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吴书仙 著

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知识
• 酿酒
• 侍酒
• 葡萄酒品鉴
• 葡萄酒入门
• 红酒
• 白葡萄酒

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208107922

版次：1

商品编码：11060273

品牌：世纪文景

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-07-01

用纸：铜版纸

页数：184

字数：110000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　《葡萄酒一本通》是一种美的存在，它愉悦着人的感觉，以及心情，同时带来分享的愉悦。这本图文并茂的美丽书籍，邀请您进入葡萄酒世界，开启一次充满未知的葡萄酒之旅。

内容简介

　　《葡萄酒一本通》是一本从零开始的葡萄酒知识普及书，其内容浅显易懂，适合任何想了解葡萄酒知识的人士，特别是刚接触葡萄酒的人士。作者吴书仙女士是中国首位独立酒评人，国际葡萄酒资深评委，影响并促成中国葡萄酒法规的修订，受六大葡萄酒产地官方邀请考察葡萄酒业，是法国、智利、西班牙、德国、奥地利、意大利、南非优质葡萄酒的专业引介者。作者根据其多年间积累起来的知识和经验，用简单的语言来传授葡萄酒知识，无论是葡萄酒的菜鸟或是达人，《葡萄酒一本通》的内容都将是解码葡萄酒的一把利器。

作者简介

　　吴书仙，中国首位独立酒评人，国际葡萄酒资深评委。1996年开始葡萄酒事业，研究葡萄酒文化长达12年，先后在多家大众媒体开设葡萄酒专栏，成为中国首位独立酒评人。其文章曾影响和促成中国葡萄酒法规的修订。
　　2005年来，陆续出版了葡萄酒知识普及书《爱上葡萄酒》《嫁给葡萄酒》《恋恋葡萄酒》《葡萄酒佐餐艺术》《葡萄酒选购指南》《慢品味，乐生活：非常葡萄酒经》等著作。受法国、智利、西班牙、德国、奥地利、意大利、南非葡萄酒业官方邀请，出国考察，撰写并出版国别葡萄酒书《天堂里的佳酿：智利葡萄酒》《酒窖里的珍藏：里奥哈葡萄酒》《白葡萄酒经典》，极大地促进了葡萄酒文化在中国的普及和传播。

内页插图

目录

前言
第一章 品前攻略
第1节 看标识酒
第2节 酒瓶与葡萄酒
第3节 看木塞识酒
第4节 开瓶器
第5节 好酒好杯

第二章 品酒识酒
第1节 开瓶
第2节 为什么要醒酒
第3节 观色识酒
第4节 闻香识酒
第5节 品味识酒
第6节 葡萄酒的饮用顺序
第7节 葡萄酒的饮用温度
第8节 葡萄酒的适饮期
第9节 喝葡萄酒也是一种社交礼仪

第三章 葡萄酒的保存
第1节 葡萄酒的储存
第2节 剩酒的保存

第四章 如何选择葡萄酒
第1节 葡萄酒的类型
第2节 如何选对您需要的酒
第3节 葡萄酒消费的误区
第4节 如何识别假葡萄酒

第五章 葡萄酒常识
第1节 葡萄酒的由来
第2节 葡萄酒里都有哪些东西
第3节 葡萄酒是有生命的
第4节 怎么判断酒的陈年潜质
第5节 热酒与凉酒
第6节 从酒中看胖瘦
第7节 新世界和旧世界

第六章 葡萄酒的种类
第1节 什么是干酒
第2节 什么是起泡葡萄酒
第3节 什么是冰酒
第4节 什么是贵腐酒
第5节 什么是雪莉酒
第6节 什么是波特酒
第7节 什么是山葡萄酒

