食帖.16.大滿足！就愛鍋料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

• 食譜
• 鍋料理
• 傢常菜
• 日本料理
• 鼕季美食
• 聚餐
• 簡單易學
• 美食
• 料理
• 下酒菜

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508672861

商品編碼：30058142608

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

基本信息

書名：食帖.16.大滿足！就愛鍋料理

：49.00元

作者：林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787508672861

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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?《大滿足！就愛鍋料理》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第16本書，內含全球特色鍋物巡禮、超全鍋具選購保養指南、30道快手鍋物做法，一隻鍋搞定一頓飯的美味鍋物學！

?鑄鐵鍋 / 不粘鍋 / 砂鍋 / 塔吉鍋 / 銅鍋 / 不銹鋼鍋 / 石鍋，各種鍋具的使用與保養細則，一本全懂。

?陶鍋蘿蔔排骨湯 / 和風鍋物蔬菜燉雞 / 煙熏高湯蕎麥麵 / 新年什錦鍋 / 瑞士奶酪火鍋 / 潮汕牛肉鍋 / 銅鍋涮肉 / 韓國海鮮鍋 / 重慶火鍋 / 泡菜豆腐鍋 / 青醬番茄雞肉通心粉鍋 / 蘆筍香腸蛋餅鍋 / 純素菠菜蘑菇湯 / 泰式綠咖喱鍋 / 一人豆乳鍋 / 廣式臘腸煲仔飯 / 雲南火腿土豆砂鍋飯 / 四川臘肉豆皮砂鍋飯 / 西班牙海鮮飯 / 部隊鍋 / 肥牛壽喜鍋 / 日式石狩鍋 / 紅燒羊肉鍋 / 和風韓式泡菜鍋 / 雞肉菌湯火鍋，30多道全球鍋料理的製作方法，一本收錄。

?“看著一鍋食物在爐火上咕嘟咕嘟地煮著，就覺得生活裏沒什麼問題是解決不瞭的。”——日本料理傢Salbaut恭子

?隨書附贈：《貓山狗海》彆冊

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

內容提要

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?食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
?現已齣版16本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮*》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》?食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。

?現已齣版16本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

微博：@食帖｜微信公眾號：食帖｜郵箱：witheating@foxmail.

目錄

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目錄

Chapter 1 / 世界的鍋

一鍋一宇宙

陰天要吃鍋

順其自然，就是好的狀態

鑄鐵鍋裏是傢庭之味

一鍋溫暖記憶，永遠的保留菜單

瑞士火鍋漫談

日本全國鍋物祭巡禮

日本鍋物食用指南

穿越時空，和一口鍋打個照麵

Chapter 2

做一鍋有品格的牛肉，清淡甘和

銅鍋炭火羊肉香

吃鮮的、吃活的，吃實在的

火鍋江湖

中國火鍋鍋具巡禮

中國鍋小傳

Chapter 3 ／ 鍋物技術派

一人鍋，也是孤高的治愈

做個會吃鍋的“技術派”

沒有模具，從來都不是拒絕烘焙的理由

嚮古人學做一鍋質樸的煲仔飯

三五行人，吃鍋大的

養一口好鍋，沒有那麼難

Chapter 4 ／ 一鍋

魚羊為鮮

和風韓式泡菜火鍋

雞肉菌湯火鍋

一將功成萬骨枯

拉頁／ 世界鍋物地圖 & 中國鍋物地圖

彆冊／ 《貓山狗海》

作者介紹

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［受訪人］
劉其奕陳知音 / 現居中國景德鎮的陶作匠人，共同經營柴燒工作室。
Pere Planagumà / 齣生於西班牙加泰羅尼亞自治區，現任拉加羅查地區（La Garrotxa）米其林二星餐廳Les Cols主廚，是美食導師和多傢公司的美食顧問，地中海美食計劃創始人。
Salbaut恭子 / 日本人氣料理傢，齣生於東京，擅長且熱愛使用鑄鐵鍋製作料理。迄今已齣版超過20本相關主題的食譜書籍。
汗青 / 中國古兵器研究者、收藏者，文化內容行業從業人士，現為影視公司高管。貓奴。


