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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪：蔚藍書店

齣版社：中國紡織

ISBN：9787518021161

商品編碼：10186052990

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圖書描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	一看就會的涼菜一本全烹飪/美食書籍
作者：	甘智榮
定價：	29.8
齣版社：	中國紡織
齣版日期：	2016-01-01
ISBN：	9787518021161
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《一看就會的涼菜一本全》主要介紹瞭涼菜六大類不同種類的涼菜，分彆是拌、醃、泡、醬、鹵、熏，每一種分類下又分有素菜類和葷食類，清晰瞭然。本書摒棄瞭傳統的單一的涼菜做法，比如簡單地拌或者簡單地醃製等，加入瞭更多特色涼菜，如怪味雞丁、鹵味螃蟹等，既有傢常的普通涼菜，也有宴客的精美涼菜，滿足瞭各層人群的口味。書中涼菜圖片精美，選用常用食材，製作步驟過程簡單易學，味道爽口！相信大傢一看就會做美味的涼菜！

PART
一口絕味涼菜，四個聚焦重點
營養新鮮，優質食材挑選好
如何挑選蔬菜
黃瓜
鬍蘿蔔
茄子
西藍花
土豆
如何挑選肉禽蛋
活禽
禽肉
豬肉
牛肉
羊肉

PART
一口絕味涼菜，四個聚焦重點
營養新鮮，優質食材挑選好
如何挑選蔬菜
黃瓜
鬍蘿蔔
茄子
西藍花
土豆
如何挑選肉禽蛋
活禽
禽肉
豬肉
牛肉
羊肉
雞蛋
如何挑選海鮮
魚類
蝦
螃蟹
乾淨利索，新鮮食材處理好
西藍花的清洗與刀工
黃瓜的清洗與刀工
蘋果的清洗與刀工
芒果的清洗與刀工
雞肉的清洗與刀工
豬肉的清洗與刀工
黑魚的清洗與刀工
鱔魚的清洗與刀工
蝦的清洗與刀工
螃蟹的清洗與刀工
魷魚的清洗與刀工
妙不可言，調味法寶搭配好
類型多樣的調味料
精鹽
醬油
海鮮醬油
味精
雞精
蒜末
醋
芝麻
香油
麻油
芝麻醬
孜然粉
鬍椒粉
風味獨特的調味汁
鹽味汁
韭味汁
芥末糊
蔥油
醬油汁
蝦油汁
五香汁
紅椒生抽汁
蟹油汁
蠔油汁
麻葉汁
豆豉汁
糟油
薑味汁
鬍椒汁
椒麻汁
醬醋汁
糖醋汁
可靠，重要事項注意好
七類不能生吃的蔬菜
豆類蔬菜
薯類蔬菜
富含硝酸鹽的蔬菜
含酸較多的蔬菜
黃花菜
木耳
野菜
製作涼菜的貼士
廚具消毒要到位
適量食用不貪多
現做現吃不隔夜
蔬菜清洗要充分
PART
唇齒留香，迴味無窮的涼拌小菜
無辣不歡，直呼過癮的爽辣涼菜
川辣黃瓜
香麻藕片
熗拌萵筍
香辣竹筍
涼拌木耳
麻油蘿蔔絲
香辣黃豆芽
麻辣涼皮
熗拌手撕蒜薹
香辣粉絲
豆皮拌豆苗
剁椒白玉菇
紅油魔芋結
紅油拌雜菌
香辣五花肉
香辣肉絲白菜
香蔥紅油拌肚條
辣拌肚絲
酸辣腰花
麻辣羊肚絲
米椒拌牛肚
香辣兔肉絲
棒棒雞
椒麻雞片
香辣雞絲豆腐
紅油皮蛋拌豆腐
麻辣鴨血
拌魷魚絲
紅油帶魚
尖椒蝦皮
辣拌蛤蜊
鮮美可口，老少皆宜的鹹香涼菜
荷蘭豆拌螺肉
什錦小菜
蛋黃醬拌菠菜
枸杞子拌菠菜
芝麻菠菜
彩椒拌苦瓜
酸梅醬苦瓜
芝麻牛蒡絲
蛋絲拌韭菜
金針菇拌豆乾
金針菇拌芹菜
清拌金針菇
海帶拌腐竹
海帶拌彩椒
蒜泥海帶絲
涼拌紫甘藍粉絲
黃瓜拌玉米筍
黃瓜拌土豆絲
爽口涼拌菜
核桃油拌蘿蔔絲
手撕茄子
蔥絲拌熏乾
香蔥拌雙絲
玉米拌洋蔥
洋蔥拌腐竹
油鹽豆腐
青黃皮蛋拌豆腐
酸辣肉片
涼拌豬肚絲
紫蘇葉拌牛肉
薑汁牛肉
涼拌牛百葉
豆腐皮拌牛腱
椒油西芹雞片
涼拌手撕雞
怪味雞絲
芝麻醬雞絲海蜇
香糟雞條
雞肉拌黃瓜
熗拌鴨肝雙花
蝦皮拌香菜
上海青拌海米
蔥椒魚片
豉汁魷魚筒
青椒魷魚絲
涼拌雜菜北極貝
PART
色香味濃，把酒言歡的佐酒鹵菜
精鹵水
一人獨酌，素鹵菜也適閤
鹵白菜捲
鹵菜花
鹵木耳
鹵汁茄子
鹵水白蘿蔔
鹵鬍蘿蔔
鹵海帶
川味海帶結
豉香杭椒
香鹵猴頭菇
鹵香菇
鹵白靈菇
鹵毛豆
辣鹵毛豆
鹵小