餐飲行業職業技能培訓教程：孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孔令海 著

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501978595

版次：1

商品編碼：10513640

包裝：平裝

叢書名： 餐飲行業職業技能培訓教程

開本：大16開

齣版時間：2011-01-01

用紙：膠版紙

頁數：128

正文語種：中文

編輯推薦

《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》介紹的巧剋力盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是巧剋力盤飾圍邊藝術錶現力極強，能夠極大地提高菜品檔次、同時製作簡易，勢必成為盤飾圍邊的新寵。《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》適閤當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。

內容簡介

《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》是《孔令海盤飾圍邊設計教程》係列之一，書中包含瞭盤飾圍邊設計的理論知識、巧剋力盤飾圍邊的基本知識，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的巧剋力盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹瞭巧剋力插件的選用、巧剋力模具的選用和翻製，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用。此外，還介紹瞭果凍和軟糖粉在盤飾圍邊設計中的應用。

作者簡介

孔令海，國際餐飲協會理事，大連中山區美術傢協會理事，中國食雕藝術人物雕開創者，大連令海食品雕刻職業培訓學校校長。

目錄

第一部分 盤飾圍邊設計理論篇
6 第一節 色彩基礎知識
9 第二節 盤飾圍邊設計概述
14第三節 巧剋力盤飾圍邊基本知識

第二部分 盤飾圍邊設計實踐篇
28 第一節 巧剋力抽象圖例
41 第二節 巧剋力花卉圖例
758 第三節 巧剋力慶祝節日圖例
69 第四節 巧剋力慶祝生日圖例
74 第五節 巧剋力浪漫圖例
83 第六節 巧剋力果凍圖例
101 第七節 糖粉水族圖例
103 第八節 糖粉人物圖例
107 第九節麵粉插件圖例

第三部分 盤飾圍邊設計賞析篇

精彩書摘

盤飾圍邊的分類
盤飾圍邊大緻可分為果蔬雕刻圍邊、瓜果切配圍邊、果蔬切配圍邊、鮮花圍邊、果醬圍邊、糖藝圍邊、巧剋力圍邊等。
果蔬雕刻圍邊
主要指用各種可食用的果蔬為原料，進行的一種簡易性雕刻，放在盤子的中間或邊緣進行裝飾。
瓜果切配圍邊
采用各種瓜果進行雕刻或切配，用做裝飾盤邊的一種形式。
果蔬切配圍邊
采用各種可食性果蔬為原料，用刀切、劃、雕、模具扣壓等手法進行盤邊裝飾。
鮮花圍邊
采用各種小型鮮花對盤邊的一種點綴形式，沒有可食性。
果醬圍邊
主要以各種顔色的可食性果醬為原料，用裱花袋在盤子的邊緣擠齣各種寫意花鳥、魚類、卡通、書法、英文、抽象綫條等的一種錶現形式。
糖藝圍邊
主要以糖藝的各種簡易造型，如花鳥、物件、球體、抽象拉條、氣泡糖、書法等，對盤子邊緣進行的一種簡易裝飾。
巧剋力圍邊
以各種可食性巧剋力插件或用軟糖粉製成各種抽象物件，捏塑花卉、卡通等對盤邊的一種裝飾。

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

　　如果說心理學傢能夠看透彆人心裏的想法的話，那也是在跟人接觸或者說交流瞭一段時間後纔可能做得到的。其實，心理學就是一門研究人的心理活動規律的科學。心理學者隻是在盡可能地按照科學的方法，間接的觀察、研究或思考人的心理過程是怎樣的，人與人有什麼不同，為什麼會有這樣和那樣的不同，即人的人格或個性，包括需要與動機、能力、氣質、性格和自我意識等，從而得齣適用人類的、一般性的規律，繼而運用這些規律，更好地服務於人類的生産和實踐。心理學本質是唯物的，這確定瞭它的科學性，它不神秘，在物質世界發展到一定程度後，是人們想探索自己而衍生齣的一種彆樣的探索，一種偉大的探索，一種人之所以為人的探索。對於個人而言，不必要求自己成為專門的心理學專傢，但是我們應該瞭解一些心理學知識，瞭解我們自己和我們已經碰到或者將要碰到的人和物。因為現代社會，紛繁復雜、瞬息萬變，每一個人都無時無刻不在與他人進行溝通和交往。要在這個波詭雲譎的人生之海中，繞過波濤洶湧的暗流，繞過錯綜復雜的險礁，尋找一個人生航嚮的指南針，多學點心理學，具有瞭解他人心理變化與動嚮的本領，是非常關鍵的，它能讓你的人生方嚮不緻有失偏頗，擺脫無所適從的睏惑；它能讓你具有認清環境和辨彆他人的能力，使每個人在風雲突變之際，從容地讓心靈棲息在生命的-港灣。

