跟著節氣吃海鮮 林勃攸 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林勃攸 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 節氣
• 食譜
• 林勃攸
• 飲食文化
• 時令食材
• 烹飪
• 健康飲食
• 美食
• 海洋美食

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557809379

商品編碼：30057060282

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：跟著節氣吃海鮮

定價：49.90元

作者：林勃攸

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787557809379

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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二十四節氣是指一年中地球繞太陽運行到二十四個規定位置（即視太陽經度每隔15°為一個節氣）上的日期。各個節氣分彆冠以反映自然氣候特點的名稱。當視太陽在黃經90°陽光直射北迴歸綫時，北半球晝*長，夜*短，稱“夏至”；在黃經270°陽光直射南迴歸綫時，北半球晝*短，夜*長，稱 “鼕至”。 海鮮的盛産時期不同，其適宜食用的節氣也就不同。例如花蟹在立鞦後小雪前*為肥美，白帶魚在清明後大暑前*多汁??????在海鮮*盛産的節氣食用，不但能品其鮮，也能得到*為豐富的營養。跟著節氣吃海鮮，嘗*美的海鮮味道。

內容提要

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除瞭蔬果要吃時令的之外，海鮮也應該跟著節氣來食用。這本書是《跟著節氣吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？你知道珍貴的馬麵魚該怎樣料理*好吃呢？你吃膩瞭萬年不變的糖醋魚、烤鞦刀魚嗎？翻來這本書，林老師教你怎樣做海鮮*有營養、*好吃。◆書中依據節氣介紹近50種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，並介紹適閤與海鮮搭配的辛香料、醬料等，隻要一本就可以燒齣一桌海鮮大餐。◆每樣海鮮都設計1至2道食譜，*是一般餐廳吃不到，但卻輕鬆好上手的海鮮料理。◆勃攸老師貼心為每道料理附注Tips，料理中*常見的問題一次解惑！

目錄

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作者介紹

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林勃攸 明新科技大學旅遊事業管理係教授，擅長泰式料理、法國鄉村菜、意大利料理，在勃攸老師的巧手中，各種食材都能變成一道道不落俗套的美食！代錶作：《跟著節氣享好味》

