超人气家常菜3000例（全国畅销经典纪念版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

经典家常菜厨师团 编

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 下厨房
• 3000例
• 经典
• 畅销
• 实用
• 新手入门

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538465327

版次：1

商品编码：11867192

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　《超人气家常菜3000例(全国畅销经典纪念版)》精选大众特别爱吃的经典家常菜，将菜细分为家常凉菜、家常炖补、养生汤、家常小炒、主食、烘焙小点等品类。每个菜品均详细介绍了原料、做法和特点，配以彩色成品图，查阅方便，清晰明了，是极好的家庭烹饪指导书。

目录

Part 1 最清新的凉菜
简单的酿皮
螺片拌菠菜
姜汁海蜇卷
虾仁炝韭菜
鸡丝海蜇
葱油拌苦瓜
红油双脆
鲜味油菜心
麻辣蜇皮
黄瓜拌海蜇丝
双鲜拌青笋
椒麻鱿鱼花
莲藕拌海带
肉丝拌茭白
醋汁豇豆
泡子姜拌雪魔芋丝
鲜豇豆拌猪肚条
肉末花生米
芥末扁豆丝
蚝汁拌菠菜
棒棒鸡丝
火腿拌菠菜
……
Part 2 最拿手的小炒
Part 3 最暖心的汤煲
Part 4 最有妈妈味道的主食
Part 5 最甜蜜的烘焙小点
索引

