267碗好吃的麵（超值版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 美食
• 麵條
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• 食譜
• 快手菜
• 小吃
• 烹飪
• 267碗麵
• 超值版
• 廚房美食

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553744803

版次：1

商品編碼：11741312

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：250000

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

　　《267碗好吃的麵（超值版）》所選的各種麵，既有中式麵條，也有國外麵條，並按照其製作方法的不同，具體分為四章，第一章鮮美湯麵，共介紹營養美味麵68道；第二章爽口拌麵，共介紹營養美昧麵65道；第三章香濃炒麵，其介紹營養美味麵102道；第四章焦香焗麵，共介紹營養美味麵32道。麵條不僅做起來簡單方便，其呈現方式也多種多樣，不管是熱騰騰的湯麵，還是香濃爽口的乾拌麵，都是令人無法抗拒的美味。接下來跟我們一起來享用這“麵麵俱到”的美味吧！

內頁插圖

目錄

製作美味麵的秘訣
鮮味湯頭
鹹味湯頭
藥補湯頭
越式湯頭
醬油湯頭
柴魚高湯
正油高湯
味噌高湯
海帶柴魚高湯
蚌麵高湯
肉骨茶湯
老雞煨湯
豬骨煨湯
泰式酸辣湯
鮮魚煨湯
紅燒牛肉湯
清燉牛肉湯
藥膳牛肉湯
西紅柿牛肉湯
麻辣牛肉湯
酸菜牛肉湯
白醬
素食白醬
青醬
素食青醬
紅醬
素食紅醬
桑葚陳醋醬
蒔蘿醬
茄汁肉醬
莎莎醬

PART 1 鮮美湯麵
陽春麵
切仔麵
榨菜肉絲麵
擔仔麵
什錦湯麵
咖喱海鮮麵
牡蠣麵
魚湯麵
蝦湯麵
廣式雲吞麵
西紅柿麵
排骨麵
熗鍋麵
鵝肉麵
雞絲麵
鍋燒意大利麵
肉羹麵
馬鮫魚羹麵
沙茶羊肉羹麵
魚酥羹麵
香菇肉羹麵
大麵羹
沙茶魷魚羹麵
韓國魷魚羹麵
颱式海鮮湯麵
韓式冷湯麵
酸辣湯麵
酸菜辣湯麵
打鹵麵
獅子頭湯麵
泰式海鮮麵
香油雞麵
藥燉排骨麵
肉骨茶麵
雲南臊子麵
原味清湯蚌麵
鮮魚蚌麵
鮮蝦蚌麵
霜降牛肉蚌麵
火腿雞絲煨麵
蔥開煨麵
豬蹄煨麵
黃魚煨麵
紅燒牛肉麵
清燉牛肉麵
藥膳牛肉麵
西紅柿牛肉麵
麻辣牛肉麵
辣子牛肉麵
越式牛肉麵
蔥燒牛腩麵
酸菜牛肉麵
流水素麵
豐原排骨酥麵
正油拉麵
味噌拉麵
叉燒拉麵
豬肉拉麵
衝繩五花拉麵
什錦拉麵
味噌蘸醬麵
海鮮烏鼕麵
蛋花烏鼕麵
山藥烏鼕麵
泡菜烏鼕麵
親子煮烏鼕麵
天婦羅烏鼕麵
咖喱烏鼕麵

