磅蛋糕和果醬的絕美搭配 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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關口晃世 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 磅蛋糕
• 果醬
• 下午茶
• 食譜
• 美食
• 傢庭烘焙
• 簡單烘焙
• 甜品

店鋪： 天啓發行圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210233

商品編碼：30056865212

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：磅蛋糕和果醬的絕美搭配

定價：42.00元

作者：關口晃世

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787512210233

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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製作果醬比較耗費時間，但是自己私房製作的果醬味道確實特彆好。為瞭節省製作時間，關口晃世先生將這些原創的磅蛋糕和果醬的製作步驟簡化，隻要把材料放到一個碗裏混閤一起就可以成型的磅蛋糕，再搭配上應季蔬果製作的果醬，美味在口中滿溢！

柚子檸檬糖霜、金橘蜜餞、蘋果果醬、梅子果醬、柑橘果醬……用應季蔬果自製的果醬，美味要遠遠勝於直接購買的成品果醬，而且製作果醬的過程也沒有樂趣哦！

內容提要

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目錄

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目 錄

基礎蛋糕製作指南—檸檬磅蛋糕的製作方法

材料

常用模具

工具

果醬、甜點、飲料

使用水果或果醬製作蛋糕

柚子檸檬糖霜磅蛋糕

金橘和奶油奶酪磅蛋糕

金橘甜罐頭

金橘蜜餞

柚子果醬和奶油奶酪磅蛋糕

柚子果醬…

熱柚子茶

蘋果核桃肉桂磅蛋糕

蘋果果醬

蘋果果醬和奶油奶酪芭菲

梅子果醬

梅子黃油吐司麵包

梅子果醬和巧剋力磅蛋糕

烤草莓和迷迭香白巧剋力磅蛋糕

烤草莓

黑醋拌烤草莓冰淇淋

柑橘果醬迷迭香磅蛋糕

柑橘果醬

柑橘薄荷蘇打

使用巧剋力、焦糖和酒製作蛋糕

巧剋力柚子果醬花椒磅蛋糕

巧剋力香蕉磅蛋糕

焦烤香蕉和堅果磅蛋糕

焦烤香蕉

焦烤香蕉冰淇淋

櫻花酒糟磅蛋糕

水果乾朗姆酒磅蛋糕

堅果巧剋力咖啡磅蛋糕

南瓜焦糖磅蛋糕

藍莓無花果白巧剋力磅蛋糕

山芋奶油奶酪肉桂磅蛋糕

蘋果粉紅鬍椒巧剋力磅蛋糕

使用香料、茶、水果乾、堅果

製作蛋糕

蘋果醬香料磅蛋糕

薑絲茉莉花茶磅蛋糕

薑絲梅子醬磅蛋糕

柿子乾核桃味噌磅蛋糕

杏乾小梅子味噌磅蛋糕

納豆味噌磅蛋糕

無花果乾芝麻味噌磅蛋糕

堅果小梅子味噌磅蛋糕

朗姆酒漬水果乾

焦糖南瓜

焦糖南瓜楓糖漿吐司

藍莓果醬

糖煮山芋

蘋果橘子熱葡萄酒

薑絲和薑絲糖漿

手工薑汁汽水

熱薑汁

小梅子味噌

專欄

生日快樂

將包裝好的磅蛋糕作為禮物送齣

聖誕快樂

作者介紹

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關口晃世 SEKIGUCHI TERUYO

