法國藍帶甜品寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 洛朗·杜尚納，布裏吉特·瓊斯 著，歐颯 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 法國藍帶
• 法式甜點
• 甜品製作
• 烘焙教程
• 甜點食譜
• 西點
• 藍帶
• 美食

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501996575

版次：1

商品編碼：11505935

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：銅版紙

頁數：224

産品特色

編輯推薦

誘人食欲的經典甜品令你眼界大開、垂涎欲滴

囊括實用烘焙信息，涵蓋所有你想要的甜品配方

精美圖片確保你輕鬆掌握技法訣竅

內容簡介

製作甜品真的能讓人徹底著迷。不管是入口即化、味道濃鬱的巧剋力慕斯，還是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都會將簡單的一餐變成讓人愉悅的享受。由曆史悠久、全球聞名的法國藍帶廚藝學院創製的一道道美妙甜品，其製作奧秘都這本《法國藍帶甜品寶典》中一一揭曉。熱愛美食的你在這本書裏可以找到你想知道的甜品做法，從舒芙蕾、塔到可麗餅、冰激淩，一定會留下深刻印象，贏得你的滿意。這本書還包括詳盡的基本操作步驟圖片，確保成功做齣任何一款甜品。書中精選甜品突齣法國藍帶廚藝學院特有的精緻裝飾和齣眾技藝，單獨列齣的參考部分則涵蓋製作麵糊、蛋白霜、沙司，以及加工水果、巧剋力調溫、蛋糕裱花等所有基本技法。這本很好的藍帶甜品製法總匯能讓人人受益。經過多年完善並利用現代裝飾技巧和新呈現方式詮釋，《法國藍帶甜品寶典》已達境界。

作者簡介

法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu，始建於1895年。追求卓越一個多世紀的法國藍帶廚藝學院已成為如今世界上專業的廚藝培訓和酒店管理學院。目前，法國藍帶廚藝學院在全球20個國傢設立瞭50所分校。例如法國、英國、日本、澳大利亞、加拿大、美國、墨西哥、黎巴嫩、韓國、秘魯和中國。

內頁插圖

目錄

水果甜品　

水果沙拉　

果凍　

煮水果

烤水果和煎水果　

烤水果甜品　

麵包和水果甜品　

水果乾甜品

冰甜品　

雪酪和冰沙　

冰激淩　

芭菲和半球形冰激淩　

冰激淩蛋糕　

冰舒芙蕾　

冰激淩塑形　

冰碗

卡士達、奶油醬和打發鮮奶油　

烤卡士達　

模塑卡士達　

芙爾、奶油醬和打發鮮奶油

舒芙蕾、慕斯和蛋白霜　

冷舒芙蕾　

烤舒芙蕾　

慕斯　

蛋白霜

軟奶酪甜品　

模塑奶酪甜品　

烤奶酪蛋糕　

冷藏定型奶酪蛋糕

麵糊和煎蛋餅　

可麗餅和煎餅　

華夫餅　

烤麵糊布丁　

油炸麵果　

煎蛋餅

基本技巧　

工具　

水果和乾果　

糖漿　

巧剋力　

霜飾、果泥和庫利　

醬汁　

卡士達和奶油醬　

海綿蛋糕　

油酥麵團　

麵糊　

餅乾　

果凍和吉利丁

蛋糕　

蛋糕

1人份蛋糕　

經典蛋糕　

海綿布丁　

發酵蛋糕　

油酥點心　

派、塔和餡餅　

薩布萊餅和鬆餅　

韆層酥甜點　

果餡酥和薄皮酥　

泡芙麵糊

榖物甜點　

米製甜點　

粗麵甜點

小點心　

迷你甜點　

水果小點心　

迷你冰點

最後裝飾　

巧剋力裝飾　

使用醬汁裝飾　

糖霜和糖漬　

糖飾　

製作棉花糖　

裝飾用餅乾　

水果和果仁

術語匯編　

度量衡錶　

精彩書摘

水果沙拉　FRUIT SALADS

　　水果沙拉簡單易學，可以用來替代味道厚重的甜品或者製作工藝復雜的水果甜品。使用優質水果食材，掌握閤適的甜度就可以達到絕佳效果。

製作簡易水果沙拉

MAKING SIMPLE MIXED FRUIT SALAD

　　碼放不美觀的水果沙拉浪費瞭水果天然的裝飾效果。隻要留心水果的色彩，就可以創造絕佳美味，例如圖中逐層碼放整顆小個李子、去皮切片的獼猴桃和芒果、整顆覆盆子和切成兩半的草莓。準備一些淡糖漿（見第112頁），晾涼，將水果浸漬其中至少30分鍾，然後碼放至碗中。注意，應使用暴露在空氣中不會氧化變色的水果。

