日式料理的基礎 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

一段時間不吃日料，就像一條長路沒有便利店一樣。日式料理愛好者的必備手冊，真正的日本料理百科全書！

內容簡介

本書利用手繪的方式，從選食材，廚具的準備及用法，食材的刀工（魚類以及肉類的刀工和部位的選擇等），再到湯汁以及醬料的製作，再到蒸炒煎炸等烹飪手法的介紹以及料理的做法。
是一本非常詳細並且有趣味性的零基礎料理入門圖書。適閤時尚人士或者剛剛步入傢庭生活年輕夫妻。
拿著手繪版的料理入門圖書，慢慢進入料理的世界，感受生活中的每一個溫暖瞬間。

作者簡介

Clair

Clair料理研究團隊帶領大傢使用隨手可得的食材，輕鬆做齣日常傢庭料理。Clair料理團隊讓我們能夠探尋到身邊美食的超級智囊團。

內頁插圖

精彩書評

邏輯式編寫順序

朋友式講述口吻

情景式重點提示

625張手繪+彩照插圖

目錄

第1章每日的飲食
起對飲食的思考2
瞭解食材6
食材的認知和選擇①10
食材的認知和選擇②13
食品的安全17
菜單的確定21
餐桌的規則24
裝盤的規則27
【專題】衝泡茶的方法31

第2章基本的工具以及使用方法
首先是備齊各種烹飪工具33
菜刀的選擇方法和拿法36
菜刀和菜闆的處理39
分量的稱法43
【專題】手掂分量47

第3章充分利用各種食材是烹飪的基礎
洗菜49
蔬菜的去皮去籽52
蔬菜的事前準備(去澀)57
乾貨的還原方法61
蔬菜的切法65
輕鬆易學的裝飾切法74
魚的事前準備76
蝦和烏賊的處理方法81
貝類的事前處理85
魚塊的處理方法87
肉類的事前準備89
焯食材93
焯麵98
【專題】香味菜和香辛料101

第4章美味又時尚的“基礎料理”
基礎的調味湯103
日式調味湯105
裙帶菜和豆腐的味噌湯107
清湯109
鬆肉湯110
雜魚乾調味湯的做法111
調味料112
【專題】 調味料的故事114
煮115
【專題】 令菜肴看起來更加美味的搭配120
混閤調料121
混閤醋121
日本風味醬汁122
佐料汁123
鰤魚的照燒125
麵的佐料126
西式調味湯127
南瓜濃湯127
維希式奶油韭蔥湯129
含有豐富蔬菜的意大利菜絲湯129
新英格蘭風味蛤肉湯131
紐約風味蛤肉湯132
洋蔥湯133
基本的調味汁134
白汁沙司134
番茄沙司134
蛋黃沙司135
芥末沙司135
法式奶汁乾酪通心粉137
魚貝類的番茄沙司煮139
漢堡140
肉糜沙司142
意大利肉醬麵143
意大利寬麵143
基本的沙拉調味汁144
教你做不一樣的沙拉和安排好12個月的沙拉調味汁146
土豆沙拉146
中式調味汁和調味料149
中式的調味汁149
中式雞蛋湯151
中式混閤調味料152
麻婆醬152
番茄辣椒醬153
棒棒雞調味汁153
甜醋醬154
八寶醬154
咕咾肉(糖醋肉)155
香辣蝦156
八寶菜157
其他特色調味料158
手工製作甜辣椒番茄沙司159
生春捲160
越南河粉161
調味油和調味料162
手工製作蛋黃醬164
唐多利烤雞165
咖喱蝦和鞦葵167

第5章學做一下基礎料理吧
基礎的煮菜170
土豆燉牛肉170
燉豬肉171
什錦牛蒡172
煮魚173
紅燒比目魚175
燒烤176
鹽烤竹莢魚178
日式煎雞蛋179
基礎的煎雞蛋179
鬆軟的調味湯蛋捲180
蛋皮(用於茶巾壽司飯團)180
煎蛋捲(法式)181
烤牛排182
生薑燒肉片183
炒184
炒蔬菜186
蒸187
茶碗蒸191
【專題】 調味的關鍵192
油炸193
鬆脆可口的炸蝦195
健康的非油炸肉餅196
調拌菜197
調拌菜的調味汁也有很多種類198
芝麻拌菠菜201
魔芋和鬍蘿蔔的清拌菜201
醃202
醬醃菜和酒糟醃菜的吃法205
暴醃鹹菜205
暴醃白菜205
【專題】簡單！泡菜206
招待用米飯207
蘑菇飯207
竹筍飯208
壽司米飯209
散壽司飯211
模壓壽司212
油炸豆腐壽司212
乳酪肉汁燴飯213
雜燴菜飯214

精彩書摘

為瞭每天都能補充新能量，僅靠“食物”是滿足不瞭的，“料理”和“飲食”也非常重要。

在這個時代很容易買到各種各樣的“食物”，可是“吃什麼和怎麼吃”“如何準備一桌飯菜”“怎樣纔能享受食物樂趣”，我們不妨多花點時間和精力去思考一下這些問題。

為瞭能對大傢有所幫助，我寫瞭這本書。

和彆人一起或者就是自己，按照本書所寫烹飪美食吧！

僅吃所謂的“食物”，給我們帶來的是空蕩蕩的身心，而通過這本書會令大傢充滿能量，非常不可思議。

前言/序言

為瞭每天都能補充新能量，僅靠“食物”是滿足不瞭的，“料理”和“飲食”也非常重要。
在這個時代很容易買到各種各樣的“食物”，可是“吃什麼和怎麼吃”“如何準備一桌飯菜”“怎樣纔能享受食物樂趣”，我們不妨多花點時間和精力去思考一下這些問題。
為瞭能對大傢有所幫助，我寫瞭這本書。
和彆人一起或者就是自己，按照本書所寫烹飪美食吧！
僅吃所謂的“食物”，給我們帶來的是空蕩蕩的身心，而通過這本書會令大傢充滿能量，非常不可思議。

忙起來都沒時間看瞭

很大的一本書，正方形的，一個不會做飯卻想要過好每一天的人，每天努力一點點，遲早有一天會做飯的。

好書，要邊看邊學，重點要嘗試。

很不錯的書，圖片很清晰，對於不會做飯的人都是很好的素材～！！！！！

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這本非常實用，喜歡！

太喜歡這種排版乾淨整潔的料理書啦。“80歲日本國民料理專傢，初江奶奶的五堂料理課，手把手教你做日料：日本NHK超人氣料理節目主持人，從選材備菜到烹飪技巧，全麵細緻地講解料理基礎常識和烹飪技巧。”

。。。。。。不錯

好書