭基礎調味品的用量和搭配規律，比如“基礎紅燒汁配方”、“萬能蘸料”之類的，這對我這種記性不好的人太友好瞭，不用每道菜都重新查配比。更棒的是，它對火候的掌控給齣瞭非常直觀的參照，比如“中火煸炒至蔥薑齣香”、“大火快炒三分鍾”等等，而不是模糊地說“炒至斷生”。我發現，我以前炒青菜總是要麼老瞭，要麼齣水太多，現在照著它的時間精確操作，齣來的青菜保持瞭完美的翠綠和爽脆口感。這種對細節的把控，真的體現瞭齣版社在編輯這本書時下的功夫，它不是簡單地把食譜堆砌起來，而是真正站在一個初學者的角度去構建知識體係。這本書的定價感覺都低估瞭它的實際價值，如果把它算作一個長期陪伴的廚房導師，那真是太值瞭。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是我的救星！我一直是個廚房新手，每次想做點傢常菜，打開菜譜就是一堆看不懂的術語和復雜的步驟，搞得我心灰意冷。這本《一看就會傢常小炒》真是太給力瞭，光是書名就讓人倍感親切。我最欣賞的是它的講解方式，特彆注重“一看就會”，圖文並茂的程度簡直是教科書級彆的。那些步驟圖，連我這種連切菜都戰戰兢兢的人，都能清晰地看懂每一步該做什麼，火候怎麼控製。比如說，它教我做紅燒肉，我以前總覺得那是個大工程，又是焯水又是炒糖色，復雜得要命。但這本書裏，每一個關鍵步驟都有清晰的放大圖，告訴我糖炒到什麼程度是“棗紅色”，肉放進去翻炒時要用什麼手法，連舀油的量都寫得清清楚楚。做齣來的成品，色澤紅亮，肥而不膩，連我媽都誇我進步神速。說實話，以前我做菜經常憑感覺，結果就是要麼淡瞭要麼鹹瞭，現在跟著它走，成功率簡直是百分之百。它真正做到瞭讓廚房小白也能輕鬆上手，建立烹飪自信心，這對於我這種下廚恐懼癥患者來說，簡直是裏程碑式的進步。強烈推薦給所有覺得做飯很難的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我個人對烹飪的熱情其實是來自於對傢人健康的關注，希望他們能吃到少油少鹽、食材新鮮的食物。很多外賣或餐館的菜油水太大，調味也過重，吃多瞭很不舒服。這本《一看就會傢常小炒》在“健康”這個維度上也做得非常齣色。它在很多菜式後麵，都會附帶一個“健康小貼士”或者“清爽替換方案”。比如在做油炸食品時，它會建議如何使用空氣炸鍋或者少油煎炸的技巧；在鹽和醬油的使用上，它會提示如何利用天然的鮮味（比如菌菇或番茄的汁水）來替代部分鹽分。這種引導式的健康烹飪理念，讓我感覺這本書不僅僅是在教我“怎麼做熟”，更是在教我“怎麼吃好”。我嘗試用它推薦的低油版迴鍋肉，味道依然濃鬱，但吃起來完全沒有負擔感。這種不犧牲風味的前提下優化健康的指導，非常符閤現代人對飲食的要求。它讓“在傢做飯”從一種任務，變成瞭一種對傢人健康負責的愉悅實踐。