［特約撰稿人］［受訪人］

劉其奕陳知音 / 現居中國景德鎮的陶作匠人，共同經營柴燒工作室。

Pere Planagumà / 齣生於西班牙加泰羅尼亞自治區，現任拉加羅查地區（La Garrotxa）米其林二星餐廳Les Cols主廚，是美食導師和多傢公司的美食顧問，地中海美食計劃創始人。

Salbaut恭子 / 日本人氣料理傢，齣生於東京，擅長且熱愛使用鑄鐵鍋製作料理。迄今已齣版超過20本相關主題的食譜書籍。

汗青 / 中國古兵器研究者、收藏者，文化內容行業從業人士，現為影視公司高管。貓奴。

［特約撰稿人］

張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑，美食“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

野孩子 / “甜牙齒”品牌主理人。

吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人、設計師、攝影師。

姍胖胖 / 程序員、美食網站認證廚師、料理師、自由撰稿人。

白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、獨立撰稿人。

彌張 / 古典音樂專業齣身的味覺記錄者。

胖球閃電猴 / 美食愛好者、自由撰稿人。

文摘

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序言

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《時光的刻度：一捲行走於世界的口述史》 內容簡介： 本書並非聚焦於任何單一的烹飪技藝或美食流派，而是以一種近乎人類學田野調查的視角，深入挖掘瞭那些在時間洪流中被我們遺忘或忽視的“微觀曆史”。它是一部關於“人與空間如何共塑記憶”的口述史閤集，通過對數十位不同背景人物的深度訪談，構建瞭一幅錯綜復雜、充滿生命力的現代社會圖景。 全書結構分為三個部分，每一部分都圍繞一個核心主題展開，探討個體經驗如何摺射齣宏大的時代變遷。 第一部分：邊界之上的迴聲 (Echoes Beyond the Lines) 本部分聚焦於那些生活在地理或社會“邊界”地帶的人們。他們或是因為職業需求常年遷徙的遠洋貨輪船員，或是被迫離開故土、在異國他鄉重建生活的新移民，亦或是那些堅守在即將消失的傳統手工藝作坊裏的匠人。 我們傾聽瞭一位在北緯六十度航綫漂泊瞭三十年的船長，他講述瞭冷戰結束後，海運航道變遷對沿海小鎮經濟的毀滅性衝擊，以及他如何在他那艘名為“信念號”的貨輪上，維持著一個“流動的傢庭”的儀式感。他的故事裏充滿瞭對固定地址的渴望與對無常命運的接受。 接著，我們深入到歐洲某國一傢運營瞭半個世紀的亞洲雜貨鋪。店主是一位上世紀八十年代初移居的女性，她迴憶瞭在語言不通、文化隔閡的環境下，如何通過“食物”這個最基本的符號，與社區建立起最初的聯係。她用一袋袋來自故鄉的香料，無聲地丈量著融入與保留之間的距離。 更引人深思的是對“消失的鐵路綫”維護者的訪談。在高速鐵路取代傳統慢速列車的時代，他們成瞭被時代浪潮拋下的群體。他們談論的不是火車本身，而是火車軌道上那些細微的振動、風聲，以及他們集體記憶中那條鐵路如何串聯起沿綫城鎮的生計與情感。這段曆史的重量，不在於速度，而在於持續性。 第二部分：非物質的遺産與重塑 (The Unwritten Inheritance) 第二部分轉嚮瞭那些難以被量化、記錄，卻對個體身份至關重要的人類行為與信念係統。這不是關於宗教，而是關於“生活中的無形規則”。 我們記錄瞭一位生活在城市邊緣的“時間兌換者”。在現代金融體係之外，他組織瞭一個小型的“時間銀行”，人們用自己的勞作時間（如幫鄰居看護小孩、修理電器）來交換他人的時間，以此來規避現金交易帶來的不平等。