养心养生广东靓汤精选（超值全彩白金版）营养汤煲烹饪美食食谱家常菜菜谱大全 正版畅销书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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史翔 著

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店铺： 沁心图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342621

商品编码：12004831873

包装：精装

开本：16

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：305

套装数量：1

正文语种：中文

《江浙风味名菜典藏：家宴必备的精致食谱集锦》 本书特色：探寻吴越大地千年食韵，传承经典烹饪技艺 本书并非专注于广东地区的滋补老火靓汤，而是将目光投向了中国美食版图上另一片璀璨的明珠——江浙菜系。我们精心收录了跨越江苏、浙江两省的经典名菜、时令佳肴以及深受家庭喜爱的家常菜肴，旨在为喜爱精致、清雅、讲究火候与原味的烹饪爱好者提供一套系统、实用的典藏级食谱。 江浙菜，素有“人间烟火气，最抚凡人心”的美誉，其精髓在于对食材本味的极致尊重，对刀工火候的精准把控，以及对季节变化的敏锐捕捉。本书将带领读者深入了解这片土地上独特的烹饪哲学，从烟雨江南的秀美灵动中汲取烹饪灵感。 --- 第一篇：苏帮雅韵——淮扬菜的精雕细琢与文人气质 淮扬菜，作为中国四大菜系之一的杰出代表，以其精湛的刀工、考究的选料和清淡适宜的口味而闻名遐迩。它不仅仅是食物，更是一种雅致的生活态度的体现。 第一章：刀工的艺术与基础处理 本章不谈煲汤，而是聚焦于江浙菜对“形”的追求。我们将详细图解淮扬菜对食材的精细处理，这是区分家常炒菜与精致菜肴的关键一步。 文思豆腐的秘密： 详细拆解如何将一块豆腐剞成细如发丝的均匀豆腐丝，并展示其在不同汤品和凉菜中的应用，例如著名的“荷花豆腐”。 剞花与滚刀的应用： 针对肉类和水产，讲解如“凤尾虾仁”所需的直刀剞法，以及如何通过不同刀法让食材在烹饪时受热均匀，形态美观。 “吊汤”的基础： 江浙菜对清汤（高汤）的要求极高，本章将教授如何用鸡骨、火腿、笋干等原料，通过长时间的慢炖与撇清，制作出“清澈见底、味道醇厚”的上汤，这是许多名菜（如清炖狮子头）的灵魂所在。 第二章：经典淮扬名菜详解 我们精选了数款最能体现淮扬菜精神的代表作，详述其传统做法及现代改良方向。 大煮干丝与烫干丝： 深入探讨以“烫”和“煮”为主的烹饪技法，强调干丝的软韧度控制，以及如何用特制的上汤将看似简单的豆制品提升至宴席级别。 松鼠鳜鱼的造型与火候： 详细解析如何给鳜鱼改刀，使其在油炸后如同盛开的松鼠，并重点讲解搭配的糖醋汁的酸甜平衡，确保外酥里嫩，酱汁完美附着。 狮子头的千层变化： 不仅教授传统的红烧狮子头，更会介绍清炖狮子头的清爽做法，并着重讲解肉馅的搅拌手法，以达到“松而不散、酥而不烂”的极致口感。 --- 第二篇：浙派风味——杭帮菜的清鲜灵动与时令之美 浙江菜以杭州菜为代表，讲究“清、鲜、嫩、脆”，尤其注重时令食材的运用，与自然和谐共生。 第三章：时令食材的极致运用 江浙人的餐桌，永远随着季节变换而更迭。本书将按四季划分，介绍如何利用当季最新鲜的原料，做出最具生命力的菜肴。 春季： 详述“腌笃鲜”的制作哲学，强调春笋的鲜甜与咸肉、鲜肉的完美融合，追求汤头的“奶白”而不浑浊的境界。以及对各种河鲜、时令野菜的处理。 夏季： 重点介绍冷吃菜肴，如糟卤系列（如醉虾、糟鸡），解析糟卤的配方与发酵时间控制，以达到酒香而不冲的清爽效果。 