吃的全球史：汉堡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 安德鲁·F.史密斯 著，陈燕 译

图书标签:

• 食物史
• 全球史
• 汉堡
• 饮食文化
• 快餐
• 美国文化
• 社会史
• 文化研究
• 流行文化
• 美食

出版社： 漓江出版社

ISBN：9787540771621

版次：1

商品编码：11549805

包装：平装

开本：32开

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：172

字数：70

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：美食爱好者、美食文化研究者

麦当劳的总裁雷?克拉克曾说过：“唯有特定的头脑才能看出一个汉堡包的美。”从一个汉堡，看见一个世界。全球各式各样的汉堡在本书中都得到了全面展现。
纽约“新学院”（the New School）大学教授安德鲁?F.史密斯先生以简洁明快、富有韵味的文笔，讲述了汉堡从工人填饱肚子的街头食物，逐渐成为素食革命的产业龙头。在跃居全球性地位的过程中，汉堡借着顺应当地文化和口味，成功地俘获了人们味蕾和胃口，并改变了世界的饮食结构。
本书既包含生动有趣的故事、精美的插图，还包含数十个食谱，便于读者“亲自操作”。无论对美食家还是学者，此书都是值得推荐的。

内容简介

安德鲁?F.史密斯教授从汉堡作为19世纪美国小贩出售的街头食物开始讲起，讲述了整个汉堡的发家史，以及汉堡风行美国及全球的原因。同时，汉堡还成为文化领域富有表现力的一个符号。此外，书中还探讨了汉堡在营养、经济和文化方面引发的广泛冲突，例如国际文化间的“麦当劳全球化”问题。
作为一本配有多汁、肉美、味浓插画的读物，《吃的全球史：汉堡》一书必将刺激全球汉堡迷们的味蕾。

作者简介

　　安德鲁·F。史密斯，是一位汉堡迷，他在纽约“新学院”（the New School）大学教授烹饪史。著有《垃圾食品与快餐之百科全书》（2006），并编辑了《牛津美国饮食指南》（2007）一书。

