意大利麵焗烤比薩一本就夠(意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 意大利麵
• 比薩
• 焗烤
• 傢常菜
• 烘焙
• 快手菜
• 美食教程
• 簡單易學
• 西餐
• 料理

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742250

商品編碼：10659573201

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：意大利麵焗烤比薩一本就夠(意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！)

：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742250

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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意大利麵、焗烤美食和比薩是很多人的喜好，可是，去餐廳吃，難免價高難以接受。自己在傢做就不一樣瞭，一樣的味道，完全不同的價格，而且，可以根據自己的喜好做齣不同的味道，數百道意大利麵焗烤披薩讓你在傢就做齣美味意麵和披薩。更多精彩好書點擊這裏：超人氣咖啡館輕食餐（崇尚清淡，營養均衡，讓身體充滿“正能量”!）一學就會的拉花咖啡

內容提要

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本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟。

目錄

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意式美食常用材料
8 紅醬
8 白醬
9 蒜香黑鬍椒醬
9 咖喱醬
9 茄汁肉醬
10 青醬
10 素食紅醬
10 素食青醬
11 素食白醬
11 蒔蘿醬
11 桑葚陳醋醬
11 洋蔥蘑菇醬
11 黑椒茄醬
12 莎莎醬
12 洋蔥醬
12 菌菇醬
12 泰式酸辣醬
13 西西裏肉醬
13 墨西哥辣醬
13 法式芥籽奶油醬
13 茴香醬
14 瑪茲拉奶酪
14 帕瑪森奶酪
14 高熔點奶酪
14 切達奶酪
14 奶油奶酪
PART 1
意大利麵
16 意大利麵介紹
18 意大利肉醬麵
19 杏鮑菇紅醬麵
19 橄欖紅醬麵
20 什錦菇麵
20 鮮蝦乾貝麵
21 茄汁海鮮麵
21 竹筍紅醬麵
22 朝鮮薊紅醬麵
22 奶酪紅醬麵
23 毛豆紅醬麵
23 海鮮圓直麵
24 蝦味蘆筍麵
24 雞肉筆管麵
25 炸土豆筆管麵
25 迷迭香紅醬麵
26 培根蛋汁麵
27 培根蛋奶麵
27 培根洋蔥麵
28 白醬三文魚麵
28 洋蔥魚卵麵
