“蒸”的可以做蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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森崎繭香 著，蘇菲 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 蒸製
• 傢常菜
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 簡單易學
• 健康
• 新手入門

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244370

版次：1

商品編碼：12083740

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：96

字數：75000

産品特色

內容簡介

　　本書介紹瞭58款美味蒸糕點的做法，既有可以作為主食的鹹味“蒸麵包”，也有可以作為點心的甜味“蒸蛋糕”。基本的麵糊配上各式食材，不管是加入芝士或火腿之類的西式食材，還是加入日式配菜、水果、巧剋力、和果子的材料等，都能輕鬆做齣讓人幸福滿滿的美食。

作者簡介

　　森崎繭香（Morisaki Mayuka），

　　森崎繭香是禮品料理研究傢，也是食品設計師。擁有大型料理學校講師、甜點師傅等經曆，並曾任職於法式料理、意大利料理餐廳，纍積瞭許多廚藝經驗，進而獨立齣道。曾參與料理研習會及企業的食譜開發和企劃；拿手料理為很受野餐及派對歡迎的手指食物和甜點禮品，推廣“快樂享受手作禮品”的想法，並用心創作利用隨手可得的材料便能簡單料理的食譜。

內頁插圖

目錄

前言

第一章

簡單鬆軟的麵糊做法

不需要廚房秤和麵粉篩的簡單鬆軟麵糊的做法

蒸齣美味蛋糕的重點和注意事項

普通鍋以外的各式蒸法

簡易蒸麵包

●奶酪蒸麵包

簡易蒸蛋糕

●白桃蒸蛋糕

第二章

必學的蒸麵包和蒸蛋糕

西藍花香腸蒸麵包

洋蔥火腿蒸麵包

根莖菜培根蒸麵包

鮮蝦牛油果蒸麵包

金槍魚圓白菜蒸麵包

鯷魚番茄乾蒸麵包

4種奶酪什錦蒸麵包

■ 高德奶酪蒸麵包 花椒風味

■ 帕爾瑪奶酪酸黃瓜蒸麵包

■ 切達奶酪蒸麵包 紅辣椒風味

■ 卡門貝爾奶酪三文魚蒸麵包

雞塊塔塔醬蒸麵包

蘇格蘭炸蛋蒸麵包 咖喱風味

燉燜蔬菜蒸麵包

蘿蔔絲羊棲菜蒸麵包

辣白菜豬肉蒸麵包

蘑菇蒸麵包 柚子鬍椒風味

杏乾蒸蛋糕 香草風味

藍莓果醬奶油奶酪蒸蛋糕

青檸卡仕達醬蒸蛋糕

南瓜蒸蛋糕 楓糖風味

鹹味奶糖蒸蛋糕

餅乾& 奶油蒸蛋糕

可可朗姆葡萄乾蒸蛋糕

奶糖拿鐵風蒸蛋糕

蘋果紅茶蒸蛋糕 肉桂風味

黃豆粉抹茶卡仕達醬蒸蛋糕

地瓜蒸蛋糕 佐紅糖蜜

黑芝麻黃豆粉奶油蒸蛋糕

烘焙茶蒸蛋糕 佐煉乳

紅糖醬油蒸蛋糕

第三章

富於變化的蒸麵包和蒸蛋糕

用不同食材做齣多種多樣的麵糊

火腿玉米粉蒸麵包

午餐肉菠菜蕎麥粉蒸麵包

堅果黑麥粉蒸麵包

抹茶羊羹米粉蒸蛋糕

水果雜糧全麥粉蒸蛋糕

艾草櫻花白玉粉蒸蛋糕

蔬菜汁西班牙辣香腸蒸麵包

鬍蘿蔔蒸麵包

豆腐梅子小白魚乾蒸麵包

椰絲紅豆蒸蛋糕

無花果紅酒蒸蛋糕

中華肉包

燉肉漢堡

香蕉蛋糕捲

第四章

特彆日子的蒸麵包和蒸蛋糕

藍紋奶酪核桃蒸麵包 黑鬍椒風味

薩拉米香腸蘆筍蒸麵包

章魚羅勒蒸麵包

草莓蒸蛋糕

濛布朗多層蒸蛋糕

草莓大福蒸蛋糕

培根洋蔥蒸麵包

橙皮馬斯卡彭奶酪蒸蛋糕

派對用蒸麵包 & 蒸蛋糕

■ 魚肉腸什錦蔬菜蒸麵包

■ 什錦豆類蒸麵包

■ 熔岩蛋糕風蒸蛋糕

■ 草莓牛奶蒸蛋糕

專欄

必備知識 品嘗時機和保存方法

自由創造 大小和形狀的變化

可愛禮物 包裝方式

工具清單

模具清單

索引

前言/序言

　　談到蒸麵包、蒸蛋糕，你會想到什麼呢？口感鬆軟、味道溫暖的樸實點心，很多人腦海裏應該會浮現這種平易近人的印象吧？除瞭能取代正餐的鹹味“蒸麵包”，本書還介紹瞭可以當作點心的甜味“蒸蛋糕”。本書最大的特色在於做法十分簡單，不需要花時間製作基本的麵糊，也不需要電子秤就能抓齣分量，甚至不用篩麵粉。而且食譜還特彆用心設計，不管放入什麼食材，都能做齣又鬆又軟的糕點。此外，蒸麵包和蒸蛋糕的基本麵糊十分簡單，適閤搭配各種食材，這也是其特色之一。不管是奶酪或火腿之類的西式食材，還是日式配菜、水果、巧剋力、和果子的材料等等，都可以做齣美味的麵包、蛋糕。這種食材也可以？這種形狀也行？我們為大傢設計瞭不少富於變化、看著都會心動的食譜。就請大傢隨著自己的喜好和心情，試著搭配各式各樣的食材吧。享用美味的食物，人也會變得幸福哦。如果有人因為吃瞭自己做的料理而感到開心的話，那一定會是成倍的幸福。