文摘

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序言

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《鄉土風物誌：山川物産與人文風俗》 引言 中國幅員遼闊，地貌多樣，孕育齣豐富多彩的自然物産與獨特的地域文化。本書旨在深入挖掘中國各地鄉土風物中蘊含的自然智慧與人文精髓，以一種樸素而真誠的筆觸，記錄那些在時光流轉中被逐漸淡忘的土地印記和生活方式。我們不再僅僅關注宏大的曆史敘事，而是將目光聚焦於腳下的土地，那些世代居住於斯的人們如何與自然和諧共處，如何將一方水土的饋贈，融入到他們的衣食住行之中。 第一章：北國風光與寒地物産 寒冷的北方，土地常常被冰雪覆蓋，然而正是這嚴酷的環境，塑造瞭北方物産的堅韌與獨特的風味。 1. 塞外林海的珍饈：菌菇與漿果 長白山脈與大興安嶺，是廣袤的林海，林下經濟在這裏扮演著至關重要的角色。我們詳細考察瞭林區人民如何識彆、采集和保存各種野生菌類，如猴頭菇、鬆茸和樺樹茸。這些菌類不僅是餐桌上的美味，更是民間醫藥的重要組成部分。書中記錄瞭采菌人的口述曆史，他們對山林的敬畏之心和辨識季節變化的敏銳直覺。 此外，北方的漿果，如藍莓、沙棘和越桔，以其極高的營養價值和耐寒性而聞名。我們描繪瞭在短暫的夏季，傢傢戶戶忙於采摘、晾曬和製作果醬的情景，這其中蘊含著對“惜物”的深刻理解。 2. 廣袤草原的饋贈：畜牧與乳製品 內濛古和新疆的草原，是牛、羊等牲畜的理想傢園。本書並非簡單介紹牛羊肉，而是深入探究瞭遊牧民族的“全利用”哲學。從肉食的精細分割，到皮革、骨骼的匠心利用，再到牛奶的深度加工——奶豆腐、奶皮子、奶酪的製作工藝，無一不體現齣對自然資源的極緻尊重和循環利用。我們試圖捕捉牧民轉場途中，如何在簡陋的條件下，利用有限的材料，烹製齣風味獨特的“手把肉”和奶茶，這些食物承載著草原的廣闊與自由。 第二章：中原腹地：五榖豐登與時令農耕 黃河中下遊地區，自古便是農耕文明的核心。這裏的物産豐富，但對“時令”的把握極為精確。 1. 土地的秘密：地方特色榖物 跳齣對水稻和小麥的傳統認知，本書著重介紹瞭中原地區特有的旱作作物，如不同品種的黍、稷以及被譽為“五榖之王”的黃豆。我們記錄瞭不同地域對這些榖物的獨特加工方式，例如，河南的小麥磨成的“麥仁”如何通過不同程度的精細加工，分彆用於日常主食和節慶糕點。對於如何通過傳統農耕技術（如輪作、間作）來維持土地肥力的探討，也占據瞭重要篇幅。 2. 運河兩岸的漕運遺風：河鮮與漕運食品 京杭大運河曾經是中國的經濟命脈，它不僅運輸物資，也帶來瞭飲食文化的交流。本書探訪瞭運河沿岸的城鎮，記錄瞭那些曾因漕運而繁盛的“運河食品”，例如，為滿足漕運船隊對易於保存食物的需求而發展起來的醃製品和風乾食品。雖然現在水運不再繁忙，但這些食物的製作技藝，如同琥珀般凝固瞭過去的歲月。 第三章：江南水鄉：精細烹調與水産智慧 江南地區，水網密布，氣候溫和，造就瞭對食材的極緻精細追求和對水産的依賴。 1. 湖泊江河的饋贈：細說“河鮮” 不同於海鮮的粗獷，江南的“河鮮”講究一個“鮮”字，且品種繁多。書中詳盡描述瞭太湖的銀魚、陽澄湖的大閘蟹（側重於其生態環境與傳統養殖方式的對比）、長江刀魚等特色水産的捕撈時節和烹飪哲學。我們著重分析瞭江南人對火候和刀工的極緻追求，如何將簡單的蒸煮，轉化為對食材本味的最高禮贊。 2. 園林與茶事：時令蔬菜的演繹 江南的園林文化與飲食息息相關。本書記錄瞭在私傢園林中種植的時令蔬菜和香草，如春筍、茭白和馬蘭頭。這些食材往往在采摘後的幾個小時內就需烹製入口，纔能體現其“時鮮”之美。關於茶的文化，我們探討瞭采茶、製茶的地域差異，以及茶文化如何滲透到日常飲食中，例如用新茶製作的“茶煙泡飯”等。 第四章：西南山區：菌群、竹木與民族風情 西南地區，地形復雜，民族眾多，物産的獨特性與生存的智慧交織在一起。 1. 雲貴高原的“地下銀行”：菌類與醃製技術 西南山區擁有地球上最豐富的真菌資源之一。除瞭食用菌，我們更關注當地少數民族如何利用發酵和醃製技術來保存山珍。例如，竹筒醃肉、酸湯魚所依賴的各種野生發酵物，它們不僅是調味品，更是山區食物鏈中不可或缺的“能量儲備”。 2. 竹林深處的秘境：竹的食用與工藝 竹子在西南山區的應用無處不在。本書專門開闢章節，詳述瞭竹筍的季節性采摘和不同竹種（如方竹、水竹）的食用方法，從清炒到製作竹筒飯。同時，我們也考察瞭竹編、竹雕等傳統手工藝，它們是山區居民應對多雨氣候和陡峭地形的生存智慧的體現。 結語：風物中的人文印記 《鄉土風物誌》試圖通過對中國各地具體物産和飲食習俗的細緻描摹，來重構一部活態的地理風俗史。每一個食材的背後，都藏著一方水土的性格、一種氣候的抉擇，以及一代代人與之抗爭、適應並最終和解的生活哲學。這些物産與風俗，是中華文明深厚根基的物質體現，值得我們以最真摯的好奇心去探尋和珍視。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大變化，是讓我對“等待”這件事有瞭新的理解。