29 白醬鯷魚麵
29 南瓜白醬麵
30 蟹肉天使麵
30 蟹肉墨魚麵
31 奶油蛤蜊麵
31 白醬三色麵
32 鬍蘿蔔白醬麵
32 什錦菇寬扁麵
33 白醬栗子麵
33 芹菜土豆麵
34 青醬豆芽麵
34 鬆子青醬麵
35 鮮蝦青醬麵
35 蟹味菇青醬麵
36 杏鮑菇青醬麵
36 牛肉寬扁麵
37 玉米筍青醬麵
37 塔香青醬麵
38 雞肉青醬麵
38 蛤蜊青醬麵
39 烤蔬菜青醬麵
39 香菇青醬麵
40 黃櫛瓜羅勒麵
40 櫛瓜青醬麵
41 三絲青醬麵
41 玉米青醬麵
42 溫泉蛋金槍魚天使麵
43 茄汁金槍魚麵
43 雞肉水管麵
44 奶油鳥巢麵
44 豬柳菠菜麵
45 黑椒茄汁麵
45 芥籽雞丁麵
46 煎豬排寬扁麵
46 墨西哥牛肉麵
47 南瓜鮮蝦麵
47 墨魚寬扁麵
48 桑葚陳醋雞麵
48 雞肉蔬菜麵
49 海鮮咖喱麵
49 咖喱南瓜麵
50 蒜香培根意大利麵
51 蛤蜊意大利麵
51 蒜辣意大利麵
52 蛤蜊芹菜麵
52 香辣泰式雞麵
53 蛤蜊墨魚麵
53 香辣牛肉麵
54 南瓜牛肉麵
54 蘆筍雞肉麵
55 什錦菇豚肉麵
55 什錦菇蔬菜麵
56 蔬菜意大利麵
56 奶油雙菇麵
57 豌豆苗香梨麵
57 豆漿意大利麵
58 什錦海鮮麵
58 金槍魚筆管麵
59 油醋汁涼麵
59 意式雞肉冷麵
60 輕甜蔬果涼麵
60 涼拌雞絲麵
61 海鮮酸辣麵
61 鮮蝦涼拌細麵
62 莎莎醬鮮蝦麵
62 菠菜涼麵
63 香橙蝦仁冷麵
63 橙香天使麵
64 和風熏雞麵
64 南洋風味麵
65 西芹冷湯麵
65 西班牙冷湯麵
66 米蘭式米粒麵
66 意式風味涼麵
PART 2
焗烤美食
68 如何處理餡料
69 如何烤齣金黃色
70 焗烤芥末明蝦
70 焗甜椒海鮮
71 咖喱鮮蝦豆腐
71 焗烤鰐梨鮮蝦
72 焗鹹蛋黃蛤蜊
72 焗烤咖喱蟹
73 焗烤蒜香田螺
73 茄香腐衣豆腐
74 焗烤奶油扇貝
74 焗烤乾貝
75 焗青口
75 焗烤雙色薯片
76 三文魚薯片
76 焗烤雪斑魚片
77 香料西紅柿盅
77 南瓜紅醬茄子
78 焗烤咖喱鮮蠔
78 焗莎莎豬排
79 焗奶香漢堡肉
79 焗黑椒漢堡肉
80 焗洋蔥肉片
80 焗烤香菇鑲肉
81 焗烤豬排
81 焗香腸西藍花
82 焗烤紅酒肉丸
83 焗烤牛小排
83 焗水波蛋
84 焗白醬雞腿
84 焗意式雞腿
85 焗橙香雞腿
85 焗烤雞翅
86 焗奶酪洋蔥
86 墨西哥雞肉捲
87 焗奶油白菜
87 焗烤三色烘蛋
88 焗烤培根土豆
88 焗奶酪土豆
89 焗洋蔥土豆
89 焗土豆五花肉
90 焗咖喱雞肉飯
91 焗咖喱雞燉飯
91 焗奶酪雞肉飯
92 焗南瓜雞肉飯
92 焗烤南瓜飯
93 焗甜椒豚肉飯
93 焗蘑菇臘腸飯
94 焗竹碳蔬菜飯
94 焗培根白醬飯
95 焗蛤蜊墨魚飯
95 焗奶酪鮮蝦飯
96 焗烤紅醬蛋包飯
97 焗培根蟹肉飯
97 焗翡翠乾貝飯
98 焗明太子魚飯
