简简单单做面包 [だれにでもできる本格パン] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 岛津睦子 著，黄镜蒨 译

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 日式面包
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 简单易学
• 本格面包
• 甜点
• 美食
• 料理

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550270329

版次：1

商品编码：11896195

包装：平装

外文名称：だれにでもできる本格パン

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

页数：128

字数：57000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　具有迷人香气和风味的面包在我们的生活中扮演着越来越重要的角色，但是多数情况下，我们更习惯到面包店购买成品，很少自己在家制作。其实，面包制作可以很简单，该揉捏时就揉捏，该花时间等待醒面就花时间等待，让赋予面包风味跟香气的酵母努力工作，孕育出自然的风味，就算是新手，也一定能做出让人念念不忘的美味面包。
　　作者岛津睦子是一位资深面包职人，曾留学德国，专门学习面包西点制作。回到日本后，开设家庭料理教室，致力于教学生在家做出天然健康的美味面包。本书汇集作者多年教学经验，使用大量分解步骤图，便于读者更好地理解制作技巧，同时避免出现深奥的专业术语，消除新手顾虑，轻轻松松开始烘焙生活。在家自己烤的面包里，包含了对家人满满的爱，面包的香气会带给我们大大的幸福。

内容简介

　　本书详细地介绍了面包制作的基本方法，从工具选择到面包制作步骤、制作技巧，都一一作了解说。书中选取了奶酪面包、英式吐司、法式面包、可颂等近五十种超人气面包，每一个食谱都附有详尽的步骤图，清晰直观，简单易懂。及时是初学者，也能轻松做出让人念念不忘的美味面包。

作者简介

　　岛津睦子，日本面包、点心研究家。大学毕业后，留学德国，学习制作欧洲面包和点心。

内页插图

目录

前 言
做面包的主要材料
做面包的道具
关于制作面包的知识
本书的重点
第1章 利用冰箱低温发酵来制作面包
软式法国面包
软式法国面包进阶版
鲔鱼面包
蒜香培根面包
鸡蛋奶酪面包
布里欧修
布里欧修进阶版
水果塔布里欧修
浓缩咖啡布里欧修
香橙布里欧修
大理石布里欧修
甜面包
甜面包进阶版
杏仁黄油面包
糖霜姜味吐司
制作面包Ｑ＆Ａ
做面包时，面粉是不是得要筛过才能使用呢？

第2章 以基本面团做成的五种面包
基本的面包面团
小餐包
基本型面包进阶版
葡萄干面包球
培根面包
奶酪面包
沙拉酱面包
制作面包Q&A;
进行最后发酵之后，发现面团黏在帆布上了，可以直接拿去烘烤吗？
第3章 能与料理搭配使用的餐点面包
黄油面包
印度南饼＆意大利扁面包
跟印度南饼一起享用的美味食谱
鹰嘴豆咖喱
意大利扁面包的时髦吃法
意大利扁面包佐绿芥末色拉
布洛特
甜餐包
黄油餐包
香橙辫子面包＆叶子薄饼
葡萄干面包
核桃面包
英国吐司面包
白芝麻布洛特
四种法国面包
风杜、塔巴茄、香榭、法式麦穗
法国乡村面包
约克夏布丁
约克夏布丁的美味食谱
自家制白干酪
奶酪＆烟燻鲑鱼＆芝麻菜色拉
扇贝&鲜虾白酱
鳄梨＆蟹肉＆蛋黄酱
意大利面包
贝果
佛卡夏
脆面包条
扭结饼
制作面包Ｑ＆Ａ
没办法一次放进烤箱烤完的话，剩下的面团该怎么处理呢？
第4章 追求天然的健康面包
全麦布洛特
黑麦面包
荞麦粉面包
小麦胚芽面包
全麦养生面包
葵花籽香料面包
制作面包Ｑ＆Ａ
为什么有时刚烤好的面包摸起来粗粗的，有时面团无法蓬松柔软，反而变硬呢？
第5章 可颂面包与丹麦面包
可颂面包
四种类丹麦面包
奶酪棒/糖霜肉桂卷/芥末培根卷/丹麦芥子卷
制作面包Ｑ＆Ａ
没有烘烤过的面团或是已经烤过的面包，可以冷冻保存吗？
第6章 调理面包与甜面包
热狗面包
咖喱面包
红豆面包＆坚果面包
哈密瓜面包
卡士达面包
甜甜圈
司康饼
意大利脆饼