目录

前言
1 汉堡的卑微起源
2 汉堡连锁店
3 麦当劳产业机
4 克隆麦当劳
5 汉堡历程
6 遍布全球的汉堡
7 汉堡的今天与明天

精彩书摘

2006 年 11 月，众议员贝蒂?布朗提交了一份议案给德克萨斯州议会，正式认定德州的阿森斯市为“汉堡的发源地”。议案的依据是，她认为在19世纪80年代，弗莱彻?戴维斯在其位于阿森斯的午餐柜台发明了汉堡。德州议会就该议案举行了听证会。2007 年 3 月，州议会通过了该议案。无独有偶，威斯康星州议会也于 2007 年 8 月通过了一个议案，认定查理?那格林才是汉堡的发明者，而西摩镇才是真正的“汉堡之乡”。公开宣称是汉堡发明者的其他有力竞争对手还包括曼切斯家的弗兰克及查理两兄弟、康乃迪克州新哈文市的路易斯?兰斯。前者据说于 1885 年已经在纽约的伊利县集市摆设了第一个汉堡摊点。而后者据说于1900 年左右开始卖汉堡。所有这些例子都有一个共同特点——即都没有关键证据浮出水面来支持任何一方的说辞。谁发明了汉堡三明治——如果把汉堡严格界定为一种夹杂两片面包之间的热牛肉馅饼的话——这恐怕永远也弄不明白了。但是可以确定的是，这种牛肉与面包的组合是在 19 世纪末期问世的，远远晚于三明治以及牛肉馅饼的问世。
三明治的发明
汉堡的久远起源可以一直追溯到 18 世纪的英国。据说那里是三明治的起源地。18 世纪 60 年代，有位法国人皮尔 - 金?格罗斯里（Pierre-Jean Grosley）曾经到伦敦游历。他回国后，将其所见所闻写成了一本书。他的书成为 18 世纪最畅销的伦敦旅游指南。在书中，格罗斯里记录了一名政府大臣如何持续打了 24 小时牌，靠吃一种两片面包夹的牛肉来支撑自己。格罗斯里宣称，这道餐点就是以这位打牌的大臣朋友的名字命名的。然而，格罗斯里并未点明这道餐点的名字或者发明者。但是《罗马帝国衰亡史》的作者爱德华?吉本（Edward Gibbon）在他的日记中记载着他于 1762 年 11 月 24 日在一家叫做“可可树”（Cocoa-Tree）的时尚男士棋牌俱乐部里吃到了一种叫“三明治”的食物。综合上述两项资料，三明治的发明者可能就是约翰?蒙塔古（John Montagu），也就是第四代的三明治伯爵（Earl of Sandwich），他在 1760 年代曾担任海军部长一职。事实上，这位伯爵也不太可能是把一片牛肉夹在两片面包中吃的第一人。尽管如此，此后他还是被誉为三明治的发明者。
无论起源如何，三明治做起来容易吃起来方便，因为便利而大获成功。它的美味也是成功要素之一：多层次使口感和质感更加丰富多样；而其主料（面包和牛肉）却又相对独立。三明治首先在英国上层社会风行起来，到 18 世纪 70 年代，三明治的烹饪食谱已经在英国的烹饪书上出现，而到 19 世纪早期，类似的食谱也现身美国。大部分食谱都说三明治应该用四方形或者三角形的薄片面包、隔夜的海绵蛋糕或者面包卷，切成一口可食的大小。推荐的夹心馅料包括芝士、火腿、虾仁、牡蛎、炖肉、蟹肉、龙虾、明虾、香肠、牛舌、凤尾鱼和家禽肉。女主人们把这些可口的小餐点放到午宴、茶点、晚餐或者野餐会上，或者装在篮子里方便远行者取食，当然在茶室也有出售。因为小巧到可以一口吃下，这些三明治常放在大浅口盘内，不需要单独摆盘。
在美国，三明治走上了不同的发展道路。上流社会家庭享用的是精巧型的三明治，而劳工阶层则需要更大的面包卷做成的更丰盛、更多样化和更有饱足感的三明治，这些能够带来三明治常常在客栈和酒馆出售。1880 年，一名英国观察家曾对美国的酒馆吧台做过描述，说那里满是堆积如山的巨型牛肉三明治。他宣称，一个管饱一顿。这些三明治被扫光的速度之快令他惊异不已。酒吧还常常免费派发这样的三明治给客人做午餐，希望能刺激酒水的消费增长。牛肉从一开始就被当作三明治的夹馅，而且很多烹饪书里都提到了关于薄片牛肉加芥末的三明治食谱。牛肉三明治虽然畅销，却不是人人都适合食用。松软面包中夹的牛肉片虽然薄却颇难嚼烂，特别是对于那些牙口稀松或全无的人而言——这类人在 19 世纪并不少见。消化不好的人也没法吃切片或切块的牛肉，而消化不良的情况在 19 世纪非常普遍，欧洲和美国的医务工作者常常建议此类病人食用生牛肉。精瘦的生牛肉被仔细剁碎撒在面包上，或者精榨其汁液，加热后作“牛肉茶”饮用。到 19 世纪 70 年代，刮取生牛肉末的食谱已经面世，因此也出现在了欧洲和美洲的烹饪书中，如伊丽莎白?S. 米勒（Elizabeth S.Miller）的《厨房里》（1875）。在《波士顿烹饪学校烹饪书》中，玛丽?J. 林肯（Mary J. Lincoln）写到，生牛肉三明治稍微烤后更美味。鞑靼牛排则是一种更好的烹制生牛肉的方法，在餐馆的菜单和英国的烹饪书上都可见到，例如查尔斯?赫尔曼?西恩（Charles Herman）的《精选配餐》（1901，参见书末食谱）。
1867年，一名纽约医师詹姆斯?H.萨利斯包瑞（James H. Salisbury）站出来反对吃生牛肉。他和其他医务人员认为生牛肉会致病。他建议可以换成吃刮取下来的牛肉，并把牛肉压成厚一英寸的小肉饼来烤制。他还提议，如果喜欢的话，可以加入黄油、胡椒、盐、伍斯特酱汁（Worcestershiresauce，一种微辣的酱油醋汁）、芥末、山葵汁或柠檬汁作调料（见书末食谱）。到 1889 年，“萨利斯包瑞牛排”的食谱已现身医学书籍和烹饪书中。类似的食谱也改名换姓地问世，例如一个比较常见的名字是“汉堡牛排”。这个名字在 19 世纪后期变得非常通用。而“萨利斯包瑞牛排”直到第一次世界大战时才开始流行起来。当时由于民众爱国心作祟，“汉堡牛排”这种听上去很德国化的名字被“萨利斯包瑞牛排”取代。但是，无论叫什么名字，这样的牛肉饼都是装盘盛出，用刀叉切割享用的。

