旅人的食材曆 9787511238436 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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洪震宇 著

圖書標籤:

• 美食
• 旅行
• 食材
• 文化
• 生活
• 散文
• 遊記
• 料理
• 風土人情
• 慢生活

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511238436

商品編碼：30068693807

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：旅人的食材曆

定價：38.00元

作者：洪震宇

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787511238436

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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◎立春，品味颱灣清甜微辛的性感香蔥；小暑，陽光下大口啃咬芒果，漫步小琉球島；鞦分，來一碗熱騰騰的颱南虱目魚魚粥；大寒，喝一口老薑香糖茶，暖胃暖心；在鄉間小巷狂飲暴食，在田間海邊揮汗慢跑，在颱灣，我們不趕時間……
◎72幅精美手繪農耕插圖，近百種島嶼新鮮食材，讓食物的味道，幫助我們找到一條迴傢的路。
◎颱灣美食一直讓各方來客留連往返，通過這本書，可品舌尖上的颱灣，感受食物與傢庭記憶的深邃情感。
◎講述24節氣裏，在颱灣各地所享受到的味蕾的驚奇，和食物背後的風土、人情與獨特的味覺審美，帶領讀者從“食”的角度，再一次認識颱灣。

內容提要

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曆時一年，颱灣環島尋味之旅
《旅人的食材曆：24節氣裏的颱灣味道》以24節氣作為時間軸，以颱灣寶島做為基底，通過對食材背後風土、人情的生動描繪，以輕鬆快捷的敘述節奏和精巧細膩的繪圖,嚮讀者展示瞭颱灣地區的日常飲食流變,和在飲食中積纍的豐富經驗,韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美,以及上升到生存智慧層麵的東方生活價值觀。帶領讀者從“食”的角度，再一次認識颱灣。

目錄

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作者介紹

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洪震宇
颱灣清華大學社會學碩士。曾任《天下雜誌》創意總監、副總編輯，《GQ》國際中文版副總編輯，是颱灣少數跨財經、時尚與生活的創作者。現為自由寫作者、故事人與創意人，在颱灣城鄉各地擔任媒體、飲食與品牌行銷的跨領域顧問，以說故事方式推動颱灣地區深度之美，並持續進行節氣與飲食的田野調查與寫作。
劉伯樂
1952年生南投縣埔裏鎮，文化大學美術係畢業，插畫作品入選歐洲插畫大展。
著作有：《黑白村莊》、《我瞭一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：颱灣的標誌》、《有鳥飛過》、《和青少年談公共藝術》、《我有一支鉛筆：鉛筆畫》、《寄自野地的明信片》……六十餘種。持續創作近三十年，作品題材多元，囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然、生活等領域。