前言/序言

好的，下面为您提供一本未提及《简简单单做面包 [だれにでもできる本格パン] 》内容的、关于烘焙的详细图书简介： --- 书名：《法式烘焙的艺术：从入门到精通的经典配方与技巧解析》 引言：唤醒厨房里的法式浪漫 欢迎来到烘焙的迷人世界，一个充满香气、温暖和创造力的空间。本书旨在为您揭开法式烘焙的神秘面纱，带领您领略那些看似复杂却蕴含着深厚技艺与优雅风味的经典甜点与面包。我们相信，烘焙不仅仅是简单的食材混合，更是一门关于耐心、观察和对风土理解的艺术。无论您是刚刚接触烘焙的新手，还是希望精进技艺的爱好者，这本书都将成为您手中最可靠的指南，让您在家中也能重现巴黎街头那令人心驰神往的纯正风味。 第一部分：烘焙的基础哲学——理解原料与工具 在深入复杂的配方之前，扎实的基础是成功的关键。本部分将详尽介绍烘焙中所有关键元素的“个性”与“脾气”，确保您从源头掌控作品的质量。 1. 面粉的秘密档案： 了解高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量如何决定您制作的法棍的韧性、可颂的层次感或是玛德琳的松软度。我们会深入解析不同品牌面粉在吸水性上的细微差别，并提供如何根据环境湿度调整水量的实用技巧。 2. 脂肪的角色： 黄油是法式烘焙的灵魂。我们将区分无盐与有盐黄油，并重点探讨什么是“乳脂含量”，以及高乳脂黄油（如AOP认证黄油）如何影响可颂和派皮的酥脆度和风味深度。此外，还会涉及植物油在特定蛋糕中的应用。 3. 糖与酵母的化学反应： 糖不仅提供甜味，更参与美拉德反应和焦糖化过程，决定了烘焙物的色泽和口感。酵母则是生命的奇迹，我们详细解析鲜酵母、干酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的工作原理、激活方法以及如何精确控制其发酵速度，以达到最佳的风味发展。 4. 工具的精选与维护： 投资正确的工具能事半功倍。本书推荐一套专业级的核心工具清单，包括烤箱温度计（烤箱内的真实温度往往与显示不符）、精确的电子秤、面团刮板、以及不同尺寸的模具选择。同时提供清洁与保养建议，确保工具的长期效能。 第二部分：面包的雕塑——经典法式硬皮面包 法式面包以其硬脆的外壳和充满气孔的内瓤而闻名。本部分将聚焦于结构复杂、技术要求较高的三大经典面包。 1. 完美法棍（Baguette Tradition）： 探究如何通过低温慢速发酵和精准的蒸汽控制，烘烤出标志性的“噼啪”作响的外壳和均匀的气孔结构。详细演示揉面手法——从初级混合到最终的折叠（Folding），以及如何掌握划刀（Scoring）的艺术，引导面包在烤箱中完美膨胀。 2. 乡村酸种面包（Pain de Campagne）： 深入天然酵种的培育与维护，讲解如何平衡酸度（Acidity）与强度（Strength）。提供一个四季皆宜的酸种配方，侧重于如何处理高含水量面团（Hydration）以及如何创造出深沉的麦芽风味。 3. 维也纳面包系列（Viennoiseries）的层次构建： 聚焦于可颂（Croissant）和丹麦酥（Danish）。本书将用大量图解步骤，拆解“裹油”（Lamination）过程，精确指导如何控制黄油片和面团的温度，以确保在烘烤时油水分离，形成上百层的酥脆结构。涵盖巧克力可颂和杏仁可颂的内馅制作方法。 第三部分：甜点的殿堂——法式糕点与挞派 法式甜点以其精致的口感和对细节的极致追求而享誉全球。本部分将带您解锁奶油、巧克力和水果的完美结合。 1. 基础酱料与底料的精修： 法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）： 详述煮制过程中避免结块、达到丝滑的关键步骤，以及如何将其转化为慕斯或泡芙内馅。 酥皮的艺术（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 区分用于咸派和甜挞的两种基础酥皮，强调“冷处理”的重要性，以及避免黄油融化的揉捏技巧。 欧培拉（Opéra）与千层（Mille-feuille）： 通过制作质地迥异的蛋糕胚（如浸透糖浆的杏仁海绵蛋糕或薄脆派皮），挑战层次的组合与平衡。 2. 奶油与蛋白的魔法： 法式马卡龙（Macaron）： 彻底解析“意式”与“法式”打发蛋白霜的差异，重点指导如何达到正确的“马卡龙面糊状态”（Macaronage），以及如何烤制出标志性的“小裙边”（Pied）。 舒芙蕾（Soufflé）： 掌握将轻盈蛋白霜与浓郁酱底完美结合的技巧，确保舒芙蕾在烤箱中达到令人惊叹的高度，并提供柠檬、巧克力等多种口味的变化。 3. 经典挞类与派： 法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 学习如何制作酸度明亮、口感细腻的柠檬内馅，以及如何使用法式蛋白霜（Meringue Française）进行喷枪炙烤，达到视觉与味觉的双重享受。 苹果反转挞（Tarte Tatin）： 深入研究焦糖化的过程，精确控制黄油与糖的比例，确保苹果在烘烤后呈现出晶莹剔透的琥珀色泽，并完美地与酥皮结合。 第四部分：温度与环境的控制——故障排除与进阶提升 烘焙是科学与直觉的结合。本部分专注于解决常见问题，帮助您从失败中学习，并提升作品的专业度。 常见烘焙“灾难”诊断室： 为什么蛋糕塌陷？为什么面包内部湿黏？为什么酥皮油水分离？提供针对性的调整方案。 湿度与海拔的调整： 针对不同地理环境对配方中液体和发酵时间的影响进行修正指导。 视觉美学与摆盘： 学习如何使用可可粉、糖霜、新鲜浆果以及装饰性的巧克力碎屑，为您的成品增添画龙点睛的一笔，让您的作品不仅美味，更具艺术气息。 结语： 通过《法式烘焙的艺术》，您将掌握的不仅是食谱，更是一套可以灵活应用的烘焙思维。拿起您的打蛋器，开始这段充满探索与惊喜的法式烘焙之旅吧。美味，从此刻开始。