　　希望大傢能使用本書做齣“屬於自己的蒸麵包和蒸蛋糕”，構建一座“幸福的橋梁”，讓每個人的臉上都浮現笑容，這是我小小的夢想。

好的，這是一本名為《蒸》的圖書的詳細簡介，內容聚焦於蒸製食物的藝術與科學，完全避開瞭關於“蛋糕”的內容，力求內容豐富且貼近專業書籍的寫作風格。 --- 《蒸：古老技藝的現代演繹與風味科學》 獻給每一位追求食物本真滋味的探索者 在現代烹飪的璀璨星河中，煎、炒、烤、炸往往占據瞭聚光燈下的位置，然而，有一種古老的烹飪技藝——“蒸”，卻以其獨特的溫和與剋製，默默守護著食材最原始的生命力與營養結構。本書《蒸：古老技藝的現代演繹與風味科學》，並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入骨髓的烹飪哲學與技術寶典，旨在帶領讀者穿越時間，重新審視“蒸”這一看似簡單卻蘊含無限深度的烹飪方式。 第一部分：蒸汽的物理學與生命科學 本書的開篇，將帶領讀者進入一個由水蒸氣構築的微觀世界。我們詳細解析瞭“蒸”的物理化學基礎，探討瞭飽和蒸汽的溫度控製如何精確影響蛋白質的變性、澱粉的糊化以及膳食縴維的軟化過程。 精準控溫的藝術： 為什麼不同高度的蒸屜需要不同的火候？我們通過實驗數據揭示瞭氣壓變化對蒸汽溫度的影響，並提供瞭在高海拔地區進行完美蒸製操作的實用校正參數。這部分內容將徹底顛覆傳統“大火快蒸”的粗放概念，轉而強調“溫和滲透”的精確理念。 營養的守護者： 相比於水煮或油炸，蒸製如何最大限度地保留水溶性維生素（如維生素C和B族）及礦物質？我們引入瞭生物利用度（Bioavailability）的概念，通過對比圖錶展示，蒸製食物不僅減少瞭營養素的流失，更重要的是，通過適度的熱處理，某些原本不易被人體吸收的營養物質（如番茄中的番茄紅素）反而得到瞭更好的釋放。 第二部分：亞洲與地中海的“蒸”之軌跡 “蒸”並非單一文化的産物，它在世界各地演化齣瞭截然不同的風貌與哲學。本書花費大量篇幅，梳理瞭“蒸”在全球範圍內的曆史脈絡與地域特色。 東方的溫潤智慧： 從中國南方精緻的竹籃點心（非蛋糕類主食，如米糕、芋頭糕）到日本精緻的茶碗蒸（Chawanmushi），蒸製食物體現瞭對食材原味的尊重與極緻的細膩感。我們將重點剖析粵式早茶中那些對火候要求極高的海鮮與酥皮點心的製作心法，例如如何通過調整蒸箱內的濕度，確保蝦餃皮的“薄、透、韌”以及肉餡的“嫩、彈、多汁”。 地中海的陽光蒸煮： 令人意外的是，地中海沿岸，尤其是在希臘和土耳其的部分傳統料理中，也廣泛使用瞭一種類似“蒸汽慢燉”的方法。我們介紹瞭“包在羊皮紙或锡箔中進行蒸汽燜煮”的技術，這種方法結閤瞭蒸汽的濕潤和密閉環境的壓力，使橄欖油、香草和海魚的風味深度融閤，創造齣一種獨特的地中海式“水汽交融”的口感。 第三部分：食材的“蒸”化語言：從根莖到蛋白質 本書的實操部分，摒棄瞭簡易的食譜堆砌，轉而聚焦於每種主要食材與蒸汽反應的“語言”。 根莖類蔬菜的口感重塑： 如何讓土豆蒸得“粉而不散”，讓山藥蒸得“黏而不化”？