第七章 葡萄品种
第1节 红葡萄品种
第2节 白葡萄品种

第八章 葡萄酒与健康
第1节 四季如何喝酒
第2节 怎样饮用葡萄酒最健康
第3节 喝葡萄酒的几不宜
第4节 葡萄酒与疾病

第九章 资料篇
第1节 主要酿酒葡萄品种名称中外文对照
第2节 葡萄酒品尝用语

精彩书摘

第一节 看标识酒
一瓶葡萄酒有时真像位内秀的女子，通过外表的瓶形、酒标、木塞，内在酒液的颜色、芬芳和滋味，处处暗示着她的讯息，喜欢探索的人总能获取到因为懂得欣赏而带来的乐趣。
今天我们就从酒标讲起。不同的国家，不同的法规管制，不同的文化，特别是不同的语言，使得酒标有着很多的不同之处；即使是来自同一个国家的酒，由于产区不同，酒厂不同，酒标也有区别，要完全从酒标就读懂葡萄酒是做不到的，当然酒标会提供给我们一些酒的基本信息。
一般来说，旧世界的葡萄酒酒标相对复杂一些，对于产地和法规方面的管制严格，而新世界相对比较自由。这里就酒标上需要解读的的内容加以解释。
年份
酒标上的年份通常是指葡萄收获的年份。只要标有具体年份，一般都意味着这酒主要是采用这一年份的葡萄酿造的。虽然各国要求不同，但基本都需要这一年份的葡萄比例达75%以上，才能标年份。
产地
酒标上一般都能见到产地，大到国家，小到具体的葡萄园。通常来说，产地名越小意味着管制越严格，比如说法国波尔多（Bordeaux）地区的玛歌村（Marcaux）出产的葡萄酒，标“AOC 玛歌村”的一定比标“AOC 波尔多”的管制严格。
品种
新世界标品种的比较多见。通常来说，如果酒标上标了品种名，则意味着该酒主要是由该品种酿造的，大部分的法规规定该品种的比例要在75%以上。
珍藏（Reserve）
这在不少酒标上都能见到，意味着酒在橡木桶内陈酿过，是有一定品质的葡萄酒。
糖分信息
一般起泡酒的酒标上会出现，如绝干（Extra Brut）、干（Brut）、半干（Extra Dry）、微甜（Sec）、半甜（Demi-Sec）、甜（Doux）。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry虽然翻译为“干”，但比Brut要甜一点。Sec原本也是干的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。

第三节 看木塞识酒
最早葡萄酒也无所谓品质好差，只不过是葡萄酿造的酒而已。在欧洲的老电影里经常能看见一桶桶交易葡萄酒的场景，人们在那个时候喝葡萄酒就像我们现在喝散装啤酒。后来发明了玻璃瓶，瓶口用碎羊皮、碎布、干草封上，然后再涂上火漆。法国盲眼教士Dom Perignon发明了软木塞，直到现在，以他的名字命名的香槟酒依然很名贵。软木塞采用橡木的树皮为原料，这种树皮很厚，且有弹性，再生性也很好，割了一层，过几年皮长出来又可以再割。
整木塞和碎木塞的区别
一般来讲，如果这瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么这酒是有点品质的，因为好的葡萄酒在瓶内成熟是需要微量氧气的，软木塞上有很小的气孔，这种微透气的软木有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木压制出来的软木塞则意味着是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉。最近几年出现了用细沫粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用在普通和中档的葡萄酒中。
木塞长短的不同之处
经常喝酒的人会发现，酒塞长短并不统一，长塞子往往比最常规的塞子长出四分之一。塞子长且为整木的软木塞，通常来讲这瓶酒是好酒，最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝一定需要醒酒。长木塞比短木塞贵，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透，用长木塞封存更加保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲为主；不需要陈年太长时间就可以喝的酒，则没必要花更多的成本使用长木塞。当然不排除一些不良酒商廉价酒用长塞，误导消费者认为是耐陈年的好酒。
看酒液在木塞的位置判断酒好坏
如果是瓶陈了三到四年的酒，酒液渗透到了木塞的四分之一处，甚至是三分之一处都算正常。如果瓶陈八年到十年或以上，则酒液渗透到木塞的二分之一处也不能说酒就变坏了。当然滲透到木塞的比例越小的老酒越是问题不大。如果酒液都已经渗透到木塞的瓶口部分了，一般意味着木塞滲漏，酒很有可能坏了。
葡萄酒存放时，酒液需要和木塞接触，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和倾斜放的方式，而不能竖起来存放。如果开瓶后发现木塞干燥，接触酒的那面没有酒液，说明这酒是竖着存放的，基本上可以判断酒已经氧化了。因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了涨开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。还有一个判断的办法，就是打开后捏捏塞子接触酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里带来的那种弹性感，如果很硬捏不动，也说明这酒液长时间没和木塞接触，90%的可能酒已经坏了。至于是不是需要闻木塞，我觉得闻木塞不如闻酒来得直接和明显。
别看这软木塞不起眼，可是如果没有软木塞的使用，可能我们到今天还喝不到世界各地如此丰富多彩的葡萄酒，真是应该感谢那位发明软木塞的法国教士。
……

