蒸制面食生产技术(第2版) 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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作  者:刘长虹 著作 刘长虹 主编 定  价:25 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2011年05月01日 页  数:254 装  帧:平装 ISBN:9787122103277 ●绪论1
●蒸制面食的基本概念与特点1
●一、蒸制面食的基本概念1
●二、蒸制面食的特点1
●第二节蒸制面食的起源和发展2
●一、蒸制面食的起源2
●二、蒸制面食的发展4
●第三节蒸制面食的种类7
●一、实心馒头7
●二、花卷9
●三、包子10
●四、蒸糕11
●第四节蒸制面食的生产现状与发展趋势12
●第二章蒸制面食的主要原料15
●小麦粉15
●一、小麦粉中各种化学成分15
●二、小麦面粉类别与等级标准18
●三、馒头专用粉指标19
●第二节酵母19
●一、酵母的形态和增殖19
●部分目录

内容简介

《蒸制面食生产技术(第2版)》主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。      蒸制面食是仅次于大米饭的第二大谷物主食，在我国人民的日常膳食中占有很好重要的地位，为我国北方百姓一日三餐中必不可少的食品，也是小麦面粉很主要的消费途径。蒸制发酵面食是目前馒头厂的主要系列产品，因此有人将其统称“馒头”，是我国的特色食品，历史悠久，享有“东方美食”的赞誉。具有色白、暄软、光润、膨松、口味平淡而后味香甜、便于配菜、面粉营养成分损失少等特点，被称为“蒸制面包”。随着改革开放的深入，传统家庭式和作坊式生产方式已不能适应现代化生活节奏，家庭制作的比例不断减少，工业化生产的步伐正在日益加快。我国馒头工业的大发展急需科技的推动，目前很多大专院校和科研机构已开展了馒头生产理论和技术的开发与研究工作，取得了不少成果。同时，由于资料的缺乏导致生产者单凭经验操作，研究者难以针对性地研究与实际关系紧密的问题，严重地阻碍了蒸制面食的进一步发展。因此，一等     蒸制面食是仅次于大米饭的第二大谷物主食，在我国人民的日常膳食中占有*常重要的地位，为我国北方百姓一日三餐中必不可少的食品，也是小麦面粉*主要的消费途径。蒸制发酵面食是目前馒头厂的主要系列产品，因此有人将其统称“馒头”，是我国的特色食品，历史悠久，享有“东方美食”的赞誉。具有色白、暄软、光润、膨松、口味平淡而后味香甜、便于配菜、面粉营养成分损失少等特点，被称为“蒸制面包”。随着改革开放的深入，传统家庭式和作坊式生产方式已不能适应现代化生活节奏，家庭制作的比例不断减少，工业化生产的步伐正在日益加快。我国馒头工业的大发展急需科技的推动，目前很多大专院校和科研机构已开展了馒头生产理论和技术的开发与研究工作，取得了不少成果。同时，由于资料的缺乏导致生产者单凭经验操作，研究者难以针对性地研究与实际关系紧密的问题，严重地阻碍了蒸制面食的进一步发展。因此，一等
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