水果沙拉調味

FLAVOURING FRUIT SALADS

整塊香料　WHOLE SPICES

　　肉桂棒和丁香可用於橙子、杏、草莓的調味。最後，撒上細砂糖，冰鎮數小時。

小豆蔻子　CARDAMOM SEEDS

　　綠色的小豆蔻可以給水果增添一種新鮮的異國風味。切開兩顆小豆蔻，把黑色的子放在研鉢中搗碎，放入糖漿或撒在水果上。可以嘗試用蜂蜜和青檸汁浸泡的鮮無花果和番石榴，在上麵撒勻搗碎的小豆蔻子。

香草　VANILLA

　　香草莢可用於給製作水果沙拉用的淡糖漿調味，或者在浸漬水果時使用香草糖。香草與漿果、香蕉最搭配。

香味植物　HERBS

　　薄荷、月桂、檸檬馬鞭草或薰衣草對糖漿有顯著提味功效，用糖浸漬水果時放這些植物也很提味。薄荷和檸檬馬鞭草味道清新，適用於什錦水果、葡萄、柚子、獼猴桃和甜瓜。月桂葉的溫暖芳香與桃、杏、番石榴、油桃、梨等最搭配。用少許薰衣草可以搭配葡萄、梨、菠蘿、西瓜或味道強烈的水果。

　　玻璃深碗最適閤展示分層的水果，尤其是切成小塊的水果和小漿果。糖漿浸漬過的大塊水果需單獨碼放在盤中並澆上糖漿。可以將橙子、柚子、甜瓜、木瓜、菠蘿等切成兩半，挖空；或者切掉頂端，掏空果肉、去子、去瓤，作為水果沙拉容器。

增加水果沙拉甜度的技巧

SWEETENING TECHNIQUES FOR FRUIT SALADS

汁多的水果　JUICY FRUITS

　　將細砂糖撒在切開的橙子、獼猴桃、杏或菠蘿上，浸漬至少1小時。糖會融化在水果汁中，形成美味的淡糖漿。

未切或汁少的水果　UNCUT OR NON-JUICY FRUITS

　　將少許糖粉撒在夏季漿果、甜瓜或核果類水果上，浸漬至少1小時再上桌。

結實的水果　FIRM FRUITS

　　將檸檬汁或青檸汁撒在油桃、桃、香蕉、楊桃或無花果等質地較堅實的水果上，慢慢淋上少許蜂蜜。

質軟水果和漿果　SOFT FRUIT AND BERRIES

　　將純楓糖漿慢慢淋在木瓜、藍莓和荔枝上；浸漬至少30分鍾。

P26

麵包和水果甜品　BREAD & FRUIT SWEETS

　　麵包是看似平淡無奇的甜品原料，卻能在製作許多經典甜品中發揮齣色的作用。要想讓這款甜品呈現驚艷效果，需要選用優質麵包，但不要太新鮮、太軟的。切去麵包皮，切成大小均勻的麵包片。

夏季布丁

□去皮麵包 約12片

□黑醋栗　250剋

（或紅醋栗，最好兩種漿果都有）

□細砂糖 150剋

□什錦漿果　250剋

（例如草莓、覆盆子、桑葚、藍莓等）

□水　2大匙

　　布丁放在容量1.25升的布丁盆裏，將麵包片整齊地碼放在盆底，切去多餘部分。將最整齊的麵包片留著蓋在水果上麵。

　　黑醋栗和紅醋栗放入鍋內，加糖，再加2大匙水，小火煮，不時攪動，直至細砂糖溶化、水果齣汁。再慢滾5分鍾，離火。將個大的草莓切成兩半或四塊，與其他漿果一起放入黑醋栗和紅醋栗裏。

