新手學烘焙日常甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇婷婷... 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 新手
• 日常
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零食
• 下午茶
• 烘焙入門

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 中國水利水電

ISBN：9787517056539

商品編碼：30068242901

開本：16

齣版時間：2017-08-01

基本信息

• 商品名稱：新手學烘焙日常甜點
• 作者：(日)荻山和也|譯者:蘇婷婷
• 定價：39.8
• 齣版社：中國水利水電
• ISBN號：9787517056539

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-08-01
• 印刷時間：2017-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：95
• 字數：125韆字

編輯推薦語

麵包房中的各式甜點為本書的主要介紹對象。 將簡單的小麥粉進行造型、烘焙可是麵包房的看傢本領。 在這裏，荻山和也著的《新手學烘焙日常甜點》所介紹的甜點的製作方法隻需簡單的原料便能活現小麥粉的美昧。 全書會對如何將“在麵包房纔能買到的甜點”變成“誰都能輕鬆製作的甜點”的方法進行講解。 趕緊來閱讀吧！

內容提要

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作者簡介

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目錄

前言
本書甜點製作方法的亮點
烘焙甜點的基本要點
Part 1 超簡單麯奇&小甜餅
藉助勺子造型
蛋白麯奇
巧剋力裂紋麯奇
椰香薄餅
白巧剋力裂紋麯奇
揉&揪
雪球
巧剋力碎麯奇
夏威夷果麯奇
迷迭香麯奇
酸奶麯奇
酸奶油小甜餅
朗姆葡萄乾麯奇
切&擠
椰香餅乾
全麥餅乾
煉乳餅乾
原味成餅乾
薑餅人
黃油麯奇
巧剋力薑餅麯奇
抹茶黃油麯奇
巧剋力黃油麯奇
Part 2 可以果腹的甜點 司康&馬芬等
司康
酵母版司康
紅茶司康
三角司康
勺舀司康
酸奶芝麻司康
司康·馬芬Q&A;
馬芬
藍莓酸奶馬芬
奇異果馬芬
巧剋力香蕉馬芬
香橙馬芬
奶油奶酪肉桂馬芬
草莓馬芬
馬斯卡彭芝士馬芬
蜂蜜生薑馬芬
抹茶馬芬
黑糖黑芝麻馬芬
其他果腹甜點
迷你泡芙
榖物能量棒
炯烤水果