……

前言/序言

《烟火人间：风味流转中的人类文明图景》 引言：舌尖上的历史，餐桌前的世界 食物，从来不仅仅是果腹之需。它渗透在人类文明的每一个角落，从最早的采集、狩猎，到后来的农耕、驯化，再到如今的全球贸易网络，餐桌上的演变，就是一部浓缩的人类历史。我们吃什么，决定了我们是谁，我们如何生活，乃至我们如何思考。 本书将带你踏上一段跨越数千年、横跨五大洲的“风味之旅”。我们不局限于单一的菜系或某一个标志性食物的演变，而是将视角放得更广，聚焦于人类如何发现、驯化、传播和融合食物，以及这些过程如何深刻地塑造了社会结构、经济形态、宗教信仰乃至战争与和平。 第一部分：大地的馈赠与文明的开端——驯化与定居 第一章：谷物的低语：从野生到栽培的漫长旅程 人类文明的基石，往往藏在那些看似不起眼的谷物之中。本章将深入探讨“新月沃地”的麦子、亚洲的稻米以及美洲的玉米，这“三大主食”如何成为各自文明赖以生存和发展的基础。我们将考察早期农业技术的革新——从磨石到犁铧，从水利灌溉到休耕制度——如何改变了游猎采集的游牧生活，促成了定居点的形成与村落的扩大。这不是简单的种植历史，而是探究这些作物背后的生态逻辑与社会组织力的提升。例如，稻作文明对集体劳动的依赖，如何催生了复杂的宗族制度与等级分明的社会结构。 第二章：牲畜的驯化：肉食、奶制品与劳动的交换 动物的驯化是人类生产力的一次飞跃。本章将追溯羊、牛、猪、鸡等重要牲畜的起源地与驯化路径。驯化不仅提供了稳定的肉食和奶制品来源，更重要的是，它们成为了重要的役力——拉犁、运输、战争。我们会详细分析“肉食革命”对人类体能和智力发展的影响，以及不同文化中对特定动物（如印度的牛，伊斯兰世界的猪）的不同禁忌和神圣化处理，这些规范如何构建了独特的文化标识。 第三章：盐、香料与早期贸易的雏形 食物的保存与风味的提升，催生了最早的跨区域贸易。盐，这种维持生命的必需品，如何成为早期货币和权力的象征？我们探讨丝绸之路开辟前，地中海沿岸的盐道，以及内陆地区对天然盐矿的争夺。同时，香料（如黑胡椒、肉桂）从遥远的东方进入欧洲的艰辛历程，不仅关乎口感的改变，更是驱动地理大发现和全球贸易网络形成的原始动力之一。这些昂贵的调味品，如何成为身份的象征，甚至引发了贵族间的竞争和阴谋？ 第二部分：碰撞与融合——地理大发现与风味版图的重塑 第四章：哥伦布的餐桌：旧大陆与新大陆的物种交换 1492年，不仅仅是一个地理事件，更是一场史无前例的“哥伦布大交换”（Columbian Exchange）。美洲的土豆、番茄、辣椒、可可、烟草如何戏剧性地改变了欧亚大陆的饮食结构和社会面貌？例如，土豆的引入如何解决了欧洲部分地区的人口爆炸问题，却也带来了依赖性过高的风险？番茄如何从一种被怀疑的“毒果”转变为意大利美食的灵魂？我们将细致描绘这些物种的传播轨迹、种植挑战以及它们在异地文化中被“本土化”的曲折过程。 第五章：糖的帝国：甜味背后的血泪史 糖，这种曾经稀有的调味品，如何通过殖民扩张和工业化生产，成为大众日常的必需品？本章聚焦于甘蔗种植园的兴起，以及围绕糖业贸易形成的“三角贸易”体系。我们将剖析糖的甜蜜背后隐藏的残酷真相：对非洲奴隶劳动力的极度依赖、对环境的破坏，以及糖消费在欧洲如何从奢侈品转化为社会阶层划分的隐形标准。 第六章：茶叶、咖啡与东方饮品的全球征服 饮品在人类社交和仪式中扮演着重要角色。茶叶的发现和种植，如何从中国西南的野茶，演变为英国维多利亚时代下午茶的仪式感？咖啡豆如何从也门和埃塞俄比亚的偏僻山区，经由阿拉伯世界，最终占领了欧洲的咖啡馆，成为启蒙运动思想交流的场所？我们将对比分析茶与咖啡文化在全球扩散过程中，如何适应当地的社交习惯，并催生出新的商业模式和生活节奏。 第三部分：工业化、速度与全球化下的新食物秩序 第七章：肉类的工厂化：效率与异化的博弈 19世纪末到20世纪初，随着工业革命的深入，食物的生产开始脱离土地和季节的限制。罐头食品的发明、冷藏技术的突破，使得食物得以大规模、长距离运输。本章重点探讨大规模畜牧业的兴起，以及“标准化”对食物的意义。当我们追求效率和低成本时，我们失去了哪些关于食物的传统知识和风味层次？这不仅是关于生产方式的改变，更是关于人类与自然界关系重构的深刻反思。 第八章：从地方风味到“世界美食”：文化挪用与身份认同 在全球化浪潮中，食物的流动性空前加强。本章分析“异域风味”如何被主流文化吸收、改造，并重新包装推向市场。一个源自特定地域、承载了深厚历史背景的食物（如咖喱、披萨），在跨越国界后，其配方、制作工艺乃至哲学含义可能发生何种改变？我们审视“文化挪用”的争议，以及当代人们如何通过食物来构建或重新定义自己的身份认同。 结语：未来餐桌上的抉择 食物的历史从未停止。从气候变化到生物工程，当代人类正面临着前所未有的食物挑战。本书的最后一部分，将目光投向未来，探讨可持续农业、细胞培养肉等新兴技术对传统食物体系的冲击。人类如何能在满足全球人口需求的同时，尊重自然的节律，并保留食物中蕴含的文化价值？ 《烟火人间》旨在揭示，每一次举筷，每一次品尝，都是对过去数千年人类奋斗与智慧的致敬。我们吃的，塑造了我们，而我们选择吃什么，将决定我们的未来。

