欧洲经典美食游 9787542739810 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林莹，毛永年 著

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• 西方美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 上海科学普及出版社

ISBN：9787542739810

商品编码：30068684957

包装：平装

出版时间：2008-06-01

基本信息

书名：欧洲经典美食游

定价：39.80元

作者：林莹,毛永年

出版社：上海科学普及出版社

出版日期：2008-06-01

ISBN：9787542739810

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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我和毛先生夫妻认识多年，他们对奥地利非常熟悉，还曾在台北开过非常好的奥地利餐厅。这本书结合旅游见闻和美食，描写生动有趣，非常值得一看，希望大家和我一样地喜欢。
——奥地利商务办事处观光组组长 郭思晴
本书综合他们在世界各国旅游与餐饮的经验，徐徐描绘出来，带领读者们以别样的视角观察其他国家，真是一本值得阅读的休闲好书。
——西华饭店意大利餐厅主厨 席泛诺
本书综合毛氏夫妇在世界各国旅游与餐饮的经验，带领读者们以别样的视觉观察其他国家。并且本书是他们亲历欧洲的所见所闻，娓娓道出了历史悠久的意大利玛格丽特比萨、色彩缤纷的西班牙什锦菜饭、如梦如幻的法国舒芙里点心、花样迭出的德国香肠……这不仅是一本关于欧洲美食的经典食谱，更是一部饱蘸文化笔墨和优雅情致的旅游牛皮书，让人品味出浓郁的欧洲风情。

内容提要

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毛氏夫妇曾常年旅居欧洲，又深具事必躬亲的实践精神，遍游欧洲各国，在欣赏秀丽风光之余，四方探寻特色美食，怀揣赤子之心，DIY出一个个精致食谱，与我众人共享那美食触动味蕾的美妙感觉。
本书是作者亲历欧洲的所见所闻，娓娓道出了历史悠久的意大利玛格丽特比萨、色彩缤纷的西班牙什锦菜饭、如梦如幻的法国舒芙里点心、花样迭出的德国香肠……这不仅是一本关于欧洲美食的经典食谱，更是一部饱蘸文化笔墨和优雅情致的旅游牛皮书，让人品味出浓郁的欧洲风情。

目录

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作者介绍

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毛永年，林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学，分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年，后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，不但在奥地利开过中国餐馆，还在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅。之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，接受

