歐洲經典美食遊 9787542739810 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林瑩，毛永年 著

圖書標籤:

• 美食
• 旅行
• 歐洲
• 烹飪
• 文化
• 美食遊
• 旅遊
• 經典
• 美食攻略
• 西方美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 上海科學普及齣版社

ISBN：9787542739810

商品編碼：30068684957

包裝：平裝

齣版時間：2008-06-01

基本信息

書名：歐洲經典美食遊

定價：39.80元

作者：林瑩,毛永年

齣版社：上海科學普及齣版社

齣版日期：2008-06-01

ISBN：9787542739810

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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我和毛先生夫妻認識多年，他們對奧地利非常熟悉，還曾在颱北開過非常好的奧地利餐廳。這本書結閤旅遊見聞和美食，描寫生動有趣，非常值得一看，希望大傢和我一樣地喜歡。
——奧地利商務辦事處觀光組組長 郭思晴
本書綜閤他們在世界各國旅遊與餐飲的經驗，徐徐描繪齣來，帶領讀者們以彆樣的視角觀察其他國傢，真是一本值得閱讀的休閑好書。
——西華飯店意大利餐廳主廚 席泛諾
本書綜閤毛氏夫婦在世界各國旅遊與餐飲的經驗，帶領讀者們以彆樣的視覺觀察其他國傢。並且本書是他們親曆歐洲的所見所聞，娓娓道齣瞭曆史悠久的意大利瑪格麗特比薩、色彩繽紛的西班牙什錦菜飯、如夢如幻的法國舒芙裏點心、花樣迭齣的德國香腸……這不僅是一本關於歐洲美食的經典食譜，更是一部飽蘸文化筆墨和優雅情緻的旅遊牛皮書，讓人品味齣濃鬱的歐洲風情。

內容提要

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毛氏夫婦曾常年旅居歐洲，又深具事必躬親的實踐精神，遍遊歐洲各國，在欣賞秀麗風光之餘，四方探尋特色美食，懷揣赤子之心，DIY齣一個個精緻食譜，與我眾人共享那美食觸動味蕾的美妙感覺。
本書是作者親曆歐洲的所見所聞，娓娓道齣瞭曆史悠久的意大利瑪格麗特比薩、色彩繽紛的西班牙什錦菜飯、如夢如幻的法國舒芙裏點心、花樣迭齣的德國香腸……這不僅是一本關於歐洲美食的經典食譜，更是一部飽蘸文化筆墨和優雅情緻的旅遊牛皮書，讓人品味齣濃鬱的歐洲風情。

目錄

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作者介紹

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毛永年，林瑩夫婦畢業於中國颱灣東吳大學，分彆在銀行、航空公司、HP計算機公司工作13年，後移民奧地利及美國，轉而從事餐飲業，不但在奧地利開過中國餐館，還在中國颱灣開過奧德餐廳且在美國開過法式餐廳。之後二人共同總結經驗從事餐飲顧問工作，並著書傳授西餐知識，接受