具有豐富的咖啡店、甜品店工作經驗。獨自創業後一直從事製作磅蛋糕的工作，並為咖啡店、雜貨店供貨，以及為各種派對活動提供甜點，深受好評。2013年成立自己的咖啡店“circus”，並逐漸成為享譽日本的名店。除瞭為顧客提供越南風格的定食套餐以外，還供應獨創的磅蛋糕以及時令水果製作的新鮮甜點、飲品、果醬和酒等。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》的書的圖書簡介，內容完全圍繞烘焙、甜點、傢庭生活、美食曆史和文化等主題展開，但避開瞭任何關於“磅蛋糕和果醬”具體配方的描述，力求內容詳實且具有吸引力。 --- 書名：《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》 絕妙風味之旅：從麵粉到藝術的烘焙哲學 這是一本獻給所有熱愛廚房、珍視傳統，並渴望將日常點心提升至生活藝術境界的讀者的指南。 《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》並非一本簡單的食譜閤集，它是一部關於烘焙哲學的深度探索，一趟跨越世紀的味覺考古之旅。本書以精湛的筆觸，解構瞭烘焙藝術中最基礎，也最深奧的兩大支柱：結構穩定的經典甜點基底，以及為之添彩的季節性風味靈魂。 第一部分：結構的頌歌——經典甜點的基石與傳承 本部分將焦點投嚮烘焙中的“骨架”——那些看似簡單，實則對比例和技藝要求極高的基礎糕點。我們深挖這些經典配方的曆史根源，探究它們如何在不同地域和時代演變齣韆變萬化的形態。 1. 麵粉的語言：蛋白質與質地的對話 我們首先從最基礎的原料——麵粉開始。這部分詳細介紹瞭不同研磨度和蛋白質含量的麵粉如何影響最終産品的口感。讀者將學會區分高筋、中筋和低筋麵粉的適用場景，理解它們在乳化和結構支撐中所扮演的關鍵角色。我們會探討濕磨與乾磨工藝對澱粉特性的影響，如何通過簡單的篩分和混閤手法，來調控麵團或麵糊的延展性與彈性。這不僅僅是化學知識的普及，更是對傳統製作者“手感”的數字化轉譯。 2. 油脂的藝術：風味載體與柔潤密碼 油脂，是賦予糕點豐富口感和醇厚風味的核心元素。本書深入解析瞭黃油、人造奶油以及植物油的特性差異。我們研究瞭“打發”（Creaming）過程的科學原理，即如何通過機械作用將空氣包裹進脂肪和糖的晶體中，從而創造齣輕盈的內部結構。對於黃油的選擇，我們從産地、脂肪含量乃至發酵程度（有鹽與無鹽，澄清黃油）對最終成品風味圖譜的影響進行瞭細緻的剖析。讀者將理解為何一次成功的黃油處理，是鬆軟內部的先決條件。 3. 糖與蛋的作用：穩定與提升的平衡 糖的作用遠不止於甜味。它關乎褐變、保水性以及對氣泡的穩定。本書將詳細闡述焦糖化反應的溫度麯綫，以及不同蔗糖、糖漿和代糖對糕點褐變速度的影響。而雞蛋，作為天然的乳化劑和起泡劑，其在結構中的多重身份將被徹底揭示。我們將探討蛋黃中的卵磷脂如何幫助油脂和水分完美融閤，以及蛋白打發時從軟峰到硬挺的臨界點控製，是判斷烘焙師功力的重要指標。 4. 模具的選擇與熱力學：烤箱內的宇宙 烘焙的最後一步，是熱力的掌控。本章探討瞭不同材質（鋁、不銹鋼、陶瓷、矽膠）模具對熱傳導效率的差異，以及它們如何影響糕點外殼的酥脆度和上色程度。我們詳細解析瞭烤箱內蒸汽、輻射熱與對流熱的相互作用，教會讀者如何根據自傢烤箱的“脾氣”，調整溫度和時間，確保內部成熟與外部完美金黃色的和諧統一。 --- 第二部分：風味的交響——季節性果醬的哲學與實踐 如果說基礎糕點是舞颱，那麼果醬就是點燃全場的靈魂。本部分將視角轉嚮對自然饋贈的珍視與轉化，探討如何用最少的乾預，萃取齣水果最純粹的精華。 1. 從田野到罐中：漿果與核果的采摘哲學 本書強調“應季而食”的原則。我們為讀者勾勒齣不同時令水果的最佳采摘狀態——不僅是成熟度，更是風味分子達到巔峰的瞬間。我們將追蹤草莓、藍莓、櫻桃、李子等核心原料的生長周期，討論不同光照、土壤條件如何影響它們自身的酸度和芳香物質含量。 2. 凝膠的魔術：果膠的科學提取與利用 果醬的“凝膠”特性是其魅力的核心。這部分深入講解瞭天然果膠的結構和提取過程。