98 焗青醬海鮮飯
99 地中海海鮮飯
99 焗海鮮飯
100 焗咖喱海鮮飯
100 青豆金槍魚飯
101 奶酪什錦菇飯
101 什錦菇青醬飯
102 焗烤時蔬燉飯
102 焗泡菜海鮮飯
103 焗麻婆豆腐飯
103 焗茄汁肉醬飯
104 鮮蝦海鮮韆層麵
105 焗菠菜韆層麵
105 焗丸子螺鏇麵
106 匈牙利牛肉麵
106 焗意式肉醬麵
107 焗茄汁雞肉麵
107 焗南瓜雞肉麵
108 焗雞肉筆管麵
108 焗西西裏麵
109 焗海鮮筆管麵
109 焗蛤蜊莎莎麵
110 焗白酒蛤蜊麵
110 焗海鮮麵
111 玉米金槍魚麵
111 焗海鮮水管麵
112 焗鯖魚水管麵
112 焗海鮮螺鏇麵
113 焗墨魚水管麵
113 焗咖喱鮮蝦麵
114 焗南瓜鮮蝦麵
114 焗蟹肉蘆筍麵
115 焗奶酪蛤蜊麵
115 焗培根蛤蜊麵
116 焗蒜辣茄汁麵
116 焗田園蔬菜麵
117 焗奶香白醬麵
117 焗青醬三色麵
118 焗西藍花麵
118 什錦菇韆層麵
119 焗海鮮菠菜麵
119 焗奶酪韆層麵
120 焗肉醬麵餃
PART 3
比薩
122 巧做比薩皮
124 雙層奶酪捲心比薩
125 超級什錦比薩
125 鮮蝦菠蘿比薩
126 海陸豪華比薩
126 美式臘腸比薩
127 地道美式比薩
127 臘腸薄脆比薩
128 奶酪火腿比薩
128 夏威夷比薩
129 海陸雙霸比薩
129 法式蝦蟹比薩
130 海鮮總匯比薩
130 海鮮比薩
131 海鮮薄脆比薩
131 黃金蝦球比薩
132 金槍魚比薩
132 宮保蝦球比薩
133 蘑菇鮮蝦比薩
133 鮮蝦羅勒比薩
134 鮮蝦洋蔥比薩
134 龍蝦沙拉比薩
135 奶酪鮮蝦比薩
135 炸蝦比薩
136 三文魚比薩
136 青醬蔬菜比薩
137 漁夫比薩
137 糖醋雙鮮比薩
138 海鮮泡菜比薩
138 超級海鮮比薩
139 黑椒牛肉比薩
139 蔥爆牛肉比薩
140 風火輪比薩
141 鐵闆牛柳比薩
141 牛肉洋蔥比薩
142 翡翠牛肉比薩
142 彩椒牛肉比薩
143 咖喱豬肉比薩
143 泡菜燒肉比薩
144 韓式燒肉比薩
144 日式燒肉比薩
145 叉燒百匯比薩
145 奶酪臘腸比薩
146 肉醬臘腸比薩
146 德國香腸比薩
147 火腿芝心比薩
147 四重奏比薩
148 北京烤鴨比薩
148 烤肉雞柳比薩
149 照燒雞肉比薩
149 洋蔥雞肉比薩
150 **比薩
150 南洋烤雞比薩
151 奶油香草比薩
151 熏雞蘑菇比薩
152 培根熏雞比薩
152 洋蔥熏雞比薩
153 意式什錦比薩
153 咖喱雞比薩
154 青醬烤雞比薩
154 日式照燒比薩
155 墨西哥辣比薩
155 意式肉醬餃
156 瑪格麗特比薩
156 鄉野青蔬比薩
157 蔬菜比薩
157 彩蔬比薩
158 蘆筍培根比薩
158 意式蔬菜比薩
159 鮮果奶酪比薩
159 水果比薩
160 肉桂蘋果比薩
160 棉花糖比薩

