新手学烘焙日常甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苏婷婷... 编

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
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• 烘焙技巧
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• 烘焙入门

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 中国水利水电

ISBN：9787517056539

商品编码：30068242901

开本：16

出版时间：2017-08-01

基本信息

• 商品名称：新手学烘焙日常甜点
• 作者：(日)荻山和也|译者:苏婷婷
• 定价：39.8
• 出版社：中国水利水电
• ISBN号：9787517056539

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-08-01
• 印刷时间：2017-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：95
• 字数：125千字

编辑推荐语

面包房中的各式甜点为本书的主要介绍对象。 将简单的小麦粉进行造型、烘焙可是面包房的看家本领。 在这里，荻山和也著的《新手学烘焙日常甜点》所介绍的甜点的制作方法只需简单的原料便能活现小麦粉的美昧。 全书会对如何将“在面包房才能买到的甜点”变成“谁都能轻松制作的甜点”的方法进行讲解。 赶紧来阅读吧！

内容提要

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作者简介

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目录

前言
本书甜点制作方法的亮点
烘焙甜点的基本要点
Part 1 超简单曲奇&小甜饼
借助勺子造型
蛋白曲奇
巧克力裂纹曲奇
椰香薄饼
白巧克力裂纹曲奇
揉&揪
雪球
巧克力碎曲奇
夏威夷果曲奇
迷迭香曲奇
酸奶曲奇
酸奶油小甜饼
朗姆葡萄干曲奇
切&挤
椰香饼干
全麦饼干
炼乳饼干
原味成饼干
姜饼人
黄油曲奇
巧克力姜饼曲奇
抹茶黄油曲奇
巧克力黄油曲奇
Part 2 可以果腹的甜点 司康&马芬等
司康
酵母版司康
红茶司康
三角司康
勺舀司康
酸奶芝麻司康
司康·马芬Q&A;
马芬
蓝莓酸奶马芬
奇异果马芬
巧克力香蕉马芬
香橙马芬
奶油奶酪肉桂马芬
草莓马芬
马斯卡彭芝士马芬
蜂蜜生姜马芬
抹茶马芬
黑糖黑芝麻马芬
其他果腹甜点
迷你泡芙
谷物能量棒
炯烤水果