秋季： 秋季是蟹粉盛产的季节，将详细介绍如何从一只螃蟹中提取出最精华的蟹粉，并用其制作“蟹粉豆腐”、“蟹糊”等菜式。 冬季： 介绍暖胃的煨菜，如金华火腿的陈年风味如何渗透到砂锅菜中，提升整体的醇厚度。 第四章：杭州名菜与家常小炒 本章收录了那些既适合登大雅之堂，也适宜日常享用的浙菜精品。 西湖醋鱼的争议与正解： 深入分析“草鱼”的选择、烫制过程的精准把握，以及关键的糖醋汁配比，如何做到鱼肉鲜嫩，酱汁酸甜适口而不掩盖鱼本身的鲜味。 东坡肉的火候哲学： 摒弃过于浓油赤酱的做法，着重演示如何通过“煸、炒、炖、收”的步骤，达到五花肉入口即化、肥而不腻的境界，强调调味品的极简使用。 素菜的境界： 介绍如“干煸 পদ্ধতির豆角”、“油焖茭白”等素菜的烹饪技巧，如何通过“煸炒”使素菜的口感达到外焦里嫩的焦香状态。 --- 第三篇：实操指南——从厨房小白到江浙大厨 本书的实用性体现在对每一个细节的拆解上，帮助读者掌握江浙菜烹饪的核心技术，而非仅仅是模仿食谱。 第五章：调味品的精妙运用 江浙菜的调味讲究“恰到好处”，不似川菜般浓烈，也不似粤菜般含蓄，它有一种“适度的突出”。 酱油的选择与使用： 区分生抽、老抽、蒸鱼豉油在不同菜肴中的作用，以及何时使用镇江香醋，何时使用香醋。 糖的使用艺术： 探讨糖在江浙菜中不仅是增甜，更是提鲜、上色的重要角色，如在烧制菜品时如何“炒糖色”或“淋糖水”。 香料的克制： 与其他菜系多用辛辣香料不同，本章指导读者如何恰当地使用葱、姜、酒（花雕、料酒）来去腥提鲜，保持食材的本色。 第六章：家常菜谱的效率与优化 在学习了复杂的名菜之后，我们提供了数十款适合日常操作的家常食谱，它们同样遵循江浙菜清鲜的原则，但制作时间大大缩短。 快手小炒系列： 如“肉丝炒茭白”、“荠菜肉丝面”、“韭黄炒蛋”等，强调大火快炒的技巧，确保蔬菜的翠绿和脆爽。 简易炖煮系列： 介绍如何用电炖锅或高压锅制作“清炖排骨汤”（强调加入山药、百合等温和食材而非浓重药材），以达到快速获得鲜美汤底的目的。 结语： 《江浙风味名菜典藏》是一本献给所有热爱精致烹饪者的工具书。它聚焦于淮扬菜的精雕细琢与杭帮菜的清鲜灵动，旨在传授的是一套完整、系统的烹饪哲学和对食材本味的尊重，而非简单的食材堆砌或药材滋补。通过本书，您将掌握驾驭火候、展现刀工的技艺，将江南水乡的雅致风味带入您的家庭餐桌。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我简直太惊喜了！首先，它的外观设计就非常吸引人，精美的封面，还有“正版畅销书籍”的字样，都让我觉得物超所值。我是一个彻头彻尾的“厨房小白”，平时做饭总是小心翼翼，生怕做出黑暗料理。但是，我一直很想学做一些真正的好吃的菜，尤其是那些充满生活气息的家常菜。这本书的出现，简直就是我的救星！它以“广东靓汤”为切入点，让我对这种温和滋补的烹饪方式产生了浓厚的兴趣。我一直觉得，广东靓汤不仅仅是食材的简单混合，更是一种对生活的热爱和对健康的追求。我希望能通过这本书，了解广东靓汤的精髓，学习如何挑选新鲜的食材，如何掌握火候，如何搭配不同的药材，从而煲出营养丰富、味道鲜美的汤。同时，我也对“超值全彩白金版”里的“烹饪美食食谱”和“家常菜菜谱大全”充满了期待，希望里面有足够多的、详细的、易于上手的菜谱，能够帮助我这个厨房新手，一步一步地提升自己的厨艺，做出让家人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想入手了，一直被它的名字吸引。“养心养生广东靓汤精选”，光是听着就感觉一股暖意从心底升起，仿佛一股药膳的清香扑面而来。尤其那个“超值全彩白金版”的宣传，让我对它的品质有了很高的期待。