前言/序言

匠心独运的园艺指南：从土壤到丰收的全面实践 书名：绿手指的秘密：打造你的四季花园 内容简介 在这个快节奏的时代，拥有一片属于自己的小小天地，亲手栽种、观察生命从萌芽到繁盛的过程，无疑是一种深刻的疗愈与满足。本书《绿手指的秘密：打造你的四季花园》，并非聚焦于任何单一的植物门类，而是全面系统地指导园艺爱好者——无论是初入行的新手，还是渴望精进技艺的资深玩家——如何从零开始，构建并维护一个健康、丰饶、充满生机的四季花园。 本书的核心理念在于“理解自然规律，顺应季节变化”。我们深知，成功的园艺绝非偶然，而是科学知识与实践经验的完美结合。因此，全书结构严谨，内容涵盖了园艺实践的每一个关键环节，力求为读者提供一套可操作性极强、知识体系完整的“花园生存手册”。 第一部分：花园的基石——土壤的奥秘与构建 土壤是植物的命脉，本书将园艺的第一步，牢牢锚定在对土壤的深度解析上。我们不会停留在“好土”的笼统概念，而是细致剖析土壤的物理结构（沙粒、淤泥、黏土的比例）、化学成分（pH值、有机质含量、矿物质配比）以及生物活性（微生物群落的重要性）。 土壤诊断与改良： 提供简单易行的家庭测试方法，帮助读者准确判断自己花园土壤的类型。针对性地介绍如何通过添加腐叶土、堆肥、珍珠岩或蛭石来改善排水性、保水性和透气性。 堆肥的艺术与科学： 详尽阐述冷堆肥与热堆肥的制作流程、理想的碳氮比控制，以及如何利用厨余和园林废弃物制作出营养均衡的“黑金”。并特别介绍蚯蚓堆肥（Vermicomposting）的益处与操作细节。 覆盖物的选择与应用： 比较有机覆盖物（如木屑、稻草）与无机覆盖物（如砾石）的优缺点，指导读者根据不同植物的需求和气候条件，选择最合适的覆盖方式，以抑制杂草、保持土壤温度和湿度。 第二部分：生命之源——光、水与气候的精确管理 植物的生长是环境因素相互作用的结果。本部分致力于帮助读者掌握环境要素的调控艺术，实现资源的有效利用。 光照的量化与利用： 解释光合作用的基础原理，教授如何通过观察植物的形态变化来判断其对光照的需求，并指导读者在不同朝向的院落或阳台空间中，合理布局喜阳与耐阴植物。 灌溉策略的革新： 强调“按需浇水”而非“定时浇水”。详细对比滴灌、渗灌、喷灌系统的效率与成本，指导读者如何根据季节、风速、植物的生长阶段和土壤湿度，制定个性化的浇水计划，避免过度或不足。 微气候的创造与保护： 讲解如何利用防风林、遮阳网或温室结构，为敏感植物创造适宜的微气候。对于寒冷地区的读者，本书提供了冬季休眠期保护技术，如包裹、覆盖和合理的修剪，确保植物安全越冬。 第三部分：从种子到植株——播种、育苗与移植的精细技术 成功的园艺始于健康的幼苗。本部分聚焦于生命最初期的呵护，确保植物拥有一个强健的开端。 种子处理与发芽技术： 介绍层积处理（Stratification）和化学/物理催芽（Scarification）等专业技术，以打破休眠，提高发芽率。提供不同尺寸和种皮厚度种子的最佳播种深度指南。 无性繁殖的实践： 详细图解扦插（枝插、叶插、根插）、压条、分株以及嫁接（芽接、皮接）的每一步操作，特别是针对常见观赏植物和果树的特定技术要求。 壮苗的养成与定植： 阐述“炼苗”的重要性，指导读者如何逐步适应幼苗从室内到室外的环境压力。提供科学的移植方法，包括如何保护根系、修剪部分枝叶以平衡水分蒸发，以及定植后的初期护理。 第四部分：收获的喜悦——病虫害的识别、预防与生态控制 本书坚决倡导可持续的、低干预的病虫害管理哲学，将化学农药的使用降到最低，着重于建立一个健康的生态平衡系统。 常见病害的鉴别与防治： 通过大量高清图谱，指导读者识别真菌性（如白粉病、锈病）、细菌性和病毒性病害的早期症状。介绍石硫合剂、波尔多液等传统与现代有机防治材料的正确配比与使用时机。 害虫的生态学管理： 深入分析蚜虫、红蜘蛛、潜叶蝇、蜗牛等常见害虫的生命周期。重点介绍“天敌利用”（如引入瓢虫、草蛉）和“伴生种植”（Companion Planting）策略，通过种植特定芳香植物来驱赶或引诱害虫。 花园的卫生与轮作： 强调清理病残体、工具消毒和土壤轮作在预防病虫害中的基础作用。提供一个针对小型菜园的三年轮作计划示例。 第五部分：园艺的升华——专业修剪、整形与工具维护 当植物进入稳定生长期，园艺便上升到一门艺术与技术的结合。 修剪的艺术与时机： 区分结构性修剪（Structural Pruning）、更新性修剪（Renewal Pruning）和造型修剪（Aesthetic Pruning）。针对不同植物类型（灌木、乔木、藤本、月季）给出春、夏、秋、冬的修剪要点，强调“何时修剪决定花开与否”。 高效能工具的选择与保养： 详细介绍不同用途的园艺工具（剪、锯、铲、耙）的材质选择，并提供工具的清洁、消毒和磨刃的实用技巧，确保工具经久耐用并防止病菌传播。 容器园艺与垂直绿化： 针对空间有限的城市居民，本书提供了盆栽植物选择、盆器透气性要求、配土配肥的技巧，以及利用篱笆、棚架进行垂直绿化的创意方案。 《绿手指的秘密：打造你的四季花园》内容翔实，图文并茂，从宏观的土壤科学到微观的病虫诊断，力求涵盖园艺实践中的每一个细节。它不仅仅是一本工具书，更是一本引导读者与自然建立更深层次连接的实践指南，助您在自己的土地上，收获生命的活力与馨香。