廚房裏的奇妙旅程：一本關於精釀啤酒釀造的深度指南 探索麥芽、啤酒花與酵母的完美交響 圖書名稱：《麥芽的低語：從零開始的精釀啤酒釀造藝術》 圖書簡介： 在氣泡升騰的金色液體背後，隱藏著一個由科學、藝術與曆史交織而成的迷人世界——精釀啤酒釀造。本書並非一本浮光掠影的入門讀物，而是一部詳盡、深入且充滿實踐指導的工具書，旨在引領讀者從對啤酒的純粹熱愛，邁入到親手創造這美妙飲品的殿堂。 我們深知，許多人對自釀啤酒抱有敬畏之心，認為這需要一套復雜的實驗室設備和深奧的化學知識。本書的第一要務，便是打破這種迷思。我們以一種既尊重科學嚴謹性，又保持敘事親切愉悅的筆觸，將釀造過程分解為一係列可操作、易理解的步驟。 第一部分：釀造的基石——原料的哲學 成功的啤酒，始於精挑細選的原料。本部分將帶您深入探究構成啤酒生命力的四大支柱： 麥芽：風味與色彩的調色盤。 我們將詳細解析不同基礎麥芽（如皮爾森麥、淡色麥）和特種麥芽（如焦糖麥、巧剋力麥、烘烤大麥）的烘烤程度如何影響最終的酒體、顔色和風味輪廓。讀者將學會如何閱讀麥芽供應商的規格錶，並理解“提取率”和“可發酵性”在糖化過程中的實際意義。更有專門章節探討瞭“單一麥芽批次”的挑戰與迴報，鼓勵釀造者挖掘特定麥芽的細微差彆。 啤酒花：苦味、香氣與防腐的藝術。 啤酒花不僅僅是提供苦味的元素。本書將係統介紹世界各地著名的啤酒花品種——從美國的新世界酒花（如Citra, Mosaic）到經典的歐洲品種（如Saaz, Hallertau Mittelfrüh）。我們將用圖錶對比它們獨特的α酸含量、生物轉化率，並詳細闡述何時（煮沸初期、中期還是後段）加入啤酒花，纔能最大化地釋放其所需的特徵，區分“浸泡（Steeping）”、“乾投（Dry Hopping）”與傳統的“煮沸添加（Boiling Addition）”技巧。 酵母：無聲的魔術師。 酵母是決定啤酒風格的最終裁決者。本書提供瞭一份詳盡的酵母菌株指南，涵蓋瞭艾爾（Ale）和拉格（Lager）菌株的特性、最佳發酵溫度範圍、錶觀發酵度（Apparent Attenuation）以及它們産生的關鍵風味酯類（Esters）和高級醇（Fusel Alcohols）。我們甚至探討瞭如何通過“酵母營養液（Yeast Nutrient）的添加策略”來優化酵母的健康狀態，從而避免産生不良風味。 水：看不見的基酒。 釀造用水的礦物質含量對啤酒風味的影響至關重要，尤其對於特定風格（如英式淡色艾爾或慕尼黑拉格）。本章將教授如何解讀水質報告，並介紹使用硫酸鈣（石膏）和氯化鈣等添加物來調整水質的“釀造水譜”概念，確保您的水質與您選擇的啤酒風格完美匹配。 第二部分：工藝的精進——從糖化到發酵的精確控製 本書著重於將理論轉化為精確的實踐操作。我們摒棄模糊的描述，轉而采用詳細的操作流程和數據分析。 糖化過程的深度剖析： 我們將詳細講解不同“階梯式升溫糖化（Step Mashing）”的技術——例如β-葡聚糖休止（Beta-Glucan Rest）和蛋白質休止（Protein Rest），以及它們如何影響麥汁的粘稠度和最終的酒體。對於全麥釀造者，我們提供瞭“浸泡式糖化（Infusion Mashing）”與“升溫式糖化（Decoction Mashing）”的詳細操作步驟與對比分析。 煮沸與澄清： 不僅是殺菌，煮沸更是啤酒風味整閤的關鍵。我們深入探討瞭“啤酒花潛力的釋放麯綫”，以及如何通過控製煮沸時間來管理“二甲基硫化物（DMS）”的生成與消除。關於“冷凝（Whirlpooling）”和“冷製澄清（Cold Crashing）”的技術，我們也提供瞭優化操作參數的建議。 發酵管理與故障排除： 發酵是釀造中最容易齣現問題的階段，也是決定啤酒質量的決定性環節。本書包含一個專門章節，詳細列舉瞭從“過高的初始比重（High Gravity）”到“發酵停滯（Stuck Fermentation）”等常見問題，並提供瞭相應的糾正措施。對於拉格啤酒的“冷發酵（Cold Fermentation）”和“冷熟成（Lagering）”過程，我們提供瞭時間錶和溫度麯綫建議。 第三部分：進階技巧與風格探索 一旦掌握瞭基礎，本書將引導您挑戰更復雜的釀造目標。 酸啤酒的迷人領域： 探討乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）的應用，介紹“酸醪發酵（Sour Mashing）”和“桶陳（Barrel Aging）”中微生物的控製策略。 “三桶”係統與連續批次釀造： 為進階釀造者設計，講解如何優化設備流程，實現更高效的連續生産，減少清洗和準備時間。 風格的演變與重塑： 我們不隻是羅列BJCP（啤酒評鑒標準）指南中的風格，而是探討特定風格（如新英格蘭IPA, 德式小麥，比利時三料）背後的曆史演變，以及如何通過微調原料和參數來創造齣獨具個人特色的“變奏”版本。 最終包裝：裝瓶、裝桶與環境影響 最後，本書詳盡講解瞭從發酵罐到最終容器的過渡。包括“人工碳酸化”與“自然碳化（瓶內二次發酵）”的精確計算方法，以及如何通過“二氧化碳體積錶”來確保每一瓶啤酒的氣泡感都恰到好處。對於桶裝啤酒愛好者，我們提供瞭如何選擇和“調理（Souring/Conditioning）”橡木桶的實用建議。 《麥芽的低語》是一本為那些渴望超越簡單“兌水”混閤的釀造者準備的案頭書。它要求讀者帶著好奇心和對細節的關注進入廚房，最終，您將不僅是飲用者，更是麥芽與啤酒花魔法的創造者。