在快節奏的現代社會，我們習慣瞭隨時隨地想吃什麼就吃什麼，但這本書強迫你慢下來，去體察自然界的時間刻度。它用一種近乎詩意的語言描述瞭“鼕至”前後海鱸魚體內脂肪的積纍過程，以及“立夏”時節文蛤的飽滿狀態，那種期待和遵守時間規律的過程本身，就是一種享受。我記得有一次，我嚴格按照書中的時間錶，耐心等待瞭一個多月，終於等到瞭推薦的某種帶子成熟，那一口下去，那種“值瞭”的滿足感，是去高級餐廳隨便點一份“時令海鮮拼盤”都無法比擬的。作者的文字很有力量，它不是冷冰冰的知識傳輸，而是充滿瞭一種對生活的熱愛和對自然規律的敬畏。這本書讓我重新找迴瞭“不時不食”的古老智慧，並且將這份智慧精確地應用到瞭最鮮活的海洋食材上，是一本值得反復研讀和實踐的佳作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我抱著試試看的心態買下這本，畢竟市麵上介紹“節氣”的書不少，但能把“海鮮”這個相對垂直的領域做得如此深入淺齣的，實屬罕見。這本書的結構安排非常巧妙，它不是那種簡單的時間綫羅列，而是更側重於“場景化”的引導。比如，它會用一整個章節來討論“春汛”時期，哪些是適閤清蒸提鮮的淺海物種，哪些又是適閤紅燒或燉煮來驅散寒氣的深海魚類，甚至連搭配的佐料和烹飪器皿都有講究。我尤其欣賞作者在探討食材與地域文化結閤時的細膩筆觸。書中提到某地特有的醃製或發酵手法，不僅僅是為瞭保存，更是為瞭適應當地氣候和生活習慣，這讓我感覺不僅僅是在學習食譜，更是在進行一場微型的文化考察。我嘗試著照著書裏一個關於“初夏小海螺”的做法，用到瞭當地特有的香草，味道簡直驚艷，那種清爽中帶著一絲野性的香氣，是任何標準食譜都無法給予的層次感。這本書讓我意識到，好的海鮮料理，是需要對自然規律有深刻理解的，它像是一本關於海洋的自然哲學讀本，隻是最終落腳點是在餐桌上。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我買過很多關於時令飲食的書，很多都因為內容過於寬泛或者過於偏重某一地區而被束之高閣。這本《跟著節氣吃海鮮》的優勢在於它的“精準打擊”。它沒有試圖麵麵俱到，而是選擇瞭那些在特定節氣內品質達到巔峰的“主角”進行深入挖掘。我特彆喜歡作者在描述某種海膽或牡蠣在特定季節的“爆漿感”和“礦物味”時所使用的那些富有感染力的詞匯，讀著讀著肚子就餓瞭，完全是一種感官上的挑逗。而且，書中的圖片和文字排版也非常考究，既有藝術性，又不失實用性，你一眼就能分辨齣不同季節的食材在外觀上的細微差彆。我根據書中的提示，成功避開瞭一些“虛假繁榮”的時節海鮮，從而保證瞭每一次購買都是物有所值，口感上的滿足感也直綫上升。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一份詳盡的“海鮮鑒賞指南”，它教會瞭我如何用最少的乾預，吃到海洋給予的最好饋贈。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有一定追求的業餘愛好者，對於那些隻停留在“焯水斷生”層麵的指南實在提不起興趣。這本書之所以能被我奉為珍藏，關鍵在於它提供瞭非常具體且可操作的“深度技巧”。比如，書中對於如何判斷不同季節海魚的“肥瘦度”有非常直觀的描述，這比單純看魚眼是否清澈要靠譜得多。作者似乎非常推崇“尊重原味”，對於復雜的調味反而持保留態度，這正好擊中瞭我這種追求食材本味的食客的心。我曾經根據書中介紹的，在處理特定魚類時，用一種略帶酸性的水果汁進行短暫醃製來去除腥味，同時提升鮮味層次，效果齣乎意料地好，完全沒有掩蓋魚肉本身的細膩口感。而且，作者在介紹食材時，還會穿插一些關於海洋生態保護的小知識，這讓每一次閱讀都多瞭一層對自然的敬畏感，讓人在享受美味的同時，也能思考我們和海洋的關係。這使得這本書的閱讀體驗層次非常豐富，絕非一本單純的工具書可比擬。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟著節氣吃海鮮》真是太閤我心意瞭！我一直對咱們傳統的那種時令飲食文化非常感興趣，但總覺得海鮮這塊兒的知識點有點零散，要麼就是太專業的食譜書，要麼就是單純講養殖捕撈的。這本書的妙處就在於，它完美地把“天時地利”和餐桌上的美味給結閤起來瞭。我尤其喜歡作者那種娓娓道來的敘事方式，讀起來一點都不覺得枯燥，反而像是在聽一位經驗豐富的老漁民或者老饕在給你分享他私藏的秘籍。比如，書中詳細分析瞭不同月份海域水溫變化對特定魚類洄遊路徑和肉質口感的影響，這可不是隨便在網上搜搜就能得來的信息。我記得有一次，我嚴格按照書中推薦的時令，特意去買瞭那種“霜降”後的某個特定品種的螃蟹，那肉質的緊實度和鮮甜度，真不是隨便什麼時候都能吃到的。它不僅僅是教你怎麼做，更是在教你“什麼時候吃”，這種對食材本味的尊重，是很多現代烹飪書裏缺失的精神內核。讀完之後，我對食材的選擇有瞭一種全新的敬畏感，下次去菜市場，我不會再盲目地看價格標簽瞭，而是會先問問老闆：“現在這個季節，您傢有什麼是真正該吃的？” 這本書，完全改變瞭我對“吃海鮮”這件事的認知深度。