文摘

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序言

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舌尖上的史诗：穿越时空的欧洲风味之旅 书名：欧洲经典美食游 (ISBN: 9787542739810) 本书简介 这不是一本简单的食谱集，而是一部献给欧洲大陆味蕾的恢弘史诗。它以美食为引线，串联起欧洲从古罗马的辉煌到现代的精致，从田园牧歌的淳朴到都市霓虹的喧嚣。本书旨在带领读者进行一场深度、沉浸式的文化与味觉探索，深入理解那些塑造了欧洲历史与日常的经典菜肴背后的故事、技艺与灵魂。 第一部：地中海的阳光与海洋的馈赠 本书首先将目光投向欧洲的摇篮——地中海沿岸。 意大利：从披萨的诞生到“慢食”哲学 我们首先深入意大利腹地，探索那份源自土地的朴实与热情。这不是对米其林餐厅的肤浅描摹，而是探寻一盘完美番茄酱背后对阳光、土壤和季节的尊重。 那不勒斯的火焰与信仰： 详细解析正宗那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的“世界非物质文化遗产”地位。我们追溯其历史，从古老的街头小吃到现代的精准面团发酵技术，探讨圣马扎诺（San Marzano）番茄的不可替代性，以及木火烤炉内温度的艺术。 艾米利亚-罗马涅的黄金三角： 重点介绍意大利美食的“黄金区域”——博洛尼亚、帕尔马与摩德纳。深入帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的18个月熟成车间，记录工匠如何通过敲击声判断成熟度；探访摩德纳的传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale）酿造作坊，揭示其跨越数十年的时间魔法；解析手工制作的意大利宽面（Tagliatelle）与肉酱（Ragù）的经典搭配，强调慢炖的哲学。 托斯卡纳的质朴与葡萄酒的灵魂： 聚焦于“农家菜”（Cucina Povera）的精髓。介绍佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）的宰割标准与“三分熟”的文化坚持。同时，本书将引导读者了解基安蒂（Chianti）葡萄酒如何与当地的橄榄油、黑面包共同构建出一种与土地紧密相连的生活方式。 希腊：爱琴海的蓝与白中的风味密码 希腊部分着重于地中海饮食模式的健康基石。 橄榄油的万用之道： 深入希腊的橄榄树林，探讨特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）在烹饪中的关键作用，区分克里特岛、伯罗奔尼撒半岛不同产区的风味特征。 从“穆萨卡”到“苏夫拉基”的演变： 分析“穆萨卡”（Moussaka）中茄子与肉馅的层叠艺术，以及烤肉串（Souvlaki）如何体现希腊人对户外生活和社交的热爱。我们将讨论希腊酸奶（Yogurt）的浓郁质地是如何在几个世纪中被完美保留下来的。 第二部：高卢的精致与北方的坚韧 跨越阿尔卑斯山脉，视角转向以技术和地域划分著称的法国，以及气候严酷但风味独特的北欧地区。 法国：从“烹饪艺术”到“风土人情” 法国篇幅详尽，旨在解析其美食体系的严谨性与创新性。 勃艮第的醇厚与卢瓦尔河谷的优雅： 重点剖析勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中洋葱、蘑菇与黑皮诺（Pinot Noir）的完美融合，这是法式酱汁哲学的典范。对比之下，卢瓦尔河谷的清淡烹饪如何体现了河鲜与白葡萄酒的细腻搭配。 巴斯克的革命： 介绍法国西南部的巴斯克地区，探讨其融合了西班牙风味的独特烹饪技法，如使用伊比利亚猪油和辣椒的料理，展现了美食在边境地区的动态演化。 巴黎的“小酒馆”精神： 深入探讨巴黎的“Bistro”文化，分析法式蛋奶酥（Soufflé）在技术上的挑战与魅力，以及法棍（Baguette）如何成为法国人日常生活中不可或缺的文化符号，不仅仅是食物，更是一种对生活品质的坚持。 北欧的极简与自然馈赠 北欧部分着眼于新北欧料理（New Nordic Cuisine）的兴起及其背后的哲学。 丹麦的“开放三明治”： 解析“Smørrebrød”的结构美学，每一片黑麦面包（Rugbrød）都承载着精心挑选的腌鲱鱼、莳萝和蛋黄酱的平衡。 瑞典的“Fika”时刻： 探讨瑞典的咖啡休息时间——Fika，以及肉桂卷（Kanelbullar）在其中扮演的社交粘合剂角色。我们关注他们如何利用当地的浆果、野蘑菇和熏制技术来应对漫长的冬季。 第三部：中欧的丰盛与东欧的交响 这一部分将探索中欧和东欧地区在历史上复杂交融下的饮食遗产。 德意志的严谨与啤酒的艺术 德国美食的特点在于其扎实、可靠和对工艺的执着。 巴伐利亚的盛宴： 详细描述传统白香肠（Weißwurst）的制作规程——必须在上午12点前食用，以及搭配的甜芥末酱（Süßer Senf）的重要性。深入探讨德国香肠（Wurst）的种类与地域性，以及啤酒如何被视为“液体面包”的文化地位。 黑森林的甜美密码： 揭示黑森林樱桃蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）中樱桃白兰地（Kirschwasser）的烘焙应用，这种烈酒如何提升了巧克力的厚重感。 东欧的融合与温暖 东欧的菜肴通常带有丰富的香料、酸菜和丰厚的汤羹，反映了其多民族的文化碰撞。 匈牙利的红金： 聚焦于匈牙利红椒粉（Paprika）在“古拉什汤”（Goulash）中的核心地位。分析不同等级红椒粉对汤色和风味的决定性影响，以及酸奶油（Tejföl）在调和辛辣感中的作用。 波兰的“饺子”世界： 探讨波兰水饺（Pierogi）的数百种馅料变化，从经典的酸菜蘑菇到甜味的樱桃馅，展现了其在贫困时期作为主要食物来源的历史意义。 尾声：餐桌上的欧洲精神 本书最后总结了贯穿整个欧洲美食体系的核心精神：对“风土”（Terroir）的尊重、对“技艺”（Technique）的传承，以及美食作为家庭、社区和民族身份认同的强大载体。通过对这些经典菜肴的深度挖掘，读者将不仅学会品尝，更学会理解欧洲文明是如何在餐桌上被一代代延续和重塑的。这是一次深入历史肌理、触及灵魂深处的味觉朝圣之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧设计简直是艺术品级别的，我很少见到一本旅游美食书籍能把视觉享受做到极致的。《欧洲经典美食游》的纸张质感非常细腻，那种微微泛黄的哑光纸，拿在手里就感觉沉甸甸的，充满了厚重感和历史的沉淀。摄影作品更是让人惊叹，它们不是那种过度曝光、色彩失真的“假美食照”，而是充满了故事感的纪实摄影。比如有一张里斯本街角的插图，光影的处理简直绝了，能清晰地看到阳光透过彩色玻璃洒在木质餐桌上的斑驳光点，旁边放着一杯冒着热气的葡式蛋挞，那酥皮的层次感清晰可见，让人忍不住想伸手去触摸。更别提那些手绘的地图和古老的菜单复刻件，它们不仅是装饰，更像是文物，为文字内容提供了坚实的时代背景支撑。我感觉这本书与其说是美食指南，不如说是一本欧洲饮食文化史的精美画册。每次翻阅，都像是在一个安静的图书馆里，对着一本珍藏多年的私人相册慢慢品味，那种对细节的关注，让我觉得作者是真的用心在做一件事，而不是敷衍了事。