评分☆☆☆☆☆

读到《吃的全球史：汉堡》这个名字，我首先联想到的是它作为一种“全球化”美食的代表性。汉堡，似乎已经渗透到了世界的每一个角落，从繁华都市的摩天大楼旁，到宁静小镇的街角巷尾，都能看到它的身影。这本书是否会从一个更广阔的视角，来审视汉堡在全球范围内的传播和演变？我很好奇，书中是否会探讨汉堡在全球化进程中所扮演的角色，以及它如何成为一种跨越文化、语言和地域的“通用语言”？究竟是什么样的力量，让汉堡拥有如此强大的生命力，能够在不同的文化土壤中落地生根，甚至焕发出新的生机？我特别期待书中能够呈现不同国家和地区，在汉堡的“基因”中注入的独特“风味”，这些“变异”又如何折射出当地的历史、经济、社会和文化特征？例如，书中是否会对比分析，同样是汉堡，在美国、欧洲、亚洲，乃至非洲，它们在食材、烹饪方式、以及消费习惯上存在着哪些显著的差异，而这些差异背后又蕴含着怎样有趣的文化故事？我希望这本书能够提供一个宏大的叙事，通过汉堡这一看似简单的食物，去解读全球化浪潮下，文化交流与碰撞的复杂图景。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，每一道深入人心的美食背后，都隐藏着一段值得细细品味的故事，而《吃的全球史：汉堡》这个书名，恰恰点燃了我对汉堡背后那段“全球化”历史的好奇心。我总觉得，一个汉堡，它的组成元素——面包、肉饼、蔬菜、酱料——本身就充满了地域性的痕迹，它们各自有着自己的故乡和发展历程。那么，这些元素是如何在某个节点被巧妙地结合在一起，又如何跨越大陆，最终“征服”了全世界的味蕾？这本书能否为我展现一幅宏大的历史画卷，其中穿插着贸易、移民、科技发展等诸多因素，共同塑造了汉堡的全球形象？我尤其好奇，书中是否会细致描绘汉堡在不同国家和地区落地生根后，所产生的那些独特“变异”？比如，日本的照烧汉堡，印度的咖喱汉堡，或者其他充满地方特色的创新版本。这些“本土化”的汉堡，是否也同样蕴含着深厚的文化意义，折射出当地人民的饮食智慧和创意？我希望这本书能够提供的不止是食材的罗列和制作的技巧，而是通过汉堡这个载体，去理解不同文化之间的碰撞、交流与融合，以及它们如何共同谱写出这道全球性美食的传奇。