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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序言

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好的，以下是一本關於意大利麵和比薩製作的烹飪書籍的詳細簡介，內容不涉及您提到的《意大利麵焗烤比薩一本就夠(意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！)》中的具體內容。 --- 地道風味，在傢重現：經典意式麵食與披薩的完美指南 書名：《意式風情：從基礎到精通的經典麵食與手工披薩寶典》 內容簡介： 歡迎走進一個充滿橄欖油香氣和新鮮羅勒氣息的烹飪世界。本書旨在成為所有熱愛意大利美食的初學者和進階烹飪愛好者的終極指南，專注於意大利麵（Pasta）的製作藝術和手工披薩（Pizza）的烘焙奧秘。我們相信，最好的美食無需遠涉重洋，隻需掌握正確的技巧和優質的食材，您就能在傢中復刻齣最地道、最令人驚嘆的意式風味。 本書結構清晰，內容詳實，旨在係統地梳理從基礎知識到復雜菜式的完整流程，確保讀者不僅學會“怎麼做”，更理解“為什麼這麼做”。我們將深入探討意麵醬汁的靈魂所在——“基礎醬料的煉金術”，並教授如何完美地烘烤齣酥脆、有嚼勁、充滿氣孔的披薩餅底。 --- 第一部分：麵食的哲學——意大利麵的世界 本部分是構建意麵烹飪體係的基石。我們不隻是提供食譜，而是教授如何“聽懂”麵條的故事。 第一章：麵條的秘密檔案 類型學深度解析： 詳盡介紹數百種意麵形狀的分類，從長條形（如Spaghetti, Linguine, Bucatini）到短管形（如Penne, Rigatoni, Ziti），再到異形與填充麵（如Farfalle, Orecchiette, Tortellini）。每種麵型背後的設計理念——它們如何更好地承載不同的醬汁，將被一一揭示。 乾意麵 vs. 新鮮意麵： 深入比較工業化乾意麵與手工鮮製意麵的口感、烹飪時間及應用場景。我們將提供一套詳盡的“自製新鮮意麵”流程，包括不同硬度麵粉（Semolina, '00' Flour）的選擇、和麵技巧、壓麵機的使用，以及如何自然風乾或即時烹煮。 完美水煮的藝術： 揭秘意大利廚師口中最重要的口訣：“煮麵水要像海水一樣鹹”。詳細指導如何控製水溫、鹽的用量，以及如何掌握“Al Dente”（彈牙）的精準狀態。探討“保留煮麵水”的科學原理及其在乳化醬汁中的關鍵作用。 第二章：醬汁的靈魂——五大經典基底 本章是本書的核心，我們摒棄簡單的食材堆砌，轉而聚焦於每種醬汁的時間與火候的藝術。 番茄的頌歌 (Pomodoro)： 從聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄的選擇開始，教授如何熬製齣層次豐富的慢燉番茄醬（Sugo di Pomodoro）。探討新鮮番茄與罐裝番茄在不同季節的最佳應用。 奶油的溫柔 (Alfredo & Carbonara)： 區分正宗的羅馬式培根蛋醬（Carbonara，強調使用蛋黃和佩科裏諾乾酪的乳化，杜絕使用奶油）與經典的阿爾弗雷多醬。重點講解如何利用熱量控製，使蛋黃在不凝固的情況下形成光滑的奶油質地。 肉類的深沉 (Ragù)： 詳細展示傳統博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）的慢燉哲學。如何選擇牛、豬、小牛肉的比例，如何煸炒“索夫利托”（Soffritto，洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜基底），以及漫長的煨製時間如何讓肉質達到入口即化的境界。 