厨房里的奇妙旅程：一本关于精酿啤酒酿造的深度指南 探索麦芽、啤酒花与酵母的完美交响 图书名称：《麦芽的低语：从零开始的精酿啤酒酿造艺术》 图书简介： 在气泡升腾的金色液体背后，隐藏着一个由科学、艺术与历史交织而成的迷人世界——精酿啤酒酿造。本书并非一本浮光掠影的入门读物，而是一部详尽、深入且充满实践指导的工具书，旨在引领读者从对啤酒的纯粹热爱，迈入到亲手创造这美妙饮品的殿堂。 我们深知，许多人对自酿啤酒抱有敬畏之心，认为这需要一套复杂的实验室设备和深奥的化学知识。本书的第一要务，便是打破这种迷思。我们以一种既尊重科学严谨性，又保持叙事亲切愉悦的笔触，将酿造过程分解为一系列可操作、易理解的步骤。 第一部分：酿造的基石——原料的哲学 成功的啤酒，始于精挑细选的原料。本部分将带您深入探究构成啤酒生命力的四大支柱： 麦芽：风味与色彩的调色盘。 我们将详细解析不同基础麦芽（如皮尔森麦、淡色麦）和特种麦芽（如焦糖麦、巧克力麦、烘烤大麦）的烘烤程度如何影响最终的酒体、颜色和风味轮廓。读者将学会如何阅读麦芽供应商的规格表，并理解“提取率”和“可发酵性”在糖化过程中的实际意义。更有专门章节探讨了“单一麦芽批次”的挑战与回报，鼓励酿造者挖掘特定麦芽的细微差别。 啤酒花：苦味、香气与防腐的艺术。 啤酒花不仅仅是提供苦味的元素。本书将系统介绍世界各地著名的啤酒花品种——从美国的新世界酒花（如Citra, Mosaic）到经典的欧洲品种（如Saaz, Hallertau Mittelfrüh）。我们将用图表对比它们独特的α酸含量、生物转化率，并详细阐述何时（煮沸初期、中期还是后段）加入啤酒花，才能最大化地释放其所需的特征，区分“浸泡（Steeping）”、“干投（Dry Hopping）”与传统的“煮沸添加（Boiling Addition）”技巧。 酵母：无声的魔术师。 酵母是决定啤酒风格的最终裁决者。本书提供了一份详尽的酵母菌株指南，涵盖了艾尔（Ale）和拉格（Lager）菌株的特性、最佳发酵温度范围、表观发酵度（Apparent Attenuation）以及它们产生的关键风味酯类（Esters）和高级醇（Fusel Alcohols）。我们甚至探讨了如何通过“酵母营养液（Yeast Nutrient）的添加策略”来优化酵母的健康状态，从而避免产生不良风味。 水：看不见的基酒。 酿造用水的矿物质含量对啤酒风味的影响至关重要，尤其对于特定风格（如英式淡色艾尔或慕尼黑拉格）。本章将教授如何解读水质报告，并介绍使用硫酸钙（石膏）和氯化钙等添加物来调整水质的“酿造水谱”概念，确保您的水质与您选择的啤酒风格完美匹配。 第二部分：工艺的精进——从糖化到发酵的精确控制 本书着重于将理论转化为精确的实践操作。我们摒弃模糊的描述，转而采用详细的操作流程和数据分析。 糖化过程的深度剖析： 我们将详细讲解不同“阶梯式升温糖化（Step Mashing）”的技术——例如β-葡聚糖休止（Beta-Glucan Rest）和蛋白质休止（Protein Rest），以及它们如何影响麦汁的粘稠度和最终的酒体。对于全麦酿造者，我们提供了“浸泡式糖化（Infusion Mashing）”与“升温式糖化（Decoction Mashing）”的详细操作步骤与对比分析。 煮沸与澄清： 不仅是杀菌，煮沸更是啤酒风味整合的关键。我们深入探讨了“啤酒花潜力的释放曲线”，以及如何通过控制煮沸时间来管理“二甲基硫化物（DMS）”的生成与消除。关于“冷凝（Whirlpooling）”和“冷制澄清（Cold Crashing）”的技术，我们也提供了优化操作参数的建议。 发酵管理与故障排除： 发酵是酿造中最容易出现问题的阶段，也是决定啤酒质量的决定性环节。本书包含一个专门章节，详细列举了从“过高的初始比重（High Gravity）”到“发酵停滞（Stuck Fermentation）”等常见问题，并提供了相应的纠正措施。对于拉格啤酒的“冷发酵（Cold Fermentation）”和“冷熟成（Lagering）”过程，我们提供了时间表和温度曲线建议。 第三部分：进阶技巧与风格探索 一旦掌握了基础，本书将引导您挑战更复杂的酿造目标。 酸啤酒的迷人领域： 探讨乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）的应用，介绍“酸醪发酵（Sour Mashing）”和“桶陈（Barrel Aging）”中微生物的控制策略。 “三桶”系统与连续批次酿造： 为进阶酿造者设计，讲解如何优化设备流程，实现更高效的连续生产，减少清洗和准备时间。 风格的演变与重塑： 我们不只是罗列BJCP（啤酒评鉴标准）指南中的风格，而是探讨特定风格（如新英格兰IPA, 德式小麦，比利时三料）背后的历史演变，以及如何通过微调原料和参数来创造出独具个人特色的“变奏”版本。 最终包装：装瓶、装桶与环境影响 最后，本书详尽讲解了从发酵罐到最终容器的过渡。包括“人工碳酸化”与“自然碳化（瓶内二次发酵）”的精确计算方法，以及如何通过“二氧化碳体积表”来确保每一瓶啤酒的气泡感都恰到好处。对于桶装啤酒爱好者，我们提供了如何选择和“调理（Souring/Conditioning）”橡木桶的实用建议。 《麦芽的低语》是一本为那些渴望超越简单“兑水”混合的酿造者准备的案头书。它要求读者带着好奇心和对细节的关注进入厨房，最终，您将不仅是饮用者，更是麦芽与啤酒花魔法的创造者。