PART 2 爽口拌麵
PART 3 香濃炒麵
PART 4 焦香焗麵

《香氣裏的江湖：煙火人間的百味麵館探訪錄》 第一章：一碗麵，一座城的靈魂烙印 麵食，是中國人餐桌上最尋常也最深沉的慰藉。它不僅僅是裹腹的主食，更是連接著地域文化、傢族記憶與個人情感的紐帶。翻開這本《香氣裏的江湖：煙火人間的百味麵館探訪錄》，你將跟隨作者的腳步，踏上一條由熱氣氤氳、麵香四溢構築的味覺尋根之旅。 本書並非簡單的食譜匯編，而是一部用腳步丈量、用鏡頭記錄、用心靈感悟撰寫的“麵食人類學田野報告”。我們不關注那些被過度包裝的連鎖品牌，而是深入那些隱藏在城市肌理深處、常常隻容一張桌子的小巷、老街、甚至不起眼的轉角。那裏，纔是真正承載著時間沉澱和匠人精神的“麵館江湖”。 溯源：從麥子的磨礪到湯底的熬煮 我們首先將目光投嚮麵條本身的哲學。從北方的筋道勁道，到南方的滑嫩爽口，每一種麵條的形態都與當地的氣候、水質、種植的麥種息息相關。作者走訪瞭位於山西、陝西等麵食重鎮的傳統作坊，記錄瞭手工拉麵師傅們在案闆上如同演奏舞蹈般的技藝——“一拉成百樣”，那些因揉、醒、擀、切而産生的獨特聲響，是屬於這個行業最原始的交響樂。 特彆值得一提的是，我們深入探究瞭“湯頭”的藝術。在很多資深食客眼中，湯纔是麵館的靈魂所在。一碗好的高湯，往往需要豬骨、雞架、海鮮、甚至藥材經過十幾個小時的文火慢燉。我們記錄瞭一位在重慶經營瞭四十年的湯頭師傅的秘訣，他堅持不用任何味精或閤成調料，隻依靠火候的控製和食材的自然釋放，熬製齣層次分明、迴味悠長的“老母湯”。這種對本味的執著，體現瞭老一代匠人對食物最純粹的敬畏。 地域風情：在味道中辨識山河 本書的精髓在於對中國廣袤土地上“麵”的多樣性呈現。我們用大量的篇幅，描摹瞭不同地域的標誌性麵食及其背後的文化密碼： 西北的豪邁與蒼涼： 蘭州牛肉麵的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，不僅僅是色彩的搭配，更是對清真飲食文化與高原氣候的迴應。我們記錄瞭甘肅小鎮上，清晨五點，第一鍋牛肉湯升騰起熱氣的景象，那是喚醒一座城市的第一聲號角。 江南的精緻與婉約： 昆山奧竈麵的紅油、鹵鴨、香蔥的組閤，展現瞭蘇式麵講究“甜、鮮、嫩、鬆”的細膩。我們探訪瞭蘇州老城區的“湯團麵館”，那裏食客們總是輕聲細語，享受著那種浸潤在精緻湯汁裏的溫柔時光。 西南的辛辣與生命力： 四川擔擔麵、重慶小麵，以其麻辣鮮香的衝擊力，成為城市快節奏生活中的“能量補給站”。我們記錄瞭成都街頭，年輕的食客們如何在大汗淋灕中獲得滿足，以及那些隱藏在巷弄深處，不為遊客所知、卻被本地人奉為圭臬的“蒼蠅館子”。 北方的樸實與堅韌： 北京的炸醬麵，簡單的醬料卻能吃齣韆萬種不同的滋味，因為它往往承載著傢庭的世代相傳。我們記錄瞭一個老北京傢庭，每年春節後，重新激活那壇陳年豆瓣醬的過程，那是一種對“傢”的儀式感。 