這需要對不同食材細胞壁的抗性進行深入理解。我們詳細介紹瞭“預浸泡”和“分層蒸製”的策略，以處理如蓮藕、芋頭這類澱粉結構復雜的食材。 海鮮的極緻呈現： 蒸海鮮是檢驗廚師基本功的試金石。本書提齣瞭“二次控溫法”：先用中溫蒸汽穩定蛋白質結構，再用高溫蒸汽快速鎖定鮮甜。特彆是針對貝類（如蛤蜊、扇貝），我們探討瞭如何利用蒸汽的壓力變化，實現其完美的“開口”與“縮緊”的動態美感。 肉類的軟化與脫脂： 蒸製並非隻適用於清淡食物。在處理如豬五花肉或牛腩時，蒸汽提供的均勻濕熱環境，能有效分解膠原蛋白，達到傳統燉煮難以企及的酥而不爛的效果。我們詳細介紹瞭“壓力蒸汽輔助鬆化”技術，利用小型壓力鍋進行預處理，隨後轉入普通蒸鍋，以達到外部的嫩滑和內部的縴維分離。 第四部分：器物與創新：現代蒸具的潛能發掘 蒸的美味，一半依賴於技巧，一半依賴於器物。本書對不同材質的蒸具進行瞭詳盡的性能評測。 竹、陶、不銹鋼的較量： 竹蒸籠的吸濕性如何影響食物錶麵風味？不銹鋼蒸鍋的導熱效率有何優勢與劣勢？我們對比瞭不同材質蒸器在維持水蒸氣溫度穩定性和風味物質“迴流”方麵的錶現。 現代蒸箱的智能應用： 對於配備瞭專業蒸汽發生器和濕度控製係統的現代蒸箱，我們提供瞭如何利用其“程式化”功能，精確復製古代木甑的慢蒸效果，以及如何利用其“噴淋”功能，實現對蒸製過程中脫落風味的捕捉與再利用。 結語：返璞歸真，重拾敬畏 《蒸》這本書，是獻給那些渴望深入理解烹飪本質的匠人。蒸汽看似無形，卻承載著食物最純粹的記憶與風味。通過掌握這門古老而現代的技藝，你將能以最溫柔的方式，觸及食材靈魂深處的味道，達到一種“返璞歸真”的烹飪境界。它邀請你，放下那些喧囂的火焰，一同走進蒸汽的靜謐世界，發現食物的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，簡直就是一道美食的“召喚咒”，光是“蒸”這個字，就瞬間把我從油煙四溢的煎炒烹炸世界裏拉瞭齣來，拽進瞭那種溫暖、柔軟、充滿香氣的夢境。“蒸”的可以做蛋糕，這聽起來就像一個甜蜜的秘密被揭開，讓我充滿瞭探索的衝動。我猜想，這本書的作者一定是一位非常有創意和巧思的美食傢，她一定是發現瞭某種烹飪的“捷徑”，讓原本需要高溫烘烤的甜點，變得如此平易近人。我非常期待書中能夠提供一些非常詳細的步驟分解，最好是那種連我這個廚房“小白”看瞭也能一目瞭然的程度。比如，針對不同的蛋糕種類，需要準備哪些特殊的模具？蒸製的時間和火候又該如何精確掌握？是不是有什麼小竅門，能讓蒸齣來的蛋糕錶麵光滑，不會齣現孔洞？我最喜歡甜點帶來的那種幸福感，尤其是那種口感細膩、味道純粹的。我非常好奇，用蒸的方式做齣來的蛋糕，會不會比烤製的蛋糕更能保留食材的原味？會不會少瞭一些油膩感，多瞭一些清爽的口感？我希望這本書能給我帶來一種全新的烘焙體驗，一種不需要復雜設備，隻需要一點點耐心和愛心，就能在傢輕鬆製作齣令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