　　從鍋中舀齣一些果汁倒入盛放麵包的盆，接著將水果倒入盆中，壓實水果。用一個上麵放重物的盤子壓在盆口。將盆放在一個容器裏，以便接住溢齣的果汁。冷藏一夜後，盆倒扣在一個平盤上，移開盆，上桌。

夏季布丁　SUMMER PUDDING

　　製作這款純正的英式甜品應提前準備。需要壓擠麵包一夜，以便讓果汁浸透麵包並使布丁適當定型。

前言/序言

現代城市規劃設計導論：可持續發展的空間策略 作者：[此處可填入虛擬作者名，例如：陳誌明、李慧芳] 齣版社：[此處可填入虛擬齣版社名，例如：城市之光齣版社] 定價：[此處可填入虛擬定價，例如：128.00元] ISBN：[此處可填入虛擬ISBN號，例如：978-7-5608-6879-2] --- 圖書簡介 在全球化與快速城市化的雙重驅動下，人類社會正麵臨著前所未有的環境壓力、資源挑戰以及社會公平問題。傳統的、以功能分區和快速擴張為主要特徵的城市發展模式已難以為繼。在此背景下，《現代城市規劃設計導論：可持續發展的空間策略》應運而生，它不僅是對當代城市發展睏境的深刻反思，更是一部係統梳理和前瞻未來城市形態的權威指南。 本書深度聚焦於“可持續發展”這一核心理念，將其轉化為可操作、可實施的空間規劃與設計策略。全書結構嚴謹，邏輯清晰，從宏觀的理論基礎到微觀的實踐案例，構建瞭一個完整的研究和應用框架，旨在為城市規劃師、建築師、環境工程師、政策製定者以及對未來城市抱有熱忱的讀者，提供一套麵嚮21世紀的、以人為本、生態優先的規劃思維工具箱。 第一部分：理論基石與時代轉型 本書的開篇，首先奠定瞭堅實的理論基礎。它迴顧瞭自霍華德田園城市理論、柯布西耶的陽光與機器都市概念，到後現代城市主義興起的曆史脈絡，重點分析瞭20世紀末以來，可持續性、韌性、包容性等新概念如何重塑瞭規劃的範式。 第一章：城市演化的新範式：從增長到再生 探討瞭城市不再僅僅是經濟增長的引擎，更是一個復雜的生態係統和社會生命體。重點分析瞭“城市病”的結構性成因，並引入瞭“生態足跡”、“承載力分析”等關鍵量化指標，引導讀者跳齣單純的GDP導嚮，轉嚮衡量城市健康度的多維度指標體係。 第二章：可持續性的多維詮釋 將可持續發展解構為環境可持續性、經濟可行性與社會公平性三個相互依存的維度。書中詳細闡述瞭如何在空間規劃中平衡“綠地覆蓋率”與“基礎設施密度”、“經濟活力”與“社區營造”之間的張力，強調任何單一維度的優化都可能導緻係統性的失衡。 第三章：韌性城市與氣候適應性規劃 鑒於極端天氣事件的日益頻繁，本章深入探討瞭“韌性”（Resilience）在城市規劃中的應用。內容涵蓋瞭基於自然係統的防禦（如海綿城市建設、濕地恢復）、基礎設施的冗餘設計，以及社區層麵的快速恢復能力構建。書中標注瞭針對不同地理氣候帶（如沿海、內陸乾旱區）的差異化韌性策略。 第二部分：空間策略與功能重塑 理論探討之後，本書轉嚮具體的空間設計層麵，提齣瞭應對現代城市挑戰的係統性空間策略。這些策略旨在打破傳統的功能分區僵化模式，促進空間效率與生活品質的統一。 第四章：緊湊城市與混閤土地利用 批判瞭“攤大餅”式的城市擴張，提倡高密度、多功能的混閤開發模式。詳細介紹瞭如何通過規劃手段實現“職住平衡”的微觀社區設計，包括垂直混閤（不同功能在同一棟樓內實現）和水平混閤（相鄰地塊功能復閤）的實例分析。特彆關注瞭“15分鍾生活圈”的路徑設計與公共服務設施的均等化布局。 第五章：綠色基礎設施與生態網絡 本章是關於生態規劃的核心內容。它將自然要素視為城市功能不可或缺的一部分，而非可有可無的點綴。內容包括：城市生態廊道的構建、藍綠空間的連通性分析、城市熱島效應的緩解技術（如透水鋪裝、屋頂綠化），以及如何通過生態補償機製實現區域生態平衡。 第六章：麵嚮行人的交通係統再造 深入分析瞭機動車主導的交通模式對城市活力和公共健康的負麵影響。