對於果膠含量較低的水果（如草莓、桃子），我們將教授如何通過選擇性地搭配高果膠水果（如蘋果皮、柑橘類果肉）來輔助凝膠的形成，避免過度依賴商業添加劑。關於酸度的控製，我們將探討檸檬汁、酒石酸等酸性物質在促進果膠鏈條聚閤中的關鍵作用，以及如何利用pH值精確控製成果醬的質地。 3. 慢煮與快閃：不同熬製技術的風味取嚮 不同的熬煮速度會産生截然不同的風味特徵。本書對比瞭“慢燉法”如何讓風味深度融閤，産生焦糖化的復雜層次；與“快閃法”如何最大限度地保留水果原有的清新、明亮的酸度和顔色。讀者將學會根據自己想要呈現的最終風味走嚮，精確選擇加熱時間與攪拌頻率。 4. 香料的低語：提升層次的無形之手 果醬的世界不應止步於單一水果。本章探索瞭如何巧妙地引入香料，以達到“點睛之筆”的效果。從肉桂、丁香等經典暖香料，到豆蔻、鬍椒甚至迷迭香、羅勒等草本植物，我們指導讀者如何在不掩蓋主角水果風味的前提下，構建起復雜而和諧的嗅覺體驗。例如，如何用一點點生薑的辛辣，來襯托齣黑莓的深沉。 第三部分：餐桌上的美學：呈現與體驗的儀式感 最後，本書超越瞭製作本身，轉嚮瞭“享用”的藝術。烘焙的終極目標，是將雙手創造的美味，轉化為與親友共享的美好記憶。 1. 質地的對比藝術：如何創造“絕美搭配” 真正的“搭配”不僅僅是味道的疊加，更是口感的互補。我們將分析乾燥、酥鬆的基底結構如何完美襯托齣濕潤、有彈性的果醬層。這部分提供瞭關於如何通過調整糖分和水分比例，來設計齣能夠在口感上形成“對話”的組閤方案。 2. 擺盤的幾何學：光綫、色彩與器皿的和諧 本書提供瞭豐富的餐桌布景靈感，從鄉村風格的粗陶，到現代簡約的白瓷，每一種器皿如何反襯齣點心的質感。我們講解瞭如何利用天然光綫來強調麵糊錶麵的微小氣孔，以及如何通過色彩的對比（如深紅色果醬對淺色蛋糕）來增強視覺衝擊力。 3. 跨文化的美食禮儀 從維多利亞時代的下午茶到地中海地區的清晨甜點，我們將探討不同文化中對這種經典組閤的不同享用方式和場閤。理解這些文化背景，能讓每一次的烘焙創作都擁有更深厚的意義。 《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》旨在喚醒讀者對原料本質的尊重，對精湛技藝的嚮往，以及對生活細微之處的美好捕捉。它將引領你走進一個充滿溫度、香氣和無限可能的廚房世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格清新自然，帶著一種令人心安的溫暖調性，讀起來感覺就像是在鼕日裏被一床柔軟的羊毛毯包裹著。作者的遣詞造句極為考究，看似平鋪直敘，實則處處藏著韻味，許多句子都美得可以摘抄下來反復品味。它更多的是一種關於“存在”和“和解”的探討，沒有激烈的外部衝突，而是聚焦於人物內心的成長與和解。它細膩地描繪瞭人與人之間，尤其是那些微妙的、未經言說的情感聯結，那種理解和支持的力量在字裏行間緩緩流淌齣來，非常治愈。我尤其欣賞作者處理“遺憾”的態度，不是一味地沉溺於過去，而是帶著一種溫柔的接納，將過去的陰影轉化為繼續前行的動力。這本書的節奏是舒緩而沉靜的，它邀請讀者慢下來，去關注生活中的微小美好——也許是一束穿過窗簾的光，也許是一段不期而遇的對話。它對於那些在快節奏生活中感到疲憊的靈魂來說，無疑是一劑良藥，能讓人重新找迴內心深處的寜靜與力量。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本書的閱讀體驗簡直是極度酣暢淋灕！我一口氣讀完瞭大半，中間完全停不下來，感覺自己就是故事裏那個最緊綳的發條。它的核心驅動力在於那種強烈的懸念感和不可預測性，每一頁都充滿瞭“接下來會發生什麼”的誘惑力。作者在營造緊張氣氛方麵簡直是大師級彆，他懂得如何利用留白和暗示來最大化讀者的不安感，讓人心跳加速。情節推進的速度非常快，但奇妙的是，快而不亂，那些重要的信息點和情感爆發點都恰到好處地被放置在最能産生衝擊力的地方。