评分☆☆☆☆☆

我最近对日式面包产生了浓厚的兴趣，尤其是那些看起来就很精致，但又不像法式面包那样复杂得令人望而却步的品种。这本书的排版和图片质量都非常出色，每一个步骤的插图都清晰明了，仿佛手把手地教你如何操作。我特别喜欢它对食材选择的建议，不像有些书只是简单列出配料，这本书似乎更注重解释为什么选择某种面粉，或者某种酵母的特性，这对于我理解面包的制作原理非常有帮助。我迫不及待地想要尝试书中的基础款吐司，感受一下自己亲手揉面、发酵、烘烤的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个烘焙“小白”，之前尝试过几次，结果都不太理想，不是太硬就是塌陷，让我一度怀疑自己是不是没有天赋。但是，当我拿到这本《简简单单做面包》的时候，我被它的语言风格深深吸引了。作者没有用那些让人眼花缭乱的专业术语，而是用一种非常温和、易懂的语言来讲解，就像一个经验丰富的烘焙师在旁边耐心指导一样。书里还穿插了一些关于烘焙小技巧的提示，比如如何判断发酵程度，如何防止面包表面开裂等等，这些细节对我来说太有用了！我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位朋友在分享烘焙的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我并没有立刻翻开，而是先仔细研究了一下它的目录和封底的介绍。我发现这本书涵盖的范围相当广泛，从基础的白吐司，到一些口感更丰富的杂粮面包，甚至还包括了一些甜面包的制作方法。最让我惊喜的是，它还提供了一些关于“天然酵种”的介绍，虽然我目前还没有勇气尝试，但了解到这个选项，让我觉得这本书的深度和广度都超出了我的预期。我一直觉得，掌握了基础，才能更好地去探索更进阶的技巧，这本书似乎为我打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“本格パン”应该是有灵魂的，它不仅仅是食材的简单组合，更包含着制作者的心意和对细节的追求。这本书恰恰满足了我对“本格”的理解。它没有为了追求“简简单单”而牺牲面包的品质，反而是在保证品质的前提下，将复杂的工艺简化。我尤其欣赏书中的一些创意搭配，比如在基础面包中加入一些香草或坚果，让口感和风味更加丰富。我相信，通过这本书，我不仅能做出美味的面包，还能从中体会到烘焙带来的成就感和生活的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有亲和力，那种柔和的暖色调，搭配上精心烘焙的、看起来就松软可口的各种面包照片，瞬间就能勾起我想要动手尝试的冲动。我平时对烘焙一直跃跃欲试，但又总觉得它是个技术活，需要很多专业工具和精确到克的配方，看到这本书的名字，尤其是副标题“[だれにでもできる本格パン]”，真的让我看到了希望。“简简单单”这几个字，简直就是为我这样的烘焙新手量身定做的，它给了我极大的信心，让我相信即使是“本格パン”（本格面包），也不是遥不可及的。

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，质量很好，

评分☆☆☆☆☆

宝贝非常好，内容丰富解释到位，还配有图片，值得拥有。发货超级快，没有想到第二天就收到了。以后还会在京东购物！

评分☆☆☆☆☆

法式甜点名店“雨落塞纳河”坐落于东京代官山地区，对面就是附设的甜点教室。本书收集了甜点教室为了“一般家庭也能做出甜点店里陈列的蛋糕”而设计的精致食谱。全书共分两大部分，介绍了49款经典法式甜点，有小巧可爱的玛德琳、焦香浓郁的费南雪、口感扎实的磅蛋糕、清爽细致的柠檬挞、人气高涨的闪电泡芙、柔滑细嫩的焦糖布丁以及秋意浓浓的栗子蒙布朗，等等。书中还包含大量分解步骤图、细致的操作讲解和贴心的美味小诀窍，让你不用担心失败，在家就能品尝来自塞纳河畔的味道。

评分☆☆☆☆☆

快递员送货速度很快，书也非常好，印刷不错！

评分☆☆☆☆☆

挺详尽的，值得购买！

评分☆☆☆☆☆

包装完美，送货及时，速度也快，京东品质，还是比较放心的！

评分☆☆☆☆☆

这本书没多大用。全文都在罗里吧嗦的讲理论。且讲的点一点儿都不切合实际…

评分☆☆☆☆☆

还没认真看，翻了一下觉得写得理论很基础，对初学者来说不错

评分☆☆☆☆☆

很棒的传统面包书！