他的敘事揭示瞭在高度物質化的社會中，人們對樸素、互惠的社會結構的深切懷念。 另一篇重要的訪談是關於“城市噪音的記憶”。我們找到瞭一位患有特定聽覺記憶的人，他能精確地迴憶起二十年前某條街道的聲景——電車叮當作響的頻率、特定工廠的蒸汽排放聲、甚至是一群孩子放學時喊叫的迴音。通過他的描述，我們得以重建一個已被拆除的街區的“聽覺麵貌”，探討聲音如何成為空間存在的最有力證明。 此外，本部分還探討瞭“傢庭中的秘密敘事”。幾位受訪者坦誠地分享瞭傢族長輩們刻意隱瞞或扭麯的重要曆史片段，以及他們如何通過零散的物件、信件殘片，試圖拼湊齣那個被刻意“修剪”過的傢族時間綫。這部分內容探討瞭曆史的“不可知性”如何塑造瞭當下個體的自我認知。 第三部分：數字廢墟中的考古 (Archaeology in Digital Ruins) 隨著故事進入當代，第三部分開始審視技術迭代對人類經驗的重塑。這部分不再關注實體物件，而是關注“信息流”與“數字遺存”。 我們采訪瞭一位專門研究“已關閉社交平颱”的用戶體驗設計師。他試圖還原那些在平颱關閉後，用戶投入瞭大量情感和時間的數據“幽靈”——那些再也無法訪問的個人主頁、被刪除的評論串、以及那些曾經意義非凡的“數字地標”。他提齣的核心問題是：當我們的記憶載體被服務器刪除時，記憶本身是否也隨之消散瞭？ 隨後，故事轉嚮瞭“代碼的詩意”。我們訪談瞭一位早期的網絡論壇版主，他迴憶瞭互聯網“前商業化”時代，人們如何圍繞共同的興趣構建起一種近乎社群主義的在綫生活。他們的交流充滿瞭冗長的辯論、復雜的暗語和對知識共享的純粹熱情，這與如今碎片化、算法驅動的社交模式形成瞭鮮明對比。 最後，本書以一位“電子垃圾迴收站”的員工的獨白收尾。他每天麵對著成韆上萬颱被淘汰的電子設備——舊手機、過時的電腦。在他的視角裏，這些廢棄的硬件不再是冰冷的塑料和金屬，而是承載著無數未完成的郵件、被遺忘的照片、以及無數次連接與斷開嘗試的“時間膠囊”。他通過拆解這些設備，進行著一場關於現代物質循環與人類情感消耗的默想。 全書基調： 《時光的刻度》不是一部悲觀的作品，它充滿瞭對人類適應能力和創造力的深刻洞察。敘事風格冷靜、剋製，著重於“細節的重量”和“語氣的真實性”。全書旨在提醒讀者，我們生活在不斷加速的時代，但真正構成我們存在的，往往是那些緩慢積纍、難以言喻、隻有在安靜傾聽時纔能捕捉到的聲音和痕跡。這是一本關於“如何記住”以及“什麼值得被記住”的非虛構探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來概括閱讀《食帖.16.大滿足！就愛鍋料理》的感受，那一定是“實用主義的浪漫”。它不是那種高高在上的美食藝術品鑒賞，而是百分之百的、可以落地執行的廚房指南。我尤其喜歡書中穿插的那些關於“鍋的保養”和“食材預處理”的小插麯。這些邊角料信息雖然看似微不足道，卻是決定一頓飯成敗的關鍵。比如，如何正確地給新買的鑄鐵鍋開鍋，如何用最簡單的方法讓雞肉在燉煮時保持滑嫩不柴。這些經驗往往是那些隻寫菜譜的書籍所忽略的。這本書的排版設計非常人性化，關鍵步驟都有清晰的圖示說明，即便是最復雜的燉煮過程，也能通過圖文並茂的方式被化繁為簡。它真正做到瞭讓讀者在享受“一鍋齣”帶來的便捷時，依然能享受到味道的層次感和飽滿度。這本書，無疑是我今年購買的最值得的烹飪書籍，它已經快被我翻爛瞭，隨時準備在下一頓晚餐時，為我指引方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我手裏有大量的烹飪書籍，但很多要麼是太過專業，充滿瞭化學反應的術語讓人望而卻步；要麼就是太過傢常，缺乏新意。這本書巧妙地找到瞭一個完美的平衡點。《食帖.16.大滿足！就愛鍋料理》最讓我欣賞的一點是它對“效率”和“風味”的精準拿捏。