“蒸”的可以做蛋糕，這個書名就像一首輕柔的童謠，唱進瞭我心裏最柔軟的地方。它沒有那種“轟轟烈烈”的宣言，卻帶著一種傢常的、溫暖的、充滿生活氣息的溫度。我瞬間想到瞭小時候，奶奶在廚房裏忙碌的身影，熱騰騰的蒸籠裏飄齣的陣陣香氣，那種熟悉而安心的味道。我想，這本書也許正是想要喚醒我們心中對這種傳統烹飪方式的懷念，並在此基礎上進行創新。我希望書中能分享一些帶有“媽媽的味道”的蒸蛋糕食譜，也許是紅糖蒸糕，也許是南瓜蒸餅，亦或是加入瞭豆沙、芝麻等傳統餡料的創意點心。除瞭甜味，我很好奇是否也會有鹹味的蒸蛋糕，或者是一些將中式糕點和西式蛋糕巧妙結閤的創新之作。我對蒸的烹飪方式本身就有一種特彆的偏愛，因為它溫和、健康，而且能夠最大限度地保留食材的營養和原汁原味。我希望這本書能提供一些關於“蒸”的深入探討，比如不同食材在蒸製過程中的變化，如何通過食材的搭配來提升風味，以及如何利用不同的蒸器來達到不同的效果。我更期待的是，通過這本書，我能夠重新拾起那些被遺忘的廚房記憶，用一種新的方式，為傢人朋友製作充滿愛意的蒸蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太吸引人瞭，“蒸”的可以做蛋糕，這一下就勾起瞭我強烈的好奇心！平時我們做蛋糕，腦海裏第一個浮現的詞就是“烤”，要不是親眼看到這本書的書名，我簡直不敢相信，原來用蒸的方式也能做齣美味的蛋糕。我是一個非常喜歡嘗試新事物的人，尤其是關於美食方麵。看到這個書名，我腦海裏瞬間閃過無數的可能性，它是不是用我們日常生活中最常見的蒸鍋、蒸籠來完成製作？會不會比烤箱更簡單易上手，尤其適閤廚房新手？會不會因為蒸的烹飪方式，讓蛋糕的口感更加濕潤鬆軟，入口即化？我迫不及待地想知道，書中具體會介紹哪些不同口味、不同款式的蒸蛋糕？是傳統的蒸發糕類的變種，還是完全顛覆性的創意？它會不會提供一些特彆的蒸製技巧，比如水蒸氣的控製、火力的大小調整等等，這些細節往往決定瞭成敗。我平時也喜歡在傢裏做一些烘焙，但烤箱的使用總讓我有些忐忑，擔心溫度不準，擔心烤焦，或者烤齣來太乾。如果這本書真的能教會我用蒸的方式做齣同樣甚至更好吃的蛋糕，那絕對會是我廚房裏的福音。我希望書中不僅僅是簡單的食譜，更能 D.E.E.P. 進去，解釋“為什麼”蒸可以做蛋糕，背後的原理是什麼，以及如何通過調整食材和步驟來達到最佳的口感和風味。

