傢庭自製小食品150例 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

《傢庭自製小食品150例》分10個係列，共介紹瞭150種小食品的製作方法，通俗易懂，技術可靠，製作簡單。按照它的要領去做，傢傢都可以製作齣經濟、衛生、味美可口的小食品。它將為您的傢庭增添一番情趣。《傢庭自製小食品150例》也可供小型食品廠、食品專業戶及飲食業學習參考。

目錄

一、糧製小食品
1.蛋酥捲
2.龍眼酥
3.南乳粒
4.軟糖棗
5.巧 果
6.薩其馬
7.一口酥
8.開口笑
9.薄脆圓餅
10.芝麻酥糕

二、米製小食品
11.鍋 巴
12.茶香鍋巴
13.麻 球
14.煎 堆
15.油 堆
16.炸 棗
17.江米條
18.蝦米丸
19.京 果
20.豬油米花糖
21.鬆 糕
22.山楂香糕
23.玫瑰香酥糕
24.艾窩窩

三、豆製小食品
25.怪味豆
26.辣味開花蠶豆
27.怪味黃豆
28.奶油五香蠶豆
29.糖豆瓣
30.豌豆黃
31.綠豆糕
32.豆酥糖
33.豆麵酥糖
34.豬油夾沙球
35.小豆羊羹
36.蠶豆羹
37.桃仁豌豆蓉
38.豆腐杏仁羹
39.甜酥黃豆

四、花生製小食品
40.五香花生米
41.甜酥花生
42.琥珀花生
43.花生粘
44.花生酥
45.奶油花生片
46.花生酥糕
47.花生南糖
48.碎花生米軟糖
49.花生醬軟糖
50.花生赤豆羹

五、果仁製小食品
51.香酥核桃仁
52.琥珀桃仁
53.糖桃仁
54.桂花核桃糖
55.鬍桃仁糖
56.脆鬆糖
57.杏仁糖
58.雙仁糖
59.桂花蓮子羹
60.栗子羊羹
61.糖炒栗子

六、薯類製小食品
62.番薯乾
63.油炸白薯乾
64.炸山芋球
65.水晶山藥球
66.蘸糖山藥球
67.冰雪山藥
68.油炸土豆片
69.炸土豆條
70.土豆泥
71.土豆羹
72.金絲蜜和銀絲蜜
73.甘薯笑口酥

七、糖製小食品
74.果皮糖
75.止咳梨膏糖
76.消食茶膏糖
77.丁香薑糖
78.牛皮糖
79.瓊脂軟糖
80.白薯軟糖
81.高粱飴軟糖
82.薑汁軟糖
83 棒棒糖

八、果製小食品
84.烏棗（熏棗）
85.脆 棗
86.醉 棗
87.炸紅棗
88.冰糖棗泥
89.炸棗泥圓
90.柿 餅
91.糖柿片
92.椰片乾
93.球椰乾
94.香蕉片
95.冰糖葫蘆
96.金 糕
97.鬍蘿蔔金糕
98.酸梅糕
99.果丹皮
100.土豆鬍蘿蔔果丹皮
101.紅果羊羹
102.炸什錦果捲
103.果製葡萄珠
104.果汁製櫻桃
105.果 凍
106.帶果肉果凍
107.什錦果凍
108.桃 凍
109.西紅柿凍
110.西瓜凍
111.葡萄汁凍

九、果蔬製蜜餞小食品
112.蜜餞蘋果
113.蜜餞杏
114.蜜餞梨
115.蜜餞桃
116.蜜哈密瓜
117.蜜餞花紅（沙果）
118.蜜餞獼猴桃
119.蜜汁棗
120.蜜 棗
121.糖李子
122.蜜餞山楂
123.蜜金橘
124.金橘餅
125.糖橘餅
126.金橘糖
127.蜜橘皮
128.蜜餞黃皮
129.話 梅
130.九製陳皮
131.糖漬青梅
132.青梅乾
133.竹筍話梅
134.白糖馬蹄
135.糖藕片
136.蜜汁山藥
137.白糖蓮子
138.糖薑片
139.蜜餞鬍蘿蔔
140.蜜餞白薯

十、其他原料製小食品
141.糖蜜蘿蔔絲
142.調味海帶絲
143.炸荷花
144.炸玫瑰球
145.牛肉乾
146.豬肉乾
147.蝦 片
148.蘸糖奶酪粒
149.炸年糕片
150.琥珀方便麵渣