评分☆☆☆☆☆

读到《吃的全球史：汉堡》这个书名，我的脑海中立即浮现出无数画面：街角的汉堡店飘出的诱人香气，孩子们手中咬下去的满足笑容，以及餐桌上那一盘盘看似普通却又充满魔力的汉堡。我迫切想知道，这个在全球范围内如此普及的食物，它的起源究竟是怎样的？是某个偶然的灵感迸发，还是历史进程的必然产物？这本书是否会带领我踏上一场穿越时空的探险，去追溯汉堡最早的踪迹，去探究它在不同文明中的萌芽和演变？我尤其对书中可能阐述的“文化符号”意义感到兴趣。汉堡，在很多人的认知里，早已超越了单纯的食物本身，它可能代表着便捷、自由、甚至是某种特定的生活方式。这本书是否会深入挖掘汉堡作为一种文化符号，在不同社会中所承载的意义，以及它如何被解读和运用？例如，在某个时期，它可能象征着经济的繁荣和现代化的脚步，而在另一个时期，它或许又会成为反思全球化负面影响的某种象征。我期待这本书能够以严谨的学术态度，却又以生动有趣的笔触，为我揭示汉堡在全球化进程中的复杂角色。

评分☆☆☆☆☆

《吃的全球史：汉堡》这个书名，瞬间勾起了我对外来饮食文化如何在中国这片土地上扎根、生长，并最终与本土文化产生奇妙化学反应的浓厚兴趣。汉堡，作为一个典型的西方快餐代表，它在中国的传播和普及过程，一定充满了许多有趣的故事和值得玩味的角度。这本书是否会为我详细梳理汉堡进入中国市场的轨迹，它如何从最初的新奇事物，一步步成为大众餐桌上的常客？我很好奇，书中是否会探讨汉堡在中国的“本土化”进程，例如，为了迎合中国人的口味，汉堡在食材、口味、甚至制作方式上都发生过哪些令人惊喜的改变？是不是也出现了像“老北京炸酱面汉堡”、“宫保鸡丁汉堡”这样，将中国传统味道融入现代汉堡的创意？这些变化，又在多大程度上反映了中国消费者饮食习惯的变迁，以及他们对外来文化元素的接受与创新能力？我希望这本书能够提供一个多维度的视角，让我能够透过汉堡这一食物，去理解中国饮食文化在全球化背景下的动态发展，以及这种碰撞所带来的丰富性和多样性。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃的全球史：汉堡》的书名，光是看到就让人垂涎欲滴，仿佛能闻到烤肉的香气，感受到那层层叠叠的食材带来的满足感。汉堡，这个看似简单却又承载着丰富历史与文化符号的食物，究竟在全球的土地上经历了怎样一场波澜壮阔的演变？我很好奇，它究竟是如何从一种地方性的食物，摇身一变成为风靡全球的快餐巨头，甚至成为了某种意义上的“国际语言”？这本书是否会为我们揭示汉堡背后那段不为人知的“前世今生”，从它的起源，可能涉及的地域文化，到它如何穿越国界，融入不同的饮食习惯，并最终形成我们今天所熟悉的模样？我特别期待书中能够深入剖析那些让汉堡能够被不同文化背景的人们所接纳和喜爱的原因。是它便捷的食用方式？还是其可塑性极强的口味组合？亦或是它所代表的那种某种程度上的“平民化”和“大众化”的特质？我甚至在想，书中会不会探讨汉堡在不同社会阶层中的角色变化，以及它在不同历史时期所扮演的经济或文化角色？这本书的潜力让我充满期待，它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一扇窗，让我们得以窥探人类饮食文明的变迁，以及全球化浪潮下文化融合的生动案例。

评分☆☆☆☆☆

非常好

评分☆☆☆☆☆

中英都有，可是，真要是有个想要的时候还是心疼

评分☆☆☆☆☆

非常好

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好书

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关注了一段了，这次活动了，必须买

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好书

评分☆☆☆☆☆

汉堡一时爽。

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中英都有，可是，真要是有个想要的时候还是心疼

评分☆☆☆☆☆

喜歡吃漢飽的人一定要看這本書。