評分☆☆☆☆☆

這個書名，“蒸”的可以做蛋糕，簡直就是對我這個烘焙愛好者的一次“顛覆性”的邀約！我之前一直認為，蛋糕的靈魂在於烤箱的精準控溫和美妙的焦糖化反應，但“蒸”這個字，就像一顆投入平靜湖麵的石子，激起瞭我無限的漣漪。我立刻開始思考，用蒸的方式做蛋糕，會不會在口感上帶來意想不到的驚喜？是不是會更加濕潤、更加綿密，就像雲朵一樣輕盈？這本書的齣現，無疑為我打開瞭一個全新的烘焙視角。我非常期待書中能夠提供一些非常有“技術含量”的內容，比如，針對不同類型的蛋糕，例如戚風、海綿、芝士蛋糕等，是否都有相應的蒸製改良方案？書中會不會詳細講解如何調整麵糊的配方，以適應蒸製的特性，從而保證蛋糕的成型和口感？我特彆想知道，有沒有一些利用蒸汽的特殊技巧，比如二次蒸製、冷凝水利用等等，這些“秘密武器”一旦掌握，是不是就能做齣媲美烤箱的美味？同時，我也希望這本書能夠包含一些視覺上的享受，比如精美的圖片，展示齣蒸蛋糕的誘人外觀，以及一些擺盤和裝飾的建議，讓這份“蒸”齣來的甜蜜更加完美。

評分☆☆☆☆☆

“蒸”的可以做蛋糕，這個書名，簡直就是對傳統烘焙認知的溫柔一擊，讓我瞬間好奇心爆棚！我平時是個很喜歡研究各種食材和烹飪方法的人，但對於“蒸”和“蛋糕”這兩個詞的結閤，我確實從未想象過。我腦海裏立刻浮現齣各種可能性：它會不會是一種更健康、更低脂的蛋糕製作方式？是不是因為蒸的溫度相對較低，所以能夠更好地保留蛋糕中雞蛋和麵粉的天然香氣，同時避免過多的油脂？我非常希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師，帶領我一步步揭開“蒸”蛋糕的神秘麵紗。我期待書中能提供一些非常詳細的、循序漸進的教學，從最基礎的蒸發糕改良，到更復雜的創意蛋糕。它會不會介紹一些市麵上比較少見的、但又非常適閤蒸製的食材，比如糯米粉、芋頭、地瓜等等，如何與蛋糕的基底完美融閤？我更希望書中能夠講解一些關於“蒸”的原理，比如蒸汽是如何影響麵糊的膨脹和定型的，以及如何通過控製蒸汽的量和溫度來達到最佳的效果。我想要知道，如何纔能讓蒸齣來的蛋糕，既有蛋糕的鬆軟，又不失蒸製的濕潤，形成一種獨一無二的口感體驗。

評分☆☆☆☆☆

給老婆買來研究烘培用的，很快就可以遲到自製小餅乾咯

評分☆☆☆☆☆

京東的活動太給力瞭，下次再來買

評分☆☆☆☆☆

這本書很不錯，日本人在美食和高糖食品中做的有利嘗試，讓美味和糖尿病人可以適當結閤。這也是放棄不瞭美食又要減重人的選擇！

評分☆☆☆☆☆

沒看呢！但願有用吧

評分☆☆☆☆☆

講解細緻，值得推薦的好書

評分☆☆☆☆☆

這次購物真心很值，贊一個，去看瞭一下，步驟很多，很容易懂

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書哈，感覺還是很贊的。

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，講解很詳細，簡單易學

評分☆☆☆☆☆

完全照著第一頁的方法做的，結果硬死瞭，麵根本就沒發開，後麵的東西有些傢裏還真沒有，不知道好不好吃。