评分☆☆☆☆☆

我通常对“游记”类的书籍持保留态度，因为很多作者的叙事视角太过个人化，充斥着强烈的自我中心主义，读起来会让人感到疲惫。然而，这本书的叙事策略高明之处在于，作者巧妙地将自己的体验融入了更宏大的文化背景之中。《欧洲经典美食游》里，他很少用“我吃了什么，我感觉如何”这种直白的表达，而是通过对当地风俗、宗教节日与食物之间复杂关联的梳理，构建了一个立体的欧洲社会图景。他会花大篇幅去探讨为什么某个地区的特定节日一定要吃某种形状的面包，或者某个季节的葡萄酒产量如何影响了当地农民的生活状态。这种深挖文化根源的做法，让阅读体验从单纯的感官享受，升华到了一种知识性的探索。我发现自己不仅学会了如何分辨不同产区的火腿，更明白了那些食物背后所承载的家族传承和地域精神。这本书的论述非常严谨，引用了大量的历史文献和地方志资料，读起来既有游记的轻松流畅，又有学术著作的严谨求实，平衡得恰到好处。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的“实用性”是被低估了。虽然它读起来像是一部优美的散文集，但如果你真的打算去欧洲进行一次有深度的美食探索，它就是你最可靠的“暗语手册”。作者提供的信息，可不是随便在网上搜搜就能找到的“热门打卡点”。他会告诉你，在威尼斯，真正的海鲜是在靠近里亚托桥背面的那条小河边市场里买卖，而不是游客区的餐厅里；他会教你如何通过观察面包房里顾客的口音来判断哪家是本地人常去的；甚至连如何与服务生进行最基本的、不冒犯人的点单用语，他都有细致的总结。这些都是需要深入当地生活才能获得的“内幕消息”。当我合上书本，脑海中浮现的不再是模糊的欧洲印象，而是具体到某个季节、某个城市、甚至某个街角的味觉地图。这本书激发了我一种“做功课”的欲望，让我明白，真正的旅行，是需要前期投入去理解和尊重的。它让我期待下一次的欧洲之行，不再是走马观花，而是带着一本“私人导师”的指引，去深入体验那些隐藏在日常烟火气里的美味传奇。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是为我这种“吃货+历史迷”量身定做的！我得承认，我本来对“游记”这种题材有点敬而远之，总觉得无非就是走马观花，拍几张到此一游的照片，然后用华丽的辞藻堆砌一下行程。但是《欧洲经典美食游》完全颠覆了我的认知。这本书的作者，他不是那种高高在上的美食评论家，更像是一个你身边那个最懂生活、最会钻研的老朋友。他会带着你，不是去那些游客排成长龙的米其林餐厅，而是拐进一条布满苔藓的古老小巷，去拜访一家祖传三代的面包店。我尤其喜欢他描述在意大利某个托斯卡纳小镇上，学着当地老奶奶揉制意面的过程，那种面粉的香气、手工的温度，几乎要从纸页里溢出来了。更别提他对于食材来源的考究，什么阿尔卑斯山脉下的特有香草，什么特定海岸线上捕捞的鱼类，那种对土地和传统的敬畏，让我吃东西的时候都多了一层仪式感。读完后，我立刻订了一张飞往南法的机票，目标就是去寻找他笔下那个用野生百里香慢炖了八小时的羊腿。这本书的文字功底极其扎实，结构像一首精妙的交响乐，高潮迭起，让你在阅读中体验了一场无需时差的味觉探险。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到意外和惊喜的地方，在于它对“失败”和“不完美”的坦诚记录。很多美食书只会记录那些一帆风顺的完美体验，但《欧洲经典美食游》中，作者毫不避讳地写了他几次在异国他乡迷路、被餐馆老板误解，甚至吃到一盘“糟糕透顶”的菜的经历。我记得有一段，他描述自己在柏林一家非常受推崇的餐厅里，点的菜品完全不合他的胃口，那种失望和挫败感，他写得非常真实，没有丝毫的矫饰。正是这些“瑕疵”，让整本书显得无比鲜活和可信。美食之旅的真正魅力，不就在于那些计划外的曲折和偶遇吗？正是因为有了那些不尽如人意的时刻，当他最终在巴黎的某个小酒馆发现那份完美的鹅肝酱时，那种由低谷反弹上来的喜悦才显得如此震撼人心。这种对真实生活状态的捕捉，让这本书远远超越了一般的旅游指南，更像是一部关于“如何在旅途中接受不确定性”的生活哲学书。