《舌尖上的烟火气：寻常百姓家的美味密码》 卷首语：家的味道，是岁月沉淀的温暖 每个人心中都有一份关于“家”的味道。那或许是清晨厨房里飘出的米粥香，是午后阳光下母亲耐心擀制的面皮，亦或是深夜加班后，父亲端来的一碗热腾腾的汤。这些味道，不是米其林餐厅里精致的摆盘，而是实实在在、温暖人心的烟火气。它们融入了柴米油盐的琐碎，凝聚了无数次悉心照料的爱意，是流淌在我们血液里，最深沉的味觉记忆。 本书，《舌尖上的烟火气：寻常百姓家的美味密码》，并非一本追求高深烹饪技巧的食谱，而是一本献给所有热爱生活、渴望在日常三餐中寻找乐趣的家庭烹饪者的指南。我们深知，真正的美食，存在于寻常巷陌，根植于平凡的餐桌之上。 --- 第一章：厨房的哲学——从容应对一日三餐 本章旨在帮助读者建立起一套高效且充满乐趣的家庭烹饪哲学。我们探讨的不是复杂的理论，而是如何将烹饪融入快节奏的生活，做到不慌不忙，得心应手。 一、备餐的艺术：未雨绸缪的力量 详细介绍“周末备餐”的实用技巧。如何利用周末的空闲时间，为一周的工作日准备好基础的食材处理，如高汤的熬制、香料的预处理、蔬菜的初加工等。我们提供了一系列“一锅出”的基础高汤配方，如清鸡汤、菌菇素汤、老火猪骨汤，它们是无数家常菜灵魂味道的基石。 二、火候的奥秘：中式烹饪的“听觉与视觉” 火候是中餐的灵魂，但对于新手而言，常常感到无从下手。本章将通过大量的实例对比，教导读者如何通过声音（如油炸时的噼啪声变化）、颜色（食材在不同温度下的细微变化）和气味，准确判断锅内温度。我们特别讲解了“旺火爆炒”与“小火慢炖”的适用场景，以及如何利用家中常见的灶具，模拟出专业厨房的烹饪效果。 三、餐桌的平衡：营养与美味的和谐共舞 如何确保家人的营养均衡？我们提供了基于“五色入盘”原则的搭配建议，强调蛋白质、碳水化合物和膳食纤维的合理比例。重点解析了如何巧妙地将粗粮和深色蔬菜融入孩子不爱吃的菜肴中，实现“藏拙”的营养补充。 --- 第二章：寻味江山——跨越地域的家常经典重现 中国的地域广阔，每一方水土都孕育出独特的家常风味。本章精选了最具代表性、且最容易在家中复刻的“国民级”家常菜，让你无需远行，便能品尝到来自五湖四海的美味记忆。 一、北方的醇厚与热烈：面食与炖菜的艺术 深入探讨北方菜系的灵魂——浓郁与实在。我们摒弃了复杂的发酵工艺，聚焦于如何在家中快速做出外酥里嫩的“家常锅贴”；如何通过“吊汤”的技巧，让普通的土豆炖牛肉吃出层次感；以及北方冬季必备的“酸菜白肉”的简化做法，保证酸爽开胃，肉质不柴。 二、江南的精巧与清雅：时令与本味的追求 江南菜系重时令、求本味。本章教授如何利用当季的蔬菜（如春笋、茭白）制作出清爽的“糟卤小菜”；红烧肉的“浓油赤酱”并非都是深色，我们展示了如何在保持色泽红亮的同时，降低甜腻感；以及如何制作一碗令人惊艳的“开洋葱油拌面”，让简单的面条焕发出极致的鲜香。 三、巴蜀的麻辣与热忱：烟火气的极致表达 巴蜀菜的魅力在于其多层次的复合麻辣。我们详细解析了“郫县豆瓣酱”的选购与使用时机；如何在家自制“干辣椒面”以提升香气；重点介绍了“回锅肉”的秘诀——“灯盏窝”的成型，以及如何平衡水煮肉片中的“麻、辣、鲜、香”。我们强调，即便是麻辣菜肴，也应有清爽的回甘。 四、南粤的鲜活与本真：清淡中的至高滋味 粤菜的精髓在于“不时不食”和对食材本味的尊重。本章教授的重点是“蒸”的艺术——如何蒸出鲜嫩多汁的“清蒸鲈鱼”，使其鱼肉完整、汤汁清澈；以及“煲汤”的文火慢炖技巧，确保食材的营养和味道完全释放到汤水中，例如经典的“老火靓汤”的家庭版本。 --- 第三章：日常的魔法——三十分钟搞定一餐的秘籍 生活节奏加快，我们更需要快速、美味且无需复杂准备的菜肴。本章专注于“快手菜”的研发与实践。 一、一锅到底的效率革命：电饭煲、空气炸锅的多功能应用 这不仅仅是食谱，更是一种生活方式的革新。我们展示了如何利用电饭煲做出“香菇滑鸡煲仔饭”；如何用空气炸锅炸制出“零油的酥脆薯角”；以及如何将蒸煮煎炸融于一体的“快手焖饭”。 二、酱汁的魔力：让普通食材变身宴客菜 好的酱汁是家常菜的“速效提升剂”。本章系统整理了十种家庭必备的万能酱汁配方：如万能红烧汁、酸甜口酱汁、蒜蓉汁等。通过更换酱汁，一道简单的豆腐或鸡胸肉，就能展现出截然不同的风味，极大地丰富了餐桌的变化。 三、剩菜的华丽转身：杜绝浪费的创意吃法 如何处理前一晚的剩菜，让它们在第二天焕发生机？我们提供了将剩米饭升级为“黄金炒饭”的秘诀，以及如何将剩余的红烧肉或炖菜，巧妙地融入新的面点或粥品中，既省时省力又美味。 --- 结语：我们烹饪，我们热爱生活 《舌尖上的烟火气》相信，厨房是家庭的中心，是爱与关怀最直接的表达。这本书里的每一道菜，都经过了无数次在普通家庭厨房中的试验与调整。它不追求华丽的辞藻，只追求实实在在的“好吃”，追求每一位下厨者都能轻松复刻的成功感。翻开这本书，请放下对烹饪的焦虑，享受这份属于你的，独一无二的，温暖人心的烟火气。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初买这本书，主要是因为家里的老人年纪大了，想做些既营养又美味的家常菜，但是又怕自己做的不好吃，影响老人的胃口。这本书的“全国畅销经典纪念版”名头，让我觉得它应该比较靠谱。拿到书后，我惊喜地发现，它里面的菜谱，很多都是我从小吃到大的味道，比如红烧排骨、清蒸鱼、还有各种家常汤品。而且，它的步骤写得特别详细，就算是我这种平时很少下厨的人，也能看得懂，做得出来。我最喜欢的是，它还会在每个菜谱下面，附带一些关于营养搭配的小贴士，比如哪些食材一起吃对身体好，或者哪些食材应该避免同食。这对于我来说，真的太重要了，因为它让我知道，在满足口腹之欲的同时，还能兼顾家人的健康。我记得有一次，我给家里人做了一道书里的“香菇炖鸡汤”，老人都赞不绝口，说味道鲜美，营养又足。看到家人吃得开心，我心里也特别满足。这本书，真的不仅仅是一本菜谱，它更像是一位贴心的家人，在默默地为我的家庭提供着健康和美味的保障。

评分☆☆☆☆☆

我这人吧，平时工作忙，下班就想赶紧回家歇着，很少有心思钻研什么复杂的菜肴。所以，对我的厨房来说，最需要的就是那种能快速搞定，又能保证口味的“快手菜”。《超人气家常菜3000例》（全国畅销经典纪念版），这个名字听起来就有点“重量级”，我一开始还担心它会不会都是那种特别耗时耗力的菜。但事实证明，我完全多虑了。这本书里，我惊喜地发现，有相当大一部分是那种“10分钟搞定”，“20分钟上桌”的美味。比如，我特别喜欢它里面的“快手炒饭”系列，无论是培根炒饭，还是虾仁炒饭，步骤都特别简单，而且有详细的图片指导，基本上我回家，从洗菜到端上桌，不会超过半个小时。而且，它的调味配方也都很精准，不用我再去猜，去调整，味道总是恰到好处。还有一些家常的拌菜，比如凉拌黄瓜，凉拌木耳，几分钟就能做好，清爽开胃，非常适合夏天。我经常会利用午休时间，或者下班后，迅速地翻开这本书，找到一道快手菜，然后，就能在短时间内，为自己和家人准备一顿美味又健康的晚餐。这本书，真的是我这种“厨房懒人”的福音！