我一直对广东靓汤情有独钟，总觉得广东人的饮食智慧体现在那一锅锅看似简单却蕴含着无穷滋补功效的汤水里。平常在家，也常常会尝试煲一些汤，但总觉得火候、配料的搭配上好像总差那么点意思，不够地道。我希望能在这本书里找到那些隐藏在民间，家家户户都会煲的经典靓汤，学习到如何根据不同的季节、不同的身体状况来选择合适的食材，煲出真正能滋养身心的好汤。我对里面“营养汤煲烹饪美食食谱”的部分尤其感兴趣，希望能看到一些创新性的汤品，又不失广东靓汤的精髓。而且“家常菜菜谱大全”也让我眼前一亮，毕竟我们日常生活中的饮食，除了滋补的汤，也需要一些美味又营养的家常菜来搭配。我非常期待能在这本书中找到关于如何平衡饮食、如何制作出既美味又健康的家常菜的秘诀，希望它能成为我厨房里不可或缺的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢探索不同地域的美食文化，而广东菜，以其清淡、鲜美、注重养生的特点，一直是我学习的重点。这本书的名字《养心养生广东靓汤精选》，正是我一直在寻找的。我希望这本书能够带领我走进广东靓汤的神秘世界，了解那些流传已久的经典汤方，以及它们背后所蕴含的养生智慧。我期待书中能够详细介绍各种汤品的功效，比如如何去湿、如何补气血、如何养颜等等，并提供详细的煲汤步骤和技巧，让我能够在家中就能轻松复制出美味又健康的靓汤。而且，“超值全彩白金版”的描述，让我对这本书的品质有了更高的期待，希望里面的图片能够清晰、生动，能够激发我的烹饪灵感。更重要的是，“营养汤煲烹饪美食食谱”和“家常菜菜谱大全”的组合，让我觉得这本书的实用性非常强，它不仅能满足我对靓汤的需求，还能提供丰富的家常菜谱，让我在日常生活中，能够做出更多样化、更营养的餐点，真正做到“养心养生”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在外工作多年的游子，最怀念的莫过于家里的味道，尤其是母亲煲的汤，总带着一种难以言喻的温暖和治愈。读到这本书的题目《养心养生广东靓汤精选》，就仿佛闻到了家乡的味道。我一直对广东的饮食文化有着深深的喜爱，特别是那些看似普通却滋补养生的靓汤。我希望能在这本书里找到那些童年记忆中的味道，那些承载着家庭温情的经典老汤。同时，我也非常关注“营养汤煲烹饪”的部分，希望能够学到一些科学的搭配方法，了解不同食材的营养价值，以及如何通过煲汤来调理身体，达到养生的目的。这本书的“家常菜菜谱大全”也引起了我的兴趣，我想，一个好的厨师，不仅要会煲汤，更要会做日常的菜肴，让每一餐都充满色彩和营养。我期待这本书能够提供丰富的选择，从简单的快手菜到需要一些技巧的硬菜，能够满足我在不同场合下的烹饪需求。我希望这本书能够成为我在异乡厨房里的一个精神寄托，让我能够重现家里的味道，同时也能为自己的健康打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅是满足口腹之欲，更是生活品质的体现，而广东靓汤，恰恰是这种品质的绝佳载体。这本书的名字《养心养生广东靓汤精选》，让我立刻产生了共鸣。我一直对粤菜的精致和养生理念深感佩服，特别是那些看似平凡的食材，经过巧妙的搭配和慢火熬煮，就能化身为滋补身心的佳品。我希望在这本书中，能够深入了解到广东靓汤背后的养生哲学，不仅仅是简单的配方，更能理解食材之间的化学反应，以及不同季节对身体的影响，从而学会如何“对症下药”，煲出最适合自己的那碗汤。而“超值全彩白金版”的宣传，让我对这本书的视觉呈现充满了好奇，我期待看到高清、精美的图片，能够直观地展示食材、步骤和成品，让烹饪过程更加生动有趣。此外，“营养汤煲烹饪美食食谱”和“家常菜菜谱大全”的组合，也意味着这本书将涵盖从饮品到主菜的全面内容，这对于我这样热爱生活、喜欢钻研美食的爱好者来说，无疑是一份宝藏。