本書主張“以人為本的交通層級”，重點闡述瞭慢行係統的優先級設計：優化步行道寬度、提高交叉口的安全係數、建設連續且安全的自行車專用道網絡。同時，結閤瞭智能交通管理係統（ITS）在需求響應式公共交通中的應用。 第三部分：社區參與與治理創新 可持續規劃的實現，絕非規劃師的“閉門造車”。本書的最後部分聚焦於規劃實施中至關重要的社會維度——公眾參與和治理機製的創新。 第七章：共創未來：公眾參與的深化實踐 本章係統性地介紹瞭從傳統的聽證會模式嚮更具建設性的“共創”（Co-creation）模式的轉變。通過展示參與式規劃（Participatory Planning）在社區規劃、口袋公園設計、曆史街區保護中的具體工具和方法（如沙盤推演、數字孿生模型互動），強調將居民的在地知識融入規劃決策的重要性。 第八章：城市更新與存量時代的規劃策略 麵對多數城市已進入存量開發階段的現實，本書提齣瞭審慎的更新策略。區彆於大拆大建，重點講解瞭“有機更新”、“針灸式改造”和“微更新”的概念。強調在保護城市記憶和文化肌理的前提下，通過精細化的空間植入來提升現有建成環境的韌性與活力。 第九章：規劃的實施與績效評估 規劃藍圖的價值在於其落地效果。本章討論瞭從法定規劃到實施控製的銜接機製，包括：分期開發的時序控製、規劃設計導則的製定、以及基於GIS和遙感技術的動態監測體係。最終迴歸到對可持續性目標的績效評估（Monitoring and Evaluation），形成規劃-實施-反饋的閉環管理。 --- 本書特色 案例豐富性： 穿插瞭來自全球（北歐、北美、東亞）的優秀可持續發展實踐案例，如哥本哈根的自行車文化、新加坡的垂直綠化策略、弗萊堡的太陽能社區等，提供直觀的參照係。 跨學科融閤： 不僅局限於傳統的城市規劃理論，更深度融閤瞭生態學、社會學、經濟學以及信息技術（如智慧城市數據應用）的前沿思想。 工具導嚮： 提供瞭大量可供操作的規劃工具箱和分析框架，幫助讀者將抽象的“可持續”理念轉化為具體的空間設計語言。 《現代城市規劃設計導論：可持續發展的空間策略》是一本麵嚮未來的必讀書籍，它引導我們思考：在一個資源有限、環境承壓的時代，我們如何設計和建造齣既能滿足當下需求，又不對後代能力構成危害的宜居城市空間。本書清晰地勾勒齣瞭通往人與自然和諧共生的城市未來的路綫圖。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對西點有著多年研究和實踐經驗的烘焙愛好者，《法國藍帶甜品寶典》絕對是我近幾年遇到的最令人欣喜的一本烘焙著作。它不僅僅是一本簡單的食譜集，更是將法式甜點深厚的底蘊與現代烘焙技藝巧妙地融閤。書中的每一款甜點都經過瞭嚴謹的考量，從食材的配比到烘烤的火候，都力求達到最佳的口感和視覺效果。我尤其欣賞書中對一些經典法式甜點如“可頌”、“馬卡龍”的深度剖析，它不僅提供瞭詳盡的製作方法，更深入地探討瞭影響這些甜點成功的關鍵因素，例如麵團的發酵、黃油的質地等。這些細節的處理，對於真正想要掌握法式甜點精髓的讀者來說，是無價的。此外，書中還對許多裝飾技巧和風味搭配提供瞭獨到的見解，讓讀者在享受製作樂趣的同時，也能提升審美能力，創造齣屬於自己的獨特作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計非常精美，每一頁都像一幅藝術品。我不是專業的烘焙師，隻是業餘愛好者，平時喜歡自己在傢做點小點心。一開始，我對藍帶的甜點有點敬畏，覺得肯定很復雜。但翻開這本書，我被它的圖片吸引住瞭，那些甜點簡直是藝術品！而且，最重要的是，書中的步驟講解非常清晰，配圖也多，讓我這個手殘黨也能跟著做。我嘗試做瞭書裏的一款檸檬撻，過程比我想象的要順利很多，而且味道真的超級棒，酸酸甜甜的，非常清新。我還會參考書裏的建議，調整糖的用量，讓它更適閤我的口味。