评分☆☆☆☆☆

这本书，我算是看着它“成长”起来的，或者说，它陪伴了我家厨房的无数个日夜。说实话，最初被它吸引，就是因为那个“全国畅销经典纪念版”的头衔，总觉得经典的东西，总有它的道理。拿到书的时候，沉甸甸的，厚厚的，翻开来，哗啦啦的页面，满满的都是菜谱，那种扑面而来的烟火气，瞬间就让我觉得，嗯，这买对了。我家的厨房不大，但自从有了这本书，感觉它就变成了一个巨大的宝藏库，每天都在纠结今天要做点什么，是经典的红烧肉，还是清淡的白灼虾？是家常的番茄炒蛋，还是有点小创意的宫保鸡丁？每个菜谱都写得清清楚楚，步骤详细，图片更是诱人，那种感觉就像是跟着一位经验丰富的大厨在现场指导一样，不用担心会手忙脚乱。而且，它收录的菜式真的太太太多了，从主食到汤羹，从凉菜到热炒，简直是包罗万象，总能找到你想吃的，或者，总能激发你新的烹饪灵感。我记得有一次，家里突然来了几位客人，我一点也不慌，直接翻开这本书，选了一道看上去比较“拿得出手”的硬菜，结果大受好评，连客人都问我是不是去学的厨。那一刻，真的觉得自己充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本《超人气家常菜3000例》，我当初买它，纯粹是因为被它的名字给“忽悠”了。3000例，这听起来就觉得，哇，不得了，简直是一个移动的菜谱百科全书啊！拿到手之后，沉甸甸的一本，翻开第一页，我就被它的排版和设计惊艳到了。不是那种干巴巴的文字堆砌，而是图文并茂，而且图片的质量非常高，看着就很有食欲。我是一个厨房小白，以前做菜基本就是看心情，有时候做得还可以，有时候就灾难现场。但是这本书，真的是拯救了我。它里面的菜谱，我感觉覆盖了我们日常生活中能想到的所有家常菜，从最简单的炒青菜，到稍微复杂一点的炖肉，应有尽有。而且，它的步骤非常清晰，每一个步骤都配有图片，就像有人手把手教你做菜一样。我最喜欢的是，它还会给出一些小贴士，比如食材的选择，火候的掌握，甚至是一些食材的替代方案，这些细节真的太有用了！有一次，我跟着书里的菜谱做了一道鱼香肉丝，结果口感和味道都非常接近外面餐馆的味道，我妈吃了都说，“嗯，这水平可以啊！” 真的，这本书就像是我的私人烹饪教练，让我这个厨房小白也敢于尝试各种菜肴，并且能做出令人惊喜的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年混迹于厨房的“老司机”，我早就听说过《超人气家常菜3000例》的大名，不过一直没来得及入手。这次正好看到是“全国畅销经典纪念版”，感觉是时候为我的厨房增添一位“老朋友”了。拿到书的那一刻，就有一种莫名的亲切感，厚实的书页，质感一流的封面，一切都显得那么“经典”。打开书，扑面而来的是满满的家的味道，各种各样我熟悉的，或者从未尝试过的家常菜肴，像潮水一样涌来。我尤其欣赏的是这本书的选材和编排，它没有那些华而不实的“大菜”，都是实实在在、家家户户都能做、都能吃得起的家常菜。而且，它把菜肴分门别类做得非常细致，比如按食材分，按烹饪方式分，甚至还有按季节特色来推荐菜品，这对于我这种平时没什么灵感，或者不知道该吃点什么的时候，简直是太贴心了！我翻到关于“蒸”的章节，里面有好多我以前都没想过的蒸菜做法，比如香菇蒸滑鸡，还有各种时蔬的清蒸，不仅操作简单，而且最大程度地保留了食材的原味和营养，吃起来也特别健康。这本书不愧是“经典”，它在细节之处，总能给我带来新的启发和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

书挺好的?

评分☆☆☆☆☆

商品给力！

评分☆☆☆☆☆

非常满意，快递也快

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，菜汤粥面样样都有

评分☆☆☆☆☆

挺好

评分☆☆☆☆☆

纸张质量不好，无塑封，有划痕

评分☆☆☆☆☆

非常满意，快递也快

评分☆☆☆☆☆

商品给力！

评分☆☆☆☆☆

很实用，做法易懂，值得购买