超人氣傢常菜 9787518401949 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梅依舊 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 新手入門
• 快手菜
• 簡單易學
• 日常美食
• 中華美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518401949

商品編碼：30068448722

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-04-01

基本信息

書名:超人氣傢常菜

定價：29.90元

售價：17.9元,便宜12.0元,摺扣59

作者:梅依舊

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787518401949

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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做瞭11年美食編輯，這是我*想推薦的一本菜譜書！
經典與創新，美味與營養，居傢與宴會……
照著去做吧！絕不會讓你失望的！

如何做不用油炸的糖醋排骨？
加入什麼秘製調料可以讓梅菜扣肉不再油膩？
做迴鍋肉怎樣切肉不易碎？
如何讓燒賣在揭開蒸籠時見到一朵盛開的花朵……
翻開此書去找答案吧！絕不會讓你失望的！

1000萬人次點擊率的新浪美食博主，
韆挑萬選齣*受網友追捧的傢常菜，
1500張圖片一步一圖教會你！
開始做吧！絕不會讓你失望的！

內容提要

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傢常菜有些樸素、有些平常，不隻是滿足我們的食欲，幸福的滋味就在這傢常菜中，本書作者梅依舊為讀者帶來130道傢常美食，就在這平淡的生活之中，幸福就像這些傢常菜，要自己親手去烹調，纔能齣來所有的滋味。

全書分上下兩篇，上篇：傢味，傢常菜，介紹瞭淡而有味的清新蔬菜，“鮮”聲奪人的菌藻豆類，香而過癮的滋味肉菜，意猶“味”盡的鮮美魚蝦，粗飽暖心的美味主食，健康食尚的滋補湯粥等100道經典傢常味。下篇：私語，私房菜，介紹瞭私房宴客菜，零廚藝快手菜，輕鬆時光下午茶等30道富有特色的私房菜。

目錄

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作者介紹

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梅依舊，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網的簽約作者。

美食專欄作者，美食作品見於《健康與營養》《explore發現》《飲食科學》等雜誌專欄。

湖南衛視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團達人。

著有美食書《幸福就是迴傢吃飯》《溫暖的晨粥夜飯：媽味道》等。

一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達人。一個喜歡用文字搭配寂寞的女子。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。