评分☆☆☆☆☆

这本《新手学烘焙日常甜点》简直是烘焙新手的救星！我之前买过好几本号称是零基础入门的书，结果光是看那些术语和复杂的步骤就头大了。这本书完全不一样，它从最基础的工具准备开始讲起，连烤箱预热的注意事项都写得清清楚楚，简直是手把手教我。最让我惊喜的是，它里面的食谱用料都很常见，我不用特地跑去进口超市买那些奇奇怪怪的材料。比如那个柠檬磅蛋糕，我第一次做的时候，按照书上的步骤来，烤箱里飘出来的香味就让我信心倍增。而且，作者还很贴心地标注了每一步可能出现的“小岔路”，比如面糊打发过度或者搅拌不足该怎么办。我按照它说的“湿润但不滴落”的程度去操作，出来的成品口感松软湿润，完全不像我之前做的那种干巴巴的“石头”。现在我每天下班回家，都会打开这本书，挑一个简单的曲奇或者玛芬来做，已经快把我家的储藏室变成小小的烘焙角了。这本书真的让我体会到了，原来烘焙可以这么简单、这么治愈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选曲角度，完全击中了“日常”这个需求点。我不是那种想开面包店的人，我只是想在周末的早晨为家人准备一份不那么油腻的早餐，或者在朋友小聚时端出一盘拿得出手的甜点。这本书里没有动辄需要两天发酵的面包，也没有动辄十几种复杂的慕斯层。更多的是像“基础海绵蛋糕”、“简易水果塔”和“黄油曲奇”这类，制作时间短、成功率高的品类。我特别喜欢它关于“如何根据时令水果调整配方”的那一小节，作者建议夏天多用莓果，秋天就换成苹果和梨，这种与生活结合的建议，让烘焙不再是刻板的食谱复刻，而变成了一种灵活的创意表达。我试着按照书里教的方法，把原本的香草荚换成了肉桂粉，做出来的苹果派味道立刻变得温暖起来，充满了秋天的气息。这本书真正做到了把烘焙融入生活，而不是把生活变成围着烘焙转。

评分☆☆☆☆☆

从技术的角度来看，这本书的科学性也做得相当扎实，这一点对于我这种喜欢刨根问底的人来说非常重要。它不仅仅是告诉你“放多少克糖”，更会解释“为什么要放这么多糖”。比如在制作泡芙时，它详细描述了面糊中水分蒸发和淀粉糊化的关系，解释了为什么面糊要在炉火上翻炒到“成团能拉出薄膜”的状态。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对烘焙的理解不再停留在机械操作层面。我开始明白温度对酵母的影响，以及面粉中蛋白质含量的差异会如何改变最终口感。这种知识的积累，使得我在面对其他食谱或者突发状况时，有了一个可以参照的理论基础。这本书的价值已经超越了一本食谱，更像是一本入门级的烘焙化学小册子，非常值得反复研读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的售后服务（如果可以这么称呼的话）也让人印象深刻，虽然是实体书，但作者似乎预料到了新手会遇到的所有困惑。在全书的最后，有一个专门的“常见问题与解决方案”的章节，这个部分简直是我的“救火队员”。我记得有一次我尝试做法式马卡龙，结果出现了严重的“空心”问题，翻遍了网络论坛都没找到满意的答案。最后翻到这本书的Q&A部分，它详细分析了可能是烘焙温度过高或者晾皮时间不够导致的空心现象，并给出了精确到5摄氏度的温度调整建议。这让我感觉到，作者是真正用心去体会过新手的挣扎的。这本书不是那种写完就丢在一边的出版物，它更像是一位耐心的烘焙导师，随时在你身后提供支持。正是这种贴心和完备的疑难解答机制，让我的烘焙之旅充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的排版和图片的质量绝对是超乎预期的。我之前买的一些烘焙书，要么是图文混排得乱七八糟，要么就是照片拍得灰蒙蒙的，让人根本看不清面糊的状态。但《新手学烘焙日常甜点》这本，每一页都赏心悦目。色彩搭配非常清新，那张布朗尼的近景图，巧克力流动的质感简直让人流口水，恨不得马上拿起勺子挖一口。而且，它的步骤图都是实景拍摄，不像有些书里用的那种简陋的线条图，让人摸不着头脑。最关键的是，它在关键步骤会用醒目的色块标注“成功标志”，比如打发蛋白霜出现直立小尖角时，图片上会特别加粗并放大那个小尖角的样子。我发现，很多烘焙失败的原因就在于对“状态”的判断模糊不清，这本书的视觉指导非常到位，让我对烘焙过程的把控能力提升了好几个档次。我甚至觉得，这本书放在茶几上当做一本精美的画册来看，也是一种享受。