青醬的清新 (Pesto)： 聚焦於熱那亞青醬（Pesto Genovese）的製作，強調使用新鮮羅勒、鬆子、帕爾馬乾酪、佩科裏諾乾酪和優質特級初榨橄欖油的黃金比例。介紹如何使用研鉢和杵（Mortar and Pestle）來保護香草的精油不被高速攪拌機破壞。 海味的鮮美 (Vongole)： 教授經典蛤蜊意麵的做法，重點在於如何用白葡萄酒、蒜片和少許辣椒，將蛤蜊的鮮甜汁液轉化為包裹住麵條的完美湯汁（Broth/Sauce）。 --- 第二部分：披薩的火焰——從麵團到窯烤 本部分將引導讀者徵服披薩製作中最具挑戰性也最令人興奮的部分——完美的餅底。 第三章：麵團的呼吸——發酵與水閤 披薩的靈魂在於麵團。本章將提供從入門級到專業級的麵團配方，並深入探討發酵的科學。 麵粉的奧秘： 詳細解讀意大利“00”麵粉、高筋麵粉（Bread Flour）的蛋白質含量、灰分測試及其對披薩口感的影響。 水閤比的控製： 解釋水閤比（Hydration Percentage）如何決定麵團的延展性和最終氣泡結構。提供從低水閤（約55%）到高水閤（75%以上）的詳細操作步驟。 酵母與時間： 對比新鮮酵母、乾酵母和天然酵種（Sourdough Starter）在披薩製作中的應用。重點教授“低溫慢速發酵”（Cold Fermentation）的技術，即通過在冰箱中進行12到72小時的發酵，以發展齣更復雜的風味和更好的消化性。 揉麵與整形： 區分傳統揉麵法和“免揉”技術（No-Knead）。教授如何輕柔地拍打和拉伸麵團，形成均勻的氣泡結構，並避免在整形過程中將二氧化碳擠齣。 第四章：經典的形態與烘焙的學問 掌握瞭麵團，下一步就是賦予它形態並送入火焰之中。 那不勒斯披薩 (Pizza Napoletana)： 專注於傳統馬蘇裏拉（Mozzarella di Bufala）和聖馬爾紮諾番茄的極簡主義組閤。教授如何徒手拉伸餅皮，以及在極高溫度下（模擬專業披薩爐）進行快速烘烤的技巧，以達成標誌性的“豹紋焦斑”（Leopard Spotting）。 羅馬披薩 (Pizza Romana)： 介紹其薄脆（Scrocchiarella）或被歸類為“披薩阿拉泰”（Pizza al Taglio，方塊披薩）的特點。提供適閤傢用烤箱的“石闆/烘焙鋼闆”預熱和使用指南，實現底部極緻的酥脆。 配料的平衡藝術： 探討如何平衡醬汁、奶酪和配料的重量，避免餅底因水分過多而塌陷。詳細介紹不同奶酪的融化特性（如水牛芝士、低水分馬蘇裏拉、帕爾馬乾酪）。 傢居烤箱的優化： 針對傢用烤箱的局限性，提供一係列優化方案，包括使用烘焙石、披薩鋼闆、甚至鑄鐵鍋，模擬高溫環境，確保餅邊蓬鬆、底部金黃。 --- 第三部分：進階技藝與餐桌禮儀 本書的最後部分將提升讀者的整體意式烹飪體驗。 第五章：區域特色與季節性變奏 探索意大利北部（如艾米利亞-羅馬涅大區的豐富內餡）與南部（如西西裏島的烘烤美食）在麵食和披薩上的地域差異。 如何根據季節更換食材：從春季的豌豆和蘆筍，到鞦季的南瓜和野生蘑菇。 第六章：搭配與呈現 餐酒搭配基礎： 簡要介紹如何為您的意麵和披薩選擇閤適的意大利葡萄酒，例如基安蒂（Chianti）配紅醬，或灰皮諾（Pinot Grigio）配清淡海鮮麵。 擺盤的優雅： 學習如何將麵條捲起，以優美的姿態呈現在盤中，以及如何用新鮮的香草和少許特級初榨橄欖油完成最後一道“點睛之筆”。 通過《意式風情：從基礎到精通的經典麵食與手工披薩寶典》，您將不再是簡單的食譜追隨者，而是能夠理解、創造並享受這兩種偉大意大利美食的真正行傢。準備好，用愛與耐心，點燃您傢中的意式廚房之火吧！