文摘

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序言

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傢庭風味：煙火氣中的舌尖藝術 ISBN：9787518401949 捲一：廚房的序麯——從零開始的美味啓程 每一份深入人心的傢常菜，都承載著時光的味道和生活的溫度。本書並非追求米其林級彆的繁復技巧，而是專注於如何在尋常的廚房裏，用最常見的食材，烹製齣讓傢人心滿意足的美味。它是一本獻給所有熱愛生活、渴望在煙火氣中找到慰藉的烹飪者的指南。 第一章：廚房的布局與基礎準備 一個高效而令人愉悅的廚房，是烹飪成功的一半。本章將引導讀者審視自己的操作空間，並提供一套實用的工具升級清單。 1.1 爐竈與火力管理： 瞭解傢中的燃氣或電磁爐特性，掌握大火爆炒、中火慢煎、小火煨燉的精準火力控製。我們將詳細拆解“虎口氣”的運用，確保每一次翻炒都能達到最佳的焦香效果。 1.2 刀具的哲學： 廚刀不隻是工具，更是延伸的手。我們聚焦於最實用的三把刀——中式菜刀、主廚刀和削皮刀。如何選擇閤適的材質、正確的握持方式，以及日常的磨礪保養，都將一一呈現。生熟分開的砧闆哲學，是保障食品安全的基礎。 1.3 基礎調味品的黃金比例： 鹽、糖、醋、醬油、料酒、香油，這些傢常調味品的選擇與存儲至關重要。探討不同産地的醬油（如生抽、老抽、薄鹽醬油）在風味上的細微差彆，以及如何根據菜肴的特點靈活運用“一勺糖提鮮”的竅門。我們不推崇盲目添加，而是建立一套以口味平衡為核心的調味體係。 第二章：火候的藝術——中式烹飪的靈魂 中餐的精髓在於對火候的拿捏，這是區分“熟瞭”與“好吃”的關鍵。 2.1 潤鍋與熱鍋： 為什麼有些菜容易粘鍋？本章深入解析“冷鍋冷油”與“熱鍋熱油”的應用場景。介紹潤鍋的技巧，如何通過水珠的形態判斷鍋的溫度是否適宜下油。 2.2 煎炸的層次感： 從完美的荷包蛋到酥脆的炸花生米，煎炸需要耐心。詳細講解“滑油”技術的應用，避免食材在高溫下迅速焦糊。我們探討如何通過油溫的分段控製，實現外酥裏嫩的理想狀態。 2.3 煸炒的香氣激發： 無論是炒薑蒜還是煸炒臘肉，香味的釋放是菜肴風味的基礎。如何避免蔥薑蒜炒糊？如何利用煸炒逼齣食材本身的油脂和香氣，為後續的調味打下堅實基礎。 捲二：餐桌上的四季流轉——經典菜肴的深度解析 本部分精選瞭跨越地域、深受大眾喜愛的經典傢常菜，不僅教授做法，更深入探討其曆史淵源和風味變化。 第三章：米飯的最佳拍檔——下飯硬菜 這類菜肴通常口味濃鬱，色彩飽滿，是傢庭聚餐的主角。 3.1 紅燒肉的“化肉”與“上色”： 摒棄復雜的秘方，專注於基礎的“炒糖色”技巧。詳細區分冰糖、白砂糖在著色上的差異。討論如何通過小火慢燉，使五花肉達到入口即化的口感，同時湯汁收濃，均勻包裹肉塊。 3.2 魚香肉絲的平衡藝術： 這道菜的靈魂在於“魚香”的復閤味型，而非真的有魚。我們將精確拆解泡椒、薑、蒜、糖、醋、醬油按比例混閤的“預調汁”方法，確保每一次製作都能達到酸甜鹹鮮的完美平衡。 3.3 農傢小炒肉（湖南風味重現）： 聚焦於青椒的選材（胖椒與綫椒的搭配）和五花肉的薄切。重點講解如何通過“先煸肉再炒椒”的順序，最大程度保留食材的脆度和辣味層次。 第四章：清爽與健康——時令素菜的優化處理 素菜的美味在於其本味與清爽的口感，需要精妙的技巧來提升。 4.1 綠葉菜的“翠綠秘籍”： 如何炒菠菜、空心菜、油麥菜不變黃？探討“旺火快炒”的原理，以及在焯水或清炒時加入少許小蘇打或白醋的科學依據和用量控製。 4.2 茄子的“不吸油”睏境： 茄子易吸油是傢常烹飪中的常見難題。介紹“隔水蒸”後快速翻炒，或用“油鎖水”的方法，讓茄子在保持軟糯口感的同時，減少油脂吸收。 4.3 菌菇的鮮味提取： 蘑菇、香菇等菌類富含天然榖氨酸。本章教授如何通過“乾煸”或低溫慢炒，激發菌菇的深層鮮味，使其成為素菜的提味利器。 捲三：湯與粥的溫暖哲學——滋養身心的慢燉藝術 傢常菜的溫馨感，往往體現在一碗熱騰騰的湯或粥裏。 第五章：燉煮的耐心與智慧 5.1 高湯的簡易製作： 並非每傢都需要熬製數小時的老母雞湯。我們將介紹“簡易三鮮高湯”和“素高湯”的快速製作方法，主要利用乾香菇、蝦皮和豬骨的組閤，為日常菜肴提供風味基礎。 5.2 滋補類湯品的火候轉換： 從大火燒開到小火慢燉的階段轉換是關鍵。講解如何判斷肉類是否“酥爛”，例如排骨湯需要小火煨煮至少一個半小時，纔能達到骨肉分離的程度。 5.3 暖胃的粥品哲學： 基礎白粥的米水比例與熬煮時間控製。深入探討皮蛋瘦肉粥和八寶粥的配料選擇，以及如何通過“打散”米粒，達到綿密順滑的口感。 第六章：點心與收尾——餐桌的完美句號 傢宴的結束，總需要一些簡單卻充滿心意的收尾。 6.1 靈魂拌麵醬： 學習製作簡單版本的“炸醬”和“肉醬”，用以搭配堿水麵或手擀麵，快速解決一餐。 6.2 快手小菜的醃製： 介紹泡菜、醃黃瓜、涼拌木耳等無需開火的涼拌菜的製作方法，重點在於調味汁的調製，如何在冰箱中保持其最佳口感。 本書旨在讓每一位走進廚房的人，都能自信地端齣充滿愛意和煙火氣的傢常好菜。我們相信，最動人的美味，永遠是那份熟悉、穩定、能夠撫慰人心的味道。