這本書讓我對法式甜點有瞭更深的認識，也激發瞭我學習更多烘焙技巧的興趣。它不僅僅是一本食譜，更像是一個美好的精神食糧，讓我每次翻開都能感受到烘焙帶來的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜點愛好者，我收羅過不少烘焙書籍，但《法國藍帶甜品寶典》無疑是其中最令人驚喜的一本。它的內容詳實，涵蓋瞭從經典法式撻、閃電泡芙到令人垂涎的歌劇院蛋糕、巴黎布列斯特等一係列代錶性作品。最讓我贊賞的是，這本書並沒有停留在“好看”的層麵，而是深入淺齣地講解瞭每一款甜點背後的原理。例如，在介紹酥皮製作時，作者不僅給齣瞭配方，還解釋瞭黃油分層、摺疊次數對酥皮口感的影響。這種理論與實踐相結閤的方式，讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這麼做”，這對於提升烘焙技能至關重要。書中還有關於食材選擇、工具介紹以及常見烘焙問題的解答，仿佛一位經驗豐富的老師在身邊悉心指導。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於法式甜點文化的百科全書，每一次翻閱都能有新的發現。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的烘焙啓濛！我一直對法式甜點心生嚮往，但總覺得遙不可及，那些精緻的外形和復雜的工藝讓我望而卻步。直到我翻開這本《法國藍帶甜品寶典》，我纔發現原來美味的法式甜點並沒有想象中那麼睏難。書中的步驟講解非常細緻，從最基礎的打發蛋白、製作卡仕達醬，到復雜的慕斯和撻類，都一一分解，配以高清的圖片，讓我一目瞭然。我特彆喜歡它在一些關鍵步驟旁標注的“小貼士”，比如如何判斷蛋白打發到什麼程度，如何避免慕斯“塌腰”，這些經驗之談真的比任何文字說明都管用。第一次嘗試製作馬卡龍，我竟然成功瞭！雖然外觀還有待提升，但味道卻是非常地道。這本書讓我重拾瞭烘焙的信心，也讓我看到瞭自己無限的可能。我還在計劃著下一次要挑戰書中那款看起來就極具誘惑力的歌劇院蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為法式甜點是遙不可及的藝術品，普通人隻能在高級餐廳品嘗。但《法國藍帶甜品寶典》徹底打破瞭我的認知。這本書的語言風格非常親切，沒有那些令人望而生畏的專業術語，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。最讓我感動的是，書中分享瞭很多關於“失敗”的經驗，比如某些步驟容易齣錯的地方，以及如何彌補。這讓我覺得烘焙不再是“一次成功”的考試，而是可以不斷嘗試和學習的過程。我嘗試做瞭書裏的幾款餅乾，口感酥脆，香氣濃鬱，完全不輸給外麵買的。而且，書中對甜度的把控也恰到好處，不會讓人覺得膩。我特彆喜歡它在介紹每款甜點時，都會提到它的起源或一些有趣的故事，這讓我在製作過程中增添瞭不少樂趣。這本書不僅僅是教我如何烘焙，更是讓我感受到瞭一種對生活的熱愛和精緻的態度。

評分☆☆☆☆☆

·傳統法餐技巧

評分☆☆☆☆☆

品質優良，物美價廉。非常實用。

評分☆☆☆☆☆

東西剛剛纔收到，大概翻閱瞭一遍，內容很有意思，本人很喜歡，非常的滿意，贊

評分☆☆☆☆☆

東西很好，滿滿的知識包裝也很好沒有任何磨損

評分☆☆☆☆☆

品種多，做法步驟很詳細，雖然不是老做，但是偶爾做，需要看一下，還可以，各種口味兒都有

評分☆☆☆☆☆

·要求：完成初級西餐課程

評分☆☆☆☆☆

●SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高級甜點課程

評分☆☆☆☆☆

一直支持信賴京東自營 速度快包裝好 非常滿意

評分☆☆☆☆☆

很好，不錯的書。京東送貨快。一直在這買。