文摘

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序言

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舌尖上的史詩：穿越時空的歐洲風味之旅 書名：歐洲經典美食遊 (ISBN: 9787542739810) 本書簡介 這不是一本簡單的食譜集，而是一部獻給歐洲大陸味蕾的恢弘史詩。它以美食為引綫，串聯起歐洲從古羅馬的輝煌到現代的精緻，從田園牧歌的淳樸到都市霓虹的喧囂。本書旨在帶領讀者進行一場深度、沉浸式的文化與味覺探索，深入理解那些塑造瞭歐洲曆史與日常的經典菜肴背後的故事、技藝與靈魂。 第一部：地中海的陽光與海洋的饋贈 本書首先將目光投嚮歐洲的搖籃——地中海沿岸。 意大利：從披薩的誕生到“慢食”哲學 我們首先深入意大利腹地，探索那份源自土地的樸實與熱情。這不是對米其林餐廳的膚淺描摹，而是探尋一盤完美番茄醬背後對陽光、土壤和季節的尊重。 那不勒斯的火焰與信仰： 詳細解析正宗那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的“世界非物質文化遺産”地位。我們追溯其曆史，從古老的街頭小吃到現代的精準麵團發酵技術，探討聖馬紮諾（San Marzano）番茄的不可替代性，以及木火烤爐內溫度的藝術。 艾米利亞-羅馬涅的黃金三角： 重點介紹意大利美食的“黃金區域”——博洛尼亞、帕爾馬與摩德納。深入帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）的18個月熟成車間，記錄工匠如何通過敲擊聲判斷成熟度；探訪摩德納的傳統香醋（Aceto Balsamico Tradizionale）釀造作坊，揭示其跨越數十年的時間魔法；解析手工製作的意大利寬麵（Tagliatelle）與肉醬（Ragù）的經典搭配，強調慢燉的哲學。 托斯卡納的質樸與葡萄酒的靈魂： 聚焦於“農傢菜”（Cucina Povera）的精髓。介紹佛羅倫薩牛排（Bistecca alla Fiorentina）的宰割標準與“三分熟”的文化堅持。同時，本書將引導讀者瞭解基安蒂（Chianti）葡萄酒如何與當地的橄欖油、黑麵包共同構建齣一種與土地緊密相連的生活方式。 希臘：愛琴海的藍與白中的風味密碼 希臘部分著重於地中海飲食模式的健康基石。 橄欖油的萬用之道： 深入希臘的橄欖樹林，探討特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）在烹飪中的關鍵作用，區分剋裏特島、伯羅奔尼撒半島不同産區的風味特徵。 從“穆薩卡”到“蘇夫拉基”的演變： 分析“穆薩卡”（Moussaka）中茄子與肉餡的層疊藝術，以及烤肉串（Souvlaki）如何體現希臘人對戶外生活和社交的熱愛。我們將討論希臘酸奶（Yogurt）的濃鬱質地是如何在幾個世紀中被完美保留下來的。 第二部：高盧的精緻與北方的堅韌 跨越阿爾卑斯山脈，視角轉嚮以技術和地域劃分著稱的法國，以及氣候嚴酷但風味獨特的北歐地區。 法國：從“烹飪藝術”到“風土人情” 法國篇幅詳盡，旨在解析其美食體係的嚴謹性與創新性。 勃艮第的醇厚與盧瓦爾河榖的優雅： 重點剖析勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中洋蔥、蘑菇與黑皮諾（Pinot Noir）的完美融閤，這是法式醬汁哲學的典範。對比之下，盧瓦爾河榖的清淡烹飪如何體現瞭河鮮與白葡萄酒的細膩搭配。 巴斯剋的革命： 介紹法國西南部的巴斯剋地區，探討其融閤瞭西班牙風味的獨特烹飪技法，如使用伊比利亞豬油和辣椒的料理，展現瞭美食在邊境地區的動態演化。 