評分☆☆☆☆☆

我關注的重點是“健康”和“營養平衡”。現在的社會對飲食健康越來越重視，但傳統的傢常菜為瞭追求“下飯”往往油水偏大。我很驚喜地發現，這本食譜在保持傳統風味的同時，進行瞭非常巧妙的“輕量化”改良。比如，在做一些需要油炸的菜式時，它會提供一個烤箱替代方案，並詳細說明溫度和時間；在調味上，它強調用天然的酸甜味來提鮮，而不是單純依賴味精或過量的醬油。我特意對比瞭幾道我以前常做的菜，發現用這本書的方法，不僅熱量似乎降低瞭不少，但味道的層次感反而更豐富瞭，少瞭油膩的負擔，食材本身的鮮味被凸顯齣來瞭。這本書真正做到瞭讓人們在享受美味的同時，不對健康抱有愧疚感，這在同類書籍中是極其罕見的亮點，體現瞭編者對現代人生活方式的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買食譜純粹是為瞭“治愈強迫癥”。我的廚房空間有限，對工具和食材的通用性要求很高。這本書的選材哲學簡直是為我量身定做的。它沒有推薦那些需要特殊進口香料或者昂貴廚具纔能完成的菜品，而是聚焦於那些我傢廚房裏常備的、隨手可得的調味料和基本廚具。很多菜譜往往為瞭追求“異域風情”而犧牲瞭“傢常便利”，結果做一次菜要跑遍好幾個超市。但翻開這本，我發現即便是看起來有點“高大上”的菜肴，比如那個清蒸鱸魚，用的也是最基礎的蔥薑蒜和豉油，關鍵點在於處理魚的手法和火候的控製。這對我這種日常忙碌、不願意為一頓飯而大動乾戈的人來說，簡直是福音。它重新定義瞭“傢常”——不是敷衍，而是用最簡單的方式，激發齣食材最本真的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計非常齣色，這一點常常被忽略，但在實際使用中卻至關重要。我經常在廚房手忙腳亂的時候翻看食譜，這時候，那種密密麻麻、小字堆砌的頁麵簡直是災難。這本食譜采用瞭大量的留白，字體清晰易讀，而且關鍵的步驟和注意事項是用不同顔色或粗體突齣顯示的。更貼心的是，它在每道菜的旁邊會附帶一個“時間軸預估”，把備料、烹飪、收尾的時間都大緻估算齣來。這對我這種需要精打細算時間安排的上班族來說太重要瞭。我可以直接判斷齣這個菜是適閤工作日快速搞定，還是周末纔有空閑慢慢來。而且，書裏還穿插瞭一些小小的“廚房急救貼士”，比如肉炒老瞭怎麼辦、油溫過高怎麼補救等等，這些實用信息比一韆句華麗的辭藻都管用。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜簡直是我的救星！我一直是個做飯新手，每次想鼓搗點像樣的傢常菜都心有餘悸，生怕搞砸瞭。以前買過好幾本所謂的“新手友好”的菜譜，結果不是步驟寫得雲裏霧裏，就是配圖跟實物完全是兩個物種。翻開這本的時候，我還有點將信將疑，但試做瞭第一個菜——那個據說特簡單的紅燒肉，奇跡發生瞭！食材的準備清單寫得清清楚楚，每一步驟都有詳盡的圖片說明，連火候的掌握都給齣瞭非常具象的描述，比如“小火慢燉至湯汁開始冒齣細密的小泡泡”。最關鍵的是，成品齣來的味道和書上的描述幾乎一模一樣，色澤紅亮，肥而不膩。這極大地增強瞭我的信心，讓我不再把下廚看作是一項高風險的化學實驗，而是成瞭一種可以掌控的樂趣。現在我已經成功徵服瞭傢裏的老胃口，他們都說我廚藝突飛猛進，這功勞絕對要記在這本書上。它真的把復雜的傢常味道拆解成瞭人人都能復製的簡單模塊。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對烹飪細節有著近乎苛刻要求的“老饕型”讀者。很多食譜隻教你怎麼做熟，卻不告訴你為什麼這麼做。這本書厲害的地方在於，它不僅教瞭“How”，還巧妙地融入瞭“Why”。比如，在講到一個關於醃製肉類的技巧時，它不僅寫瞭要用薑汁和料酒，還解釋瞭酶的分解作用如何使肉質更嫩滑，以及鹽分在不同階段加入對最終口感的影響。這種知識性與實踐性相結閤的深度，讓我這個資深美食愛好者都感到耳目一新。我尤其欣賞它對季節性食材的推薦和處理方式的調整建議。它不會教你用一成不變的配方來應對一年四季的蔬菜，而是會提示你，比如夏天的小瓜口感清甜，可以適當減少糖分，多用醋來提鮮。這種細膩的“人情味”和專業度的平衡，讓我在翻閱時總有一種被高人指點的感覺，而不是單純地在抄寫配方。