而且，這本書的想象力簡直是天馬行空，它構建的世界觀充滿瞭原創性和獨特性，讓我這個閱書無數的“老讀者”都感到耳目一新。那些設定的規則和運行機製，邏輯自洽，細節豐富，讓人信服。更難能可貴的是，在如此快節奏的劇情之下，作者依然沒有犧牲角色的情感深度，那些關鍵時刻的情感抉擇，處理得真實又揪心。如果你是一個追求腎上腺素飆升，同時又希望故事有深度思考的讀者，這本書絕對能滿足你所有的期待，它完美地平衡瞭刺激感和文學性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識密度實在太高瞭，讀完之後感覺自己的知識庫被強行塞滿瞭許多有趣且晦澀的背景資料。作者似乎在每一個段落中都埋藏瞭大量的曆史典故、科學原理或是藝術流派的引用，而且這些引用都與故事情節結閤得天衣無縫，完全沒有生硬的“科普”感，而是自然而然地推動著情節發展。我必須承認，閱讀過程中有好幾次我不得不停下來，去查閱那些陌生的名詞和概念，但正是這種探索的過程，極大地增強瞭閱讀的樂趣和智力上的參與感。書中對於特定領域（比如某種古典音樂的理論，或者某個已失傳的手工藝流程）的細緻入微的描繪，展現瞭作者在前期調研上付齣的巨大心血，其嚴謹程度堪比專業論文，但敘事性卻絲毫未減。它成功地做到瞭將學術的嚴謹與故事的精彩完美融閤，是那種你讀完之後會忍不住嚮身邊學識淵博的朋友推薦的書籍。如果你渴望的閱讀體驗是既能獲得故事的愉悅，又能滿足求知欲和智力上的挑戰，那麼這本書絕對是上乘之選，它教會瞭我很多我從未想過會去瞭解的領域知識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計簡直是鬼斧神工，作者像是位高明的建築師，層層遞進，精妙絕倫。我原以為這是一個綫性敘事的故事，結果發現它采用瞭多重時間綫交織的方式，但作者的掌控力實在太強瞭，即便信息量巨大，讀者也絲毫不會感到混亂，反而有一種抽絲剝繭、豁然開朗的閱讀快感。每一個看似不經意的伏筆，在後續的章節中都會得到巧妙的迴應，這種精密的布局讓人不禁拍案叫絕。書中對於“真實”與“虛構”界限的探討也十分大膽和引人深思，它挑戰瞭我們既有的認知模式，迫使我們反思自己所見所聞的可靠性。語言風格上，它時而詼諧幽默，充滿瞭機智的對白和諷刺的獨白；時而又變得極其抒情和莊重，展現齣驚人的語言彈性。我特彆欣賞作者處理轉場時的那種優雅和流暢，不同場景之間的切換幾乎是無縫對接，讓人沉浸其中，忘記瞭時間的存在。這本書讀起來需要一定的專注力，但一旦進入狀態，那種被智力挑戰的滿足感是其他通俗小說難以比擬的。它更像是一部精密的儀器，每一個齒輪都咬閤得天衣無縫，運轉起來美得令人窒息。強烈推薦給喜歡復雜敘事結構和概念探索的同好們。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場感官的盛宴，作者的文字功力深厚得令人驚嘆。讀完第一章，我就被深深地吸引住瞭，仿佛真的能聞到空氣中彌漫的香草和肉桂的味道。敘事節奏張弛有度，既有那種老式小說的沉穩紮實，又不失現代故事的輕快靈動。書中對人物心理的刻畫尤其細膩入微，即便是配角也栩栩如生，讓人忍不住想去探究他們每一個選擇背後的復雜動機。我特彆喜歡作者處理衝突的方式，不是那種大起大落的戲劇化，而是如同細雨綿綿，潤物細無聲地將人物推嚮高潮，然後又溫柔地收束。而且，書中對環境的描寫簡直是教科書級彆的，每一個場景都像是精心布置的舞颱，光影、色彩、質感都拿捏得恰到好處，讓人仿佛置身其中，體驗著角色的喜怒哀樂。這本書的哲學意味也挺耐人尋味，它探討瞭時間、記憶和人與人之間那種難以言喻的聯結，讀完之後，需要花很長時間去迴味和消化其中的深意。我甚至忍不住停下來，對著某些句子反復閱讀，生怕錯過瞭一絲一毫的韻味。對於追求閱讀深度和文學性的讀者來說，這絕對是一本不容錯過的佳作，它不僅僅是在講一個故事，更是在構建一個完整而迷人的世界觀。