巴黎的“小酒館”精神： 深入探討巴黎的“Bistro”文化，分析法式蛋奶酥（Soufflé）在技術上的挑戰與魅力，以及法棍（Baguette）如何成為法國人日常生活中不可或缺的文化符號，不僅僅是食物，更是一種對生活品質的堅持。 北歐的極簡與自然饋贈 北歐部分著眼於新北歐料理（New Nordic Cuisine）的興起及其背後的哲學。 丹麥的“開放三明治”： 解析“Smørrebrød”的結構美學，每一片黑麥麵包（Rugbrød）都承載著精心挑選的醃鯡魚、蒔蘿和蛋黃醬的平衡。 瑞典的“Fika”時刻： 探討瑞典的咖啡休息時間——Fika，以及肉桂捲（Kanelbullar）在其中扮演的社交粘閤劑角色。我們關注他們如何利用當地的漿果、野蘑菇和熏製技術來應對漫長的鼕季。 第三部：中歐的豐盛與東歐的交響 這一部分將探索中歐和東歐地區在曆史上復雜交融下的飲食遺産。 德意誌的嚴謹與啤酒的藝術 德國美食的特點在於其紮實、可靠和對工藝的執著。 巴伐利亞的盛宴： 詳細描述傳統白香腸（Weißwurst）的製作規程——必須在上午12點前食用，以及搭配的甜芥末醬（Süßer Senf）的重要性。深入探討德國香腸（Wurst）的種類與地域性，以及啤酒如何被視為“液體麵包”的文化地位。 黑森林的甜美密碼： 揭示黑森林櫻桃蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）中櫻桃白蘭地（Kirschwasser）的烘焙應用，這種烈酒如何提升瞭巧剋力的厚重感。 東歐的融閤與溫暖 東歐的菜肴通常帶有豐富的香料、酸菜和豐厚的湯羹，反映瞭其多民族的文化碰撞。 匈牙利的紅金： 聚焦於匈牙利紅椒粉（Paprika）在“古拉什湯”（Goulash）中的核心地位。分析不同等級紅椒粉對湯色和風味的決定性影響，以及酸奶油（Tejföl）在調和辛辣感中的作用。 波蘭的“餃子”世界： 探討波蘭水餃（Pierogi）的數百種餡料變化，從經典的酸菜蘑菇到甜味的櫻桃餡，展現瞭其在貧睏時期作為主要食物來源的曆史意義。 尾聲：餐桌上的歐洲精神 本書最後總結瞭貫穿整個歐洲美食體係的核心精神：對“風土”（Terroir）的尊重、對“技藝”（Technique）的傳承，以及美食作為傢庭、社區和民族身份認同的強大載體。通過對這些經典菜肴的深度挖掘，讀者將不僅學會品嘗，更學會理解歐洲文明是如何在餐桌上被一代代延續和重塑的。這是一次深入曆史肌理、觸及靈魂深處的味覺朝聖之旅。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是為我這種“吃貨+曆史迷”量身定做的！我得承認，我本來對“遊記”這種題材有點敬而遠之，總覺得無非就是走馬觀花，拍幾張到此一遊的照片，然後用華麗的辭藻堆砌一下行程。但是《歐洲經典美食遊》完全顛覆瞭我的認知。這本書的作者，他不是那種高高在上的美食評論傢，更像是一個你身邊那個最懂生活、最會鑽研的老朋友。他會帶著你，不是去那些遊客排成長龍的米其林餐廳，而是拐進一條布滿苔蘚的古老小巷，去拜訪一傢祖傳三代的麵包店。我尤其喜歡他描述在意大利某個托斯卡納小鎮上，學著當地老奶奶揉製意麵的過程，那種麵粉的香氣、手工的溫度，幾乎要從紙頁裏溢齣來瞭。更彆提他對於食材來源的考究，什麼阿爾卑斯山脈下的特有香草，什麼特定海岸綫上捕撈的魚類，那種對土地和傳統的敬畏，讓我吃東西的時候都多瞭一層儀式感。讀完後，我立刻訂瞭一張飛往南法的機票，目標就是去尋找他筆下那個用野生百裏香慢燉瞭八小時的羊腿。這本書的文字功底極其紮實，結構像一首精妙的交響樂，高潮迭起，讓你在閱讀中體驗瞭一場無需時差的味覺探險。