评分☆☆☆☆☆

我花了一个下午的时间，大致浏览了一下《葡萄酒一本通》的整体框架，感觉它的内容组织非常有逻辑性。从最基础的葡萄品种介绍，到不同酿造工艺的讲解，再到世界主要产区的风土特色，最后落脚到品鉴技巧和餐酒搭配，整个流程设计得环环相扣，循序渐进。我尤其喜欢它在介绍不同产区时，没有仅仅罗列国家和地区，而是深入挖掘了每个产区的独特“故事”——比如勃艮第风土的精妙之处，波尔多混酿的经典搭配，甚至是一些新兴产区的潜力与创新。作者似乎非常注重培养读者的“葡萄酒思维”，引导我们去理解，为什么一款酒会有这样的风味，为什么它会产自某个地方。这种探究式的讲解方式，比单纯记忆知识点更有趣，也更能激发我的探索欲。我感觉，读完这本书，我将不再只是一个被动接受信息的读者，而是能够带着批判性思维去审视和理解每一瓶葡萄酒，这对我来说是一个巨大的进步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直太令人惊喜了！封面是那种沉静而雅致的暗红色，摸上去还有点丝绒的质感，拿在手里就很有分量感。打开书页，我首先注意到的是字体大小和行距的恰到好处，阅读起来非常舒适，长时间看也不会觉得眼睛疲劳。而且，书中穿插了大量的精美插图，有的是描绘葡萄园的风貌，有的是展现不同产区的地图，还有的则是直观地展示了葡萄酒的色泽、挂杯等细节。这些图片不仅赏心悦目，更重要的是，它们极大地帮助我理解书中的文字内容。例如，在介绍不同葡萄品种的章节，作者配上了逼真的葡萄图片，让我能够更直观地感受到不同品种的形态差异；在讲解侍酒礼仪时，那些细致入微的插画，更是让我一目了然。更让我赞叹的是，书中还专门设计了一些“小贴士”和“知识卡片”，用醒目的颜色和简洁的语言，提炼出关键信息，方便我随时查阅和记忆。这种图文并茂、形式多样的呈现方式，让原本可能有些抽象的葡萄酒知识变得生动有趣，极大地降低了阅读门槛。