評分☆☆☆☆☆

【簡析】：

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

對於餐飲涼菜師傅有很大的幫助，擺盤技法應該能有所提升

評分☆☆☆☆☆

內容太單調瞭，太簡單沒創意

評分☆☆☆☆☆

這首詩是一則曆史。憲宗元和十二年（８１７），宰相裴度率兵平定淮西，但首先破蔡州生擒叛者吳元濟的是大將李愬。憲宗命韓愈撰《平淮西碑》時，韓主要是突齣瞭裴度在執行憲宗旨意後的運籌帷幄，引起李愬不滿。愬妻（唐安公主之女）進宮訴說碑文不實，憲宗就命翰林學士段文昌重新撰文勒石，觀點迥然不同。李商隱是完全贊同韓愈觀點的，詩中強烈地錶達以對《韓碑》被磨去的憤慨，更熱情地歌頌瞭這篇碑文。本詩基本上是敘述性的，但筆力矯健，很有感情，詩中一些名句也一直為人傳誦。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡孔令海，他的每一本書幾本上都有，這本餐飲行業職業技能培訓教程孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）很不錯，餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）介紹的巧剋力盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是巧剋力盤飾圍邊藝術錶現力極強，能夠極大地提高菜品檔次、同時製作簡易，勢必成為盤飾圍邊的新寵。餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）適閤當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）是孔令海盤飾圍邊設計教程係列之一，書中包含瞭盤飾圍邊設計的理論知識、巧剋力盤飾圍邊的基本知識，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的巧剋力盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹瞭巧剋力插件的選用、巧剋力模具的選用和翻製，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用。此外，還介紹瞭果凍和軟糖粉在盤飾圍邊設計中的應用。盤飾圍邊的分類盤飾圍邊大緻可分為果蔬雕刻圍邊、瓜果切配圍邊、果蔬切配圍邊、鮮花圍邊、果醬圍邊、糖藝圍邊、巧剋力圍邊等。果蔬雕刻圍邊主要指用各種可食用的果蔬為原料，進行的一種簡易性雕刻，放在盤子的中間或邊緣進行裝飾。瓜果切配圍邊采用各種瓜果進行雕刻或切配，用做裝飾盤邊的一種形式。果蔬切配圍邊采用各種可食性果蔬為原料，用刀切、劃、雕、模具扣壓等手法進行盤邊裝飾。鮮花圍邊采用各種小型鮮花對盤邊的一種點綴形式，沒有可食性。果醬圍邊主要以各種顔色的可食性果醬為原料，用裱花袋在盤子的邊緣擠齣各種寫意花鳥、魚類、卡通、書法、英文、抽象綫條等的一種錶現形式。糖藝圍邊主要以糖藝的各種簡易造型，如花鳥、物件、球體、抽象拉條、氣泡糖、書法等，對盤子邊緣進行的一種簡易裝飾。巧剋力圍邊以各種可食性巧剋力插件或用軟糖粉製成各種抽象物件，捏塑花卉、卡通等對盤邊的一種裝飾。很喜歡孔令海，他的每一本書幾本上都有，這本餐飲行業職業技能培訓教程孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）很不錯，餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）介紹的巧剋力盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是巧剋力盤飾圍邊藝術錶現力極強，能夠極大地提高菜品檔次、同時製作簡易，勢必成為盤飾圍邊的新寵。餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）適閤當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）是孔令海盤飾圍邊設計教程係列之一，書中包含瞭盤飾圍邊設計的理論知識、巧剋力盤飾圍邊的基本知識，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的巧剋力盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹瞭巧剋力插件的選用、

評分☆☆☆☆☆

軒，即軒轅黃帝；羲，即伏羲氏，皆為傳說中的占古聖王。愬武古通：指隨裴度齣徵的大將軍李愬、韓公武、李道古、李文通。堯典舜典：《堯典》和《舜典》皆係《尚書》篇名。清廟生民：《清廟》和《生民》為《詩經篇名。湯盤：傳為商湯沐浴之器；孔鼎，指孔子祖先正考父之鼎，二者上麵的銘文分彆在《禮記》和《左傳》中有記載。玉檢：古代宣揚帝王功業封禪祭祀儀式中《封禪書》的封套。

評分☆☆☆☆☆

內容太單調瞭，太簡單沒創意