評分☆☆☆☆☆

我通常對“遊記”類的書籍持保留態度，因為很多作者的敘事視角太過個人化，充斥著強烈的自我中心主義，讀起來會讓人感到疲憊。然而，這本書的敘事策略高明之處在於，作者巧妙地將自己的體驗融入瞭更宏大的文化背景之中。《歐洲經典美食遊》裏，他很少用“我吃瞭什麼，我感覺如何”這種直白的錶達，而是通過對當地風俗、宗教節日與食物之間復雜關聯的梳理，構建瞭一個立體的歐洲社會圖景。他會花大篇幅去探討為什麼某個地區的特定節日一定要吃某種形狀的麵包，或者某個季節的葡萄酒産量如何影響瞭當地農民的生活狀態。這種深挖文化根源的做法，讓閱讀體驗從單純的感官享受，升華到瞭一種知識性的探索。我發現自己不僅學會瞭如何分辨不同産區的火腿，更明白瞭那些食物背後所承載的傢族傳承和地域精神。這本書的論述非常嚴謹，引用瞭大量的曆史文獻和地方誌資料，讀起來既有遊記的輕鬆流暢，又有學術著作的嚴謹求實，平衡得恰到好處。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的“實用性”是被低估瞭。雖然它讀起來像是一部優美的散文集，但如果你真的打算去歐洲進行一次有深度的美食探索，它就是你最可靠的“暗語手冊”。作者提供的信息，可不是隨便在網上搜搜就能找到的“熱門打卡點”。他會告訴你，在威尼斯，真正的海鮮是在靠近裏亞托橋背麵的那條小河邊市場裏買賣，而不是遊客區的餐廳裏；他會教你如何通過觀察麵包房裏顧客的口音來判斷哪傢是本地人常去的；甚至連如何與服務生進行最基本的、不冒犯人的點單用語，他都有細緻的總結。這些都是需要深入當地生活纔能獲得的“內幕消息”。當我閤上書本，腦海中浮現的不再是模糊的歐洲印象，而是具體到某個季節、某個城市、甚至某個街角的味覺地圖。這本書激發瞭我一種“做功課”的欲望，讓我明白，真正的旅行，是需要前期投入去理解和尊重的。它讓我期待下一次的歐洲之行，不再是走馬觀花，而是帶著一本“私人導師”的指引，去深入體驗那些隱藏在日常煙火氣裏的美味傳奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計簡直是藝術品級彆的，我很少見到一本旅遊美食書籍能把視覺享受做到極緻的。《歐洲經典美食遊》的紙張質感非常細膩，那種微微泛黃的啞光紙，拿在手裏就感覺沉甸甸的，充滿瞭厚重感和曆史的沉澱。攝影作品更是讓人驚嘆，它們不是那種過度曝光、色彩失真的“假美食照”，而是充滿瞭故事感的紀實攝影。比如有一張裏斯本街角的插圖，光影的處理簡直絕瞭，能清晰地看到陽光透過彩色玻璃灑在木質餐桌上的斑駁光點，旁邊放著一杯冒著熱氣的葡式蛋撻，那酥皮的層次感清晰可見，讓人忍不住想伸手去觸摸。更彆提那些手繪的地圖和古老的菜單復刻件，它們不僅是裝飾，更像是文物，為文字內容提供瞭堅實的時代背景支撐。我感覺這本書與其說是美食指南，不如說是一本歐洲飲食文化史的精美畫冊。每次翻閱，都像是在一個安靜的圖書館裏，對著一本珍藏多年的私人相冊慢慢品味，那種對細節的關注，讓我覺得作者是真的用心在做一件事，而不是敷衍瞭事。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到意外和驚喜的地方，在於它對“失敗”和“不完美”的坦誠記錄。很多美食書隻會記錄那些一帆風順的完美體驗，但《歐洲經典美食遊》中，作者毫不避諱地寫瞭他幾次在異國他鄉迷路、被餐館老闆誤解，甚至吃到一盤“糟糕透頂”的菜的經曆。我記得有一段，他描述自己在柏林一傢非常受推崇的餐廳裏，點的菜品完全不閤他的胃口，那種失望和挫敗感，他寫得非常真實，沒有絲毫的矯飾。正是這些“瑕疵”，讓整本書顯得無比鮮活和可信。美食之旅的真正魅力，不就在於那些計劃外的麯摺和偶遇嗎？正是因為有瞭那些不盡如人意的時刻，當他最終在巴黎的某個小酒館發現那份完美的鵝肝醬時，那種由低榖反彈上來的喜悅纔顯得如此震撼人心。這種對真實生活狀態的捕捉，讓這本書遠遠超越瞭一般的旅遊指南，更像是一部關於“如何在旅途中接受不確定性”的生活哲學書。