評分☆☆☆☆☆

從技術的角度來看，這本書的科學性也做得相當紮實，這一點對於我這種喜歡刨根問底的人來說非常重要。它不僅僅是告訴你“放多少剋糖”，更會解釋“為什麼要放這麼多糖”。比如在製作泡芙時，它詳細描述瞭麵糊中水分蒸發和澱粉糊化的關係，解釋瞭為什麼麵糊要在爐火上翻炒到“成團能拉齣薄膜”的狀態。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我對烘焙的理解不再停留在機械操作層麵。我開始明白溫度對酵母的影響，以及麵粉中蛋白質含量的差異會如何改變最終口感。這種知識的積纍，使得我在麵對其他食譜或者突發狀況時，有瞭一個可以參照的理論基礎。這本書的價值已經超越瞭一本食譜，更像是一本入門級的烘焙化學小冊子，非常值得反復研讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選麯角度，完全擊中瞭“日常”這個需求點。我不是那種想開麵包店的人，我隻是想在周末的早晨為傢人準備一份不那麼油膩的早餐，或者在朋友小聚時端齣一盤拿得齣手的甜點。這本書裏沒有動輒需要兩天發酵的麵包，也沒有動輒十幾種復雜的慕斯層。更多的是像“基礎海綿蛋糕”、“簡易水果塔”和“黃油麯奇”這類，製作時間短、成功率高的品類。我特彆喜歡它關於“如何根據時令水果調整配方”的那一小節，作者建議夏天多用莓果，鞦天就換成蘋果和梨，這種與生活結閤的建議，讓烘焙不再是刻闆的食譜復刻，而變成瞭一種靈活的創意錶達。我試著按照書裏教的方法，把原本的香草莢換成瞭肉桂粉，做齣來的蘋果派味道立刻變得溫暖起來，充滿瞭鞦天的氣息。這本書真正做到瞭把烘焙融入生活，而不是把生活變成圍著烘焙轉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的售後服務（如果可以這麼稱呼的話）也讓人印象深刻，雖然是實體書，但作者似乎預料到瞭新手會遇到的所有睏惑。在全書的最後，有一個專門的“常見問題與解決方案”的章節，這個部分簡直是我的“救火隊員”。我記得有一次我嘗試做法式馬卡龍，結果齣現瞭嚴重的“空心”問題，翻遍瞭網絡論壇都沒找到滿意的答案。最後翻到這本書的Q&A部分，它詳細分析瞭可能是烘焙溫度過高或者晾皮時間不夠導緻的空心現象，並給齣瞭精確到5攝氏度的溫度調整建議。這讓我感覺到，作者是真正用心去體會過新手的掙紮的。這本書不是那種寫完就丟在一邊的齣版物，它更像是一位耐心的烘焙導師，隨時在你身後提供支持。正是這種貼心和完備的疑難解答機製，讓我的烘焙之旅充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的排版和圖片的質量絕對是超乎預期的。我之前買的一些烘焙書，要麼是圖文混排得亂七八糟，要麼就是照片拍得灰濛濛的，讓人根本看不清麵糊的狀態。但《新手學烘焙日常甜點》這本，每一頁都賞心悅目。色彩搭配非常清新，那張布朗尼的近景圖，巧剋力流動的質感簡直讓人流口水，恨不得馬上拿起勺子挖一口。而且，它的步驟圖都是實景拍攝，不像有些書裏用的那種簡陋的綫條圖，讓人摸不著頭腦。最關鍵的是，它在關鍵步驟會用醒目的色塊標注“成功標誌”，比如打發蛋白霜齣現直立小尖角時，圖片上會特彆加粗並放大那個小尖角的樣子。我發現，很多烘焙失敗的原因就在於對“狀態”的判斷模糊不清，這本書的視覺指導非常到位，讓我對烘焙過程的把控能力提升瞭好幾個檔次。我甚至覺得，這本書放在茶幾上當做一本精美的畫冊來看，也是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本《新手學烘焙日常甜點》簡直是烘焙新手的救星！我之前買過好幾本號稱是零基礎入門的書，結果光是看那些術語和復雜的步驟就頭大瞭。這本書完全不一樣，它從最基礎的工具準備開始講起，連烤箱預熱的注意事項都寫得清清楚楚，簡直是手把手教我。最讓我驚喜的是，它裏麵的食譜用料都很常見，我不用特地跑去進口超市買那些奇奇怪怪的材料。比如那個檸檬磅蛋糕，我第一次做的時候，按照書上的步驟來，烤箱裏飄齣來的香味就讓我信心倍增。而且，作者還很貼心地標注瞭每一步可能齣現的“小岔路”，比如麵糊打發過度或者攪拌不足該怎麼辦。我按照它說的“濕潤但不滴落”的程度去操作，齣來的成品口感鬆軟濕潤，完全不像我之前做的那種乾巴巴的“石頭”。現在我每天下班迴傢，都會打開這本書，挑一個簡單的麯奇或者瑪芬來做，已經快把我傢的儲藏室變成小小的烘焙角瞭。這本書真的讓我體會到瞭，原來烘焙可以這麼簡單、這麼治愈。