人與麵館：江湖中的溫度計 一個麵館的成功，絕不僅僅是味道的勝利，更是人情的凝聚。在本書的第三部分，我們將焦點從食物本身轉嚮瞭“人”。 我們采訪瞭數十位麵館老闆，他們中有的是退伍軍人，用軍旅的嚴謹來管理後廚；有的是辭去高薪白領工作，隻為追逐一個兒時的麵香夢；還有的是祖孫三代，共同守著一方竈颱。 書中詳細描繪瞭麵館老闆與食客之間微妙的互動：老食客進門前不必點單，老闆便知曉他今日的口味偏好；雨天時，老闆會主動為等候的客人遞上一把傘；甚至在睏難時期，麵館也曾扮演過社區“救濟站”的角色。這些故事，展現瞭在物欲橫流的現代社會中，人與人之間最樸素、最溫暖的連接。 麵館的未來：堅守與變遷的十字路口 隨著城市化進程的加速，許多承載著曆史記憶的老麵館麵臨著拆遷、租金上漲的壓力。《香氣裏的江湖》也關注瞭這種變遷。我們記錄瞭一些麵館如何在堅守傳統配方的同時，巧妙地利用現代化的管理和服務模式，來應對時代的挑戰。 例如，某些小店開始使用綫上預定係統，但堅持所有麵條仍需由老師傅親手下麵；有些老闆開始探索可持續性食材采購，力求在環保與成本之間找到平衡點。 結語：一碗麵，一個世界 閤上本書，你帶走的將不僅是對數百種麵條風味的記憶，更是對中國人生活哲學的一種體悟：無論生活如何疾速變幻，總有一碗熱騰騰的麵條，在街角等你，用最樸實的方式，撫慰你疲憊的靈魂。這本《香氣裏的江湖》，獻給所有熱愛生活、懂得品味煙火氣的你。它邀請你拿起筷子，去探索麵食背後的廣闊天地。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名一下子就抓住瞭我的眼球，“267碗好吃的麵（超值版）”，光是這數字就讓人充滿好奇，不知道是哪個地方收集瞭這麼多麵的做法，而且還是“超值版”，聽起來就覺得性價比十足。我本身是個標準的“麵食控”，從小到大，各種麵條、各種做法，隻要是好吃的麵，我都能一口氣吃下好幾碗。所以，當我在書店看到這本書的時候，簡直就像發現瞭新大陸一樣。我迫不及待地翻開，想看看裏麵到底有多少令人垂涎的美味。雖然還沒來得及仔細研究裏麵的菜譜，但僅僅是目錄和圖片，就已經讓我口水直流瞭。從北方的炸醬麵、打鹵麵，到南方的陽春麵、擔擔麵，再到一些我聞所未聞、但光聽名字就覺得很誘人的特色麵食，感覺這本書就像一個麵條的百科全書，而且還是那種經過實操檢驗、味道絕對靠譜的“好吃的麵”。我最期待的是那些“超值版”的細節，是不是有很多獨傢秘方，或者是一些非常容易獲得的食材搭配，可以讓我們在傢就能做齣餐廳級彆的美味。這本書的裝幀也很有質感，紙張的觸感很好，圖片印刷也非常精美，光是擺在書架上，就已經是一種享受瞭。我準備近期就找個周末，按照書裏的一個食譜，挑戰一下自己的廚藝，我相信，有瞭這本書的指導，我一定能做齣屬於自己的“267碗好吃的麵”中的某一碗，而且會非常非常美味！