文摘

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序言

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書名：《寰宇食光：流浪者的味覺地圖》 內容簡介： 本書並非一部簡單的食譜集，它是一次橫跨大陸、深入肌理的文化人類學之旅，以食物為媒介，探索世界各地那些被時間衝刷卻依舊鮮活的飲食傳統與生活哲學。我們聚焦於那些行走在世界邊緣的“非主流”食客、手藝人，以及那些隱藏在偏遠山村、繁華都市不為人知的角落裏的傳統風味。 《寰宇食光》的主角是一群以探索為生、以記錄為業的旅行者。他們不追逐米其林的星光，而是深入當地人的廚房，學習那些代代相傳的烹飪技藝，感受食材與土地、人與自然之間古老而復雜的關係。書中的每一章都如同一個獨立的微型紀錄片，通過細膩的文字和豐富的田野觀察，描繪齣一幅幅生動的異域風情畫捲。 第一篇章：風土的低語——山脈與海的饋贈 本篇章將讀者帶入地球上一些極具挑戰性但也最富饒的地理環境中。在安第斯山脈的崇山峻嶺中，我們記錄瞭印加古老作物藜麥的復興之路。這裏的食物不僅僅是果腹之物，更是一種與雪綫抗爭的生存智慧。書中詳細描繪瞭當地祭祀儀式中使用的“帕查曼卡”（Pachamanca）烹飪法——利用地熱將石頭烤熱，再將醃製好的肉類與塊莖蔬菜包裹在樹葉中，埋入地下慢烤數小時。這種古老的技術，如何在現代社會中找到其精神上的錨點，成為連接過去與現在的橋梁。我們探討瞭秘魯高原上那些色彩斑斕的土豆品種，它們承載著不同海拔的記憶，也講述著氣候變遷對農耕文明的無聲衝擊。 接著，視角轉嚮寒冷而狂暴的北歐海岸綫。在挪威的峽灣深處，我們拜訪瞭專精於“醃製”（Curing）與“發酵”（Fermentation）的漁民傢庭。這裏的食物哲學是“零浪費”與“最大化保存”。書中詳盡記錄瞭“拉肯菲斯剋”（Rakfisk）——一種需要經過數月甚至數年低溫發酵的淡水魚製品。這種強烈的風味往往是外來者難以接受的，但對於當地人而言，它代錶著漫長鼕季中對生命的堅守與敬畏。我們深入分析瞭北歐傳統食物中對海洋資源的精細管理，以及現代可持續漁業如何試圖平衡傳統需求與生態保護的張力。 第二篇章：市井的喧囂——霓虹燈下的非遺味道 本篇章聚焦於那些在快速城市化進程中掙紮求存的街頭美食與傳統手工藝。在東南亞那些擁擠不堪的夜市裏，我們沒有關注那些遊客排隊的長龍，而是深入到那些幾十年如一日守著一個攤位的“隱士”。例如，一位在曼榖老城區經營近六十年鴨肉麵的老者，他的秘方不在於醬油的比例，而在於熬製湯底所用的“老水”——那是世代積纍下來的風味殘餘，是時間賦予的印記。我們記錄瞭他如何抗拒連鎖餐飲的誘惑，堅持用炭火慢燉，以及他對“手作的溫度”的執念。 在南亞的孟買，貧民窟邊緣的流動廚房展現瞭令人驚嘆的適應性。食物在此地成為社群聯結的重要紐帶。我們記錄瞭關於“餐食分送者”（Dabbawala）的運作機製，但更側重於他們午餐盒中那些樸實無華卻營養均衡的食物組閤。這些食物的製作過程，體現瞭在極端資源限製下，如何通過精準的食材調配和時間控製，保障勞動力的基本需求。這部分內容探討瞭食物如何作為社會階層流動的微小載體，即使是最基礎的餐食，也蘊含著深刻的社會結構信息。 第三篇章：信仰的餐桌——儀式、禁忌與連接 食物與宗教信仰、部落習俗之間存在著韆絲萬縷的聯係。本篇章探究瞭世界各地在特殊時刻的飲食行為。在非洲之角，某些遊牧部落在進行成年禮或重要決策時，會食用特定的草藥與乳製品混閤物。我們試圖還原這些儀式的過程，並與當地薩滿或長者進行訪談，理解這些看似奇特的飲食習慣背後，是如何構建起部落的道德規範和宇宙觀的。這些食物往往具有強烈的象徵意義，是身份的界定符。 書中還對比瞭東西方在“齋戒”與“慶祝”飲食上的差異。例如，對中東地區開齋節（Eid al-Fitr）的描繪，側重於節慶食物中對甜味的推崇，這不僅是對齋月忍耐的奬賞，也是對豐饒和幸福的集體祈願。我們分析瞭不同文化如何通過對食物的“禁止”（禁忌）來確立群體邊界，又如何通過共享特定的“盛宴”來鞏固內部團結。 結語：未來的味道 《寰宇食光》的最終落腳點在於對“食物的未來”的反思。在麵對全球化、氣候變化和生物多樣性喪失的背景下，這些古老的烹飪技藝和地方性食材正麵臨著前所未有的威脅。本書並非鼓吹復古，而是呼籲讀者以一種更具曆史感和文化敏感性的眼光，重新審視我們盤中的每一口食物。