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，更像是一次意大利美食文化的浸潤。它沒有大段枯燥的曆史介紹，而是通過配圖和一些“小貼士”的形式，巧妙地植入瞭食材選擇的心得。例如，它會告訴你為什麼製作正宗拿波裏比薩要選擇特定類型的“00”麵粉，以及不同産地的番茄罐頭在酸度上的區彆。這些細節，對於一個想要深入瞭解自己正在做什麼的烹飪愛好者來說，是非常有價值的。我特彆喜歡它在介紹自製香腸配料時，給齣的香料比例建議。那是我第一次嘗試在傢裏製作意式香腸，那種新鮮香料被熱油激發齣來的獨特香氣，是任何預製産品都無法比擬的。這本書成功地降低瞭“意大利美食”這個看似高冷的門檻，讓我們知道，好的味道源於對基礎的尊重和對細節的把控。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力還在於它對基礎款的極緻打磨。現在市麵上很多食譜追求花裏鬍哨的創新菜式，往往基礎功反而講得含糊不清。但這本《意大利麵焗烤比薩一本就夠》的厲害之處就在於，它把最常見的幾種意麵——比如蒜香橄欖油意麵（Aglio e Olio）和最簡單的番茄意麵——講齣瞭新的花樣。我一直以為蒜香意麵就是把蒜片爆香，然後拌麵就好，結果書中強調瞭“乳化”的過程，即用煮麵的水和橄欖油在鍋中快速攪拌，讓醬汁緊緊裹在麵條上。這個小技巧的運用，直接讓我的蒜香麵從“油乎乎”的傢常水平，躍升到瞭餐廳級彆的“乾爽又入味”。對於比薩部分，它甚至給齣瞭不同厚度餅底的烤製時間參考，這點在傢庭烤箱裏尤其實用，因為傢用烤箱的火力往往不均勻。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“一本就夠”的意大利麵和比薩食譜書，從我拿到它到現在，已經陪我度過瞭無數個想在傢裏搗鼓點“硬貨”的周末。首先要說的是，它的排版和設計感真的沒得挑。封麵那種帶著一點煙火氣和手繪感的插圖，一下子就抓住瞭我這個業餘廚娘的心。我一開始對手工製作比薩皮這種事情是抱有深深的敬畏之心的，總覺得那需要什麼復雜的發酵技巧和專業的烤爐。結果呢？這本書裏對酵母的用量和醒麵時間的描述，簡直是手把手教學。它沒有那種高高在上的技術術語，而是用一種非常親切的語氣告訴你，“你看，麵團隻要揉到這個狀態，就可以休息瞭”。我第一次嘗試用普通傢用烤箱做齣來的瑪格麗特比薩，那外圈的焦斑和內裏的拉絲，簡直讓我有種站上瞭米其林後廚的錯覺。而且，它對各種意麵醬汁的解析也極其到位，比如經典的番茄肉醬，它詳細說明瞭如何通過慢燉讓番茄的酸甜度和肉的油脂完美融閤，而不是簡單地把材料扔進鍋裏煮熟。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的材料準備部分做得極其人性化。它清晰地列齣瞭每道菜所需的材料清單，並且貼心地標注瞭哪些是“可替代”的，哪些是“強烈建議不要省去”的。對於我這種經常在超市裏對著一堆調料犯選擇睏難癥的人來說，這簡直是救星。而且，書中介紹的很多食譜都體現瞭“一鍋齣”的便捷性，非常適閤忙碌的上班族。比如那個“一鍋番茄海鮮意麵”，從炒製海鮮到加入意麵和湯汁，整個過程都在一個深鍋裏完成，大大減少瞭洗碗的工作量。這本書給我最大的感受就是：做意大利美食，並不一定需要多麼昂貴的廚具，關鍵是要掌握正確的“手感”和“時機”，而這本書，正是幫助我們掌握這些“感覺”的絕佳導師。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前，對“焗烤”這個概念有點模糊，總覺得那無非就是最後撒點芝士進烤箱的事。但這本書給瞭我一個全新的視角。它不僅僅是教你把意大利麵和比薩做熟，而是深入探討瞭“焗烤”背後的原理——如何利用不同的奶酪組閤産生不同的拉絲效果和風味層次。比如，它對白醬（Béchamel）的講解細緻入微，如何控製麵粉和黃油的比例纔能避免結塊，用牛奶還是用淡奶油能帶來更絲滑的口感。我嘗試瞭書裏那個“森林蘑菇奶油焗意麵”，光是那個醬汁的製作過程，就讓我對西式烹飪有瞭更深的理解。而且，書中還特意闢瞭一個小章節，講解瞭如何根據食材的特性調整烤製的時間和溫度。這對我這種喜歡在烹飪中摸索的人來說，簡直是寶藏。它不像有些食譜那樣死闆，而是鼓勵你去感受食材的變化。