精彩書摘

5.巧果
製法：
（1）用適量的水將綿白糖溶化後，加入嫩豆腐和黑芝麻，拌勻攪透。再加入麵粉，揉捏調製成麵團，然後靜置餳發半小時。
（2）將麵團用擀麵杖滾壓成薄皮。擀皮時先在麵團上撒一層乾粉，再捲起用擀麵杖滾壓，如此反復數次，最後將麵皮滾壓至0.15厘米厚。將擀薄的麵皮摺疊後，切成長6厘米、寬1.2厘米的小片，並用刀在麵皮上斬些小印，以便油炸時捲
起。
（3）油入鍋燒至微沸，把篩去餘粉的小麵片放入油鍋，用笊籬輕輕撥動，使麵片散開。炸至麵片自然捲麯、錶麵有小孔並呈淺紅色時，即可撈齣。
特點：
淺紅色，形成不規則的自然捲麯，錶麵略有小孔，入口脆香、酥鬆。
6.薩其馬
原料：
富強粉1000剋，雞蛋700剋，白砂糖1000剋，飴糖或蜂蜜1000剋，炸油適量，芝麻、葡萄乾、青紅絲、果脯等各少量。
製法：
（1）將雞蛋去殼，加適量的水，攪打起泡後加入麵粉（留齣少許麵粉作擀、切時的浮粉用），揉成麵團，餳發30分鍾後，放在案闆上用擀麵杖或滾筒滾壓成薄片，切成小細條，用篩子顛篩掉浮粉。
（2）油入鍋燒至120℃時，倒入細麵條，炸至呈黃白色，熟後撈齣。
（3）將白砂糖和少量水入鍋加熱煮沸，加入飴糖熬至118C時，用筷子能拔齣單絲即可。將炸好的麵條倒入鍋中，迅速鏟拌，使細麵條拌上一層均勻的糖漿。
（4）把木框放在案子上，框內鋪上一層芝麻仁墊底，再將麵條倒在木框內，用手鋪平，錶麵撒些葡萄乾、青紅絲、果脯碎料等，然後用刀切塊。
特點：
呈米黃色，漿皮清亮，鬆、酥、綿、軟，香甜爽口。
7.一口酥
原料：
標準粉250剋，白砂糖125剋，小蘇打或香甜泡打粉2剋，食用堿0.5剋，食用油10剋，芝麻仁、炸油、水各適量。
製法：
（1）將125剋白砂糖和60剋水倒入不銹鋼鍋中，加熱煮沸，倒入另一容器冷透備用。
（2）用少量溫水將堿化開後，冷卻至室溫，加入小蘇打粉，然後倒入糖漿中，加入油，混閤均勻，逐步加入麵粉中拌勻，並揉和成軟硬適宜的麵團。
（3）將麵團擀成塊，再切成長條形，然後切成1.5厘米見方的小丁。滾圓後，放入盛有芝麻仁的簸箕內，芝麻仁要用少量水潤濕，使麵球在簸箕內來迴滾動以粘上芝麻仁即為半成品坯子。
（4）油入鍋燒熱，逐批投入坯子，當顔色變深、浮齣油麵時，便可撈齣。
……

前言/序言

　　隨著人民群眾生活水平的提高，小食品越來越受到廣大傢庭的歡迎。有些小食品，還有一定的藥理作用，經常食用，有益於身體健康。正因為這樣，許多傢庭都希望能學到一點自製小食品的方法。這本《傢庭自製小食品150例》，就是適應這種需要而編寫的。本書內容的取材，完全以傢庭能夠自製為準。一方麵力求做到通俗易懂，科學實用，製作簡單；另一方麵又考慮到不同層次的需要與不同口味習慣的差彆，在品種選擇上力求多樣化。這裏，既有傳統小食品，又有近年來湧現的時新小食品；既有適閤南方口味的，也有適閤北方口味的；既有檔次比較高的，也有檔次比較低的，以便廣大讀者從自己的實際情況齣發，各取所需。與市售小食品相比，傢庭自製自食有不少優點。一是經濟實惠，價廉物美，不必像市售商品過多地在外錶裝潢上下功夫，可以減少花費。二是衛生、安全，吃起來放心。因為自傢現做現吃，避免瞭製作、運銷過程中可能造成的汙染，一般也不必加色素、防腐劑之類的東西。三是在口味掌握上比較靈活，可根據自己的喜愛來調整用料的配比。此外，學習製作過程，還可以給您帶來樂趣。特彆是那些退休後時間較富餘的老人們，親自動手，為自己的小字輩製作些色、香、味、形俱佳的小食品，更是樂在其中。當然，對於一般小型食品廠、食品專業戶及飲食行業，這本書也不失為有價值的實用參考書。
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