它是一份關於“慢食”的宣言，倡導對那些默默耕耘的土地和手藝人的尊重，並邀請每一位讀者，將每一次進食，都視為一次對世界文化的深度體驗與緻敬。本書的文字風格沉穩、考究，注重田野細節的捕捉與文化語境的還原，旨在提供一種超越感官愉悅的、富有知識密度的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個朋友的推薦下接觸到這本書的，原本以為這會是一本枯燥的、偏嚮工具書性質的記錄，但深入閱讀後，我發現我完全錯瞭。作者的敘事視角極其獨特，他似乎總能找到一個最不尋常的角度切入一個尋常的食材，比如對某種山野蘑菇的描寫，他沒有過多糾結於其生物學分類，反而花瞭大量的篇幅去描述它生長時周圍的苔蘚、夜裏傳來的蟲鳴，以及當地人如何小心翼翼地采集它，仿佛這本書的主角不是食材本身，而是食材與環境之間復雜而微妙的共生關係。這種“慢下來”的敘事節奏，非常治愈，在這個追求效率的時代，能讀到這樣一種沉浸式的、近乎於冥想般的文字，實在是一種難得的體驗。它迫使我重新審視日常生活中那些被我們匆忙掠過的自然饋贈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品，封麵那種略帶磨砂質感的紙張，摸上去手感極佳，顔色搭配上采用瞭沉穩的墨綠色和溫暖的米白色，營造齣一種既復古又充滿探索精神的氛圍。內頁的排版非常用心，字號適中，留白恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。而且，我注意到作者在某些特定的章節使用瞭插畫，這些插畫並非那種卡通化的圖樣，而是帶有古典寫實風格的素描，寥寥幾筆卻精準地勾勒齣瞭食材的形態和它所處的地域環境，讓人仿佛能透過紙張聞到空氣中的味道。特彆是前言部分的處理，它沒有采用常見的平鋪直敘，而是用一種散文詩般的筆觸，描繪瞭“行走”的意義，這立刻就為整本書定下瞭一種深邃而又充滿人情味的基調。這本書的物理呈現，無疑是對“閱讀體驗”的一次全麵升級，它不僅僅是知識的載體，更像是一件值得珍藏的工藝品，每次翻開都能帶來新的視覺愉悅感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格多變，讓人驚喜連連。有時，它會突然切換到一種近乎於嚴謹的考據文體，引用一些古籍中的零星記載，仿佛是一位經驗豐富的學者在進行田野調查，邏輯嚴密，論證充分；而下一刻，筆鋒又會一轉，變得極其口語化和感性，像是一位老朋友在爐火邊分享他最私密的旅行見聞，充滿瞭生活氣息和煙火氣。這種文本的張力讓閱讀過程充滿瞭活力，避免瞭單一視角的疲勞。尤其讓我印象深刻的是，作者在描述地域風味變遷時，所使用的比喻非常大膽且新穎，比如將某種醃製技藝比喻為“時間在食材上刻下的年輪”，一下子就將一個製作過程提升到瞭哲學思辨的層麵。這種高低起伏的敘事脈絡，構建瞭一個既有學術深度又不失大眾親和力的閱讀空間。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我産生瞭一種強烈的衝動，想要即刻收拾行囊，去探訪書中提及的那些偏遠角落。它成功地激發瞭那種久違的“在路上”的渴望。作者在文字中流露齣的對土地和勞作的敬畏之心，是任何美食紀錄片都難以企及的深度。他沒有美化艱辛，而是坦誠地記錄瞭獲取這些寶貴食材背後所付齣的汗水與智慧。書中對於季節更迭的細緻描摹，比如描述清晨第一縷陽光如何穿過霧氣照亮一片剛收割完的田地，那種樸素的畫麵感具有驚人的穿透力。這本書的價值，超越瞭食材本身，它是一部關於人類如何與自然環境建立契約、如何通過食物來銘記曆史的微觀史詩。它讓人重新感受到，每一口食物都凝聚著無數生命和努力，值得我們懷著感恩之心去對待。

評分☆☆☆☆☆

從結構上來看，這本書的章節劃分非常有巧思，它並非按照食材的種類或地理位置來簡單羅列，而是采用瞭一種主題性的串聯。例如，某一章可能圍繞“高海拔的韌性”展開，將生長在極端環境下的幾種看似毫不相關的作物聯係起來，探討它們共同的生存哲學。這種宏觀的組織方式，極大地拓寬瞭我的思維邊界，它不再是教我“如何做菜”，而是在啓發我“如何觀察世界”。書中涉及到的文化背景知識也十分豐富，比如在介紹一種稀有香料時，會穿插講解其在當地宗教儀式中的象徵意義，或是它如何影響瞭某個曆史時期的貿易路綫。這些知識點被巧妙地融入到食材的故事中，使得每一個食材背後都承載瞭厚重的曆史和文化重量。