评分☆☆☆☆☆

我特别注意到这本书在语言风格上的独到之处。作者似乎刻意避免了那些过于学术化、教条化的表达方式，而是采用了一种更加轻松、自然的语调。读起来就像是和一位懂行的朋友在聊天，他会时不时地抛出一些小故事、小插曲，让本来可能枯燥的知识点瞬间变得鲜活起来。比如，在讲到某个历史悠久的酒庄时，他会提及一些有趣的人物传记或者酿酒的轶事，让人在轻松的氛围中，不知不觉地吸收了相关知识。而且，书中还穿插了一些“常见误区”的纠正，以及“给初学者的忠告”等等，这些都显示出作者的细致和周到，仿佛他已经预见到了读者可能会遇到的问题，并提前给出了答案。这种“润物细无声”的教学方式，让我感觉非常舒服，也更加愿意沉浸其中，深入探索葡萄酒的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，它不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更像是一位经验老道的“导游”，带着我游历葡萄酒的奇妙世界。在阅读过程中，我仿佛能感受到作者在文字间传递的那份热情和温度。他并没有刻意去使用那些华而不实的辞藻，而是用一种非常实在、贴近生活的语言，把复杂的葡萄酒知识娓娓道来。例如，在谈到如何选购葡萄酒时，他会分享一些非常实用的建议，比如如何看懂酒标上的信息，如何根据自己的口味偏好来选择，甚至是一些关于预算的考量。这些贴心的提示，让作为普通消费者的我，觉得葡萄酒不再是遥不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活，为生活增添情趣的美好事物。我特别期待他关于餐酒搭配的章节，因为这正是我一直以来感到困惑的地方，希望能在这本书里找到属于自己的“黄金法则”，让每次用餐都更加愉悦。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《葡萄酒一本通》，还没来得及细细品读，但光是翻阅目录和序言，我就已经被它的“野心”和“诚意”深深吸引了。序言部分，作者用一种极其平易近人的方式，描绘了他创作这本书的初衷——让那些对葡萄酒心生向往，却又望而却步的朋友们，能够轻松踏入这个迷人的世界。他没有上来就灌输那些枯燥晦涩的专业术语，而是从一个饮者的角度出发，分享了自己从“小白”到“爱好者”的心路历程，字里行间流露出对葡萄酒的热爱和对读者的关怀。我特别欣赏他提到的“不求人人都能成为侍酒师，但求人人都能找到属于自己的那杯好酒”，这句话一下子拉近了我与这本书的距离。感觉就像是一位经验丰富的老友，耐心地为你指点迷津，而不是高高在上的大师在传授知识。那种循循善诱的引导，让我对接下来的内容充满了期待，迫不及待地想知道，他究竟是如何一步步拆解葡萄酒的奥秘，又将带我领略怎样的风土人情。这本书给我的第一印象，是充满了温度和人情味，绝非一本冰冷的技术手册。

评分☆☆☆☆☆

内容比较简单，不够丰富～觉得和书的价钱不匹配。

评分☆☆☆☆☆

比较实用，初学者必备

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

不错，通俗易懂，入门教材

评分☆☆☆☆☆

一般，照片不精美，内容不够详实。。。

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

奋斗看书中

评分☆☆☆☆☆

帮老公买的，没说什么，应该没问题吧

评分☆☆☆☆☆

很常用的葡萄酒知识，虽然熟知但也很好的巩固了一遍，谢谢