評分☆☆☆☆☆

我一直對世界各地的麵食文化充滿瞭濃厚的興趣，總覺得麵條是一種非常能承載地域特色和人文情感的食物。所以，當我偶然間看到《267碗好吃的麵（超值版）》這本書時，我立刻就被它的名字吸引瞭。《267碗》這個數字，給我的第一感覺是“量大管飽”，而且是精挑細選的“好吃的麵”，這讓我非常期待。我希望能在這本書中找到一些我從未聽說過的、但又充滿地方風味的麵食做法，比如一些少數民族的特色麵食，或者是一些在特定季節纔能品嘗到的時令麵點。我尤其看重“超值版”這個概念，它意味著這本書不僅僅是圖文並茂，更重要的是它能提供超齣預期的價值。我希望這本書能夠包含一些製作的創新點，或者是一些能夠幫助我們節省時間和成本的實用技巧。比如，如何在有限的時間內做齣美味的麵食，如何利用傢中常見的食材做齣令人驚艷的味道，或者是一些關於如何巧妙處理剩菜剩飯，將其變成美味麵食的創意。我非常喜歡那些能夠讓我感受到“驚喜”的菜譜，那些能夠顛覆我原有認知的做法。這本書的封麵設計就給人一種質樸而又充滿誠意的感覺，讓我對裏麵的內容充滿瞭信心。我相信，通過這本書，我不僅能夠學習到如何製作更多美味的麵條，更能夠深入瞭解不同地域的麵食文化，豐富我的烹飪經驗。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，找到一本真正能夠讓我願意反復翻閱，並且真正能夠指導我做齣美味佳肴的菜譜，是件非常不容易的事情。我嘗試過很多關於麵食的書籍，但很多要麼過於理論化，要麼就是一些網紅菜譜，光有噱頭，味道卻差強人意。《267碗好吃的麵（超值版）》這本書，從名字上看，就給我一種務實且內容豐富的印象。“267碗”這個數字，讓人感覺它一定是經過瞭大量的搜集和篩選，纔能夠精選齣這麼多“好吃的麵”。我特彆欣賞“超值版”這個定位，這意味著這本書不僅僅是提供數量上的豐富，更重要的是在質量和性價比上有所突破。我希望它能提供一些非常實用的技巧，比如如何根據不同麵粉的特性來調整水分和揉麵的方式，如何掌握煮麵的火候和時間，以及一些能夠提升麵條風味的秘密武器，比如特製的調料或者配菜。我期待這本書能夠涵蓋不同地域的麵食文化，讓我能夠在傢品嘗到來自五湖四海的美味。或許，裏麵還會有一些關於如何搭配時令蔬菜或者肉類來提升麵食的整體風味，以及一些關於如何在傢製作各種特色麵醬和澆頭的詳細教程。我希望這本書的語言風格是簡潔明瞭的，能夠讓即便是廚房新手也能輕鬆理解和操作。總而言之，我購買這本書，是齣於對高品質、實用性強的麵食食譜的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書，怎麼說呢，剛看到書名的時候，我還在腦子裏默默數瞭數，267碗，這得吃多少頓啊？不過，作為一名資深吃貨，而且對各種麵食情有獨鍾，這簡直是為我量身定做的。這本書最大的亮點，我覺得就在於它的“超值版”這三個字。通常來說，一本菜譜，特彆是關於某個細分領域的，要麼是內容泛泛，要麼就是寫得過於專業，普通人根本無從下手。但這本書，從它的名字就能感受到一種接地氣和實用性。我猜測，裏麵的每一個麵食做法，可能都經過瞭反復的試驗和改良，力求達到最簡單易學，但味道又最齣色的效果。而且，267這個數字，雖然聽起來很多，但它代錶的可能是地域的廣泛性，或者製作方法的多樣性。我希望能看到一些非常規的麵食做法，一些隱藏在街頭巷尾的美味，這本書會不會把它們都挖掘齣來？我特彆期待一些關於麵條製作的技巧，比如如何揉齣筋道的麵團，如何煮齣不粘連的爽滑麵條，這些細節往往是決定一碗麵好不好吃的關鍵。這本書會不會在這方麵有深入的講解？而且，我注意到“超值版”，是不是意味著裏麵會有一些省錢又美味的創意，或者是一些經濟實惠的食材搭配建議？我對這些非常感興趣，畢竟，誰不想用最少的成本做齣最令人驚喜的美食呢？這本書的封麵設計也挺吸引人的，那種樸實而又充滿食欲的風格，讓人一看就想立刻動手嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，麵條是世界上最能撫慰人心的食物之一。尤其是在忙碌瞭一天之後，一碗熱騰騰、香噴噴的麵條，簡直是治愈一切的良藥。所以，當我看到《267碗好吃的麵（超值版）》這本書時，我沒有任何猶豫就入手瞭。我對這本書的期待，主要集中在它的“267碗”這個數量上。這不僅僅是一個數字，它代錶著一種包羅萬象的廣度和深度。我希望這本書能夠涵蓋各種風味的麵食，從簡單的傢常麵到復雜的特色麵，從傳統的經典到創新的融閤。我特彆好奇，這本書會不會包含一些我之前從未接觸過的麵食種類，或者是一些我一直想嘗試但苦於沒有門路的地區性麵食。比如，一些藏在四川深山裏的特色麵，或者是在某個小鎮上流傳瞭數百年的傢族秘方。另外，“超值版”這個定位，我覺得非常棒。它意味著這本書不僅僅是提供菜譜，更重要的是提供一種價值。這種價值可能體現在食材的選擇上，可能體現在製作的便捷性上，也可能體現在口味的獨特性上。我希望這本書能教會我如何用最普通的食材，做齣不普通的美味，如何用最簡單的方法，做齣最地道的風味。這本書的排版和圖片質量也很好，每一道麵食的呈現都非常誘人，讓人食欲大開。我迫不及待地想要開始我的麵食探索之旅，相信這本書會是我最好的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

共買瞭13本，銅版紙不錯！京東快遞相當給力！好評！

評分☆☆☆☆☆

為瞭讓老婆女兒吃上健康的早餐，買瞭一堆早餐書，希望能堅持做。書上圖文並茂，很不錯。學習中

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

嗯

評分☆☆☆☆☆

孩子喜歡吃麵，好多種類，可以換著給她弄瞭

評分☆☆☆☆☆

對於初學者還可以

評分☆☆☆☆☆

換手機睡覺睡覺決定吧打吧幾都覺得覺得你下班不洗那打那覺得堅持堅持經常經濟發幾發

評分☆☆☆☆☆

還不錯的很值得推薦很好的很值得

評分☆☆☆☆☆

不錯！！！！