它有很多針對工作日晚餐的快速鍋料理方案，比如隻需要20分鍾就能搞定的“泰式鼕陰功鍋”，但這些快速食譜在風味上絲毫沒有打摺扣，作者給齣瞭很多秘訣，比如使用預先製作好的香料包或者特定的調味醬，保證味道的深度。更重要的是，它非常注重“一鍋到底”帶來的清洗便利性。對於忙碌的現代人來說，洗碗可能是做飯過程中最痛苦的一環，而這本書幾乎所有的食譜都在強調如何最大限度地減少清洗工具的數量，這簡直是太貼心瞭！閱讀這本書的過程，就像是有一位經驗豐富的朋友在耳邊指導你，告訴你如何聰明地做飯，而不是一味地辛苦。它不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我一種更聰明的廚房生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選題眼光非常國際化，但又巧妙地進行瞭本土化的調整，這使得它的受眾麵極廣。《食帖.16.大滿足！就愛鍋料理》裏收錄的菜式，橫跨瞭亞洲、歐洲乃至美洲的各種“大鍋燉菜”類型。我驚喜地發現瞭很多我隻在國外旅行時品嘗到過，卻從未敢自己嘗試的菜肴。比如，書中詳細拆解瞭法國的“波爾多紅酒燉牛肉”，不僅給齣瞭傳統的做法，還提供瞭用電飯煲或電燉鍋的替代方案，這極大地降低瞭操作門檻。此外，它對於不同鍋具的選擇也有獨到的見解，比如什麼時候應該用砂鍋鎖住水分，什麼時候用不銹鋼鍋來更好地進行“炒製”和“收汁”。這種對工具的深度理解，讓每一道菜都能發揮齣最佳的潛力。讀完這本，我感覺自己的烹飪“裝備”和“知識庫”都得到瞭極大的升級，不再局限於傢裏的炒鍋和平底鍋，而是對各種陶鍋、鑄鐵鍋産生瞭強烈的興趣，準備開啓一段新的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這部《食帖.16.大滿足！就愛鍋料理》簡直是為我這種“懶人+重度美食愛好者”量身定製的寶典！說實話，我以前對“鍋料理”的印象還停留在簡單的火鍋或者部隊鍋層麵，總覺得變化不大，費時費力。但當我翻開這本書的時候，那種撲麵而來的煙火氣和精緻感瞬間把我迷住瞭。它完全顛覆瞭我對“一鍋齣”的刻闆印象，裏麵涵蓋的食譜從日式壽喜燒的清甜到地中海式的燉菜，甚至還有一些我從未想象過可以用一口鍋完成的創新融閤菜。特彆是關於食材搭配的講解，作者的思路非常清晰，比如如何利用不同蔬菜的汁水來互相提升風味，那種細節的處理，讓我覺得這不是簡單的食譜堆砌，而更像是一堂精妙的烹飪哲學課。我特彆喜歡它對火候和時間掌握的建議，那些精確到分鍾的指導，讓廚房新手也能輕鬆上手，做齣餐廳級彆的效果。這本書的排版和攝影也是一流的，每一道菜的照片都讓人垂涎欲滴，簡直是把“治愈係”做到瞭極緻。讀完第一部分，我就迫不及待地去采購材料，準備嘗試那個看起來復雜但實則步驟清晰的“西班牙海鮮燴飯鍋”，我已經能想象到熱氣騰騰端上桌時的那種滿足感瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對美食書籍的評判標準之一，就是它能否提供“情緒價值”。很多食譜書隻是機械地告訴你“放多少剋鹽”，但《食帖.16.大滿足！就愛鍋料理》這本書給我的感覺，是它在烹飪的“過程中”尋找樂趣。它不僅僅關注最終的味道，更強調瞭圍爐而坐、共享一鍋熱氣騰騰食物的那種溫馨氛圍。書裏提到瞭很多關於“慢煮”和“保溫”的小技巧，比如如何利用鑄鐵鍋的特性來延長食物的口感和溫度。我記得其中有一篇關於“東北亂燉”的改良版介紹，作者用瞭一種很詩意的方式來描述不同食材在鍋中融閤的過程，那種咕嘟咕嘟冒泡的聲音，仿佛都在訴說著傢的味道。這種細膩的情感滲透，讓做飯不再是例行公事，而變成瞭一種對生活的熱愛和錶達。這本書的文字風格非常獨特，夾雜著一些俏皮又充滿生活智慧的旁白，讀起來輕鬆愉快，完全沒有傳統美食書籍的嚴肅感。它讓我重新審視瞭廚房這個空間，原來，一口鍋也可以承載這麼多關於團聚和放鬆的故事。